Chlebovník, syrový (chlebovník, chlebovník) | Založení GE

Iniciativa FAO s názvem „Jedna země, jeden prioritní produkt“ rozšiřuje potenciál jackfruitu, chlebovníku, kterým je Bangladéš obzvláště známý.

Jackfruit byl přirozenou volbou, když se Bangladéš připojil k iniciativě FAO s názvem Jedna země, jeden prioritní produkt, která pomáhá zemím prozkoumat a rozšířit tržní potenciál slibných národních produktů. ©FAO/Saikat Mojumder

13/01/2025

Khadiga Khanom nikdy nevěnovala jackfruitu velkou pozornost. Chlebovník, na kterém roste, jistě viděla, protože je běžný v jejím rodném okrese Gazipur, asi 50 kilometrů severně od bangladéšského hlavního města Dháky. Je těžké přehlédnout dlouhé, zelené, hrbolaté plody, z nichž každý může vážit i několik kilogramů.

Khadiga navíc přidávala jackfruit do kari spolu s dalšími ingrediencemi při více než jedné příležitosti. Nikdy si ale nepředstavovala, že se toto ovoce jednoho dne stane jedním z hlavních zdrojů obživy její rodiny.

Všechno se změnilo, když se tato sedmatřicetiletá hospodyňka zúčastnila série workshopů a školení, které ji naučily, jak zpracovat jackfruit na různé produkty.

Brzy po absolvování kurzu pořádaného Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO) se odvážně rozhodla založit vlastní firmu. Dnes vyrábí širokou škálu produktů z jackfruitu, včetně nakládané zeleniny, džemů, hamburgerů, koláčů, pizzy a dokonce i koženky.

Ve svém domě si zřídila samostatnou místnost, kde s pěti pracovníky zpracovává asi 100 kilogramů jackfruitu denně – z tohoto objemu si vydělá asi 400 dolarů měsíčně. S hrdostí říká, že tyto peníze jí pomáhají uživit rodinu: „Dokonce si šetřím peníze na rozšíření podnikání. Nikdy by mě nenapadlo, že mi jackfruit tak moc změní život.“

Těchto výsledků bylo dosaženo díky iniciativě FAO s názvem „Jedna země, jeden prioritní produkt“ (OCOP), která pomáhá zemím prozkoumávat a rozšiřovat tržní potenciál slibných produktů.

Volba Bangladéše, který se v produkci jackfruitu umístil na druhém místě na světě, přirozeně padla na tento produkt. Jackfruit je navíc národním ovocem země symbolizujícím hojnost. Jeho potenciál však po dlouhou dobu nebyl prakticky využit.

Zastaralé metody samozásobitelského zemědělství a špatné skladovací podmínky vedly k posklizňovým ztrátám, přičemž velká část úrody shnila dříve, než se dostala na trhy.

Pěstitelé jackfruitu Kazi Mohammed Fazlul Huq (vlevo nahoře) a Monowara Begum (vpravo dole) hrdě ukazují svou úrodu. Školení v moderních zemědělských a výrobních technikách jim pomohlo zvýšit výnosy a zabránit hnití ovoce před jeho uvedením na trh. ©FAO/Kazi Riasat.

Jackfruit vždy hrál důležitou roli v životě Ramije Uddina, farmáře z podoblasti Sripur ve středním Bangladéši. Stejně jako mnoho bangladéšských farmářů, kteří se spoléhají výhradně na tradiční zemědělské metody, se však často potýká s problémem nestálých výnosů a nízké kvality produktů.

Ale v roce 2023 se Ramidge zúčastnil školení FAO, kde se dozvěděl o moderních výrobních metodách, včetně správného používání hnoje a hnojiv a hubení škůdců. Výsledky byly okamžité a působivé. V následující sezóně byla sklizeň o 30 procent větší. Výrazně se zlepšila i jejich velikost, tvar a barva, což mu umožnilo více než zdvojnásobit cenu, kterou si vyžádal v předchozím roce.

„Nikdy jsem si nepředstavoval, že mi jackfruit přinese takový zisk,“ říká. „Nyní jsem hrdý na to, že mohu své produkty vést na trh, protože jsem si jistý jejich špičkovou kvalitou. Po absolvování školení jsem zcela změnil svůj přístup k zemědělství.“

Ramidge a další farmáři nyní na vlastní oči viděli účinnost iniciativy OVOP a moderních metod produkce, posklizňové péče a zpracování, které zavádí. Nejenže se zvyšuje výnos, ale zlepšuje se i kvalita jackfruitu a s tím se zlepšují i příjmy a živobytí lidí.

Jackfruit je nyní dostupnější na domácích i zahraničních trzích, což zlepšuje živobytí zemědělců a všech aktérů v hodnotovém řetězci. ©FAO/Kazi Riasat

Od roku 2022, kdy se Bangladéš připojil k iniciativě OVOP, se školicí aktivity FAO týkají nejen zemědělců, ale všech, kteří se podílejí na produkci jackfruitu. Důraz je kladen na rozvoj hodnotového řetězce zeleného jackfruitu s klimaticky inteligentními a ekologickými postupy a s důrazem na inovativní přístupy k produkci, skladování, zpracování a marketingu.

Ale ne všechny výzvy byly dosud vyřešeny. Pro rozšíření přístupu bangladéšského jackfruitu na trh bude nutné modernizovat produkci, například instalací vakuového balicího zařízení, a zajistit dodržování mezinárodních norem.

Místní farmáři a podnikatelé s podporou FAO však již dokazují, že jackfruit může otevřít dveře k lepšímu životu. Místní trhy nyní prodávají širokou škálu produktů z jackfruitu, od svačin až po dezerty, které jsou oblíbené nejen u místních obyvatel, ale přitahují zájem i na mezinárodních trzích.

Odkazy na téma

• Webové stránky: Iniciativa Jedna země, jeden prioritní produkt (OCOP)
• Webové stránky: Mechanismus flexibilních dobrovolných příspěvků (FVC) FAO
• Webové stránky: FAO Profil země: Bangladéš

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALK, Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Koupit
  • Nalezeno ve volné přírodě
  • Opatrování
  • Zdravotní aspekty
  • Nebezpečí/nesnášenlivost
  • Pěstování, sklizeň
  • Nebezpečí záměny

  Chlebovník také známý jako chlebovník nebo chlebovník .

  Použití v kuchyni:

  Dužnina z nezralého chlebovníku ( Artocarpus altilis) bílé až nažloutlé barvy, šťavnaté, s tenkou žilnatinou. Chuť je jemná a neutrální. V zemích původu se nezralé plody konzumují jako zeleninová náhražka, vařené, smažené nebo smažené.

  Ořechově-ovocná směs má vysoký obsah škrobu, je velmi sytá a lze ji použít na různé způsoby, jako brambory, například do kastrolů, kari nebo salátů.

  V plné zralosti je dužnina zlatožlutá. Pak se dá jíst i syrové a bude chutnat ovocně a sladce. Po zrání chuť připomíná mango nebo ananas a konzistence je krémová, podobná pudinku.

  Pokud pečete dužinu chlebovníku, má mnoho využití. Využijete ho například k přípravě polévek, cereálií, sirupů, džemů nebo dezertů. Pečený chlebovník má vůni čerstvě upečeného chleba.

  Breadfruit obsahuje semena velikosti kaštanu zvaná chlebové ořechy. Při pražení připomínají sladké kaštany. 1.2

  V zemích původu se ze sušené dužiny vyrábí mouka, která se smíchá s obilnou moukou a peče se z ní chleba. V tropických zemích tvoří chlebovník důležitou součást stravy spolu s potravinami bohatými na bílkoviny, jako jsou fazole nebo luštěniny. 3

  Nákup:

  Chlebovník je plod o velikosti lidské hlavy se zelenou, bradavičnatou skořápkou. Je poměrně tenký a ve zralém stavu je jedlý. Jeden plod může vážit až 4 kg. Čím je chlebovník zralejší, tím je na dotek měkčí. 1,4

  Chlebovník není nijak zvlášť přepravitelný kvůli jeho velikosti a citlivosti na tlak. Čerstvé ovoce proto nekoupíte všude. Chlebovník se dá relativně snadno sehnat ve Francii, Anglii a Nizozemsku, ale v Německu je nepravděpodobné, že by se dal sehnat čerstvý. 1.2 Části ovoce však lze zakoupit v konzervách nebo sušených v obchodech s potravinami, v asijských obchodech nebo v internetových obchodech v jiných evropských zemích. Chlebovník je snazší získat v USA.

  Nalezeno ve volné přírodě:

  divoký předek chlebovníku ( Artocarpus Integer nebo Champeden) je velmi podobný kulturnímu stromu ( Artocarpus altilis, dříve communis). Plody jsou o něco menší a listy mají silné hnědé chloupky. Dužina divokého chlebovníku navíc vtíravě, až odpudivě voní a obsahuje více semen než pěstované plody. 5

  Skladování:

  Nakrájený chlebovník můžete pokapat šťávou z citronu nebo limetky, abyste zabránili oxidaci. Čerstvý chlebovník vydrží jen pár dní, i když ho skladujete v lednici. Proto jsou v zemích původu často dostupné pouze v sušené formě. 1

  Složení:

  Chlebovník se skládá převážně ze sacharidů (27 %), malého množství bílkovin (1-2 %) a prakticky bez tuku (0,2 %). Vzhledem k tomu, že jíte kůru, je obsah vlákniny v chlebovníku přibližně 5 g/100 g, což je o něco více než u jackfruitu (1,5 g/100 g). Chlebovník je dobrým zdrojem vitamínu C a draslíku. Součástí je také vitamín B₁, vitamín B₅ a folát (kyselina listová). Chlebovník také obsahuje stopové prvky měď a minerál hořčík. 9 Podrobné informace naleznete v tabulkách přísad za textem.

  Zdravotní aspekty:

  Chlebovník je jednou ze základních potravin pro tropické lidi. Škrob obsažený v chlebovníku se během trávení pomalu mění na glukózu a poskytuje tak hlavní zdroj energie pro buňky těla. Vláknina, kterou obsahuje, udržuje zdraví střev a napomáhá trávení. Vitamin C posiluje imunitní systém, vitamin B ₁ důležité pro funkci štítné žlázy a nervů. Minerál draslík reguluje vodní rovnováhu v buňkách a pomáhá při onemocněních trávicího traktu.

  V pěstitelských oblastech ovoce kompenzuje nedostatek obilí. Je to výživné a zdravé. 3

  Nebezpečí/nesnášenlivost:

  Mléčná šťáva vytékající z chlebovníku, stonku a slupky nezralých plodů může způsobit podráždění pokožky. 6

  Semínka chlebovníku obsahují toxiny, které se při zahřívání neutralizují.

  Původ:

  Strom pochází z jižních moří. Obyvatelé Polynésie jej přivezli při svých námořních plavbách po celém tichomořském regionu a dokonce i na Havajské ostrovy. Dnes je tato dřevina rozšířena v tropech. Chlebovník je považován za jedno z nejoblíbenějších druhů ovoce a zeleniny na Jamajce. Je součástí každého jídla. 4.7
  Strom může dorůst až 20 m na výšku. Má velkou stinnou korunu s listy dlouhými až jeden metr. Jsou velmi lesklé a laločnaté. Stromy jsou užitečné nejen pro produkci potravin, ale také zpevňují půdu a chrání ji před erozí. 1 Chlebovník může dosáhnout průměru kmene až jeden metr. Rostliny mají často takzvané opěrné kořeny, které poskytují vysokým stromům deštných pralesů větší stabilitu. V monzunových zemích nebo oblastech období sucha strom shazuje listy. 5,6

  Pěstování, sklizeň:

  chlebovníky ( Artocarpus altilis) kvetou a plodí po celý rok. Často je zde mnoho drobných nažloutlých až nahnědlých květů. Strom je dvoudomý (jednodomý), to znamená, že každý strom má samčí a samičí květy, které se od sebe vizuálně liší. Po opylení se samičí květy mění v kulovité společné plody (synkarpie). Chlebovník plodí až třikrát do roka. 6 K vyšlechtěným místním odrůdám chlebovníku patří nyní i bezsemenné plody. 5

  Kvůli mléčné míze, která dráždí pokožku, se často ještě zelené plody na vysokých stromech sbírají odlamováním tyčí. 1,6

  Nebezpečí záměny:

  Chlebovník lze zaměnit s malým jackfruitem. Ale nejen velikost, ale i misky jsou různé. Jackfruit má hrbolatou skořápku.

  Může také dojít k záměně s ovocem durian ( Duro zibethinus) z čeledi slézovité (Malvaceae). Pokud však seříznete slupku, toto ovoce velmi silně voní. Proto se durianu také říká páchnoucí nebo zvracející ovoce. 7

  Můžete si také splést chlebovník s ovocem baobab. Tento jedlý plod, 25-40 cm dlouhý, visí na dlouhých stoncích z koruny afrického stromu baobab ( Adansonia digitata). Strom také patří do čeledi slézovitých (Malvaceae) a je jedním z nejznámějších a nejcharakterističtějších stromů Afriky.

  Obecné informace:

  chlebovníky ( artocarpus) patří do čeledi moruše (Moraceae). Podmínky Artocarpus altilis (Parkins) Artocarpus communis (Forst) nebo Artocarpus incisus (Thunb.) se používají zaměnitelně.

  Existuje mnoho užitečných druhů chlebovníků. Několik desítek druhů se vyskytuje na ostrovech jihovýchodní Asie. Domorodci používají dobré dřevo, mléčnou šťávu a především nasbírané ovoce. Pro výzkum tropických plodin jsou zvláště důležité dva druhy: pravý chlebovník polynéský ( Artocarpus communis Forst.) a indický jackfruit strom ( Artocarpus heterophyllus Lam). 5 slavných druhů chlebovníku je také Chempedak ( Artocarpus chempedak) a Marang ( Artocarpus odoratissima).

  Kůru chlebovníku pod kůrou používají místní jako pletací a vázací materiál. Používá se k tkaní obuvi, tašek, látek a domácích potřeb. 5

  Název chlebovník pravděpodobně pochází od prvních Evropanů, kteří se s ovocem seznámili na Tahiti jako pečený výrobek. „Polynéské sušenky“ chutnaly jako pšeničný chléb. Stromy chlebovníku nevyžadují prakticky žádnou údržbu a rostou po celém Tahiti. Evropané tedy přišli s nápadem vyvážet tyto rostliny do anglických kolonií, kde chlebovník sloužil jako potrava pro otroky.

  Legendární vzpoura na Bounty vypukla u více než 1000 chlebníků. V roce 1792 přepravila britská loď HMS Bounty pod velením kapitána Bligha sazenice z Tahiti do britských kolonií v Karibiku. Aby zachránil vzácné stromy, kapitán nařídil, aby byla posádce přidělena pitná voda. To ale vedlo k povstání. Členové posádky opustili svého kapitána na volném moři, hodili všechny stromy přes palubu a zamířili zpět na Tahiti. Pokus vyvézt chlebovník selhal a plavba kapitána Bligha skončila na neobydleném ostrově v jižním Pacifiku. Po záchraně se ale kapitán Bligh vydal na další výpravu k chlebovníkům. Nesčetné množství sazenic dorazilo na loď Providence do Západní Indie, kde se okamžitě začalo s pěstováním. Navzdory podvýživě otrocká populace odmítala přijímat chlebovník jako potravu. 5 Po snězení ovoce trpěli otroci silným větrem, který páchl dlouho a daleko. To je k radosti majitelů farmy a dozorců, kterým se vždy podařilo uprchlíky najít. Kulturní a společenské změny šly také ruku v ruce s postavením ovoce, které se stalo potravou nebes potravou chudých. 8,5

  Literatura – Zdroje:

  Bibliografie – 8 zdrojů

  1.	Biothemen.de Brotfrucht.
  3.	Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Curych 2006.
  4.	Jamaikashop.de Brotfrucht.
  5.	Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation Springer Verlag: Berlín. 1977:351-353.
  6.	Wikipedia Brotfruchtbaum.
  7.	Springlane.de Jackfrucht Unterschied Durian.
  8.	DeLoughrey EM. Globalizace cest chlebovníků a jiných odměn.Journal of Colonialism and Colonial History 8:3. Johns Hopkins University Press. Zima 2007.
  9.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.