Chilli paprička – užitečné a nebezpečné vlastnosti chilli

Chilli paprička (Capsicumfrutescens, annuum) je nejostřejší postavou v rozsáhlé kulinářské historii. Samotný název pochází z chilli, což v aztéckém překladu znamená červená.

V Evropě se chilli koření objevilo po výpravách na americký kontinent slavného cestovatele Kryštofa Kolumba, který odtud přivezl fazole, tabák, různou zeleninu a chilli papričky.

Účastníci této expedice popsali tuto rostlinu takto: „roste na ostrově Hispaniola a místní ji nazývají „axi“. Chilli je velmi často používáno domorodci a má pálivější chuť než běžný pepř. Roste jako keř, stejně jako růže. Plody jsou malé, s dosti ostrými semeny uvnitř. V Karibiku je chilli vnímáno jako ovoce a jako takové se jí. Objev tohoto pikantního produktu přinesl Španělům obrovské zisky. S jistotou lze říci, že evropským hlavním městem chilli papriček je Maďarsko. Objevil se zde během turecké invaze. Vzhled této papriky v zemi nelze nazvat klidným, protože byl doprovázen vraždami a násilím. Byly dokonce nalezeny důkazy, že rostlina je obdařena magickými vlastnostmi. Maďaři tvrdí, že právě díky chilli si dokázali zachovat svůj zvláštní temperament. Maďarský národní tanec zvaný Csardas vděčí za svůj „ohnivý rytmus“ pepři.

Kupodivu, chilli a pepř nemají nic společného, ​​přestože se nazývají stejným názvem „pepper“. V prodeji je uveden jako tmavě červené ovoce. Sušené a jemně mleté ​​lusky se prodávají jako „kajenský pepř“, „chili paprička“ a „turecký pepř“. Francouzi ho znají jako „kajenský pepř“ a spojují ho s trestancovskou kolonií, protože se tam pěstovalo chilli spolu s dalšími rostlinami.

Název „chili“ se objevil díky conquistadorům, kteří jej distribuovali. Je to dáno tím, že za rodiště této rostliny mylně považovali zemi Chile.

Odrůdy:

• Ptačí oko – je velmi ostrý a má tvar ostrého úhlu.
• Poblano – velký pepř a středně pálivý.
• Habanero – takzvaná „šelma“ všech odrůd chilli.
• Serrano – Tato odrůda se vyznačuje tvarem kulky.
• Jalapeno – může být červená nebo zelená.
• Anaheim – má spíše jemnou chuť.

Jak si vybrat

Při nákupu chilli papriček pečlivě prohlédněte lusk. Po vysušení by měla mít jednotnou barvu. Plody by měly být elastické, bez známek praskání. Pokud je na něm světle oranžová skvrna, pak je to známka toho, že paprika byla napadena mikroby mnohem dříve než vy.

Jak uložit

Čerstvé chilli papričky jsou pevné na dotek a mají lesklou pokožku. Pokud ji chcete uchovat ve stejné podobě, měli byste ji dát do lednice, ale neměli byste ji uchovávat déle než pět dní.

Pro dlouhodobé skladování lze ošetřit v octu nebo rostlinném oleji.

Uchovávejte ji spíše v luscích než mletou. Mletý pepř ztrácí chuť a je také poskytován.

Doporučuje se vyrobit si jakousi girlandu a v této podobě ji sušit.

Dalším způsobem skladování je zmrazení, ale paprika by měla být nejprve zabalena do plastového sáčku. Měl by se používat ve výjimečných případech, protože v této formě ztrácí velmi důležité látky.

Ve vaření

Chilli je nejoblíbenější koření na celém světě. Ve vaření prostě nemá obdoby. Čím menší je pepř, tím je pálivější. Pokud nevíte, jak pálivá je paprika, přidejte do pokrmů nejprve jen trochu a poté přidejte tolik, kolik je potřeba.

Velmi často se používá k přípravě polévek: rybí, rajčatové. Je nedílnou součástí většiny masových pokrmů. Chilli se přidává při vaření ryb, klobás, fazolí, omáček, rýže a zelí.

Používá se také ke konzervaci. Nikdy nepřidávejte pepř do vroucího oleje, protože zčerná, ztratí barvu a zhořkne.

V kultuře

Tato pálivá chilli paprička je nejdůležitější složkou stejnojmenného koření, je jeho hlavní složkou. Jeho cesta začala v tropické části Ameriky a odtud se začala šířit do celého světa. Mexiko mu otevřelo nové dveře, protože právě tam se chilli stalo symbolem národní kuchyně. Tato paprika byla nedílnou součástí aztéckého jídla. Stala se populární díky indické víře, podle které může konzumace velkého množství této zeleniny nejen ovlivnit sexuální potenci, ale také vám dává magickou moc, která vám umožňuje ovlivňovat lidi. Mezi některými mexickými indiánskými kmeny bylo chilli ztotožňováno s božstvem.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Zdravotní přínosy chilli papriček

Složení a přítomnost živin

Chilli papričky obsahují obrovské množství vitamínů, niacin, cholin, kyselinu listovou, thiamin, betakaroten, pyridoxin, riboflavin a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mangan, železo, zinek, vápník a fosfor.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Výhody chilli spočívají v vitamínech, mikroprvcích a makroprvcích, které obsahuje.

Mírná konzumace zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. To není zdaleka jediná pozitivní vlastnost feferonky. Každý zná její pozitivní účinky na činnost mozku a jater.

Měli by ho užívat lidé trpící nespavostí, alergiemi, nachlazením, průduškovým astmatem, epilepsií, hepatitidou a aterosklerózou. Je velmi důležité vědět, že tato hořící rostlina může zpomalit vývoj zhoubného nádoru.

S jeho pomocí tělo produkuje endorfin, který zvyšuje naši odolnost vůči stresu a také výrazně zvyšuje práh bolesti. Chilli zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém.

Výsledkem výzkumu bylo odhalení, že pepř lze použít k léčbě cukrovky.

Nebezpečné vlastnosti chilli papriček

Buďte opatrní a nedovolte, aby se dostal do kontaktu se sliznicí nebo otevřenou ranou.

Chilli může být škodlivé pro lidi, kteří mají jakékoli problémy s gastrointestinálním traktem. Lékaři také říkají, že je nutné zajistit, aby pepř nepřišel do kontaktu s ranami a sliznicemi.

Tato paprika může také způsobit pálení žáhy. Abyste předešli jakýmkoli problémům, doporučuje se konzumovat chilli v malých množstvích.

Každý ví, že chilli je nejen velmi pálivé, ale také neméně zdravé. Příběh odhaluje tajemství jeho hořkosti.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti ostatních koření:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Svátek kořeněných jídel na Bermudách se objevil v roce 1816, poté členové zednářské lóže dostali od místních úřadů za symbolický nájem budovu: černý pepř. Od té doby každý rok dávají úředníkům pepřenku. A vyznávají lásku k tomuto koření.

Nejpálivější, nejpálivější a nejjasnější paprika je chilli. A ten je nejnejednoznačnější. Jeho fanoušci ho považují za nesmírně užitečného. Kdo nemá rád příliš pálivá jídla, zachází s chilli opatrně.

Výhody

Pálivé chilli papričky obsahují kapsaicin, velmi zajímavou a užitečnou látku, která v mírném množství stimuluje tvorbu hlenu, čímž chrání zdravé sliznice našeho těla a příznivě působí mimo jiné na trávení.

Lidský mozek pod vlivem kapsaicinů produkuje více endorfinů, takže kořeněná jídla je velmi dobré jíst v zimě v boji proti sezónní depresi. Pepřová polévka vám navíc pomůže vypotit se, což zabrání přehřátí v horkém počasí. Chilli také snižuje riziko otravy.

Pálivé chilli papričky obsahují velké množství vitamínů a minerálů: karoten, thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), vitamín C, kyselinu listovou (B9), hořčík, měď, mangan a další vitamíny a minerály.

Nutno dodat, že chilli papričky, a feferonky obecně, nám pomáhají snížit obsah soli v jídle. Kořeněné jídlo potřebuje mnohem méně soli, aby získalo jasnou a zajímavou chuť.

Kontraindikace

Chilli paprička se nedoporučuje těm, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin. Žaludek může opravdu ublížit, ale pouze v případě, že již máte problémy: zánět žaludku, vředy atd. Pokud jste zdraví, pak samozřejmě pepř „nenaleptá“ sliznici, jak se mnozí obávají.

Při jídle a přípravě chilli buďte opatrní – nepřibližujte ruce k obličeji a nedotýkejte se ho. Horká šťáva některých odrůd pepře může dobře popálit oční membrány.

Nejznámější druhy chilli papriček:

Habanero – malé červené papriky ve tvaru lucerniček, chuťově zatraceně pálivé.
Jalapeno – malý, zelený a hořící. Často se suší, udí nebo nakládají.
Serrano – malý a ostrý, prodává se zelený. Jejich zralé, načervenalé plody jsou lahodné konzervované.
Poblano – měkké zelené papriky. Důležitý prvek omáček v mexické kuchyni.
Pasilla — změnit jejich barvu z tmavě zelené na téměř černou. Středně pálivé, s lehkou dřevitě-bobulovou chutí.

Mexický guláš Chili con carne

• 1 hrnek červených fazolí,
• Xnumx hovězího masa,
• 1 sklenici masového vývaru,
• 1 zelená paprika,
• 3 chilli papričky,
• 1 žárovka,
• 2 rajčata,
• 1 zub česnek,
• špetka suchého oregana.

Krok 1. Fazole namočte přes noc. Druhý den ráno tekutinu slijte, přidejte čerstvou vodu, přiveďte k varu a po 10 minutách znovu sceďte. Poté znovu přidejte studenou vodu, přiveďte k varu a fazole vařte 1 hodinu na mírném ohni.

Krok 2. Hovězí maso nakrájíme na kousky velikosti fazolí. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, zelený pepř na malé proužky.

Krok 3. Maso orestujeme do zlatova, poté přidáme cibuli a zelenou papriku, po 5 minutách přidáme nadrobno nakrájenou feferonku a oregano.

Krok 4. Přidáme rajčata, vývar přivedeme k varu, zalijeme horkým vývarem a na mírném ohni vaříme asi hodinu.

Krok 5. K masu přidáme fazole, vše osolíme a vaříme další 1 hodinu. Podáváme s vařenou rýží.

Viz též:

• Bílkoviny: kolik potřebuje naše tělo? →
• Menu pro dárce: játra, granátová jablka a víno →
• Lov lilku →