Chalva: složení, výhody, zajímavá fakta o chalvě, co potřebujete vědět o sladkostech Východu | MedAboutMe

Chalva je jednou z nejoblíbenějších sladkostí, která je známá po celém světě. Na Východě věří, že sladkosti jsou dobré pro zdraví, léčí mnoho „neduhů“ a dokonce pomáhají otěhotnět. Proto mají k chalvě zvláštní přístup!

Chalvu si vychutnávají hrdinové pohádek „Tisíc a jedna noc“, orientálních mýtů a legend. Aladin přikazuje Džinovi z kouzelné lampy, aby prostřel stůl, na kterém bude „nejlepší chalva v Bagdádu“. A dezert, který se vám rozplývá v ústech, si můžeme koupit téměř v každém obchodě. Co je na této pochoutce užitečného a co zajímavého o orientálním zázraku nevíme?

Darsonval na vrásky: jak to funguje?

Chcete si koupit darsonval? Může zlepšit stav vaší pokožky, zvláště pokud ho kombinujete s dalšími přístroji.

Chvála Chalvě! Trocha historie

Recept na chalvu byl vynalezen v 5. století př. n. l. v Persii. Starověcí kuchaři ji vytvořili pro krále Dareia I. Poté se tato sladkost rychle rozšířila po celém Východě. V každé zemi získala svou vlastní chuť a nový zvuk.

Dnes existuje mnoho druhů chalvy; připravuje se s použitím téměř jakékoli zeleniny nebo ovoce, obilovin, semen a ořechů.

Není jisté, jak se tato orientální sladkost objevila v Rusku. Některé zdroje uvádějí, že první, kdo zavedl výrobu chalvy, byl Řek. Kází, jeho závod v Oděse vyráběl osm set kilogramů této lahůdky ročně. Jiní trvají na tom, že „palmu prvenství“ by měl získat obchodníkovi Sviridovovi, exotický recept, o který se s ním podělila jeho žena Médea.

Ať je to jakkoli, stalo se to hlavní – chalva je nyní dostupná pro každého. Ořechová, medová, cukrová, čokoládová a glazovaná – kterou sladkost si vyberete?

Středověký učenec, filozof a lékař Avicenna Léčil bolesti hlavy a žaludeční nevolnosti sezamovým olejem a řečníkům radil, aby častěji jedli sezamovou chalvu. Podle jeho názoru je dobrá pro hlasivky a umožňuje hlasu získat zvučnost a čistotu.

Jaký dezert si vybírají Rusové?

V Rusku se vyrábí slunečnicová, ořechová, sezamová, arašídová a kombinovaná (tj. kombinující několik druhů) chalva. Někdy se do receptů přidávají aromatické přísady – například vanilin, jindy se sladkost glazuje v čokoládě. Zároveň je v Rusku nejoblíbenější chalva šedavě zelená, vyrobená ze slunečnicových semínek.

Je zajímavé, že různé země mají své vlastní chuťové preference. Základní recept na chalvu zároveň předepisuje přípravu produktu z pražených olejnatých semen a karamelu.

Desátý sultán Osmanské říše byl velkým fanouškem chalvy. Sulejman VelkolepýVedle svého paláce postavil Dům chalvy, kde se připravovalo více než 30 druhů této vynikající pochoutky.

Zajímavosti o chalvě – věci, které jste nevěděli

Nejlepší chalva na světě se podle světových expertů vyrábí v domovině tohoto produktu – Persii (Íránu). Dodnes tam existuje ctihodné povolání, které se předává z generace na generaci – kanda-latchi. Tak nazývají mistry výroby chalvy a některých dalších orientálních sladkostí.

Veškerá chalva se tam připravuje ručně. Při oslavě jarního svátku a příchodu nového roku v Íránu musí být na stole 7 posvátných pokrmů, jejichž názvy začínají písmenem „S“, a chalva (samani) je jedním z nich.

V Turecku vyrábějí originální dezert, který vzhledem připomíná pavučinu. Horká hmota ze směsi ořechů, cukru a medu se natahuje do tenkých nití, která se pak formují do kuliček. Zajímavé je, že Turci mají dokonce tradici spojenou s chalvou. Cestovatel, který se vrátil ze vzdálených zemí, by si měl v první řadě dopřát tuto lahodnou pochoutku.

Chalva prodávaná ve Vietnamu má zářivou a neobvyklou chuť. Exotická chuť je založena na místních mungo fazolích. Dalším oblíbeným produktem je „calabash“ – jedná se o chalvu vyrobenou z vietnamské dýně.

V Řecku se chalva vyrábí ze směsi krupice, vlašských ořechů a olivového oleje. Lahodnost je doplněna citrusovými tóny (pomerančová nebo citronová šťáva), skořicí, hřebíčkem a rozinkami.

A v Indii si gurmáni mohou koupit „Raja Tagga“, což znamená „Rádžův dar“. Jedná se o malou krabičku vyrobenou ze dřeva, mosazi nebo bambusových prken, ve které je umístěna chalva. Luxusní dezert pro opravdové estéty!

Jaké jsou výhody chalvy?

Pouze kvalitní chalva je zdravá. Povíme vám o požadavcích na její výrobu v Rusku. Podle GOST by měla být suchá, vzdušná, mít vrstevnatou vláknitou strukturu. Podle chuti by se dezert měl rozplývat v ústech.

Bez ohledu na to, jaké produkty se používají k výrobě cukrovinek, základními složkami jsou:

• bílkovinná složka (semena, ořechy, fazole, obiloviny),
• karamelová hmota (med, melasa, cukr),
• pěnivé složky (kořen proskurníku, lékořice). Dodávají chalvě příjemnou vrstevnatou vláknitou texturu, která je prvním ukazatelem vysoké kvality.

Chalva je tedy bohatým zdrojem rostlinných bílkovin a tuků. Proto je užitečné ji používat jako „dobít energii“ pro mozek, když práce vyžaduje zvýšenou koncentraci a generování nápadů.

Arašídová chalva je užitečná pro těhotné ženy, protože obsahuje vysoký obsah kyseliny listové, která je nezbytná pro zdravý vývoj embrya a následně plodu.

Ale při dietě je třeba s chalvou opatrně, má velmi vysoký obsah kalorií. 100 g této slunečnicové pochoutky obsahuje 550 kcal.

Téměř všechny druhy chalvy obsahují vitamíny – B2, B6, D a PP. Jsou dobré pro srdce a udržují zdraví cév.

Hlavní hodnotou chalvy pro zdraví je přítomnost polynenasycených mastných kyselin rostlinného původu. Jsou nezbytné pro normální fungování těla a lze je získat pouze z potravy.

Komentář odborníka
Elena Kalen, výživová poradkyně, odbornice na psychologii hubnutí, certifikovaná koučka

Chalva je zdravá a cenná pochoutka. Chalva obsahuje minerály nezbytné pro tělo – sodík, vápník, hořčík a zinek. Obsah vitamínů A, E a skupiny B v chalvě zlepšuje růst a stav vlasů a nehtů, má blahodárný vliv na pokožku, podporuje omlazení a obnovu organismu. Obsah vitamínu D v ní posiluje kostní a svalovou tkáň.

Konzumace chalvy zlepšuje funkci kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, normalizuje krevní oběh a chrání před tvorbou cholesterolových plaků.

Chalva má velmi vysoký obsah kalorií, takže tento dezert je vhodný pro sportovce a lidi se zvýšenou fyzickou aktivitou. Právě tato vlastnost však činí chalvu nebezpečnou pro lidi s obezitou.

Chalva má i další nebezpečí. Například je velmi důležité ji správně skladovat, ať už ve vakuovém obalu nebo ve skleněné nádobě na suchém a tmavém místě. U chalvy je také velmi důležitá skladovací teplota.

Chalva by se neměla umisťovat do chladničky ani skladovat na místě, kde teplota přesahuje 18 stupňů. V takových podmínkách chalva rychle oxiduje a stává se toxickou, což může vést k vážné otravě.

Je důležité jíst chalvu s mírou, zejména pro děti, protože semena a ořechy, ze kterých se vyrábí, mají tendenci hromadit kadmium, kov, který je pro tělo toxický a má negativní vliv na ledviny a nervový systém. Kromě toho je chalva těžkým produktem pro trávení a přispívá k rozvoji zubního kazu. Tato pochoutka je kontraindikována u lidí s cukrovkou, pankreatitidou a onemocněním jater.

Recepty na dezerty

Sezamová chalva s arašídy

Na pánvi opečte 200 g sezamových semínek a 100 g arašídů a počkejte, až zcela vychladnou. Ze 100 g datlí vyjměte pecky. Sezamovo-arašídovou směs rozmixujte v mixéru, přidejte připravené datle a 2 lžíce medu a znovu rozmixujte mixérem. Hotovou směs dejte do formy a dejte do lednice. Po hodině můžete lahůdku podávat.

Mrkvová chalva s ořechy

Namočte 70 g rozinkové směsi (světlé a tmavé rozinky) do vody. Mezitím nastrouhejte 400 gramů sladké mrkve na jemném struhadle.

Na pánvi se silným dnem opečte na malém množství másla 70 g kešu oříšků. Poté je položte na utěrku, aby se zbavil přebytečného tuku. Každý oříšek pak nožem rozdělte na tři části.

Na suché pánvi na středním plameni po dobu 5 minut za stálého míchání opečte nastrouhanou mrkev spolu s kokosovými vločkami (50 g). Osolte dle chuti a přidejte 300 g cukru. Za stálého míchání nechte 10 minut dusit na ohni.

Hotovou zářivě oranžovou hmotu odstavte z plotny, přidejte ořechy, rozinkovou směs a 50 g sezamových semínek, důkladně promíchejte a přendejte do formy vyložené pečicím papírem a předem vymazané máslem. Dejte na několik hodin do lednice. Před podáváním chalvu nakrájejte na čtverečky.

Turecká krupičná chalva s ořechy

Na pánvi rozpusťte 100 g másla, přidejte 200 g krupice a za stálého míchání smažte dozlatova. Přidejte 50 g směsi ořechů – piniové oříšky, pistácie a mandle, a nechte na ohni dalších 20 minut.

V samostatné misce přiveďte k varu 1 litr mléka, přidejte 200 g cukru a lžíci vanilkového cukru. Tenkým proudem vlévejte do směsi krupice s ořechy, vařte 3-5 minut, dokud se směs nestane drobivou. Směs přendejte do formy, uhlaďte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Přečtěte si také

Vaření východních sladkostí: 6 lahodných receptů

Východní sladkosti se stanou lahodným dezertem, ozdobí každý slavnostní stůl. Jsou snadno připravitelné. Mnoho původních receptů lze upravit.

Jak připravit chalvu: 5 lahodných receptů

Domácí chalva není o nic horší než kupovaná. Připravte si lahodný dezert na bázi semínek, ořechů a medu.

Dietní recepty na sladkosti na hubnutí

Co si při dietě nemusíte odepírat, ale vzdát se sladkostí je nejtěžší. Jak se připravují dezerty, které neuškodí vaší postavě?

Pikantní arabská kuchyně: Národní chutné recepty

Arabská kuchyně v sobě spojuje jednoduchost a zvláštní pikantnost. Její recepty jsou rozmanité a umožňují vám rychle připravit chutné a výživné jídlo.

Chutná svačina: Nejzdravější sladkosti

Milujete sladkosti, ale bojíte se o svou postavu? Existují pamlsky, kterých se nemusíte vzdávat, ale měli byste je jíst s mírou.

Zdravé bonbóny pro zdravé stravování

Milujete sladkosti a zároveň sníte o tom, že budete štíhlejší? Je to možné! Prozradíme vám, jak správně připravit zdravé a chutné sladkosti.