Chačapuri – nejlepší recepty. Jak správně a lahodně vařit chačapuri. Kulinářské poznámky amatéra – Mediální platforma MirTesen

Chačapuri je gruzínský národní pokrm, koláč nebo placka z těsta se sýrovou náplní uvnitř. Těsto může být jakékoli – nekynuté, drožďové, listové. Skutečné těsto na chačapuri by se mělo hníst s matsoni.

Ale v Rusku není všude k dostání, takže kyselé mléko (jogurt), kefír, zakysaná smetana budou v pohodě. I když je množství mouky uvedeno v receptu, může se ukázat, že jí budete potřebovat více či méně. Je třeba se podívat na konzistenci těsta – mělo by být měkké, nemusíte ho příliš zašlehávat moukou.

Různé regiony Gruzie mají svá specifika výroby placek. Vyrábějí se ze všech stran uzavřené, otevřené, ve tvaru lodičky nebo ve tvaru obálek z listového těsta. Na náplň se používají měkké nebo slané sýry – imeretský, feta, suluguni. Někdy se mísí s tvarohem. Velmi často se do náplně přidává nasekaná zelenina – petržel, koriandr, kopr. Doma se chačapuri peče jak v troubě, tak na sporáku na suché pánvi.

Chačapuri – příprava produktů

Na chačapuri smíchejte těsto dle receptu a nechte ho odpočinout. Během této doby lepek nabobtná, těsto se stane poddajnějším, pružnějším a nelepí se na ruce. Zatímco těsto odpočívá, lze tuto dobu využít k rozehřátí trouby, pokud se v ní budou placky péct, a k vytvoření náplně. Pokud je sýr velmi slaný, například sýr feta, měl by se nejprve namočit na dvě až pět hodin, v závislosti na stupni slanosti.

Aby se sůl ze sýra rychleji uvolnila, měl by se velký kus nakrájet na menší plátky, silné asi dva centimetry. Poté se naseká a smíchá s bylinkami.

Chačapuri – nejlepší recepty

Recept 1: Imeretian Khachapuri

Nestačí jen slyšet, že chačapuri je velmi chutné. Určitě ho musíte ochutnat. Nečekejte na pozvání k návštěvě, je lepší si ho uvařit sami a pohostit každého, kdo si ho přeje. Na náplň použijte nálev nebo tvrdé sýry, které lze smíchat s fetou nebo tvarohem. Recept neuvádí zeleninu, ale pokud si přejete, můžete do náplně přidat jakoukoli zeleninu dle chuti. Těsto lze připravit celé s kefírem nebo půl na půl se zakysanou smetanou, pak bude křehčí.

Složení: tvrdý sýr – 400 g, vejce. Těsto: sklenice kefíru, mouka – 3 hrnky, vejce, lžička cukru a soli, 2 lžíce rostlinného oleje, 0,5 lžičky sody, 50 g másla na vymazání.

návod k vaření

V kefíru smíchejte sodu, rostlinný olej, sůl a cukr, zašlehejte vejce. Do výsledné směsi přidejte dva hrnky mouky. Hmotu prohněťte a přidejte zbývající mouku. Hlavní je nepřehánět to s množstvím mouky, aby chačapuri nebylo tuhé. Těsto dobře prohněťte, mělo by být měkké, trochu lepkavé, ale dobře držet tvar. Nechte ho asi půl hodiny kynout přikryté ubrouskem.

Sýr nahrubo nastrouhejte, přidejte vejce a promíchejte. Pokud máte zeleninu, můžete ji nasekat a přidat k sýru.

Těsto vytvarujte do dlouhé klobásy, kterou nakrájejte na 8–10 kusů. Každý kus vyválejte do placky a na ni naneste náplň. Okraje nahoře uprostřed seberte a dobře sevřete. Sáček otočte, přitlačte rukama a lehce vyválejte válečkem. Poté sáček znovu otočte a znovu vyválejte. Hlavní je netlačit příliš silně, aby těsto neprasklo. Hotové placky položte na suchou pánev a pečte. Pečte na sporáku na mírném, spíše nízkém, ohni. Když je jedna strana opečená, otočte je na druhou. Abyste se ujistili, že jsou chačapuri propečené, zejména pokud jsou silné, je třeba je přikrýt poklicí. Hotové placky vymažte olejem.

Recept 2: Adžarské chačapuri

Zvláštností tohoto typu koláče je otevřený vršek. Na náplň použijte měkký, ne příliš slaný sýr. Imeretský je lepší, ale je možný i adygejský nebo jiný měkký sýr v nálevu. Nejlepší je těsto hníst s maconi, ale pokud ho nemáte, můžete použít zakysanou smetanu nebo kefír. Pokud je chačapuri upečené, můžete doprostřed vložit syrové vejce (kuřecí nebo pár křepelčích vajec) a na minutu ho dát do trouby, aby se bílek srazil. Žloutek by měl zůstat tekutý. Namočte do něj rozlomený kousek chačapuri a snězte.

Složení: 400 g měkkého sýra, vejce a zelenina. Těsto: sklenice zakysané smetany, mouka – 3 hrnky, máslo – 50 g, sůl – 1 lžička, soda – 0,5 lžičky.

návod k vaření

Máslo rozdrobte do mouky, přidejte jedlou sodu a sůl, zalijte zakysanou smetanou a výslednou hmotu hněťte alespoň 15 minut, měla by být docela plastická. Poté nechte těsto půl hodiny odpočinout v lednici.

Sýr na náplň rozemlejte – ručně, na struhadle nebo šťouchadlem. Rozšlehejte vejce a přidejte nasekanou zeleninu. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.

Těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu ještě dvakrát rozpůlte. Mělo by vám vzniknout 8 kousků. Vyválejte je do malých kuliček. Z každého bochánku vyválejte placku, navrch dejte sýr a bylinky a náplň uhlaďte až k samotným okrajům. Teď už jen zbývá sestavit placku s náplní do lodičky. Zvedněte jeden okraj a začněte ji srolovat do rolády. Stačí se dostat jen do středu. Pak zvedněte okraj na opačné straně a srolujte do rolády až do středu. Konce přitlačte, aby náplň nevypadla. Vznikne tak lodička s otevřeným vrškem. Zbývá už jen upéct všechny lodičky v troubě. To bude trvat asi 20 minut při 180-200 °C. Nemusíte je moc smažit, jen je lehce opečte. Do rozpálené lodičky můžete dát máslo.

Recept 3: Megrelian Khachapuri

Zvláštností megrelského chačapuri je, že náplň se rozprostírá nejen uvnitř, ale také na povrchu placky, podobně jako pizza, poté, co se povrch vymaže vejcem. Ingredience jsou uvedeny pro jednu velkou placku upečenou na kynutém těstě. Místo sýra suluguni (v Gruzii se mu většinou říká sulguni) můžete použít ne příliš slaný sýr feta.

SloženíSložení: sýr suluguni – 350 g, žloutek – 1 ks. Těsto: 200 ml vody, 300 g mouky, cukr – lžíce, sůl – lžička, sušené droždí – ½ lžičky, 50 g margarínu.

návod k vaření

Nejprve si vypracujeme těsto. Do vody přidáme sůl a cukr, promícháme, vlijeme droždí a mouku a vypracujeme měkké těsto. Nakonec přidáme změklý margarín, hnětíme do hladka a necháme hodinu a půl kynout. Misky přikryjeme čistým ubrouskem nebo ručníkem.

Sýr nahrubo nastrouhejte. Vypracujte těsto, vyválejte ho do placky, na kterou nanesete náplň, okraje spojte a uprostřed sevřete. Chačapuri rozválejte válečkem po obou stranách a uprostřed udělejte díru o průměru 5-7 cm. Přeneste na vymazaný nebo olejem vymazaný plech. Povrch placky vymažte žloutkem, aby se při pečení vytvořila krásná kůrka. Posypte zbývajícím sýrem a plech vložte do trouby asi na 20 minut. Trouba by měla být již předehřátá (220 °C).

Recept 4: Domácí chačapuri

Domácí chačapuri se dá připravit z tvarohového těsta. Je to výhodné, protože dlouho neztvrdne. Pokud se placky podávají druhý den, je třeba je ohřát, protože nejchutnější jsou horké. Na náplň můžete použít jakýkoli sýr, který máte doma. Hodí se i tavený sýr.

Složení: 300-400 g libovolného sýra nebo 4 tavených sýrů, zakysaná smetana – 4 lžíce, zelenina, 3 stroužky česneku. Těsto: balíček margarínu (200 g), špetka soli, balíček tvarohu (200 g), 2 vejce, ocet – neúplná lžíce, zarovnaná lžička sody, tolik mouky, kolik jich je potřeba, žloutek na vymazání, pár sezamových semínek na posypání.

návod k vaření

Rozpusťte margarín do tekuté konzistence, přidejte sůl, zašlehejte vejce a vmíchejte tvaroh. Sodu uhaste octem (citronovou šťávou) a přidejte do těsta. Přidejte tolik mouky, aby se vypracovalo tuhé těsto. Mezitím, co se připravuje náplň, dejte těsto do chladničky.

Sýr nahrubo nastrouhejte, přidejte zakysanou smetanu, nasekanou zeleninu a prolisovaný česnek. Pokud sýr není moc slaný, lze náplň lehce osolit.

Těsto rozdělte na dvě přibližně stejné části. Jednu vyválejte na plech a na ni dejte všechnu náplň. Přikryjte druhou vyválenou plackou a sevřete ji do kruhu. Vrch potřete žloutkem a posypte sezamovými semínky. Vložte plech do trouby a pečte asi 50 minut (180 °C). Podávejte nakrájené na trojúhelníky.

Chačapuri – užitečné tipy od zkušených kuchařů

— Pokud si nemůžete koupit hotové matsoni, můžete si ho připravit sami. Lehce zahřejte 3 litry mléka, přidejte jednu nebo dvě lžíce zakysané smetany nebo kefíru, přikryjte víkem, zabalte do ručníku. Nechte dvě hodiny odležet a poté dejte do lednice, dokud hmota nezhoustne.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech