Celer – Jak ho jíst? Nejlepší recepty na vaření

Moderní kuchyně využívá různé způsoby přípravy celeru, což pomáhá diverzifikovat a obohatit rodinný jídelníček o živiny. Koneckonců, tato zahradní plodina patří do kategorie produktů s nejnižším obsahem kalorií. S touto zeleninou může konkurovat pouze okurka a pikantní zelenina. Celer v jakékoli formě přípravy je tělem dokonale vstřebáván a jeho dostupná cena mu umožňuje stát se jedním ze základních potravin pro rodinu s jakoukoli úrovní příjmů.

Chuťové vlastnosti této zeleniny také slibují její využití v domácí kuchyni. Kořenová zelenina rostliny chutná jako oblíbený brambor každého, jehož výhody jsou zastíněny mnoha nevýhodami. Proto se voňavá petržel, jak se této zeleninové plodině také říká, může stát alternativou k tradičnímu produktu. Povíme vám o známých i skrytých možnostech rostliny, o způsobech její kulinářské přípravy a pravidlech pro výběr kvalitního produktu.

Popis zařízení

Celer je považován za jednu z nejběžnějších zeleninových plodin. Rostlina může být dvouletá i trvalá a patří do čeledi Umbelliferae. Za příznivých podmínek může zelenina dosáhnout impozantních rozměrů. Tato bylina se nejlépe cítí v bažinatých půdách a slaniskách, ale dokonale se přizpůsobuje nestabilním teplotám severních oblastí. Díky úsilí šlechtitelů dnes existují odrůdy celeru přizpůsobené různým životním podmínkám. Všechny odrůdy se však dělí na listové a kořenové. Pokud jde o první podskupinu, tento typ vegetace má krátkou vegetační dobu, a proto je ideální pro pěstování v severních zeměpisných šířkách.

V kuchyni je stejně žádaný jak stonkový, tak kořenový celer. Stonek nebo řapíky rostliny jsou obzvláště oblíbené u těch, kteří dodržují zdravý životní styl. Celerové listy a semena se také používají v kuchyni, i když mnozí dávají přednost šťavnatým hlízám. Jedním slovem, celer je univerzální přírodní produkt, který při racionálním použití obohatí rodinný jídelníček s minimálními finančními náklady.

Užitečné vlastnosti

Podle odborníků na výživu si celer zaslouží čestné místo v jídelníčku každého člověka. Ve starověku se však rostlina používala hlavně jako přírodní lék a teprve v 18. století získala status zdravé potraviny.

Tato zeleninová plodina se obzvláště rozšířila v USA. Minimální energetický obsah produktu, který je pouze 13 kcal, povýšil tuto zeleninu na řadou nejúčinnějších prostředků pro bezpečné hubnutí.

Pro dietní výživu se používá hlavně stonek a listy rostliny a milovníci bohaté stravy preferují oddenky. Je zřejmé, že veškerá užitečná síla rostliny je podpořena jejím jedinečným složením. Různé části celeru obsahují následující cenné složky:

• Vitamíny jsou zastoupeny velmi rozmanitým způsobem: kyselina askorbová a listová, retinol, vitamíny skupiny B, tokoferol;
• minerální složky – fosfor, železo, hořčík, draslík;
• éterické oleje;
• celulóza;
• taninové prvky;
• rostlinné tuky, bílkoviny, sacharidy.

Složení celeru, harmonicky vybrané samotnou přírodou, má velmi blahodárný vliv na tělo. Navíc není nutné vymýšlet nějaké mimořádné metody užívání této zeleniny, její stálá přítomnost ve stravě stačí k tomu, aby tělu poskytla významnou podporu. Celer se osvědčil jako účinný produkt pro hubnutí. Kromě této vlastnosti však seznam jeho předností zahrnuje i následující zdravotní benefity:

• zelenina funguje jako silný antioxidant;
• stimuluje práci srdce;
• posiluje stěny cév;
• má příznivý vliv na stav nervového systému;
• jako přírodní afrodiziakum produkt zvyšuje sexuální touhu a také zvyšuje potenci u mužů;
• pomáhá zvyšovat imunitní sílu;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• reguluje rovnováhu vody, soli a kyselin;
• vyživuje pleť obličeje, odstraňuje pihy a stařecké skvrny.

Toto je jen několik z zde uvedených zdravotních výhod, ale stačí k tomu, abyste zvážili rozšíření svého jídelníčku o celer.

Způsoby použití při vaření

Nejužitečnější jsou samozřejmě pokrmy připravené z čerstvého celeru, bez ohledu na to, které části rostliny se používají. Takové jídlo bohaté na vitamíny pomůže doplnit nedostatek vitamínů a podpoří dobré trávení. Z čerstvého produktu se připravují saláty, lehké občerstvení a speciální nápoje na hubnutí.

Ale nejen saláty podmaní bohatou škálou chutí, polévky a hlavní chody jsou také neméně chutné. Celer se dá péct i dusit, přidává se do omáček a pikantních směsí. Skvěle se hodí k masu, rybám i zelenině.

Čerstvá šťáva ze stonků rostliny je často součástí dietních programů na hubnutí.

Jedním slovem, použití celeru ve vaření je prakticky neomezené.

Jako příklad uvádíme některé z nejvýhodnějších kombinací celeru s dalšími produkty v salátech:

1. Stonky rostliny a sýr se berou ve stejném poměru. Tento salát by měl být dochucen olivovým olejem.
2. Další možnost: stejné množství mrkve, celeru a petrželky, citronová šťáva. Tato zeleninová směs je také ochucena olivovým olejem.
3. Klasický vzorec: okurka + rajčata + čerstvé listy celeru je v letním menu již považován za tradiční.
4. Čerstvé stonky zeleniny se dobře hodí k okurkám užívaným ve stejném množství. Pro zpestření lze tento duet doplnit avokádem.
5. Strouhaný celer je skvělý do salátů. Pokud výslednou hmotu dochutíte hořčičnou omáčkou na smetaně, získáte samostatný pokrm.
6. Celer se dobře kombinuje s rebarborou. Takový lehký salát lze dochutit jakoukoli omáčkou, citronovou šťávou nebo olejem.

Za pozornost stojí také první a druhý chod, který obsahuje celer.

Polévky s celerem jsou vždy lehké, takže jsou ideální pro letní menu.

Zde jsou nejrelevantnější možnosti:

1. Pyré polévka v kombinaci s jinou zeleninou je vhodná pro dietní a dětskou výživu.
2. Nakládaná polévka s masem a perlovým ječmenem osloví milovníky vydatné kuchyně.
3. Boršč s nasekanými kořeny a listy v kombinaci s jinou zeleninou bude sytý a chutný, ale hlavní je, že takový pokrm nezatíží žaludek.

Ačkoli jsou druhé chody s celerem samostatným tématem, které vyžaduje podrobné studium, některé příklady stále stojí za to jmenovat:

1. Zeleninové pyré z brambor a celeru dává velmi neobvyklou, ale příjemnou chuťovou kombinaci.
2. Smažený celer nebo pečený s masem a zeleninou je neuvěřitelně chutný.
3. Mezi oblíbené hlavní chody patří zelenina plněná masem.
4. Zapékaný pokrm ze strouhaného celeru a domácího sýra má jedinečnou chuť.

Celer samozřejmě našel praktické využití i v tak delikátní oblasti, jako je příprava dezertů. Ti, kteří se zabývali stabilizací vlastní hmotnosti, si dobře pamatují neobvyklou, lehce slanou chuť celerových smoothies.

Pravidla výběru a ukládání

Celer lze dnes bez problémů koupit v jakémkoli obchodě. Navíc jsou v regálech k dostání jak čerstvé části rostliny, tak i kořeny. Výběr tedy bude do značné míry záviset na účelu, pro který je produkt potřeba.

• Například mnoho hospodyňek má rádo koření na celer, které přidávají do polévek nebo zeleninových dušených pokrmů. V takových případech byste si měli koupit kořen rostliny.
• Šťavnaté stonky se hodí spíše do salátů a šťáv, stejně jako listy této zeleninové plodiny. Sušené části rostliny také dokážou uspokojit mnoho kulinářských potřeb. Ale hlavně se tyto produkty používají také jako koření do jiných pokrmů.
• Při nákupu celeru se vyplatí provést malý test kvality: poklepejte na něj. Pokud je zvuk tupý, znamená to, že kořen nemá uvnitř žádné dutiny. Právě tento produkt obsahuje vitamíny a spoustu prospěšných látek.

Doporučuje se skladovat kořeny celeru v chladničce, ale předem by měly být zabaleny do fólie.

A ještě jeden důležitý bod: ženy v domácnosti se často setkávají se situací, kdy potřebný produkt nemají po ruce. V receptu lze celer nahradit kořenem pastináku, koriandrem, petrželkou. Uvedené plodiny navíc poskytnou rovnocennou náhradu jak za kořenovou část, tak za čerstvé listy celeru.

Několik receptů pro domácí dietu

Nyní je čas podělit se o nejlepší recepty s celerem. Všechny níže uvedené příklady pokrmů si zaslouží, aby se staly součástí rodinného jídelníčku.

Hrušková polévka se sýrem

• kořen celeru – 700 g;
• hrušky – 2 plody;
• máslo – 50 g;
• česnek – zub 1;
• luk – 1 hlava;
• sýr (mozzarella) – 150 g;
• koření na chuť.

1. Do rozehřáté pánve přidejte část oleje, poté přidejte nakrájenou cibuli s česnekem a kořením. Celá hmota se dobře osmaží.
2. Pak se do pánve vloží nakrájené hrušky a celer.
3. Po pěti minutách přidejte vodu tak, aby byla celá směs zeleniny a hrušek zcela ponořená. Vařte 20 minut na mírném ohni.
4. Pak je třeba směs sundat ze sporáku a nechat ji vychladnout, poté ji rozmixovat mixérem. Mělo by vám vzniknout pyré, do kterého stačí přidat strouhaný sýr.
5. Rozmixovaná polévka se vrátí na sporák a přivede k varu.
6. Před koncem vaření můžete přidat další koření, abyste dosáhli požadované chuti.

Vitamínový salát

Tento salát se připravuje z listové části celeru. Je velmi oblíbený u milovníků syrové stravy a zastánců přirozené výživy. Jeho vytříbená chuť se odhaluje postupně a přináší skutečný gastronomický požitek.

Budou vyžadovány následující produkty:

• listy celeru – 3 střední svazky;
• hnědá rýže – jeden balíček;
• cibule – půlka hlavy;
• česnek – 2 zuby;
• sójová omáčka, rostlinný olej, balsamikový ocet – po 2 litrech;
• cukr – třetina čajové lžičky;
• mleté papriky (černá a chilli) – dle chuti.

1. Nejprve je třeba rýži uvařit přímo v sáčku a nechat ji vychladnout.
2. Cibuli a česnek nakrájejte najemno a dejte je pod lis.
3. Listy celeru povařte několik minut a poté propláchněte studenou vodou. Měli byste získat jeden kus, který je pak třeba vykuchat a nasekat.
4. Zelenou hmotu osolíme a přidáme všechny ostatní ingredience.
5. Listy smíchejte s rýží a důkladně promíchejte.

Dušené stonky celeru se zeleninou

A tento pokrm ocení lidé, kteří dodržují postní dobu. Připravte dušený celer se zeleninou a podávejte jako přílohu nebo studený předkrm. Recept je extrémně jednoduchý a celý proces vaření nezabere mnoho času.

Seznam požadovaných komponent:

• celer – 3-4 stonky;
• mrkev – 2 kusy;
• cibule – 2 kusy;
• rajčata – 2 kusy;
• sůl, pepř, další koření – dle chuti;
• rostlinný olej.

1. Mrkev lze nastrouhat na korejském struhadle nebo nastrouhat na struhadle a poté osmažit na oleji.
2. Pak musíte k mrkvi přidat cibuli nakrájenou na půlkroužky a poté rajčata.
3. Jakmile rajčata pustí šťávu, přidejte nakrájené stonky celeru.
4. Zeleninovou hmotu nyní můžeme osolit a dochutit kořením.
5. Jídlo by se mělo dusit čtvrt hodiny a poté se může podávat.

Sýrový kastrol

Toto lehké, ale výživné jídlo je vhodné k snídani pro aktivní lidi a děti. Připravuje se rychle a snadno. Budete potřebovat:

• hlava celeru;
• krekry – 30 g;
• mouka – 3 l;
• sýr čedar – 150 g;
• mléko – 50 ml;
• dvě vejce;
• ořechové máslo – 3 lžíce;
• sůl a pepř na dochucení.

Krok za krokem proces vaření:

1. Musíte předehřát troubu na 180 °C.
2. Nastrouhaný celer dejte do hrnce, zalijte mlékem a vařte 10 minut na mírném ohni.
3. Smíchejte strouhaný sýr s vejci a poté s celerem.
4. Výsledná hmota se umístí na vymazaný plech na pečení.
5. Jakmile povrch zapékací misky získá zlatohnědou barvu, můžeme ji vyjmout z trouby.

Smoothies

Tento koktejl je vhodný pro jakýkoli typ dietní výživy. Proces přípravy se skládá pouze ze dvou kroků:

• Nejprve je třeba rozmixovat jednu mrkev a jedno jablko se dvěma čerstvými stonky celeru.
• Poté do výsledného nápoje přidejte lžičku medu.
• Pokud se nápoj ukáže být příliš hustý, můžete přidat půl sklenice vody.

Jak vidíme, s celerem se dá připravit spousta originálních a zdravých pokrmů. Dobrá kompatibilita této zeleniny s jinými produkty vám umožňuje diverzifikovat váš denní jídelníček.

– Negativní obsah kalorií v celeru je zakořeněný mýtus. Jeho podstata spočívá v tom, že údajně tělo vydává na trávení celeru více kalorií, než je obsaženo v celeru samotném. To není pravda. Pro trávení jakéhokoli produktu tělo utratí 5 až 30% celkového obsahu kalorií, ne více.

Ale obsah kalorií v celeru, kvůli významnému obsahu nestravitelné vlákniny, může být zanedbaný a nemůže být brán v úvahu v denní normě kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů. Totéž platí pro okurky, ledový salát, listovou zeleninu, bylinky a brokolici.

Užitečné vlastnosti celeru

• Celer stimuluje trávení a díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému obsahu kalorií pomáhá zhubnout nebo udržet váhu.
• Celer podporuje práci srdce díky výraznému obsahu draslíku a vitamínu K, pomáhá snižovat krevní tlak a neutralizovat nebezpečný cholesterol díky obsahu ftalidů.
• Vysoký obsah vitamínu K a fosforu v celeru posiluje kosti a minimalizuje riziko zlomenin.

Pro preventivní účely stačí sníst 3-4 stonky zeleniny denně.

Listy, kořen a stonek – jaký je rozdíl?

Nejprve je třeba zjistit, zda je všechen celer, který lze nalézt na pultech obchodů, stejný. Ve skutečnosti je celer jak hustá, uspokojivá a mírně kyselá hlíza, tak kořeněný řapík neobvyklé chuti a voňavá zelenina s mírnou hořkostí.

• Řapíkatý celer je rostlina se šťavnatými velkými stonky, která se často používá do salátů. Hodí se k různým druhům zeleniny, zvýrazní chuť masa, hodí se do sytých polévek, kde působí jako vynikající kořeněný společník okopanin, drůbeže, hub. Omáčky a vývary, kde celer může sólo nebo působit v pozadí, jsou oblíbené v různých kuchyních světa.
• Celer je kořenová zelenina, která se může jíst pečená, smažená nebo vařená a dokonce i v nálevu. Usušená se přidává do polévek. Chuť vařeného celeru matně připomíná bramborové hlízy.
• Schnitt celer (list) je speciální druh celeru, jehož listy se konzumují především a lze je použít jako přísadu do polévek, salátů, omáček nebo k dekoračním účelům. Jaké jsou výhody celerových listů? Jejich složení je téměř identické jako u stonků.
• Celerová semínka jsou aromatickým kořením a součástí komplexních směsí koření.

Co je užitečné celer pro muže

Celer obsahuje hormon androsteron, dokonce je považován za přírodní afrodiziakum. Celer také působí jako profylaktikum proti prostatitidě. Užitečné vlastnosti pro muže jsou také v tom, že rostlina má protizánětlivé a diuretické účinky, pomáhá zbavit urogenitální systém infekcí.

Výhody celeru pro ženy

Rostlina pomáhá při hubnutí, protože celer je zdrojem vlákniny a mírným diuretikem. Celer obsahuje apiol, rostlinný analog ženského hormonu estrogenu. Apiol může pomoci při menstruačních nepravidelnostech, zmírňuje nepohodlí během menopauzy a také zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Kontraindikace a poškození celeru

Navzdory prospěšným látkám ve složení a zdravotním přínosům existují situace, kdy je třeba použití celeru omezit. To platí pro stonky, listy. Pokud jde o poškození celerového kořene, nemohu samostatně vybrat něco konkrétního, takže to nebudeme zvažovat.

Pro těhotné a kojící ženy

V těhotenství byste neměla celer ve velkém zařazovat do jídelníčku, zejména ve třetím trimestru. Díky vysokému obsahu apiolu zvyšuje prokrvení svalů dělohy a může způsobit zvýšené stahy až předčasný porod. Při zpracování celeru ve střevech se mohou nadměrně tvořit plyny, což je pro nastávající maminku nepohodlí navíc. Kojící ženy by se měly ve stravě vyhýbat celeru kvůli příliš aktivním esenciálním olejům ve složení. Esenciální oleje mohou u kojenců způsobit alergické reakce.

Se selháním ledvin

Celer se doporučuje v omezené míře používat při selhání ledvin – kvůli obsahu draslíku a fosforu. V žádném případě jej nekombinujte s diuretiky, protože celer sám o sobě působí močopudně, a to bude dvojnásobná rána pro ledviny. V přítomnosti ledvinových kamenů je celerová šťáva kontraindikována, protože může vyvolat pohyb kamenů.

Se zvýšenou kyselostí žaludku

Lidem s onemocněním trávicího traktu se nedoporučuje jíst čerstvý celer bez tepelné úpravy. Přitom ve vařené nebo dušené formě lze zeleninu konzumovat bez omezení.

Jak vybrat celer

V prodeji najdete různé druhy celeru.

• Kořen (hlíza): prodává se bez řapíků, dlouhodobě se skladuje, nejlépe volit hlízy bez viditelného poškození, čisté, bez stop hniloby a plísně. Můžete ho skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu nebo na chladném a suchém místě (podobně jako brambory).
• Řapíkaté (stonky): obvykle balené v otevřených ochranných plastových sáčcích. Lze prodávat na váhu. Věnujte pozornost odstínu – obvykle je světle zelený, jemný, samotné stonky jsou křupavé, elastické, ne pomalé.
• List: prodává se v květináčích s malým množstvím zeminy a v ochranných sáčcích. Skladuje se tedy déle, v případě potřeby jej lze zasadit do prostornějšího květináče a získat zelenou zahradu na okně.

Jak vařit a jíst celer

Nejoblíbenějším způsobem konzumace celeru je šťáva. Pomáhá vyrovnat se s otoky a zácpou, zlepšuje kvalitu krve, pomáhá bojovat proti zánětům a akné na kůži.

Jak vyrobit zdravou celerovou šťávu pro celou rodinu

Složení: 2-4 stonky celeru, půlka červené řepy a půl zeleného jablka, 2 mrkve.

Všechny ingredience nechte projít odšťavňovačem. Tato šťáva by se měla pít 30 minut před jídlem po malých doušcích 1-2x denně.

Recept na dietní salát s kuřecím masem a jablky

Složení: 300 g vařených kuřecích prsou, 1 okurka, 1 paprika, 4 řapíkatý celer, 1 zelené jablko, sůl, nízkokalorická majonéza nebo jogurt.

Okurka, paprika, celer by měly být nakrájeny na malé kousky. Kuřecí řízek a jablko nakrájené na kostičky. Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl a dresink: majonézu nebo jogurt s olivovým olejem a citronovou šťávou. Salát připraven.

Sůl z celeru

Sůl se vyrábí z řapíkatého celeru. Sůl má pikantně-slanou chuť a je běžná mezi vegetariány. Sůl, vyráběná průmyslově, má jednu nevýhodu – konzervant glutaman sodný ve složení. Celerovou sůl si můžete vyrobit i doma. Stonky stačí omýt a osušit, nakrájet na kousky, dát na plech a dát do trouby na tři hodiny při teplotě 60-80 stupňů. Rozdrťte, uložte do vzduchotěsné nádoby.

• Je mýtem, že tělo spotřebuje na trávení celeru více kalorií, než z něj přijme.
• Celer je bohatý na draslík a vitamín K, pomáhá snižovat krevní tlak a neutralizovat nebezpečný cholesterol díky obsahu ftalidů.
• Vitamin K a fosfor posilují kosti a pomáhají předcházet zlomeninám.
• Hormon androsteron v celeru zvyšuje potenci.
• Apiol pomáhá nastolit menstruační cyklus, snížit nepohodlí v menopauze, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.
• Stejný apiol zvyšuje průtok krve do svalů dělohy a může způsobit zvýšené kontrakce a dokonce předčasný porod.
• Celer je nežádoucí při selhání ledvin a zvýšené kyselosti žaludku.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.