Brambory: výhody, škody, kalorický obsah – Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru – První brambory přivezené do Ruska byly kandované a jejich květy byly použity jako dekorace. Odborník vysvětlil, jaké živiny brambory obsahují a jak působí na lidský organismus.

Odborník hovořil o škodlivosti a výhodách brambor © RIA Novosti. Arthur Lebeděv

Historie brambor

Domovinou brambor je Jižní Amerika. Hlízy této kdysi divoce rostoucí rostliny, která rostla na vysokých náhorních plošinách And, sbírali starověcí Inkové. Byli první, kdo brambory pěstoval. Zeleninu nazývali papas.

Přečtěte si také

Sádlo: zdravotní přínosy a škody pro muže a ženy. Kdo by ho neměl jíst?

Brambory se do Evropy dostaly v roce 1570 díky španělským conquistadorům. Tam jim začali říkat patata. Ze Španělska se brambory dostaly do Itálie, kde dostaly nový název – taratouffli (malé lanýže), a poté se staly známými v Belgii, Francii a Německu, Polsku, Maďarsku a Švédsku. Obyvatelstvo většiny evropských zemí, zničené vyčerpávající třicetiletou válkou, brambory rychle přijalo. Francouzi však byli k zámořské zelenině skeptičtí – zpočátku se v této zemi používala výhradně jako krmivo pro zvířata.

O širokém rozšíření brambor v Evropě můžeme hovořit od 19. století. V té době byla tato zelenina součástí jídelníčku jak šlechty, tak i obyčejných lidí. Brambory se přitom převážně vařily nebo pekly.

ČTĚTE TAKÉ:

Podle nejrozšířenější verze přivezl do Ruska brambory Petr I. Poté, co v Rotterdamu (Holandsko) ochutnal bramborové pokrmy, nařídil císař přivézt do své vlasti několik hlíz. Téměř všechny cestou zmrzly a zbytky byly po příjezdu do Ruska zasazeny do záhonů nebo kandovány, aby byly podávány ke královskému stolu jako zámořská pochoutka. Dvořané nebyli bramborami nijak zvlášť nadšeni, ale mladé dámy si s nimi začaly zdobit vlasy a oblečení.

Přečtěte si také

Tinktury na vodce a alkoholu: tradiční ruské recepty

Podle jiné verze seznámili Rusy s bramborami Angličané, a to se stalo v 1770. století, kdy obchod mezi Ruskem a evropskými zeměmi probíhal přes Archangelsk. V roce XNUMX dokonce Svobodná hospodářská společnost publikovala vědecký článek botanika Andreje Bolotova s názvem „Poznámky o bramborách aneb o mletých jablkách“. Vynalezl sázení brambor s očima a extrahoval z nich škrob. Bolotov také navrhl použití této zeleniny k výrobě vína, ale vědcova iniciativa se u dvora nesetkala s podporou. Později se v Rusku začala vyrábět bramborová vodka.

Viz také:

V 19. století už u nás brambory nebyly považovány za něco exotického. Dělal se z něj postní guláš, přidával se do chleba a pekl se jako samostatné jídlo. Z hmoty, která zůstala po vytlačení škrobové tekutiny, se připravovala krupice do polévek. Dokonce dělali nějaké koláče s bramborovou náplní.

ČTĚTE TAKÉ:

Nutriční hodnota brambor

• Bílkoviny – 2 g
• Tuk – 0,4 g
• Sacharidy – 16 g
• Obsah kalorií – 77 kcal

Nutriční hodnotu brambor určuje především škrob, který obsahují, řekla Olga Kozubenko, docentka katedry hygieny a lidské výživy na Omské státní lékařské univerzitě (OMSMU), kandidátka lékařských věd.

„Kromě toho brambory obsahují malé množství rostlinných bílkovin, vitamínů (vitamín C, PP, vitamíny B), draslíku,“ řekla.

Viz také:

Výhody brambor pro tělo

Brambory jsou především zdrojem komplexních sacharidů, které dodávají tělu energii.

ČTĚTE TAKÉ:

Draslík obsažený v této zelenině se podílí na udržování zdraví kardiovaskulárního systému (bojuje proti hypertenzi). Kromě toho má tento chemický prvek diuretické vlastnosti a je nezbytný pro lidi trpící dnou, acidózou, cystitidou a prostatitidou.

ČTĚTE TAKÉ:

„Železo, fosfor, vápník, hořčík a zinek obsažené v bramborách napomáhají růstu a posilování kostí. Je velmi důležité sledovat rovnováhu fosforu a vápníku v těle, protože nadbytek fosforu a nedostatek vápníku může vést ke snížení hustoty kostí a v důsledku toho k osteoporóze. Brambory obsahují také vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, H a K,“ uvedl Roskoshestvo.

Bílkoviny, které se nacházejí také v bramborách, poskytují tělu 14 z 12 esenciálních aminokyselin.

ČTĚTE TAKÉ:

Škoda brambor pro tělo

Navzdory výše uvedeným prospěšným vlastnostem mají brambory stále řadu kontraindikací:

• Brambory mohou způsobit alergie u lidí, ale to je extrémně vzácné;
• Brambory mohou být kontraindikovány pro lidi trpící cukrovkou nebo obezitou, protože obsahují také jednoduché sacharidy;
• Při gastritidě s nízkou kyselostí a atrofické gastritidě je nežádoucí konzumovat brambory. V těchto případech může kořenová zelenina zhoršit průběh onemocnění;
• Brambory by měli užívat s opatrností lidé užívající betablokátory (často jsou předepisovány pro různé patologie srdce a cév). Takové léky vedou ke zvýšení hladiny draslíku v krvi a brambory jsou také bohaté na tento prvek. Existuje riziko rozvoje hyperkalémie;
• Brambory mohou obsahovat solanin. To se však stává velmi zřídka.

„Škrobová jídla by měla být omezena na lidi s poruchami metabolismu sacharidů, v tomto případě byste měli dodržovat doporučení svého lékaře,“ dodal odborník.

ČTĚTE TAKÉ:

Můžete jíst brambory každý den?

Zdroje komplexních sacharidů jsou nejen možné, ale také nutné je konzumovat každý den, zdůraznila Olga Kozubenko.

„Nacházejí se nejen v bramborách, ale také v obilovinách (pohanka, rýže), chlebu, zvláště užitečné je celozrnné pečivo. Takové produkty lze denně konzumovat ve formě samostatných pokrmů, příloh i jako součást zdravých svačin,“ dodal specialista.

Viz také:

Jaký druh brambor je nejzdravější?

Nejzdravější brambory budou pečené (hlavně se slupkou). Pro ty, kteří mají rádi vařené brambory, je lepší je vařit na mírném ohni pod pokličkou. To pomůže zachovat více živin.

„Brambory můžete také vařit v páře, v takovém případě se některé živiny nedostanou do vývaru a zůstanou v hlízách,“ řekl Kozubenko.

Přečtěte si také

Máslo: Jaké jsou výhody a jak rozlišit pravé od falešného

Za nejškodlivější jsou považovány smažené brambory (na oleji nebo sádle). Při tepelném zpracování kořenová plodina ztrácí vlhkost a její místo nastupuje tuk. Výsledkem je, že jídlo je velmi kalorické a pro tělo je obtížné ho strávit.

Také se nenechte unést hranolky. Během jeho přípravy se také odstraňuje vlhkost z kořenové plodiny, čímž se zvyšuje obsah kalorií v misce. Navíc takové brambory postrádají vitamíny, vlákninu a bílkoviny a rychlé sacharidy spouští proces ukládání tuku.

ČTĚTE TAKÉ:

Jaká zelenina může nahradit brambory?

Kromě bramborových příloh můžete přílohy připravit z pečené nebo čerstvé zeleniny, rýže, kukuřice, luštěnin.

Pro první chody můžete místo bramborových polévek vařit zeleninové nebo obilné polévky.

Viz také:

Který brambor je lepší: žlutý nebo červený?

Výživová hodnota různých odrůd brambor se podle odborníka mírně liší. Výběr v tomto případě závisí na osobních preferencích každého člověka.

Viz také:

Jak skladovat brambory?

Syrové brambory se nejlépe skladují na tmavém, chladném a suchém místě (jako je sklep, sklep nebo zastíněný balkon) v pytlovinách nebo dřevěných krabicích. Průměrná optimální teplota skladování brambor je 2-3 stupně Celsia. U různých odrůd se však může mírně lišit.

„Vlivem slunečního záření se vitamíny obsažené v zelenině ničí, brambory zezelenají a tvoří se v nich solanin. Pokud je nadměrná vlhkost, může se zhoršit i kořenová plodina,“ řekl Kozubenko.

Připravené bramborové pokrmy je nutné uchovávat v chladničce.

Brambory obsahují přirozený glykoalkaloid solanin, jehož koncentrace se zvyšuje během klíčení a při vystavení světlu (což vede k zelenání). Solanin může při konzumaci ve velkém množství způsobit toxické účinky s příznaky, jako je nevolnost, zvracení, průjem, bolest hlavy a bolesti břicha.

Které části naklíčených brambor jsou nejnebezpečnější?

Nejvyšší koncentrace solaninu se nachází v následujících částech naklíčených brambor:

– KlíčkyObsahují maximální množství toxinu.

– Kůra. Koncentrace solaninu přímo pod slupkou je výrazně vyšší než ve vnitřní části hlízy.

– OčiProhlubně na povrchu hlízy, ze kterých se vyvíjejí klíčky, jsou také oblastmi se zvýšeným obsahem solaninu.

– Zelené plochyZelenání naznačuje aktivní syntézu chlorofylu a doprovodnou akumulaci solaninu.

Můžete jíst naklíčené brambory?

Konzumace velkého množství naklíčených nebo zelených brambor může být zdraví nebezpečná. Přesné prahové hladiny solaninu, které způsobují příznaky intoxikace, se liší v závislosti na individuální citlivosti, tělesné hmotnosti a konzumovaném množství.

Jak ošetřit naklíčené brambory, aby byly bezpečné

1. Důkladné čištění a odstranění klíčků

Pokud mají brambory malé klíčky a nevykazují zelený odstín, lze je připravit ke konzumaci podle určitých pravidel:

– Odstranění klíčkůKlíčky by měly být zcela odstraněny a snažit se je odlomit od základny oka.

– Silný peelingDoporučuje se slupku naříznout do hloubky alespoň 3-4 milimetrů, aby se odstranila povrchová vrstva s vysokou koncentrací solaninu.

– Vyřezávání očíOpatrně vystřihněte všechny oči a oblast kolem nich.

– Hodnocení vnitřní části hlízyPokud vnitřek hlízy vypadá zdravě a nemá nazelenalý odstín, lze ji použít k vaření.

2. Omezení použití

I po pečlivém zpracování se nedoporučuje konzumovat velké množství naklíčených brambor. Přednost by měla být dána hlízám s minimálními známkami klíčení.

3. Metody přípravy a destrukce solaninu

Je důležité si uvědomit, že tepelná úprava (vaření, smažení, pečení) snižuje obsah solaninu v bramborách jen mírně. Většina toxinu zůstává v hlíze a částečně přechází do vývaru. Způsob přípravy proto není rozhodujícím faktorem pro zajištění bezpečnosti naklíčených brambor.

Je možné zasadit naklíčené brambory?

Naklíčené brambory mohou být cenově dostupným sadbovým materiálem, zejména pokud jsou zdroje omezené. Pokud však před výsadbou došlo k významnému klíčení, je třeba zvážit potenciální snížení výnosu.

Jak připravit naklíčené hlízy k výsadbě

Chcete-li použít naklíčené brambory jako sadební materiál, musíte postupovat takto:

– Výběr tuberůVyberte hlízy se silnými, krátkými klíčky. Nepoužívejte scvrklé nebo shnilé hlízy.

– Řezání hlíz (pokud je to nutné). Velké hlízy lze rozřezat na několik částí (dílků) tak, aby každá dělka obsahovala jeden nebo dva zdravé klíčky nebo očka. Řezy je nutné vysušit, aby se zabránilo hnilobě.

– Klíčení na světle (zelenání). Před výsadbou se doporučuje hlízy zazelenit umístěním na světlé a chladné místo. To podpoří vývoj silných a podsaditých klíčků.

Jak zasadit naklíčené brambory

Naklíčené brambory se vysazují do připravené půdy v souladu se zemědělskými doporučeními pro tuto plodinu.

Pěstování brambor z klíčků

Alternativně můžete použít samotné klíčky, oddělit je od hlízy a zakořenit je ve vlhkém substrátu nebo vodě, dokud se neobjeví kořeny. Poté se zakořeněné klíčky zasadí do země. Tato metoda umožňuje získat sadební materiál i ze silně naklíčených brambor, které nejsou vhodné k výsadbě vcelku.

Jaký je kritický bod pro naklíčené brambory?

Odborníci upozorňují, že pokud jsou klíčky delší než tři centimetry, takové brambory se nedoporučují ke konzumaci kvůli značné koncentraci solaninu. Pokud jsou klíčky sotva znatelné, lze je odstranit odříznutím tenké vrstvy slupky, která může také obsahovat zvýšenou hladinu solaninu.

Pro bezpečnou konzumaci brambor jsou vhodnější mladé hlízy připravené šetrným způsobem, jako je vaření ve slupce, pečení nebo dušení. Tyto metody pomáhají zachovat živiny. Brambory jsou zdrojem sacharidů, vlákniny a bílkovin a různé odrůdy mají své vlastní jedinečné složení vitamínů. Například bílé brambory jsou bohaté na vitamín C a batáty na beta-karoten.

Pokud se tedy najdou naklíčené brambory, je důležité zhodnotit délku klíčků. Pokud přesáhnou 3 cm, zvyšuje se riziko otravy solaninem, takové brambory je lepší použít k výsadbě. Hlízy s malými klíčky lze po důkladném očištění konzumovat, ale měli byste pamatovat na možnou přítomnost solaninu a takový produkt nezneužívat.

Jak správně skladovat brambory, aby nevyklíčily a nezzelenaly

Účinná prevence klíčení brambor během skladování je klíčovým faktorem pro zajištění jejich kvality a bezpečnosti.

Pro zpomalení procesu klíčení je nutné zajistit následující skladovací podmínky:

– Nízká teplotaIdeální skladovací teplota pro brambory je +2, +4 °C. Vyšší teploty stimulují klíčení.

– TmaSvětlo aktivuje syntézu chlorofylu a solaninu a podporuje klíčení.

– nízká vlhkostNadměrná vlhkost může podporovat rozvoj hniloby a plísní. Optimální úroveň vlhkosti je 85–90 %.

– Dobrá ventilaceZajišťuje rovnoměrnou teplotu a vlhkost, zabraňuje hromadění ethylenu, plynu uvolňovaného bramborami, který stimuluje klíčení.

Použití inhibitorů klíčení

V průmyslovém měřítku lze pro dlouhodobé skladování brambor použít speciální chemické inhibitory klíčení, ale jejich použití není v domácích podmínkách příliš rozšířené.

Jak zpomalit klíčení brambor: lidové prostředky

Existují lidové metody, které mohou doma mírně zpomalit klíčení brambor:

– Dejte jablka nebo banány vedle sebeToto ovoce uvolňuje ethylen, který v určitých koncentracích může inhibovat klíčení brambor. Účinnost této metody je však omezená.

– Použití éterických olejůNěkteré esenciální oleje (například máta peprná) mají vlastnosti inhibující klíčení, ale jejich použití vyžaduje opatrnost a nebyla vědecky prokázána jejich vysoká účinnost.

Dodržování optimálních skladovacích podmínek je nejúčinnějším způsobem, jak zabránit klíčení a dlouhodobě udržet kvalitu brambor.