Recenze

Bílé a černé lanýže – nebroušené diamanty houbové říše (6 videí) | Sbíráme houby

O tomto zástupci houbařské říše slyšel snad každý. A téměř každý slyšel, že černé a bílé lanýže dosahují ceny násobku zlata. V této sérii článků se pokusíme porozumět tomuto „podzemnímu diamantu“, s čím ho jíst, jak a kde se těží, zvážíme jeho blahodárné vlastnosti a postupně přijdeme na to, proč stojí tolik a je to nejdražší houba?

Video: Kde sbírat lahodné bílé lanýže ke stažení

Biologická klasifikace a druhy čeledi lanýžů

Nachází se v království hub.
Patří do oddělení ascomycetes
Pododdělení Pezizomycotina (lat. Pezizomycotina)
Ve třídě (lat. Pezizales)
Řád Patsitsevů
Rodiny lanýžů

Čeleď lanýžů zahrnuje přibližně 200 druhů a nejméně 35 rodů. Nejslavnější a nejcennější zástupci mají tato jména:

čínský
Bílá (Trojice, polština)
toskánský
Italština (Piemontese, True White)
rusky
Hnědý
Perigord
Falešné
černá
Rhizopogon vulgaris (obyčejný/obyčejný lanýž)

Video: Proč jsou LÝŽY tak drahé? Stáhnout

Vnější popis a obecná charakteristika houby

Navenek vypadá lanýž spíše jako brambor, roste zhruba stejně – pod zemí a jeho hledáním je v mnoha zemích celé obchodní odvětví, které má velmi vysoké výdělky, na kterých se podílejí i speciálně vycvičení psi a prasata. O tom si ale povíme podrobněji v následujících článcích.

Vlastnosti vzhledu závisí na oblasti původu, ale pokud vezmeme průměrné parametry, jsou následující:

Vzhled:

Tvarem podobný bramboru, ale více zaoblený.
Plodné tělo má váček
Průměr může dosáhnout 13 cm, ale průměrná hodnota je podobná velikosti vlašského ořechu.
Hmotnost závisí na velikosti a je také srovnatelná s bramborami. Může dosáhnout 1 kilogramu
Reliéfní (žilnatá, zvlněná) pokožka

Právě tato struktura těla umožňuje, aby se během zrání a po něm nerozpadalo na prach.

Období zrání v Rusku pro takovou odrůdu, jako je Černé léto (ruský lanýž), spadá hlavně do léta. Bílé lanýže dozrávají od poloviny podzimu do začátku zimy. Existuje ale i druh zvaný Black Winter, jeho doba zralosti je od ledna do března.

V různých zemích dozrávají lanýže v různých ročních obdobích. Výrobci lanýžů umožnili jejich pěstování po celý rok. Hlavní zemí pro pěstování a export je Čína. Se správnými pěstebními podmínkami a správnou péčí o plodiny to lze provést téměř kdekoli na světě.

Video: Kde v Rusku najít nejdražší a nejchutnější černý lanýž a recepty na pokrmy s lanýžem ke stažení

Kde se používá

Lanýž je součástí mnoha typických pokrmů v drahých restauracích, jejichž recepty si můžete připravit sami doma. V příštím článku se s vámi podělíme o jednoduché a neuvěřitelně chutné recepty.

Houbový “diamant” je také součástí bonbonů a dalších druhů sladkostí. Profesionální cukráři často používají tuto houbu k vytvoření jedinečné a nenapodobitelné chuti a vůně pro své výtvory.

V medicíně se tato houba také aktivně používá pro své léčivé vlastnosti pro lidské tělo. Aminokyseliny, které obsahuje, se účastní procesů regenerace buněk. Pyšní se vysokým obsahem vitaminu B (vitamín krásy), proto se aktivně využívá i v kosmetologii.

Přečtěte si více

Jak zmrazit cibuli na zimu v mrazáku, jak rozmrazit a použít v receptech

Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu B a dalších aminokyselin, které omlazují tělo, ho kosmetologové aktivně používají, i když takové služby jsou mnohem dražší. Své o tom ví i mnoho marketérů výrobců kosmetiky a chytají své zákazníky reklamou na své produkty, jako by obsahovaly užitečné látky a aminokyseliny lanýžů.

Odborníci na výživu jej doporučují užívat při hubnutí bez zbytečných omezení a dalších dietních komplikací. Za týden byste neměli sníst více než 100g, i když až pochopíte ceny této pochoutky, nebude to tak těžké.

Video: Kdo vyhrál nabídku na bílý lanýž ke stažení

Ceny lanýžů, co tvoří cenu?

Jsou lanýže opravdu předražené? Nyní se podíváme na důvody vysokých nákladů na lanýže:

Komplexní technologie pěstování ve všech fázích
Vysoké výrobní náklady
Je nutné neustálé sledování růstových fází (přezrálé houby jsou ceněny mnohem méně)
K vyhledávání hub ve volné přírodě jsou potřeba speciálně vycvičená zvířata
Klesající populace hub
Nepředvídatelná ziskovost výroby
Komplexní sbírka “divokých” lanýžů

Vysoká cena uměle pěstovaných a pěstovaných lanýžů je oprávněná. Z ekonomického hlediska je bezpečnější produkovat žampiony nebo hlívu ústřičnou, ale vysoká cena za 1 kilogram houby (8–10 tisíc dolarů) stále více přitahuje milovníky klidného lovu a obchodníky.

Video: ZÁZRAK PŘÍRODY – NEVIDITELNÁ HOUBA! NEJDRAŽŠÍ HOUBA NA SVĚTĚ! LANÝŽ! Houby 2022! Stažení

Historie objevu

Historie objevů lanýžů je zahalena tajemstvím, stejně jako přesný počet druhů. První zmínky byly zaznamenány v pátém století před naším letopočtem. Řekové aktivně používali tuto houbu jako přírodní afrodiziakum. Léčivé vlastnosti popsal slavný vědec z 11. století našeho letopočtu. Ibn Sina. A dokonce i velký spisovatel Alexandre Dumas napsal: „gurmáni všech dob vyslovují slovo „lanýž“ se sundaným kloboukem.

Kuchaři a kuchaři po celém světě používají lanýže od počátku věků k doplnění jedinečných aromat do svých pokrmů a také k vytvoření nových chuťových kompozic ve svých menu.

Králové všech zemí požadovali pokrmy s touto houbou přidávanou na jejich stoly pro její přirozené afrodiziakální vlastnosti.

Video: Jak najít TRUFFLE – pravý ruský bílý (troitský) lanýž ke stažení

Nejcennější druh

Po analýze trhu s lanýži jsme sestavili seznam šesti nejcennějších exemplářů:

Bílý lanýž (Tuber magmatum Pico)

Tento druh je nejcennější.

Malá oblast růstu houby určuje její vysoké náklady a tento druh dosud nebylo možné kultivovat.

Optimální velikost bílé je 2-6 cm. Ve vzácných případech dosahuje 15 cm a váží 500 gramů, ale průměrná velikost je 20 gramů.

Vůně je komplexní a nezapomenutelná, ale zmizí, když je produkt uvařen.

Černý vzácný lanýž (Tuber melanosporum Vitt)

Tento druh má mezi černými lanýži nejvyšší cenu, od 1 do 2 tisíc dolarů za kilogram.

Oceňovaný pro svou bezkonkurenční vůni – trochu připomínající kakao, vlhkou půdu, jahody a směs sušeného ovoce. Francouzští kuchaři jej používají k doplnění zvláštní chuti do omáček podávaných k masu.

Přečtěte si více

Kdy bude Medový, jablečný a ořechový spasitel 2025 - přesná data, vysvětlení názvů svátků a tradic.

Černý hladký lanýž (Tuber macrosporum Vitt)

Tento typ stojí od 550 do 250 USD za kg.

Stejně jako “Vittadini” (č. 4) se používá při výrobě omáček a paštik, ale nezaslouženě má nižší cenu a vyšší náklady.

Velikosti jsou malé, od 2 do 5 centimetrů.

Kombinuje vůni praženého ječmene a česneku.

Zimní černá nebo “burgundská” (Tuber ucinatum Chatin)

Cena za něj začíná od 250 dolarů a končí na 500 dolarech, cena velmi závisí na velikosti.

Velikosti jsou průměrné. Zaoblené tvary, mírně nepravidelné

Při vaření se aktivně používá k výrobě sýrového fondue, strouhá se na plátky ve filetech, míchaných vejcích, omeletách a různých pastách.

Letní černá (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Ceny začínají na 80 USD za kg a končí na 450 USD.

Má příjemnou chuť a nízkou cenu, proto se často používá při vaření k výrobě paštik, pomazánek, olejů a omáček.

Uvnitř má odstíny bílé, takže je potřeba si dávat pozor při nákupu ve Francii, kde se mu říká „letní bílá“.

Velikosti jsou standardní pro houby tohoto druhu, ale některé exempláře dosahují hmotnosti 800 gramů nebo více.

Letní bílá (Tuber aldibum pico nebo Tuber borchii Vitt)

Dávají za něj od 100 do 250 dolarů/kg kvůli jeho vzhledové a chuťové podobnosti se slavným bílým bratrem.

Hodí se k pokrmům ze zvěřiny (divočák, bažant, zajíc) díky česnekovým tónům, které má aroma.

Menší rozměr a hladší povrch jej od dražšího bratra odlišují na pohled. Málokdy dosahuje velikosti podobné slepičímu vejci, mnohem častěji křepelčímu.

Video: houby v lese – Obrovský černý letní lanýž.Obrovský černý letní lanýž.Tuber Aestivum Stáhnout

Falešná čtyřhra

Lanýž, stejně jako všechny ostatní houby, má jedovaté protějšky. Nejsou smrtelné, ale přesto byste se jejich konzumaci měli vyvarovat kvůli možným zažívacím potížím.

Zajímavým faktem je, že malé množství doppelgangerů se často používá jako silné afrodiziakum.

Měkké tělo, nepříjemná chuť a vůně vám pomohou odlišit padělek od originálu.