Bambus: Jak vařit a proč jíst – Kuchyně AiF – Mediální platforma MirTesen

Bambus je nejvyšší tráva. Roste velmi rychle a za každých okolností raší kdekoli a všude. Bylo by zvláštní nepoužívat při vaření tak bohatý a rychle rostoucí materiál. Samozřejmě pro země s tropickým a vlhkým podnebím, protože právě tam bambus naplňuje všechno, jako u nás pampelišky.

Mladé bambusové výhonky, které se nedávno vynořily ze země, se používají k vaření. V Asii se bambus vaří téměř všude – je to levný produkt. Doma se bambus používá čerstvý i konzervovaný. Je docela obtížné najít čerstvé; má velmi krátkou trvanlivost. Ale nakládané – prosím. Nechybí ani sušený bambus.

Bambus už dávno není kuriozitou. Prodává se ve všech prodejnách specializovaných na asijskou kuchyni, nachází se v hypermarketech a lze jej objednat v internetových obchodech.

Bambus musí být podroben tepelné úpravě, nelze jej konzumovat syrový, protože některé jeho druhy obsahují při trávení látku linamarin, uvolňuje kyanovodík, který může vést k těžké otravě. Jiné druhy bambusu mohou být hořké a po uvaření a pražení se vrátí k normální chuti.

Čerstvý bambus stačí povařit půl hodiny. Konzervy je nutné před použitím umýt a alespoň usmažit. Sušené se před vařením namočí na 2 hodiny.

Bambus, i nakládaný, obsahuje vitamíny E, vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, vápník, draslík a fosfor. Takže tato rostlina je zaslouženě považována za velmi užitečnou. V Asii a Africe se mu připisují úžasné vlastnosti, například Afričané věří, že pomáhá proti vážným virovým onemocněním a používají ho v boji proti spalničkám. A Indové v ájurvédě radí používat bambus ke zmírnění stavu po uštknutí jedovatými hady a hmyzem.

Z osvědčeného: bambusové klíčky jsou velmi dobře stravitelné, obsahují hodně rostlinné vlákniny, která má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu. Bambus pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krevní tlak a je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních.

Důležité! Kontraindikací je individuální nesnášenlivost. Ale je třeba si uvědomit, že nakládané potraviny ve velkém množství nejsou pro žaludek dobré, bez ohledu na to, kolik vitamínů obsahují.

Rýže s bambusovými výhonky

100 g bambusu 2 šálky rýže 2 kusy pevného tofu Rostlinný olej 2 polévkové lžíce. tempura mouka (směs rýžové a pšeničné mouky, rýžový škrob) 4 polévkové lžíce. sójová omáčka 1 polévková lžíce. saké Vařte rýži. Bambus nakrájejte na proužky. Tofu obalíme v tempuře nebo jiné mouce a orestujeme na rostlinném oleji. Tofu zbavíme přebytečného oleje a nakrájíme na nudličky. K rýži přidejte bambus, tofu, víno a sójovou omáčku. Zahřejte se.

Fondue s bambusem

2 polévkové lžíce. rýžové víno 200 g bambusových výhonků 15 g zázvoru 2 mrkve 500 g hovězího filé 3 polévkové lžíce. sójová omáčka 1 polévková lžíce. cukr 200 g žampionů 500 ml rostlinného oleje na smažení 500 g másla Žloutky podle počtu hostů Hovězí maso nakrájíme na nudličky a marinujeme ve směsi sojové omáčky a vína s přídavkem cukru. Vydržte hodinu. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na nudličky, bambusové výhonky nasekáme. Maso osušte papírovou utěrkou a vložte do malé nádoby; umístěte bambus, mrkev a houby do jiných nádob. V hrnci na fondue rozehřejte máslo a rostlinný olej. Pomocí vidliček opečte maso a zeleninu, namočte do rozšlehaných žloutků a snězte.

Křupavé bambusové výhonky s hovězím masem

400 g hovězího masa 200 g konzervovaných bambusových výhonků Pár šalotek 1 stroužek 5 lžic česneku pražená sezamová semínka ½ šálku rostlinného oleje Sůl 2 lžíce. rybí omáčka nuoc cham Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a tyto plátky nakrájejte na malé čtverečky. Maso orestujeme na rostlinném oleji, poté vyjmeme a necháme okapat. Bambus nakrájíme na proužky a nasekáme šalotku. Smažíme na oleji 2 minuty. Česnek nasekejte, přidejte k zelenině a opékejte další minutu. Vraťte maso do pánve, přidejte sezamová semínka a promíchejte. Odstraňte z ohně, přidejte sůl a rybí omáčku. Podávejte s obyčejnou rýží.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Bambusové výhonky jsou dnes ve vaření velmi oblíbené. Používají se mladé výhonky do výšky 30 cm. Vypadají trochu jako chřest a chutnají jako kukuřice. Mnoho jídel k nám přišlo z asijských zemí, kde je tato rostlina velmi rozšířená. U nás se dají koupit hlavně zavařené nebo sušené výhonky mladých bambusů (jelikož mají krátkou trvanlivost).

Používá se jemná dužina. Před vařením odřízněte listy a výhonky překrojte napůl. Vaříme s přidáním rýžové mouky a pálivé červené papriky. Japonci marinují bambusové výhonky (foto níže), opečou je s masem a houbami, nakrájí je na plátky a namáčejí do sójové omáčky a připravují z nich saláty a polévky. Číňané je cpou šneky a někteří z nich dělají marmeládu.

Pravidla vaření

Bude vás zajímat: Sýr Mozzarella: složení a kalorický obsah, foto

Bambusové výhonky se předvaří (stačí 20 minut až půl hodiny, nezakrývejte pokličkou). V syrovém stavu se k jídlu nehodí, protože obsahují toxickou látku linamarin, která při konzumaci může způsobit vážné otravy.

Mnoho odrůd je hořkých. Aby se odstranila hořkost, vaří se nebo smaží. Pokud najdete ve výprodeji konzervy, měly by se výhonky umýt, nebo ještě lépe smažit. Sušené namočte na několik hodin.

Struktura

Bude vás zajímat: S čím jíst cizrnu: možnosti jídel, recepty na vaření

Bambus, i nakládaný, obsahuje vitamíny E, B, fosfor, draslík, vápník, kyselinu listovou, pomáhá při chudokrevnosti, úzkosti, kožních onemocněních, vypadávání vlasů. Je výborným antiseptikem, antioxidantem, zvyšuje imunitu a zlepšuje vidění. Rostlinná vláknina zlepšuje činnost trávicího traktu a urychluje metabolismus.

Tento produkt je velmi užitečný pro ty, kteří chtějí zhubnout. Obsahuje minimum kalorií, pouze 27 na 100 g produktu, ale výhody jsou obrovské. Není to ideální jídlo? Jak víte, člověk na dietě se obvykle o hodně připravuje, takže přítomnost zdravých složek v nabídce pomáhá vyhnout se mnoha zdravotním problémům při honbě za krásou a dodržováním pochybných norem.

Už dávno se ví, že za krásnou postavou stojí nejen dřina v posilovně, ale také dobře vyvážený jídelníček. Změňte svůj jídelníček, vybírejte zdravé potraviny – a výsledky jsou zřejmé. V kombinaci s fyzickou aktivitou vám „správné“ jídlo nejen pomůže zbavit se přebytečných kilogramů, ale také se udržet na požadované značce.

Mnoho lidí ale ze závodu vypadne jednoduše proto, že mají neustálý hlad. Ne každý dokáže překonat sám sebe. A není třeba hladovět. Stačí vědět, které produkty jsou v tomto případě užitečné. Bambus obsahuje velké množství bílkovin. I když budete jíst více, než je norma, je nepravděpodobné, že přiberete. Rychle zasytí, ale neukládá se jako podkožní tuk.

Proto doporučujeme zařadit bambusové výhonky do vašeho stálého jídelníčku. Recepty jsou jednoduché, zkuste překvapit rodinu. Je to opravdu chutné a zdravé. A vzhledem k věčnému problému mnoha žen v domácnosti – co vařit, budou tyto recepty pro mnohé skutečným nálezem.

Nenechte se ale unést nakládanými potravinami. Bez ohledu na to, jak jsou užitečné, stále byste jimi neměli přetěžovat žaludek. Případně hledejte sušené bambusové výhonky.

Fondue

Produkty, které budete potřebovat:

• rýžové víno – 2 polévkové lžíce;
• bambusové výhonky – 200 g (v supermarketech obvykle najdete nakládané, vezměte je, budou stačit);
• strouhaný zázvor – 2 polévkové lžíce;
• středně velká mrkev – 2 ks;
• půl kila telecího masa (vezměte filé, maso by nemělo být tuhé);
• sójová omáčka – 200 g;
• cukr – 1 lžíce;
• houby – 230 g (obvykle se používají čerstvé, pokud najdete sušené, je třeba je nejprve namočit);
• olej na fritování – 0,5 l (mnoho lidí používá olivový olej, ale není to podstatné);
• máslo – 500 g;
• vaječné žloutky (je třeba jich vzít přesně tolik, kolik jich lidé jedí k obědu).

Maso je potřeba nakrájet na tenké nudličky (brčka) a namočit v marinádě asi na hodinu. Připravuje se takto: je třeba rozpustit cukr ve víně a přidat sójovou omáčku.

Bambusové výhonky nejprve omyjte. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na nudličky. Udělejte to samé s bambusem. Vyjměte hovězí maso a vložte jej do samostatné misky. Umístěte bambus, mrkev a houby na samostatné talíře. V hrnci na fondue důkladně rozehřejte rostlinný olej a máslo. Poté kousky propícháme vidličkou a spustíme je do fritézy, nejprve je ponoříme do rozšlehaného žloutku.

Japonský styl bambus s rýží

• 100 g konzervovaného bambusu (nezapomeňte jej nejprve umýt a osmažit);
• pár sklenic rýže;
• pár kousků tofu sýra (vyberte tvrdé odrůdy);
• olivový olej na smažení;
• 2 polévkové lžíce. tempura mouka (pokud nemůžete najít tuto mouku v prodeji, běžná mouka bude stačit);
• 4 lžíce sójová omáčka;
• 1 polévková lžíce. saké (více není potřeba, změní to chuť pokrmu).

Rýži je nutné nejprve uvařit v mírně osolené vodě. Bambusové výhonky omyjeme a nakrájíme na proužky. Tofu lehce obalíme v tempuře a orestujeme na olivovém oleji. Přebytečný olej lze odstranit položením tofu na papírovou utěrku. Poté jej musíte nakrájet na proužky. Smíchejte rýži s nasekaným bambusem, tofu sýrem, saké a sójovou omáčkou. Poté trochu zahřejte a podávejte tento pokrm teplý.

Křupavé mladé bambusové výhonky se šťavnatým hovězím masem (Vietnam)

Budete potřebovat následující sadu produktů:

• půl kila hovězího masa (vyberte filé);
• 200 g bambusových výhonků;
• šalotka;
• 1 stroužek česneku;
• 5 polévkových lžic. pražená sezamová semínka;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• sůl;
• 2 polévkové lžíce. rybí omáčka nuoc cham (podívejte se do sekce sushi v supermarketu).

Určitě použijte tuto konkrétní omáčku. Ve Vietnamu je docela populární a přidává se téměř do každého jídla. Je to jako sojová omáčka v Japonsku a Číně.

Hovězí maso opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kostičky. Smažte v dobře vyhřáté hluboké pánvi s přidáním rostlinného oleje. Hotový výrobek položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

Bambusové výhonky je třeba nakrájet na proužky, šalotku nakrájet a osmažit na rostlinném oleji, stačí pár minut, ne víc. Nyní nadrobno nakrájejte česnek (nasekaný, ne drcený, potřebujete kousky), přidejte k zelenině a ještě pár minut opékejte. Maso přendejte do hluboké pánve, přidejte sezamová semínka a jemně promíchejte. Sundejte z ohně, osolte a přelijte rybí omáčkou. Omáčka má specifickou chuť, trochu ostrou, takže to nepřehánějte, začněte s malými dávkami.

Jako přílohu můžeme podávat nekvašenou rýži.

Kuře v mongolštině

Milovníky drůbeže nelze ignorovat. Zkuste si svůj obvyklý jídelníček zpestřit přípravou podle tohoto receptu.

• nudle – 60 g;
• kuřecí řízek – 500 g;
• bambusové výhonky – 150 g;
• čínské zelí – 150 g;
• houby (použijte žampiony) – 100 g;
• vývar – 1 polévková lžíce;
• česnek;
• zázvor;
• pálivá paprika;
• zelená cibule – 4 g.

• arašídové máslo – 6 lžic;
• sójová omáčka – 6 polévkové lžíce;
• sherry – 6 polévkových lžic;
• mletá pálivá paprika.

Podle chuti se přidává pálivá paprika, zázvor a česnek. Pokud vaříte poprvé, je lepší vařit po troškách.

Nejprve namočte nudle do horké převařené vody asi na 5 minut a poté je vložte do cedníku, aby voda spadla. Kuřecí řízek nakrájíme na tenké dlouhé kousky, nakrájíme bambus a smícháme s nakrájenými houbami a zelím. Kuřecí vývar přiveďte k varu, přidejte zázvor, česnek a zelenou cibulku. Poté v ní uvaříme maso a zeleninu. Asi pět minut před koncem vaření přidejte nudle.

Vývar se nalévá zvlášť do polévkových misek. Pokrm se podává s omáčkou.

Omáčku připravíme následovně: smícháme arašídové máslo se 3 lžičkami horké vody. Přidejte sójovou omáčku, sherry, mletou papriku a důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.

Omáčku nalijte do jednotlivých šálků a ozdobte kousky chilli.