Artyčok: co je jedlé, jak pěstovat ze semen, péče v otevřeném terénu

exotické rostliny postupně dobýt naše prostory. A to je velmi správné. Ne každý se spokojí s pěstováním mrkve a řepy. Zvědaví a kreativní zahradníci je zajímavé otestovat svou sílu, zabývat se novými a dříve neznámými rostlinami.

Dnes budeme mluvit o artyčoku. Název této rostliny je spojen s lahůdky francouzské kuchyně. Přesně tak, artyčok je gurmánské jídlo.

Foto ulleo na Pixnio / Osobní archiv

Co je vhodné k jídlu

Jedlé a konzumované malá část rostliny jsou měkké dno koše (nádobka) neotevřeného pupenu a řapíky, dostatečně masité. Jedlé části artyčoku výjimečně chutné, uspokojující, něžný a příjemný. Produkt dietní.

bohatý vitamíny B, C, E, K, inulin. Ve svém složení vstupuje fosfor, vápník, karoten, hořčík, další stopové prvky nezbytné pro lidský organismus.

Gretta Blankenship / Osobní archiv

Vypadá to

• Tak co to je zvědavost takhle? Při srovnání se rostlina navenek podobá naší. bodlák. Pouze mnohem dekorativnějšíza předpokladu, že se mu dostane pozornosti, kterou si zaslouží.
• Při vytváření příznivý podmínkách dorůstá artyčok až jeden a půl, někdy až dva metry. přitažlivý nejen ve velkém kvetou květenství (jsou různé barvy), ale i nefoukané pokryté hustými šupinami pupeny. Rostlina kvete v srpnu.
• Před nákupem semínek se rozhodněte, za jakým účelem chcete artyčoky pěstovat. Jsou odrůdy, které jsou vhodnější v potravinách, a tam jsou speciálně vyšlechtěny pro dekorativní účely: pro zdobení květinových záhonů, pro řezání a pro suché kompozice.

Joenomias / Osobní archiv

Jak vypěstovat ze semínka

Artyčok je vytrvalá rostlina. Semena se vysévají začátek léta okamžitě dovnitř otevřená půda, sklizeň již probíhá další rok. Pro netrpělivé zahradníky středních zeměpisných šířek je možné pěstovat artyčok prostřednictvím sazenic.

Jeff Wright / Flickr.com

Vlastnosti výsevu

• Trochu předsejeme klíčit (necháme peck) v teple při teplotě + 20-25 ° C, a pak dva týdny odolat v lednici. Osivový materiál z takového postupu temperovanéa rostliny jsou zdravé a silné.
• Půdní směs pro sazenice se připravují z bahnité půdy, humusu a písku, odebraných ve stejných částech.
• Semena vyklíčená a ztvrdlá, zaseto sazenice někde v březnu.
• Velká velikost umožňuje jejich okamžité umístění jednotlivé poháry o objemu minimálně 0,5 litru.
• Výsev do společná schránka také není vyloučeno. Teprve poté, s příchodem skutečného listu, se sazenice ponoří do samostatných nádob, také dostatečně velkého objemu.

Péče o sazenice

• Seedling rychle roste, na začátku přistání v otevřeném terénu může dosáhnout 30 cm a více.
• Mladé rostliny potřebují pravidelný zalévání. Není možné, aby půda vyschla, ale nadměrná vlhkost není vítána.
• Feed sazenice mohou dvakrát: když se objeví první list – s roztokem divizna zředěným v poměru 1:10 a po dvou týdnech – s plným komplexem minerálních hnojiv.
• Blíže k výsadbě sazenic postupně ztvrdnout, každým dnem prodlužuje čas strávený na čerstvém vzduchu.

Jamain / Osobní archiv

Přistání na otevřeném terénu

Po Květen – začátek června zasazeno v otevřená půda na vzdálenost asi metr od sebe. V době výsadby by měly mít rostliny 4-5 listů..

• Artičoknáročný na úrodnost půdy a světlo. Proto pozemek před výsadbou velkoryse oplodnit organické. Do každé díry přispět ne méně než 1 kg hnůj nebo kompost a sklenici dřevěný popel. Vše je důkladně promícháno.
• Jámy se hloubí do hloubky a šířky asi 50-60 cm.
• Vybraný místo přistání by mělo být otevřené a slunečné, ale v tu samou dobu chráněný od silného větru.

Před výsadbou do země se sazenice, které rostly v samostatných nádobách, mírně řezat páteř, to podporuje růst oddenku. (Stejný postup lze provést při sběru sazenic ze společné schránky.)

• dvoření u mladých rostlin je důležité sledovat stav horní vrstvy země – artyčokunáročný na půdní vlhkost a měl by dostat rovnoměrné zavlažování. Uvolnění vzdálenosti mezi řádky, odstranění plevele a pravidelné krmení pomůže artyčoku růst zdravě, silně a bohatá úroda.

forstefany / Osobní archiv

Kdy sklízet

• Po objevení stopek, jejich připraven k řezání k jídlu přijde za pár týdnů. Důležité je sklízet před okvětní lístky se objeví v horní části pupenu. V opačném případě bude ovoce nevhodné k jídlu.
• nejcennější chutnost mít čerstvě utržené artyčoky (proto se doporučuje vařit je ihned, bez prodlení). Ovšem při teplotách kolem +1°C skladovat řezané plody mohou být od jednoho do tří měsíců.

pxhere.com / Osobní archiv

Odrůdy artyčoků

V naší oblasti jsou dobře zavedené odrůdy artyčoků jako např “Hezký” (obvykle se pěstuje jako jednoletka) “Gurmán” (v polovině sezóny), “Sultán” (zejména velká květenství) a řapíkaté “Bílý obr”.

Pokud jste artyčoky zaseli výhradně s dekorativní účel, pak je samozřejmě musíme dát květ. Získejte skutečné potěšení z jasného a velkolepá podívaná. Artyčok potěší svou svěží barvou až do mrazu.

Kerstin Riemer / Osobní archiv

SE3044 / Osobní archiv

Jak vidíte, zvláštní moudrost v rostoucí tato exotická rostlina není. Univerzální výtvor přírody, schopný přinášet estetické i chuťové potěšení. A spolu s tímhle velký přínos pro tělo.

Artyčok, rostlina, která vypadá jako exotická květina, byla oceněna římskými aristokraty před mnoha staletími. Věřili, že pomáhá proti plešatosti a zvyšuje libido. Nyní je považována za jednu z hlavních zeleninových pochoutek. Artyčok chutná jemně sladce, s jemnou hořkostí, matně připomínající chřest s jemným ořechovým nádechem. Listy artyčoku jsou zároveň výbornou dekorací do zahrady. Kromě své jedinečné chuti a estetického vzhledu má také spoustu užitečných vlastností, a proto by měl být v jídelníčku každého, jsou si kuchaři jisti. Lenta.ru spolu s odborníky zjistila skutečné výhody artyčoku a také vybrala nejjednodušší a nejchutnější recepty na přípravu tohoto produktu.

• Co je to artyčok
• Užitečné vlastnosti
• Škodlivé
• Jak vařit artyčok
• Artyčokové recepty

Co je to artyčok

Artyčok nebo také cinara, jak se mu také říká, je zelenina, která patří do rodu rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).

Artyčok je považován za delikatesu a chutí připomíná mladé vlašské ořechy a vzhledem připomíná bodlák. Je známo několik druhů artyčoků, ale pouze dva z nich mohou být použity k jídlu: první se nazývá Španělský artyčok, druhý – Francouzský, kulovitý.

Z botanického hlediska se odrůdy artyčoků dělí na:

Ve Státním registru šlechtitelských úspěchů schválených pro použití v Ruské federaci je registrováno šest odrůd artyčoku: Artist (střední), Gourmet (střední), Carciofiore (pozdní, italský hybrid), Krasavets (pozdní), Sultan (střední) a Caesar (střední).

Kdy je sezóna artyčoků?

Artyčoky obvykle rostou v Středomořská oblast. Některé odrůdy dozrávají brzy na jaře, díky čemuž jsou artyčokové pokrmy obzvláště atraktivní v tomto ročním období, jiné dozrávají později – léto a začátek podzimu, vysvětluje šéfkuchařka a zakladatelka kuchařské školy Keep Cooking Karina Dadunts Lente.ru.

V teplejších oblastech, jako je Mexiko nebo části Jižní Ameriky, mohou artyčoky růst téměř po celý rok, ale nejlepší sklizně jsou obvykle na jaře a na podzim.

Mimochodem, artyčok je jedním z oblíbených jídel Petra Velikého. Právě pod ním se v Rusku objevily artyčoky, i když historie zeleniny je poměrně dlouhá

Oleg Chakryan značkový šéfkuchař restaurace Tanuki

Římští aristokraté a staří Řekové si rádi dopřávali artyčoky. Římané této rostlině přisuzovali zvláštní vlastnosti a věřili, že podporuje růst vlasů u osob se sklonem k plešatosti a zvyšuje odolnost vůči alkoholu. Artyčok byl také považován za silné sexuální afrodiziakum.

Užitečné vlastnosti

Výživová hodnota artyčoků je uznávána po celém světě: tyto rostliny jsou bohaté na hořčík, draslík, kyselinu listovou a vitamín C, neobsahují tuk a jsou výborným zdrojem vlákno.

Artyčoky navíc obsahují antioxidanty, včetně kyseliny chlorogenové, která pomáhá bojovat proti zánětu. Také se věří, že tato rostlina snižuje hladinu cukru a cholesterolu v lidském těle a zabraňuje rakovině. Pravda, důkazy pro to jsou dost slabé.

Existuje názor, že artyčok je jednou z nejúčinnějších potravin, které aktivují játra a zvyšují sekreci žluči. Nicméně, podle moderního výzkumu na platformě profilu Pubmed, artyčok nemá hepatoprotektivní, diuretické a choleretické účinky.

Celkově mají artyčoky určité zdravotní přínosy, ale neměly by nahrazovat tradiční léčbu.

Škodlivé

Artyčoky jako takové nejsou škodlivé, ale je třeba zdůraznit, že u některých lidí se mohou objevit alergické reakce na tuto rostlinu. Nejnáchylnější k nim jsou ti, kteří jsou alergičtí na členy čeledi hvězdnic (ambrózie, sedmikrásky nebo měsíčky).

Kromě toho, jestliže máte problémy s gastrointestinálním traktem Konzumaci artyčoků byste měli konzultovat se svým lékařem.

Jak vařit artyčok

Artyčoky se podávají v různých podobách a úpravách. Podle Kariny Dadunts se tento produkt dobře hodí se smaženým masem nebo rybou. Také se používá jako hlavní přísada do omáček na těstoviny a rizoto. Artyčoky lze navíc připravovat s různými druhy sýrů, oliv, zeleniny, ořechů a bylinek, zdůrazňuje Oleg Chakryan.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy artyčoků je marinování. V tomto případě se artyčoková srdíčka vaří a marinují ve směsi olivového oleje, soli, octa a různého koření. Díky tomu si můžete artyčoky pochutnávat po celý rok, a to i v chladném podnebí.

Ať už je způsob vaření jakýkoli, musíte si nejprve vybrat ten správný artyčok z obchodu nebo obchodu s potravinami a poté jej připravit.

Výběr a příprava artyčoku

Při výběru artyčoků byste měli hledat vzorky s těžké a tvrdé stonky, a také zajistit, aby špičky listů nebyly hnědé, radí Karina Dadunts. Kromě toho listy nesmí být otevřené nebo uvolněné.

Kontrolní seznam pro výběr artyčoku od značkového šéfkuchaře Olega Chakryana

• Čerstvé artyčoky mohou mít zelenou nebo fialovou barvu;
• Pupeny rostliny musí být dosti tvrdé;
• Jeho čerstvé listy jsou zelené, těsně přiléhají k plodu a špičky by neměly být suché.

Jakmile je artyčok vybrán, je třeba jej řádně vyčistit. Stojí za to začít odříznutí vršku (asi jedna třetina), protože horní listy jsou obvykle příliš tvrdé.

Vnější listy si vždy odložím, zamrazím a poté používám do vývarů na vegetariánské rizoto, minestrone nebo zeleninovou polévku.

Šéfkuchař Karina Dadunts

Dále byste měli oloupat listy nejblíže stonku a pokračovat v tomto procesu, dokud se neobjeví jemné a tenčí listy ve žlutozelené a fialové barvě. Pak už stačí zeleninu nakrájet na dvě poloviny и odstraňte vlákna, která jsou uprostřed – je vhodné to udělat lžící nebo zobákovým nožem. Artyčoky jsou nyní připraveny k vaření.

Po nakrájení a ořezání byste měli Artyčoky ponořte do připravené vody s citronovou šťávouaby nedošlo k oxidaci a ztmavnutí produktu.

Artyčokové recepty

Karina Dadunts nabízí nejjednodušší a nejchutnější možnosti přípravy artyčoků.

Artyčoky smažené na olivovém oleji

1. Oloupejte artyčoky;
2. Nakrájejte na čtyři až šest kusů;
3. Smažíme na olivovém oleji do krásně zlatavě hnědé a měkké, dochutíme citronovou šťávou, kapkou suchého bílého vína a solí.

Tyto jemné artyčokové kousky lze podávat jako přílohu, jako hlavní chod nebo spárovat se špagetami uvařenými al dente. Hotový pokrm můžeme podávat s jemně nasekanou petrželkou.

Vařené artyčoky s jamonem a okvětními lístky soli

1. Artyčoky oloupejte a vařte deset minut v mírně osolené vodě;
2. Sceďte v cedníku, abyste vypustili přebytečnou vlhkost;
3. Přesuňte vnější okvětní lístky k vnějšímu okraji, jako byste otevřeli květinu, a smažte pět minut na olivovém oleji dozlatova.

Květiny podávejte s na tenké plátky nakrájeným jamonem a krystalky mořské soli.

Saláty se syrovými artyčoky

Italové rádi připravují čerstvý artyčokový salát, ale ukazuje se, že je to docela těžké. V Itálii, zejména v severní a také v přímořské Francii, se v tomto případě k artyčokům vždy přidává pomeranč nebo jablko.

Chcete-li připravit pokrm z čerstvých artyčoků, vyberte nejmladší a nejčerstvější poupata. Ne všechny části artyčoku jsou však vhodné ke konzumaci syrové – většinou se jí pouze jádro a měkké vnitřní listy. Syrové plátky artyčoku se přidávají do čerstvých salátů. Hodí se k olivovému oleji, citronové šťávě, parmazánu a čerstvým bylinkám.

Artyčoky na bílém víně s bylinkami

Další recept nabízí Oleg Chakryan. Takto připravené artyčoky potěší celou rodinu. Jedná se o originální pokrm, který si hosté budou pamatovat díky jeho jedinečné prezentaci a úžasné chuti.

Složení:

• Artyčok – 2 kusy
• Česnek – 1 hlava
• Suché bílé víno – ¼ šálku
• Olivový olej – 1 polévková lžíce
• Citron – 5 kusů
• Zelení – 2 gramy
• Sůl – 1 gramů

Příprava:

1. Artyčok očistíme od starých listů, odřízneme vršek a dáme do misky s vodou a citronem. Artyčok si tak zachová čerstvost a barvu.
2. Do pánve přidejte olivový olej, česnek, víno, plátky citronu a artyčoky.
3. Vařte na středním plameni, dokud rostlina nezměkne.
4. Podávejte ozdobené zelení.

Vlastnosti pěstování artyčoků v Rusku

Artyčok je poměrně drahý, pokud jej koupíte v obchodě. Někteří lidé si ji proto raději pěstují sami.

Semena artyčoku se zasadí do krabice pro klíčení na začátku března (nejlépe v prvních deseti dnech). Do zahradního záhonu se vysazují silné a otužilé sazenice v druhé polovině května. Hnůj a kompost (až 6-8 kilogramů na metr čtvereční) se přidávají do půdy připravené na podzim.

Na jaře Na dva týdny Před výsadbou se půda uvolní a aplikuje se plné minerální hnojivo (100 gramů na metr čtvereční). Vzdálenost mezi rostlinami v řadě by měla být 40-50 centimetrů, řádkování – 70-90 centimetrů.

Artičok vyžaduje vydatnou zálivku, časté kypření, hnojení a pletí. S výskytem květenství se rostlina zalévá méně často. Pro získání větších hlav se na rostlině neponechají více než 2-3 stopky se 3-4 košíky, zbytek se pak odstraní.