Ajota (mexická okurka) – pěstování v otevřeném terénu

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Energetická hodnota Chayote (mexická okurka) vařená, se solí je 22 kcal.

• šálek (1″ kusy) = 160 g (35.2 kcal)

Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Chayote (SECHIUM EDULE L.), neboli okurka mexická, je vzácná vytrvalá rostlina. Toto je relativně nová kultura. U nás byl poprvé pěstován na černomořském pobřeží Kavkazu na začátku 20. století.

Nyní se pěstuje v oblastech subtropického klimatu zkušenými i amatéry. Kultura si zaslouží širší testování a šíření na Krymu, v Moldavsku a na jihu Ukrajiny.

Chayote vytváří plody o hmotnosti od 100 do 500 g. Chutnají jako cuketa. Mají výjimečnou trvanlivost a skladují se čerstvé až do jara.

Kultura má určitou hodnotu pro rozšíření sortimentu zeleniny v období podzim-zima v jižních oblastech.

Chayote patří do rodiny tykví. V druhém roce tvoří kořen velké hlízy bohaté na škrob. Tato rostlina se pěstuje na jednom místě až 5 let, poté se její výnos snižuje. Vinice Chayote dosahují 3-5 m i více. Listy připomínají okurky, ale jsou světle zelené barvy. Rostliny kvetou v srpnu – září. Plod obsahuje jedno velké semeno, pokryté masitou skořápkou.

Na jaře se chayote vysazuje do skleníku nebo skleníku jako celý plod, přičemž kořeny a výhonky se tvoří z široké části plodů, zatímco velké děložní lístky zůstávají uvnitř plodů.

V květnu se rostliny vysazují do země ve vzdálenosti 2X2 m. Chayote dobře roste v hlubokých aluviálních půdách. Během období růstu jsou instalovány podpěry. Plody se sklízejí na podzim – říjen – listopad.

Dva až tři roky staré rostliny chayote produkují 100 nebo více plodů, které jsou skladovány po dlouhou dobu, jako brambory.

Tropické oblasti Mexika a Střední Ameriky jsou považovány za domovinu chayote (Sechium edule, Swartr). Znali to Aztékové. V Mexiku, Střední Americe a Západní Indii je chayote rozšířeným potravinářským produktem. Chayote získal velkou oblibu v 18. století v Brazílii, na Antilách a poté na Kubě, Jamajce a na jihu USA. V polovině 19. století tato kultura pronikla do Afriky (Alžírsko), na jih Francie, ale i do Španělska, Austrálie, Číny a dalších zemí.

Čajot byl poprvé dovezen do Ruska v roce 1904. V suchumiské aklimatizační zahradě byly úspěšně provedeny pokusy o možnosti jeho pěstování v podmínkách černomořského pobřeží Kavkazu. Během první světové války však tato kultura vymřela. Chayote byl do naší země přivezen podruhé v roce 1931.

Chayote patří k rostlinám se širokým ekonomickým využitím. Obvykle je klasifikován jako ovocná rostlina, protože plody chayote mají obzvláště vysokou nutriční hodnotu. Obsahují vitamíny, bílkoviny a až 19 volných aminokyselin, z nichž osm je esenciálních (valin, histadin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptofan, femelanin). Z těchto aminokyselin je důležitý především lysin, který omezuje nutriční hodnotu téměř všech rostlinných bílkovin. Kromě plodů se konzumují také hlízy chayote, které se tvoří na kořenech rostliny, a její mladé výhonky, které jsou odříznuty vršky hlavních a vedlejších výhonků o délce 10–50 cm nebo více. Kořenové hlízy jsou bohaté na škrob, dusíkaté a minerální látky, mají osvěžující a diaforetické vlastnosti. Mladé výhonky obsahují až šest esenciálních aminokyselin (arginin, valin, histadin, leucin, pyren, threonin), vitamíny A, B1, B2, C, bílkoviny a cukr, proto se využívají k dietní výživě.

V tropických zemích je chayote nejen zeleninou, ale také textilní plodinou.

Morfologické znaky a požadavky na podmínky pěstování chayote.

Chayote neboli mexická okurka je vytrvalá tropická rostlina z čeledi Cucurbitaceae. Jedná se o mohutnou rostlinu, která má obvykle 4-8 stonků (výhonů) ve formě dlouhých (15-20 m) větvících se lián (révy) o průměru 1-1,5 cm a délkou internodií 25-30 cm. Výhonky chayote ve věku jednoho roku jsou bylinné, ale časem zdřevnatí. Každé internodium nese jeden velký pětilaločný pubescentní list. Horní část listové čepele je pýřitá pouze podél žilek a spodní část je pýřitá rovnoměrně po celém povrchu. Délka listů je 10-20 cm, šířka 10-15 cm, báze listů je ve tvaru srdce a vrchol je špičatý. V jejich dutinách se tvoří čtyřprstá tykadla, zprvu velmi jemná, rovná, ale. pak zhrubnou a stočí se do kroužků.

Obrázek. chayote: a – útěk; b – květina; c – kořenové hlízy; d – klíčící ovoce.

Kromě úponků se v paždí listů tvoří výhonky a květy. Květy jsou dvoudomé, drobné, nenápadné, v závislosti na odrůdě světle zelené nebo tmavě bílé. Samčí květy (po dvou až deseti kusech) se sbírají v květenství – hroznu, samičí květy jsou většinou jednotlivé, méně často párové, proto jsou jejich plody buď jednotlivé, nebo párové. Koruna je hluboce dělená, pětičetná, kalich pohárkovitý u samčích i samičích květů. Samčí květy mají tři tyčinky, spojené ve sloupci, s volnými prašníky a samičí květy mají jednolokulární spodní vaječník s jedním vajíčkem, krátkým pestíkem a hlavátkovou bliznou.

Biochemické složení různých orgánů chayote:

ovoce se semeny

Plodem chayote je jednomístná nepravá dužnatá bobule o délce 8 až 18 cm a průměru 7-12 cm Tvar plodu je různý: vejčitý, kulovitý, protáhlý hruškovitý atd. Z 12 odrůdy chayote, tři jsou nejběžnější v praxi pěstování zeleniny, které se liší od sebe navzájem nebo barvou nebo vzhledem ovoce. Dvě z nich, bílá a zelená, dostaly své jméno kvůli odpovídající barvě plodů a třetí odrůda (francouzská) má na povrchu plodu ostny.

Obrázek. Plody chayote různých tvarů: a – plody s trny; b – plody s hladkým povrchem.

Povrchový charakter plodů chayote je také velmi rozmanitý a pohybuje se od hladkého po vysoce rýhovaný (zvrásněný). Plod chayote obsahuje ve své průhledné, sklovité dužině pouze jedno velké ploché semeno, asi 6 cm dlouhé, 3-4 cm široké, s velmi tenkou skořápkou připomínající pergamenový papír. Plody některých odrůd chayote nemají jasně definovaný semenný obal a vlákna, zatímco u plodů jiných odrůd jsou semena naopak pokryta silnou skořápkou a vlákna prostupují celou dužninou.

Hmotnost plodů se pohybuje od 200 g do 1 kg i více, častěji je to však 250-500 g. Jedna rostlina dokáže vyprodukovat až 1000 plodů za sezónu.

Podzemní část rostliny představují obyčejné kořeny a kořenové výhonky, na jejichž koncích se ve druhém roce života vyvinou kořenové hlízy. Tvary kořenových hlíz, byť stejné odrůdy, se dramaticky mění v závislosti na stáří a podmínkách pěstování. Z jedné rostliny se sbírá až 15 kg výživných kořenových hlíz.

Chayote je teplomilná rostlina. Pro normální růst a vývoj vyžaduje teplotu alespoň 20°C. Nejpříznivější teplota je 27-28°C. Když teplota klesne na 0 °C, poškodí se stonky a listy rostliny a při mrazu (minus 2–3 °C) se poškodí plody. Další ochlazení (až na minus 5°C) vede k odumírání kořenového systému. Chayote tedy přezimuje pouze tam, kde půda promrzne do hloubky maximálně 2,5-5 cm.Optimální teplota pro klíčení semen je 18-20°C, neklíčí při teplotách pod 12-15°C. Vegetační doba v Gruzii je 180-190 dní, součet aktivních teplot v tomto období je 4200-4700°C.

Rostlina je poměrně vlhkomilná, nedostatek vláhy negativně ovlivňuje její výnos. Optimální množství srážek za vegetační období je 1500 mm. Chayote lze pěstovat na různých půdách (i těch nejchudších), ale nejvhodnější jsou pro něj lehké hlíny, dobře odvodněná rašeliniště a černozemě. Dobré výnosy chayote dosahují také na podzolicko-oblázkových půdách po podzimní orbě. Chayote netoleruje kyselé půdy a normálně se vyvíjí, když je půdní roztok (pH) asi 5,2-6,7.

Pozitivně reaguje na aplikaci hnojiv, zejména organických. Při použití hnoje (3 kg/m2) se tedy produktivita rostlin zvyšuje 1,5-2krát. Chayote vyžaduje zvláště velké množství živin v druhé polovině vegetačního období, kdy se tvoří plody.

Zemědělská technologie pro pěstování chayote.

Půda pro chayote musí být dobře připravená. Obvykle se doporučuje půdu dvakrát až třikrát zrýt, aby se dobře promíchala se shnilým hnojem.

Je vhodné použít sazenice chayote. Pro získání sazenic ze semen se plody chayote, vybrané po zimním skladování v chladné (plus 5-10 ° C), suché a tmavé místnosti, vysazují v únoru až březnu ve sklenících nebo školkách. Touto dobou již semena začínají klíčit a plody praskají.

Plody se sázejí šikmo, širokou částí dolů, takže horní konec zůstává nezakrytý zeminou. Ihned po výsadbě a do vzejití sazenic se rostliny zalévají alespoň 2x týdně. Obvykle se první výhonky objeví na povrchu půdy 12-15 den po výsadbě.

Je možný i způsob vegetativního rozmnožování, který se používá v tropech, subtropech a jižních oblastech Ruska. Mladé výhonky chayote jsou odříznuty u kořenového krčku, zakořeněny v písku a zasazeny do rašelinových květináčů. V tomto případě potomstvo mnohem plněji zdědí vlastnosti mateřské rostliny.

Sazenice získané z plodů chayote se v Abcházii vysazují do volné půdy v květnu, kdy pomine nebezpečí poklesu teplot pod 10°C, do předem připravených jam vyhnojených humusem. Výživové oblasti pro rostliny jsou určeny v závislosti na úrodnosti půdy, době výsadby a odrůdových vlastnostech. V subtropických podmínkách na území bývalého SSSR se sazenice chayote vysazují podle vzoru 2×2 m. V tropickém pásmu jsou obvykle významnější krmné plochy – 4×4 nebo 5×5 m. Po výsadbě se sazenice zavlažují.

Dva až tři týdny po výsadbě sazenice zakoření a mladé rostlinky začnou růst. V tomto okamžiku musí být řasy uvázány na podpěry nebo mřížky vyrobené z jakéhokoli dostupného materiálu.

Další péče o rostliny spočívá v kypření a odplevelování řádků, odstraňování části výhonů (pro zmenšení objemu vegetativní hmoty a urychlení dozrávání plodů).

Během vegetačního období se plodiny dvakrát kypří a odplevelují a jednou kopcují. První uvolnění se provádí po zakořenění sazenic a je provedeno hlouběji a následné – mělké. Vzhledem k tomu, že kořenový systém je mělký, musíte být obzvláště opatrní při kypření půdy kolem rostlin. Chayotes je potřeba zalévat zejména v období sucha a na začátku rašení a kvetení, aby nedocházelo k opadávání poupat, květů nebo vaječníků.

V tropech se chayote pěstuje v jedné oblasti po dobu šesti až deseti let v mono- nebo smíšené kultuře. V Zakavkazsku se pěstuje jako jednoletá plodina, protože její kořeny v zimě vymrzají, i když umělou izolací rostlin (mulčování slámou nebo jiným izolačním materiálem, hilling) je možné je během zimy zachovat.

Plody se sklízejí, když dosáhnou vhodné velikosti a barvy.

Produktivita chayote je velmi vysoká (12-20 plodů na 1 m2 o průměrné hmotnosti 0,6-1 kg, tedy až 20 kg/m2). Z jednoletých rostlin se v subtropických podmínkách naší země sbírá v průměru 50-60 plodů o váze 0,3-1 kg. Jeho plody jsou dobře skladovatelné (do května) a přepravitelné.

Ve víceleté kultuře chayote se po sběru plodů odříznou řasy s listy ve výšce 8–10 cm od kořenového krčku a zbývající část rostliny se zakryje vhodným mulčovacím materiálem a následuje zakopání zeminou. Při příznivém přezimování na jaře se rostliny, které začínají růst s nástupem teplého počasí, nevysazují.

V podmínkách Suchumi jsou výhonky poprvé odříznuty na začátku druhého deseti dnů v červenci a podruhé – o deset dní později. Obvykle je vrchol výhonku odstraněn do dvou internodií. Na místech řezu se rychle tvoří nové výhonky, na kterých se objevují generativní orgány. V období od července do srpna se zde nasbírá až 2-3 kg/m2 mladých výhonků.

Výroba semen chayote.

Chayote se množí zakořeňováním řízků, výsadbou plodů se semeny nebo sazenicemi.

Metody vaření chayote.

Plody chayote se k jídlu používají především ve vařené, pečené, smažené, dušené, nakládané a solené formě s přídavkem různých omáček a koření a konzumují se i syrové (v salátech). Plody chayote jsou plněné masem, rýží a tvarohem.

Chayote plněný rýží.

Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Poté je naplňte směsí předem namočené nebo lehce uvařené rýže, čerstvých nakrájených rajčat a osmažené cibule. Přidejte nastrouhaný česnek, sůl a pepř. Ovoce zalijeme vývarem a vložíme do předehřáté trouby na vysokou teplotu. Po 15-20 minutách, až bude chayote hotový, zalijeme olivovým (slunečnicovým) olejem a posypeme strouhaným sýrem.

Na jeden plod chayote – 100 g rýže, 60-80 g rajčat, půl hlávky cibule, jeden stroužek česneku, 100 g vývaru, jedna lžíce olivového (slunečnicového) oleje, dvě lžíce strouhaného sýra, sůl a pepř podle chuti.

Konzervovaný chayote.

Chayotes lze konzervovat buď jako celé ovoce, nebo jako nasekané. Aby se zabránilo ztmavnutí plodů, musí se před konzervováním nakrájet a ponořit do studené vody okyselené kyselinou citronovou. Jako koření se používá petržel, kopr, křen, česnek a pepř.

Vybrané plody chayote důkladně opláchněte v tekoucí vodě a vložte do sklenic různého objemu. Poté ovoce zalijte lákem a sklenice uzavřete víčky. Během prvních dvou týdnů musí být nádoba pravidelně otevírána, aby se odstranily plyny. Pro přípravu láku vezměte 500 g soli na 40 g vody.

Chayote smažené nebo pečené.

Ovoce nakrájíme na tenké plátky, oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté je buď osmažíme na vejcích, zapečeme se sýrem, nebo podáváme k masu jako přílohu.

Salát z chayote.

Výhonky oloupejte a opláchněte vodou. Poté je nakrájíme na plátky, osolíme, orestujeme na slunečnicovém oleji (nejlépe olivovém), přidáme nastrouhaný česnek. Podáváme horké, posypané petrželkou nebo koprem, s plátky vajec a citronu. Pečené mladé výhonky chayote chutnají jako smažené houby.

Na 500 g oloupaných výhonků chayote – tři až čtyři lžíce slunečnicového nebo olivového oleje, česnek a sůl podle chuti.