7 osvědčených receptů na nakládání sleďů – Recepty na nakládání sleďů

V dnešní době najdete v obchodě doslova vše. Ale zvláštní věc: čím větší výběr, tím menší pravděpodobnost nákupu skutečně kvalitního produktu. Dokonce i cenově dostupné solené sledě lze naplnit konzervačními látkami pro lepší konzervaci a příjemnou prezentaci. No, je čas jít do obchodu s rybami pro čerstvé zmrazené ryby a my vám řekneme, jak nakládat sledě, aby bylo chutné i zdravé.

Při výběru sledě zkontrolujte kostru z hlediska celistvosti kůže. Pokud solíte na kousky, nebude to nic hrozného, ​​ale pro solení celých jatečně upravených těl je velmi důležitá neporušená kůže – ryby se mohou ukázat jako příliš solené. Samozřejmě je lepší vzít sleď z oceánu, velký, tučný. A rozmrazujte jej správně: na spodní polici chladničky, aniž byste proces urychlili horkou vodou a mikrovlnnou troubou. Necháme pomalu rozmrazit.

Existuje mnoho možností pro solení sledě, ale všechny jsou rozděleny do dvou typů: solení celých jatečně upravených těl (pomalé) a solení kusů (rychlá a někdy superrychlá metoda). Začneme těmi rychlými, abychom to mohli rychle vyzkoušet.

Suché moření sledě

Složení:
2 velké sledě,
1 lžíce cukr
1 polévková lžíce hrubá sůl,
1 lžička mletý černý pepř,
1-2 bobkové listy.

Příprava:
Z rozmraženého sledě vyjmeme hlavu a žábry, vyjmeme vnitřnosti a jatečná těla vložíme na hodinu do hrnce se studenou vodou. Smíchejte sůl, cukr, pepř a nasekaný bobkový list. Rybu vyjmeme z vody, přebytečnou vlhkost odstraníme papírovou utěrkou a vzniklou směsí potřeme zevnitř i zvenčí, zabalíme do potravinářské fólie a necháme jednu a půl až dvě hodiny při pokojové teplotě. Hotové sledě očistíme od přebytečné soli, nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenou cibulí a rostlinným olejem.

Další metoda suchého solení, ale na výsledky budete čekat déle

Suché solení celého jatečně upraveného těla sledě

Složení:
1 celý sleď,
1 polévková lžíce hrubá sůl,
1 lžička sahara,
½ lžičky. mletý černý pepř.

Příprava:
Pokud chcete osolit více sledě, zvyšte odpovídajícím způsobem množství koření. Z rozmražených ryb odstraňte pouze žábry. Není potřeba uřezávat hlavu a vykuchat ji. Korpus opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Rybu potřeme konzervační směsí, osolíme místa, kde byly žábry. Korpus zabalte do několika vrstev potravinářské fólie a dejte na dva dny do lednice.

Klasický recept na nakládání ve slaném nálevu

Složení:
2 čerstvé zmrazené sledě,
1 litr čisté vody,
200 g hrubé soli,
1 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Rybu rozmrazte v lednici, odstraňte žábry a opláchněte. Připravte lák: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přiveďte k varu a ochlaďte. Je důležité, aby ryby a solný roztok měly stejnou teplotu. Rybu vložte do skleněné nebo smaltované misky, naplňte lákem, přikryjte talířem a nastavte tlak. Misku s rybou uchovávejte při pokojové teplotě několik hodin a poté ji vložte do chladničky. Pokud máte rádi lehce osolené sledě, namočte ryby na pár dní do nálevu, pokud máte rádi výraznější chuť, sledě na 3-4 dny osolte;

Tento recept lze upravit a sleď vařit v pikantním nálevu.

Kořeněný sleď

Složení:
2 velké sledě,
1 litr čisté vody,
3 polévkové lžíce. s hromadou hrubé soli,
1,5-2 lžičky. sahara,
10 kuliček černého pepře
10 hrách koření,
4-5 bobkové listy
5 karafiátových pupenů.

Příprava:
Rybu rozmrazte, odstraňte žábry a opláchněte. Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, přidáme všechno koření a zapálíme. Přiveďte k varu, nechte krátce povařit a stáhněte z ohně. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na rybu. Nastavte tlak, nechte hodinu na stole a poté vložte do chladničky. Po dvou dnech je ryba hotová. Lze skladovat ne déle než týden.

Solení sledě v pikantním nálevu s hořčicí

Složení:
1 kg čerstvého zmrazeného sledě,
Xnumx l voda
4 polévkové lžíce sůl,
5 kuliček černého pepře
4 knoflíky z karafiátu,
Vavřínové listy 2,
1 lžička semínka koriandru,
1 lžička suchá hořčice.

Příprava:
Připravené ryby vložte do nádoby na solení. Pro tento typ solení je nutné rybu vykuchat. Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme všechno koření kromě hořčice a provaříme. Necháme pár minut povařit, přidáme hořčici a stáhneme z ohně. Rybu zalijeme vychladlým lákem a dáme na 2-3 dny do lednice.

Sleď ve sklenici

Složení:
2 čerstvé zmrazené sledě,
1 hlavička cibule,
1 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce rostlinný olej,
500 ml vody.

Příprava:
Rybu rozmrazte, vykuchejte, odstraňte ploutve a nakrájejte na kousky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Kousky sledě vložte do sklenice a posypte cibulí. Připravte lák: sůl zřeďte v teplé vodě a ochlaďte. Nalijte rybu do sklenice, nalijte rostlinný olej, zavřete víko a nechte jeden den na chladném místě. Poté dejte na další den do lednice.

Lehce osolený sleď s citronem

Složení:
2-4 jatečně upravená těla sledě,
2 polévková lžíce hrubá sůl,
1 lžíce cukr
4-6 ks. bobkový list,
10-15 hrášku nového koření,
2 citrony.

Příprava:
Rozmraženou rybu vyfiletujte a zbavte kůže. Citrony nakrájíme na plátky. Rybí filé vložte do hluboké skleněné nebo plastové misky, naaranžujte je plátky citronu a posypte solí, cukrem a kořením. Zakryjte malým talířem, nastavte tlak a dejte na den do lednice. Poté položte spodní vrstvy filé nahoru a horní vrstvy položte na dno, znovu je podtlakujte a uchovávejte v chladničce 2-3 dny.

To je jen několik možností, jak nakládat sledě. Solené sledě by měly být podávány tak, že kousky naaranžujeme na podnos, ozdobíme tenkými kolečky cibule (nejlépe červenou nebo modrou), průhlednými plátky citronu a posypeme bylinkami. Místo citronu můžete vzít ocet a lehce jím posypat sledě. Zbývá jen uvařit brambory, nakrájet černý chléb, dát na něj tučný plátek sledě. Mmm.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!