5 způsobů, jak uchovat dýni na zimu: rady odborníků | Život RBC

Sezóna dýní brzy skončí, ale samotné plody lze skladovat až do mrazů a dokonce až do jara. Vymýšlíme, jak zajistit, aby tento produkt zůstal čerstvý po celý rok.

1. Jak si vybrat: rady šéfkuchaře
2. Podmínky skladování
3. Kam ukládat
4. Způsoby skladování
5. Doba použitelnosti

Jak si vybrat dýni pro skladování: odborné rady

Šéfkuchař, zakladatel online akademie zdravé výživy „ZOZhigay“, autor mistrovských kurzů o anti-age kuchyni

„Hlavní podmínkou je, že dýně by neměla být zlomená, bez důlků. Podlouhlá máslová dýně se skladuje po dlouhou dobu. Jeho hlavním plusem je, že během skladování nijak zvlášť nevysychá. Doporučuji věnovat pozornost vakuově očištěné dýni, která je k dostání v mnoha supermarketech. Z hlediska skladování může mírně oxidovat, ale to nemá vliv na složení a chuť vitamínů. Nemusíte ji ale uklízet sami – pracný proces, kvůli kterému si hospodyňky jako přílohu nejčastěji vybírají brambory nebo těstoviny místo dýně.“

Podmínky pro skladování dýně

Důležité jsou následující aspekty.

• Tma. Důležité je schovat dýně před přímým slunečním zářením.
• Chladný. Ideální teplota vzduchu je 6–7 °С.
• Sucho. Plody vlivem vlhkosti rychle hnijí.
• Prostorný úložný prostor. Ideálně by se dýně neměly vzájemně dotýkat. Vzdálenost mezi nimi může být položena suchou slámou.
• Vzduch. Místo pro skladování dýní by mělo být dobře větrané.

Kde skladovat dýně

V bytě

Nejjednodušší možností je poskládat si dýně doma, ale je potřeba zvážit pár důležitých detailů. Nemůžete dát ovoce vedle baterie nebo je nechat zmrazené na nevytápěném balkoně. Ideální místa jsou pod postelí, ve skříni, u balkonových dveří. Balkon je vhodný, pokud je zasklený (ochrana před vlhkostí) a zateplený (ochrana před chladem) a dýně stačí před sluncem přikrýt silnou látkou.

V ledničce

Dýni můžete nakrájet na kousky a dát do lednice. Tato možnost však způsobí zpoždění pouhých deseti dnů. Pokud plátky zabalíte do fólie, může se trvanlivost prodloužit až na měsíc. V mrazáku budou ty samé plátky ležet rok. Před zmrazením je třeba dýni očistit a vyříznout jádro. Ovoce byste však před odesláním do chladničky neměli mýt.

Ve sklepě

Skvělou možností bude sklep nebo sklep, pokud správně připravíte místo pro uložení dýní. Ovoce by v žádném případě nemělo být pokládáno pouze na podlahu. Je nutné připravit dřevěné police a zakrýt je suchou slámou. Dýně by měly ležet se stopkami nahoru a vzájemně se nedotýkat.

Způsoby skladování dýně

1. Zmrazit. Oloupejte a nakrájejte dýni na měsíčky a zabalte do fólie, pokud ji plánujete skladovat v lednici. V žádném případě neperte – výrazně se tím zkrátí trvanlivost. Dýni můžete nakrájet na kostičky, zabalit po částech do sáčků a nechat v mrazáku, po částech zabalit do sáčků nebo táců.
2. Na polici nebo stojan. Důležité je přikrýt povrch papírem nebo slámou a dbát na to, aby se dýně nedotýkaly stěn sklepa: právě zde se často hromadí nežádoucí vlhkost. Stonky zvednuté nahoru pomohou včas určit, zda plod nezačal hnít.
3. V krabici. Dno by mělo být pokryto papírem a ponechat mezi ovocem trochu prostoru. Stejně jako u podlah by měly být dýně umístěny stopkami nahoru. Na krabičku je vhodné dát silnou látku, která plody ochrání před vzduchem a sluncem.
4. Pod postelí. Na tomto místě je dostatečně tmavé, suché a chladné, aby tam dýně ležely až do Nového roku a zároveň nepřekážely v bytě.
5. V dece. To je životní hack pro nevytápěný balkon. Každá dýně může být zabalena do přikrývky nebo podobně, aby se dovnitř nedostala zima.

Trvanlivost dýně

Doba skladování dýně závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na odrůdě. Rekordmany jsou velkoplodé dýně. Pokud jsou splněny všechny podmínky, moskevský a Baba Marfa mohou být skladovány až 300 dní. Mezi muškátovými dýněmi stojí za to věnovat pozornost odrůdám Autumn crown a Irishka (až 240 dní). Při pokojové teplotě (20-22 ° C) – ne déle než dva měsíce. V mrazáku může jakákoli dýně ležet až rok.

Dá se doma zmrazit v mrazáku?

• Fakta: Po zmrazení dýně nabobtná a zvětší se.
• Fakt 2: Pokrmy podávané v dýni vypadají velmi efektně
• Fakt 3: Dýni pro přikrmování lze zamrazit buď samostatně, nebo jako součást zeleninové směsi přidáním na kostičky nakrájené cukety a brokolice
• Fakt 4: Nejkompaktnější možností pro skladování dýně je pyré, zmrazené ve vrstvách v sáčcích.

Dýně se nejen nejí, ale často se používá na svátky a dekorace. Bez dýní by například neexistoval mezinárodní svátek Halloween.

Dnes si ale povíme o mrazení jako o jednom ze způsobů, jak dýni dlouhodobě skladovat.

Přípravná fáze

Po sklizni dýně byste si měli vybrat plody, které chcete v zimě jíst. Nejlépe bez skvrn a poškození. Dýni nakrájejte na 2 části a úplně odstraňte semínka.

Pro další zmrazení ve formě kousků je velmi vhodné nejprve odříznout hustou slupku a odstranit také horní a spodní části ovoce (kořeny, ocasy).

Poté, pokud je to žádoucí, můžete blanšírovat po dobu 10-15 minut.

Jak nakrájet dýni?

Způsob vykrajování závisí na velikosti dýně. U malých (malých) dýní lze řez provádět na čtvrtiny. U velkých nakrájejte na tří až čtyřcentimetrové plátky. Poté plátky rozdělte na kousky a čtverce.

Při mrazení na kousky položte nejprve nakrájenou dýni v jedné vrstvě na rovnou plochu (plech, prkénko nebo plast vyložený přímo v mrazáku), aby se části nedotýkaly, jinak se slepí. Po několika hodinách, když jsou kostky dobře zmrazené, můžete je přelít do nádoby pro další skladování (plastová nádoba, plastový sáček).

Před uzavřením nádoby v ní ponechte volné místo. To je nutné, aby nedošlo k poškození obalu (může prasknout). Důvodem je, že po zmrazení dýně nabobtná a zvětší se.

Jak zabalit?

Jak správně zmrazit dýni pro skladování? Typicky používané nádoby:

• Plastové nádoby (speciální nádoby, nádoby na jogurt, zakysanou smetanu atd.).
• Plastové sáčky, běžné nebo speciální se západkou.

Pokud balíme pyré, pak je velmi vhodné vložit sáček před naplněním do nějaké nádoby s tvrdými stranami (například plastový kbelík) a do takto vytvarovaného sáčku pak lžící (nebo nalít) dýňové pyré. Kbelík spolehlivě podepře beztvarý sáček a umístění tekutého pyré do něj je mnohem pohodlnější.

Dále ze sáčku vypustíme vzduch, necháme trochu místa pro případné roztažení dýně, zavážeme, vyjmeme z naší formy a uvázané taštičce dáme plochý tvar. Jeho obsah tak rychleji zamrzne a bude skladován kompaktněji.

Připravené a vychlazené dýňové pyré je také předmražené v:

• formy pro zmrazení kostky ledu nebo silikonové na pečení.

Po ztuhnutí se výsledné zmrazené porce umístí do velkého sáčku nebo nádoby pro dlouhodobé skladování;

• plastové kelímky. Po zmrazení lze jejich obsah vyjmout a umístit do běžné velké nádoby nebo pytle. Nebo každý kelímek zakryjte fólií a pak jej takto uložte.

Pro usnadnění jsou připravené balíčky podepsány s uvedením názvu produktu a data balení. Poté vložte do mrazáku a skladujte až do použití. Dá se dýně skladovat dlouho v mrazáku? Dýni zmrazenou při teplotě -18°C a nižší lze v mrazáku skladovat až 10-12 měsíců.

Recepty na zmrazení

Dýně se mrazí syrová (čtvrtky, plátky, kostky, nastrouhaná) nebo předem tepelně upravená (dušená, blanšírovaná nebo vařená), nejčastěji rozdrcená na pyré.

Mražené dýňové pyré:

• Zeleninu nakrájíme napůl a poté na plátky, které pečeme v troubě na 180-200°C asi hodinu. Kovovou lžící vyškrábeme upečenou dužinu a nasekáme.
• Nepřidáváme cukr, sůl ani jiné koření. Když dýně vychladne, nakrájejte ji lžící do porcovaných forem na zmrazení.

Zmrazení na kousky (kostky):

• Dýni nakrájenou na stejně velké kousky položte na rovnou plochu v jedné vrstvě tak, aby se části vzájemně nedotýkaly.
• Dejte na pár hodin do mrazáku.
• Kostky zeleniny, zmrazené do tuhého stavu, nasypte do připravených plastových sáčků.

Mražení nastrouhané dýně:

• Zeleninu oloupeme, nakrájíme na velké kousky a poté je rozdrtíme na struhadle.
• Balíme lžičkou do porcovaných sáčků. Tato dýně je vhodná především na pečení.

Několik doporučení

1. Pokrmy podávané v dýni vypadají velmi efektně.
2. Chcete-li se zbavit přebytečné vlhkosti při smažení, můžete předem osolit připravené kousky dýně a nechat několik hodin a poté osušit papírovou utěrkou.
3. Do pokrmů z dýně je užitečné přidávat mléko a máslo, které podporují lepší vstřebávání betakarotenu rozpustného v tucích, na který je dýně bohatá.
4. Dýně je krásná, chutná a zdravá. Vynikající pro kojeneckou a dietní výživu. V Rusku je tato zelenina dovezená z Ameriky známá již od 300. století, tedy o XNUMX let dříve než brambory.

Dýně na dětské pyré a výživu

Dýně má příjemnou sladkou chuť a proto ji mají děti rády. Dobře se vstřebává a je zvláště užitečný při léčbě a prevenci zácpy. Obsahuje vitamíny skupiny B, hořčík, betakaroten, železo, dále fosfor, křemík, vitamín C, karoten, glukózu a samozřejmě vitamín D, který zabraňuje vzniku křivice. Jak zmrazit dýni pro doplňkové krmení?

Dýni na přikrmování můžeme zamrazit buď samostatně, nebo jako součást zeleninové směsi přidáním na kostičky nakrájené cukety, brokolice, mrkve (krájíme ji na menší kousky než ostatní suroviny, protože se vaří o něco déle). Po rozmrazení lze z této směsi připravit pyré a poté, až dítě povyroste, zeleninový guláš s přídavkem masa a ryb.

Upečenou dýni můžeme ihned rozmixovat a zmrazit po jednotlivých porcích. To je zvláště výhodné pro úsporu času, protože další zpracování produktu po rozmrazení není nutné. Mražená dýně na zimu je výborným doplňkem kaší, zejména ovesných vloček, jáhel, rýže a dokonce i krupice (kostky dýně se přidávají během vaření bez rozmrazování a pyré se přidává až na konci vaření), úspěšná složka pečiva (koláče, muffiny, palačinky, sušenky, různé náplně).

Nastrouhaná dýně se hodí do kastrolů a dušených pokrmů, polévek, boršče a řízků. Z dýně dělají i želé. Aby kousky dýně nebyly po rozmrazení příliš vodnaté a ochablé, musíte je před zmrazením nechat trochu oschnout na vzduchu nebo ještě lépe v troubě. Díky tomu budou sladší.

Nejkompaktnější možností pro skladování dýně je pyré, zmrazené ve vrstvách v sáčcích. Navíc tento produkt již nebude vyžadovat zpracování po rozmrazení.

Jak jíst zmrazenou dýni (rozmrazování zmrazené dýně)

Před konzumací mražených kousků dýně se nedoporučuje zeleninu rozmrazovat. Musí se vložit do vroucí vody, vývaru nebo mléka a vařit do měkka. Zachová si tak jeho prospěšné látky a chuť.

Dýňové pyré lze rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v lednici. Vzhledem k tomu, že pečená dýně je téměř hotové jídlo, přidává se do kaše nebo jiného pokrmu na konci vaření. Pro dětskou výživu lze zmrazený talíř pyré přidat do vroucího mléka nebo rozpustit v horké kaši.

Video „Správné zmrazení dýně“