5 způsobů, jak sušit bazalku: V sušičce, troubě, mikrovlnné troubě, lednici a venku

Sušená bazalka je úžasné koření, které pokrmu dodá jemnou chuť a vůni. Bylinky se bohužel nedají dlouho čerstvé skladovat a jelikož je bazalka sezónní a jednoletá rostlina, často se sklízí. Nejjednodušší a nejběžnější metodou je sušení! Jaké jsou různé způsoby sušení, jaké jsou jejich výhody a nevýhody? Zkusme přijít na to, jak to správně usušit!

• Specifika sušení
• Jak sušit bazalku na zimu
  • V troubě
  • V mikrovlnné troubě
  • V elektrické sušičce
  • V ledničce
  • Venku

  Specifika sušení

  Existuje více než sto druhů rostlin, mezi nimiž jsou 4 nejoblíbenější: vonné; máta; citron (s citronovým aroma); fialová (regan, s vysokým obsahem jódu). Bazalka obsahuje obrovské množství mikro a makroprvků nezbytných pro plné fungování organismu (vitamíny B, C, E a A; lutein a zeaxantin; vápník, draslík, hořčík, sodík a fosfor; železo, mangan, zinek a selen; esenciální a neesenciální aminokyseliny, nasycené, polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny).

  

  Aby se zachovalo maximum živin a neztratilo se kořenité aroma, je nutné rostlinu správně připravit. K sušení je vhodná zeleň jakékoli odrůdy a barvy, u bazalky v tomto ohledu neexistují žádná omezení.

  Názory na to, kdy sklízet zelení na sušení, se liší. Někteří říkají, že by to mělo být provedeno před květem, jiní – během období květu. Ale přesto většina doporučuje začít sbírat bazalku dříve, než začne kvést. Mladé větve jsou řezány podél druhého listu od kořene. Takto odříznutý pahýl znovu vyroste a vyšle nové stonky. To vám umožní sklízet několikrát za sezónu. Po odkvětu rostlina odumírá a nevytváří nový růst. Ale můžete to udělat mazaněji, když nasbíráte dvě plodiny před květem a třetí po něm.

  Jak sušit bazalku na zimu

  S výhodou se pro sušení vybírají odrůdy modré a fialové barvy. Jde o to, že během procesu sušení zelení ztratí svou bohatou barvu a zhnědne. To však nijak neovlivňuje jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

  V troubě

  

  Listy (celé i nasekané) se suší v troubě. Postup vypadá asi takto:

  1. Nejprve je třeba zeleninu opláchnout pod studenou vodou a nechat uschnout. Po odpaření vlhkosti lze listy odtrhnout od stonků a nakrájet (volitelně).
  2. Listy se rozkládají v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
  3. Plech na pečení se vloží na 40 hodiny do trouby předehřáté na 2°. Dvířka trouby jsou mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Stupeň připravenosti lze určit rozdrobením suchého listu prsty.

  Je to dobrá univerzální metoda vaření, protože každý domov má troubu!

  V mikrovlnné troubě

  

  Malé množství rostliny lze sušit pomocí mikrovlnné trouby. Suché, oloupané listy se položí na papírovou utěrku v jedné tenké vrstvě a vloží se do mikrovlnné trouby. Doba schnutí závisí na typu a modelu zařízení. Některé trouby dokážou usušit vaši zeleninu za pouhou 1,5 minuty, zatímco jiné to zabere dvakrát tak dlouho. Aby listy nevyschly nebo nespálily, doporučuje se postup provádět po etapách, v několika cyklech (každý 30 sekund). Stupeň připravenosti se kontroluje po každém cyklu.

  I když se jedná o velmi jednoduchou a rychlou metodu, přesto má určité nevýhody.

  Za prvé je nemožné připravit tímto způsobem velké množství surovin. Za druhé, pod vlivem elektromagnetického záření ztrácí bazalka mnoho prospěšných vlastností. Zelení sušené tímto způsobem lze použít pouze jako ochucovadla a aromatické přísady. To nebude k ničemu.

  V elektrické sušičce

  

  Čistá zelenina (celá nebo nakrájená) se umístí do nádrže předehřáté na 40 °. Vlhkost velmi rychle odchází a list nemění tvar (prakticky se nekroutí). Připravenost je určena vzhledem, suché listy by se měly snadno rozpadat.

  Sušička WALTERA 1000 LUX je perfektní pro sušení bazalky. Můžete to zapnout a klidně se věnovat své práci. Na konci sušení o sobě dá vědět.

  Je přísně zakázáno sušit listy současně se stonky, protože stonky vyžadují dvakrát tolik času. Nedosušená zelenina se rychle kazí a ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

  V ledničce

  

  Bazalku můžete sušit i v lednici. Listy se rozloží v rovnoměrné vrstvě na desku (nejlépe plastové) a nechají se na polici. Při nízkých teplotách vlhkost odchází velmi pomalu. To umožňuje částečně zachovat barvu listů. Po vložení do lednice je třeba koření denně obracet, aby nevykvetlo. Během procesu sušení za studena bazalka neztrácí esenciální oleje, což znamená, že si zachovává své koření a svěží aroma.

  Venku

  

  Pomocí této metody můžete sušit listy bazalky na zimu spolu se stonky. K tomu potřebujete:

  • odřízněte stonky stejné délky a velikosti (pokud se stonky liší, roztřiďte je);
  • shromážděte svazek několika větví (ne více než 10) a naviňte je nití;
  • výsledné trsy se zavěšují na suché, dobře větrané místo s mírným osvětlením.

  Přirozený proces sušení bude trvat asi dva týdny. Výhodou této metody je, že greeny si zachovají maximální množství makro a mikroprvků, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Měli byste být ale obzvláště opatrní a neustále sledovat stav trámů. Pokud je vnitřní vlhkost příliš vysoká, mohou se na listech objevit mšice.

  Je přísně zakázáno mýt bazalku, která přirozeně uschne nebo v lednici. Listy okamžitě zežloutnou a začnou hnít.

  Jak skladovat sušenou bazalku

  Uskladnění sušené bazalky je velmi snadné. Celé nebo rozdrcené listy se vloží do skleněné nádoby s těsným víkem, aby se zabránilo pronikání vlhkosti a mikroorganismů. Usušené trsy se zabalí do gázové látky a vloží do kartonové krabice. Mohou být také otevřené, vložené do vázy nebo zavěšené na provázku.

  

  Při výběru způsobu sušení bazalky musíte předem pochopit, pro jaké účely bude koření použito. Pokud je bazalka potřebná pro přípravu aromatických směsí, inhalací, tinktur nebo léčivých odvarů, musíte co nejvíce zachovat příznivé vlastnosti rostliny. Pro takové účely je lepší vyrábět obrobek sušením za studena nebo sušením na čerstvém vzduchu. Pokud bude koření použito pouze ke zlepšení vůně a chuti pokrmu, postačí jakákoli metoda rychlého sušení.

  

  Překvapíte dnes někoho nakládanými nebo solenými rajčaty, paprikou nebo okurkou? Co děláte s aromatickými plodinami? Ukazuje se, že na zimu lze připravit petržel, celer, kopr, bazalku, rozmarýn, mátu, meduňku, levanduli a další bylinky. A to různými způsoby.

  

  Sklizeň zeleniny není jen způsob, jak si uchovat prospěšné vitamíny. Je to také příležitost, jak znovu získat zářivé léto a svůdnou vůni bylinek. Bohužel, takové zelené přípravky nejsou oblíbené u všech hospodyněk. Přitom jejich příprava není vůbec složitá. Pomůže nám přední agronomka Běloruské státní zemědělské akademie Taťána Sachivko.

  — Existuje mnoho možností přípravy zeleniny na zimu: zmrazení, sušení, solení, nakládání. Každá metoda má své pro a proti,“ vysvětluje Tatyana Vladimirovna. „Aby ale chuť a vůně rostlin vydržely mnohem déle, musíte je nejprve správně sbírat. Pokud uvažujete o použití suchých bylinek (oregano, yzop, levandule, saturejka, tymián, máta), pak je lepší je sklízet v době květu. V této době obsahují nejvíce esenciálních olejů. Pokud je plánujete použít jako zelené plodiny (bazalka, petržel, kopr, koriandr, celer atd.), pak se vyplatí sbírat před rašením, kdy je zelení nejšťavnatější a nejkřehčí.

  Nejoblíbenějším, jednoduchým, efektivním a časově nenáročným způsobem přípravy zeleně na zimu je mrazení. Výhody jsou zřejmé: barva bylin zůstává prakticky nezměněna a téměř všechny vitamíny jsou zachovány. Můžete zamrazit kopr, petržel, koriandr, celer, pažitku, meduňku, tymián a bazalku. A dokonce i zelené cibulky! A to jak celé větve, tak nasekané.

  

  Bylinky omyjte ve studené vodě a osušte na ručníku. Poté rozprostřete v jedné vrstvě (ne více než 3 cm) do mrazáku. Pokud je tloušťka zmrzlé vrstvy vyšší, pak bude obrobek potřebovat více času na zmrazení, protože zmrazování postupuje od povrchu ke středu. Při pomalém zmrazování nebude kvalita obrobku nejlepší: vytvoří se velké ledové krystaly, které poškodí rostlinnou tkáň. A s následným rozmrazováním se zelenina stane nechutnou, zapáchá a změkne. Když obrobek rychle zamrzne, vytvoří se malé krystalky ledu, které výrobek nepoškodí. Vnější a chuťové vlastnosti proto zůstávají na stejné úrovni. Jakmile zmrzne, přeneste zeleninu do plastového sáčku nebo plastové nádoby.

  Mnohé ženy v domácnosti zamrazují petržel, kopr, bazalku, koriandr, celer, špenát, šťovík, řepné natě, mangold v KOSTKÁCH LEDU. Různé druhy můžete připravit buď jednotlivě, nebo jako sortiment. Zeleninu nasekejte, vložte do formiček na led a důkladně zhutněte. Nalijte navrch trochu vody a dejte do mrazáku. Hotové kostky vložte do sáčku a znovu použijte formičky. Pár těchto kostek dodá letní chuť každému pokrmu. Po výběru této metody je hlavní věcí zapamatovat si dvě pravidla. Za prvé, nepoužívejte kov nebo sklo ke zmrazování zeleniny. Za druhé, kostky před použitím nerozmrazujte.

  

  Bylinky můžete zamrazit v TUKU nebo MÁSLE. Tento přípravek je ideální pro zimní dušená jídla, polévky a bramborová jídla, která obvykle vyžadují olej.

  Dobrá varianta pro uskladnění zeleně na zimu je v ROSTLINNÉM OLEJI. Bylinky nasekejte nebo rozdrťte mixérem najemno, vložte do suchých sklenic (nezhutňujte!), zalijte olejem a jemně promíchejte, aby dosáhl na dno a vše obalil. Olej můžete nalít buď do jedné rostliny, nebo do jejich směsi, přičemž složení si vyberete podle svých představ. Pro pikantnosti můžete přidat trochu bazalky: přípravek bude ještě aromatičtější. „Zelený“ olej je dokonale skladován v chladničce v pozitivní zóně až do příštího jara. A můžete použít nejen bylinky, ale i samotný olej, který se stal velmi aromatickým.

  

  Neméně oblíbeným způsobem přípravy je SALING. Solená zelenina si zachová většinu živin, chuti a vůně. Můžete nakládat jednu rostlinu nebo jejich kombinaci. Zeleninu jemně nasekejte nožem a smíchejte se solí (na 1 kg bylinek – 250 g soli). Zabalte do předem umytého nádobí a zhutněte, aby pustilo šťávu. Po nějaké době se obsah sklenice trochu usadí a lze přidat novou porci. Pokryjte nejvyšší vrstvu silnou vrstvou soli tak, aby byla zelenina zcela pokryta solí. Uchovávejte v lednici. Zeleninu se nebojte přesolit: lépe se tak zakonzervuje. A kdyby se něco stalo, vždy se dá opláchnout vodou. Čím menší sklenice a čím těsněji jsou bylinky zabaleny, tím lepší bude konečný produkt.

  Pokud do solené zeleniny přidáte pár stroužků česneku, získá nejen ostřejší chuť, ale i chutnou vůni. Při použití slaných bylinek (v polévkách, omáčkách, masových a rybích pokrmech) pamatujte, že již není potřeba přidávat sůl – v přípravě je jí dostatek.

  

  Dalším způsobem je MARINATIZACE: v octě nebo stolním víně. Čerstvě natrhané bylinky nasekejte nebo nasekejte. Vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte octem nebo stolním vínem. Tekutina by měla být 1 – 2 cm nad úrovní trávy. Marinovat můžete nejen bylinky, ale také česnekové šípky, medvědí česnek (medvědí cibulky), drobné cibulky a vícepatrové cibulky. Česnekové šípky jsou výborným základem mnoha pokrmů. Můžete z nich připravit skvělé předkrmy, saláty, omáčky a koření. Nebo přidat do zeleninových gulášů, prvního a druhého chodu nebo smažit. Výhonky česneku dodávají pokrmům nejen štiplavou chuť a kořenitou vůni, ale jsou také výborným zdrojem vitamínů. Jak se ukázalo, je jich v nich mnohem více než v samotném česneku.

  Sušit bylinky není vůbec těžké. Kromě toho vám tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti a aroma rostlin. Nevýhodou je, že to zabere hodně času. Zeleninu můžete sušit buď venku, nebo pomocí domácích spotřebičů: v sušičce, elektrické sušičce, troubě nebo mikrovlnné troubě. Suší se běžně sušený kopr, petržel, pastinák, celer, koriandr, saturejka, máta, bazalka, estragon, majoránka, koriandr, libeček, meduňka a máta.

  

  Rostliny opatrně odřízněte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte do cedníku, aby oschly. Když voda vyteče, rozložte zeleninu na kuchyňskou utěrku a nechte 30 – 40 minut. Voňavé bylinky pak svažte do trsů a zavěste na suché, stinné, ale dobře větrané místo. V závislosti na plodině může sušení trvat 4–7 dní. V kuchyni, vedle dřezu nebo sporáku, byste neměli sušit bylinky: je tam hodně přebytečné vlhkosti a cizích pachů z vaření. Pokud používáte troubu, udržujte teplotu v rozmezí 40 – 45 stupňů. Ne vyšší, jinak aromatické látky bylin rychle zmizí. A je lepší sušit na sítu než na plechu na pečení: zelení uschne na všech stranách současně. Dvířka nechte mírně pootevřená, aby se bylinky neudusily.

  Pikantní zelenina se považuje za dobře vysušenou, pokud si zachovala svou přirozenou barvu a stala se ještě aromatičtější. Při zmáčknutí v ruce by se listy a stonky měly lámat, nikoli ohýbat. Pokud se tráva slepí nebo se rozpadne na jemný prášek, znamená to, že sušení bylo provedeno nesprávně. Jakmile zelí vychladne, zabalte je do suchých skleněných nádob se šroubovacím uzávěrem nebo nádob na sypké produkty. A skladujte na tmavém místě: tak si obrobek zachová krásnou barvu a příjemnou vůni.

  Některé hospodyňky suší bylinky zvlášť a pak (podle pokrmu) rozmixují. Jiní rovnou připravují aromatická dochucovadla. Například koření „italské bylinky“ (bazalka, petržel, oregano (oregano), česnek, sušená sladká paprika, cibule, rozmarýn, kmín) se používá k přípravě pizzy, polévek, omáček, masitých pokrmů a příloh. Herbs de Provence zahrnuje oregano, bazalku, majoránku, rozmarýn, mátu, tymián, saturejku a šalvěj. S tímto kořením budou lépe chutnat studené i teplé polévky, omelety, pizza, salát, ryby i drůbež. Mezi „středomořské bylinky“ patří oregano, kopr, koriandr, majoránka, saturejka a petržel. Toto složení je vhodné pro přípravu omáček, salátů, masitých pokrmů a uzenin.

  Zmrazená petržel obsahuje 2x více vitaminu C než petržel pěstovaná v zimě v pokojových nebo skleníkových podmínkách.

  Pikantní aromatické rostliny se používají i při domácím zavařování pro zlepšení chuti, vůně a dokonce i barvy připravovaných produktů. Kořeněné bylinky působí nejen blahodárně na chuť jídla, ale také zvyšují vylučování trávicích šťáv, čímž podporují lepší vstřebávání.

  Rozmraženou zeleninu znovu nezmrazujte. Ztrácí nejen svůj vzhled a vůni, stává se vodnatým a měkkým, ale také všechny své kořenité chuťové vlastnosti.

  Nejlepší čas na sběr bylinek:

  před květem – meduňka, koriandr, fenykl, kopr, medvědí česnek;

  na začátku kvetení – máta peprná, tymián, majoránka, šalvěj a saturejka;

  během kvetení – oregano, řebříček, heřmánek, levandule, arnika;

  krátce před dozráním semen – semena koriandru, fenyklu, kmínu, kopru.

  Rostliny by se měly sbírat pouze za dobrého suchého počasí, ráno nebo večer, kdy není rosa na listech. V předvečer sklizně je vhodné bylinky nezalévat – vůně bude silnější. Ale po řezu, pro lepší růst nových listů nebo stimulaci nových květenství, je potřeba rostliny důkladně zalít.

  vonný olej na sendviče

  Pomocí mixéru nebo mixéru nasekejte 5 stroužků česneku a půl svazku čerstvého oregana a lístků bazalky. Přidejte 200 g změklého másla, 4 – 5 polévkových lžic. l. strouhaný tvrdý sýr, sůl a pepř podle chuti, dobře promíchejte. Podáváme na plátku čerstvého, opečeného chleba.

  

  Koprový olej na ryby

  Smíchejte 120 g změklého másla s 1 polévkovou lžící. l. nasekaný kopr, 1 polévková lžíce. l. cibule, 1/2 lžičky. citronovou kůru, podle chuti dosolíme a opepříme. Směs dejte na list pečícího papíru, srolujte do válečku a dejte do chladu, dokud neztuhne. Koprový olej je výborný doplněk k pečeným rybám. A je to velmi chutné s čerstvým chlebem.

  Pěti bylinkové pesto

  Nejen z lístků bazalky se dá připravit známá italská pesto omáčka. S čerstvou mladou zeleninou je ještě chutnější.

  Rozdrťte 2 stroužky česneku se solí na pastu. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. nasekané piniové oříšky a citronová kůra, 1 polévková lžíce. l. listy koriandru, 1/2 lžičky. listy oregana, 4 polévkové lžíce. l. nakrájenou zelenou cibulku, půl svazku listů rukoly, svazek bazalky. Vše rozmixujte do hladka. Přidejte 5 polévkových lžic. l. strouhaný tvrdý sýr a po troškách přidávejte olivový olej, dokud nedosáhnete požadované konzistence. V případě potřeby dosolíme.

  Pesto se hodí k masu, rybám, těstovinám a bramborové kaši.

  Zelené, nakládané s kořením

  Do sklenic dejte 2 kg zelí (petržel, kopr, celer), přidejte bobkový list a nové koření, trochu zhutněte a zalijte nálevem. Na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet. Půllitrové sklenice sterilizujte 7 – 10 minut. Srolujte to. Podle stejného receptu můžete každou z bylinek marinovat zvlášť.

  Solení zelí se sádlem

  Zeleninu nasekejte a smíchejte s osoleným sádlem, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčkem. Chuť a vůně koření jsou v sádle dokonale zachovány.