5 receptů na domácí marmeládu – HEROINE

Přestože slovo „marmeláda“ bylo vypůjčeno z francouzštiny, tento dezert se do Evropy dostal z Blízkého východu během křížových výprav. V Ruské říši to mělo další neatraktivní jméno – „ovocné želé maso“. V čem byli obyvatelé různých zemí rozhodně jednomyslní, byla jejich láska k marmeládám. Sladký ovocný dezert umožnil vychutnat si letní úrodu v kteroukoli roční dobu a později – s příchodem různých kompozic, tvarů a barev – se stal zbožňovaným dětským mlsáním.

Konzistence marmelády se zdá složitá, ale ve skutečnosti si tento dezert snadno připravíte sami – určitě bude zdravý a s přísadami můžete donekonečna experimentovat. Shromáždili jsme tipy na vaření a několik receptů na marmeládu – od klasických po extravagantní.

Tipy pro vaření

Rozhodněte se, jakou konzistenci bude vaše marmeláda mít

Marmeláda nemusí vypadat jako na pultu obchodu. Může být elastický a hustý, jemný a rozplývající se v ústech, rosolovitý nebo obecně spíše džem. Texturu marmelády můžete upravit množstvím zahušťovadla – pektinu nebo agar-agaru.

Používejte nádobí se silným dnem

Jakákoli marmeláda se musí vařit dlouho. Aby se ingredience nepřipálily, používejte nádobí se silným dnem.

Buďte kreativní s recepty

Spolu s klasickými recepty na marmeládu toto jídlo vybízí k experimentování. Můžete tam přidat svůj oblíbený produkt: zázvor, čokoládu, whisky, skořici nebo grapefruitovou šťávu. Hlavní věc je, že je kombinována s hlavními složkami marmelády. Vyplatí se přidat další příchutě na konci vaření, aby se co nejvíce zachovaly v hotovém dezertu.

Pamatujte, že marmeláda je dobrá nejen na toasty.

Možnosti marmelády jsou nekonečné – přidává se do omáček, pečiva, používá se také k glazování výrobků. Můžete si vyrobit listové těsto s marmeládou nebo upéct vařené vepřové maso v marmeládové polevě.

Recepty na marmeládu

Pomerančová marmeláda s whisky

Toto je klasický recept na oblíbenou marmeládu Paddington Bear. Je pravda, že obsahuje malou odchylku od kánonu – pár polévkových lžic whisky. Tato marmeláda se připravuje bez agar-agaru, a proto konzistencí připomíná spíše džem.

Co potřebujete:

• dva velké pomeranče;
• 1 citron;
• 800 g cukru;
• 500 ml vody;
• 2 lžíce whisky.

Příprava:

1) Citrusové plody rozpůlíme a vymačkáme z nich šťávu. Poté dužinu vyškrábněte lžící, vložte do předem připravené gázy a zavažte na uzel.

2) Pomerančovou a citronovou kůru jemně nasekejte nožem nebo použijte struhadlo. Jak malý by měl být, závisí na vašich preferencích. Někdo má rád, když je marmeláda hladká, někdo v ní má rád dlouhé kousky pomerančové kůry.

3) kůru naplňte vodou a ponořte tam gázový sáček s dužinou. Nechte je louhovat 4-6 hodin.

4) na sporák postavte rendlík s vodou a citrusovými plody, přiveďte k varu a vařte hodinu na mírném ohni.

5) vyjměte gázový sáček z pánve a vymačkejte ho do vody i s kůrou. Přidejte k nim cukr, vařte 10-15 minut, poté přidejte whisky a vařte dalších 20 minut nebo dokud marmeláda nezačne houstnout. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Tato marmeláda je kyselá, ideální pro ty, kteří nemají rádi sladké. Místo cukru v něm můžete použít med.

Co potřebujete:

• 200 g čerstvého nebo konzervovaného ananasu;
• 1 sklenice čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
• šťáva z poloviny citronu;
• 2-3 lžičky cukru nebo medu;
• 3 lžíce agar-agaru nebo želatiny.

Příprava:

1) smíchejte pomerančovou a citronovou šťávu, cukr nebo med a zahušťovadlo. Zahřívejte je na sporáku, dokud se přísady úplně nerozpustí, ale bez varu.

2) směs přelijeme do jiné nádoby a necháme trochu vychladnout, ale ne dokud nezhoustne. Ananas nakrájíme na malé kousky a zalijeme marmeládou. Vše nechte pár hodin v lednici. Hotovou marmeládu můžeme obalit v moučkovém cukru.

Název tohoto jídla se vám může zdát pochybný, ale nespěchejte se závěry. Tento recept vymysleli Francouzi a může sloužit jako lahodný předkrm k vínu nebo jako omáčka k masitým pokrmům.

Co potřebujete:

• Velké žárovky 4;
• 250 ml červeného nebo růžového vína;
• 250 g cukru;
• 1 hřebíček z česneku;
• tymián, sůl podle chuti;
• olivy a máslo na smažení cibule.

Příprava:

1) cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na směsi oliv a másla. Za stálého míchání k nim přidejte koření a česnek. Poté zalijeme vínem a cukrem.

2) tekutinu odpařte asi o třetinu, snižte plamen, přikryjte směs pokličkou a nechte 25-30 minut. Poté znovu otevřete víko a odpařujte tekutinu asi 10 minut nebo dokud směs nemá konzistenci podobnou džemu. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Marmeláda může být vyrobena z jakéhokoli ovoce, navíc může být čerstvá nebo mražená.

Co potřebujete:

• 1,5 šálku jakýchkoli bobulí (můžete smíchat několik odrůd);
• 1 lžička cukru nebo medu;
• 1 polévková lžíce agar-agaru;
• 1 / 3 sklenice vody.

Příprava:

1) bobule zalijte vodou a jemně z nich vymačkejte šťávu. Výslednou směs protřete sítem a dobře vymačkejte;

2) dáme šťávu na oheň, přidáme cukr a agar-agar. Za stálého míchání přiveďte k varu, vařte další minutu a stáhněte z ohně.

3) Marmeládu rozdělíme do formiček a necháme vychladnout.

Přidejte zázvor, skořici a citron do dýňové marmelády a získáte dokonalou pochoutku do chladného počasí.

Co potřebujete:

• Xnumx g dýně;
• 500 g cukru (lze rozdělit na polovinu medem);
• 1 citron;
• zázvor a skořice podle chuti.

Příprava:

1) dýni nakrájíme na středně velké kousky, posypeme cukrem, promícháme a necháme 4–6 hodin.

2) když je dýně vylouhovaná, smíchejte v samostatné misce citronovou šťávu, zázvor, skořici a med.

3) vložte dýni do hrnce, přidejte 1 sklenici vody a přiveďte k varu. Poté do dýně nalijte citronovou šťávu s kořením a vařte asi další hodinu.

Od pradávna se tento lahodný dezert připravoval z ovoce svařeného s medem, růžovou vodou a škrobem. Na východě se s ním seznámili mnohem dříve, ale neříkalo se mu marmeláda, ale turecký med. Ale v Evropě začali vařit ovoce s cukrem až v 16. století, kdy byly založeny dodávky sladkého koření z Ameriky. Několik zemí soutěží o status vynálezce marmelády. Francouzi jsou přesvědčeni, že pro pochoutku vymysleli jméno. Doslova „marmeláda“ je z francouzštiny přeložena jako „dulový džem“. Lingvisté však pro toto slovo našli španělsko-portugalské kořeny. Britové spojují historii marmelády s jejich tradiční sladkou – hustou citrusovou marmeládou. Skotové uvádějí dvě verze původu pamlsku. Podle jednoho z nich vynalezl nejbližšího příbuzného marmelády ošetřující lékař Marie Stuartovny, podle jiného dezert připravovala jistá Janet Keiler. Ale bez ohledu na to, jak kulinářští historici argumentují, budeme vděční všem, kteří se na vzhledu marmelády podíleli. Vždyť teď tu máme takovou zajímavou a zdravou sladkost. V tomto článku vám řekneme o složitosti jeho přípravy.

Taková jiná marmeláda

• ovoce a bobule, jehož základem je ovocné pyré, sladidlo a pektin;
• želé-ovoce, které se připravuje s přidáním želírovacího činidla;
• žvýkací (obsah vlhkosti v ní obvykle nepřesahuje 22 % celkové hmoty, zatímco u ostatních marmelád dosahuje toto číslo 33 %).

Bobule a ovoce se vaří s cukrem a získávají hustou strukturu díky pektinu, který se nachází v ovocné dřeni. Pektin je přírodní zahušťovadlo, polysacharid a dietní vláknina, která jako houba absorbuje všechny toxiny a odstraňuje je z těla. Kromě toho pektin snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Ukazuje se, že marmeláda je velmi zdravý dezert, zvláště pokud do ní nepřidáváte barviva a umělá aromata. Ne každé ovoce se však může pochlubit vysokým obsahem pektinových látek, a tak cukráři do ovoce přidávají šťávu a pyré z ovoce bohatého na pektin, želatinu, pektin prodávaný v cukrárnách, škrob nebo agar-agar – přírodní želírující látku z řas drť. Marmeláda může být tvrdá, jako cukroví, nebo měkká, jako džem.

Jak vyrobit marmeládu doma

Příprava marmelády doma je velmi jednoduchá – ovoce a bobule (nebo ovocná šťáva) se svaří spolu s cukrem na hustou hmotu, v případě potřeby se do vzniklého džemu přidají zahušťovadla, a jakmile se kapka džemu přestane roztékat a zachová si svou tvaru, je marmeláda považována za hotovou. Někdy o připravenosti marmelády rozhoduje hmota, která zůstane na lžíci a nestéká zpět do mísy.

Dále, je-li to nutné, se obrobek promasíruje nebo protře přes síto a mírně ochladí. Poté hmotu nalijeme do silikonových forem (aby se nelepila) nebo vložíme do hlubokého pekáče, vymažeme olejem nebo přikryjeme silikonovou podložkou. Když pamlsek úplně vychladne, nakrájejte ho pomocí vykrajovátek na čtverce, kosočtverce nebo tvary. Marmeládu můžeme obalit v sekaných oříšcích, kokosových vločkách, moučkovém cukru nebo posypat posypkou na vaření.

Tajemství výroby lahodné a krásné marmelády

Při vaření marmelády použijte nádobu se silným dnem – ovoce se v ní nepřipálí, i když hmotu budete muset stále míchat, nejlépe vařečkou. Je pravda, že Britové jsou si jisti, že nejlepší nádobí na marmeládu je smaltované. Pokud si hlídáte glykemický index potravin, berte místo cukru fruktózu – chuť to neovlivní.

Zkuste připravit vícevrstvý dezert, který si zamilují malí mlsouni. Za tímto účelem připravte několik druhů hustého džemu různých odstínů a nalijte je do forem ve vrstvách a počkejte, až předchozí vrstva ztuhne. Nakrájená tato marmeláda vypadá velmi efektně. Před vložením do forem můžete do směsi přidat kousky ovoce a bobulí – takové sladkosti jsou velmi zdravé a vypadají jasně a neobvykle. Mnoho cukrářů marmeládu dochucuje kořením – vanilkou, skořicí, zázvorem, kardamomem – nebo přidává citrusovou kůru pro pikantnost a vůni.

Jak vyrobit marmeládu vlastníma rukama: jablečná klasika

Pro domácí jablečnou marmeládu se hodí jakákoliv odrůda, ale ještě chutnější bude s přidáním hrušek, dýně, angreštu, černého rybízu, švestek a kdoule. Jablka se také dobře hodí se skořicí, pomerančovou kůrou a vlašskými ořechy.

Složení:

• jablka – 2 kg
• cukr – 500 g

Příprava:

1. Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců a poté nakrájíme na kostičky.
2. Plátky zalijte vodou tak, aby tekutina sotva pokryla všechny kousky a vařte do měkka.
3. Měkká jablka protřeme sítem.
4. Do jablečného pyré přidejte cukr a znovu vařte, dokud směs nezhoustne. Nezapomeňte neustále míchat.
5. Marmeládu vložte do silikonové nebo běžné formy a nechte vychladnout.
6. Posypeme krystalovým cukrem a nakrájíme na kousky.

Jemná jablečná marmeláda

Při vaření měkké marmelády můžete snížit množství cukru nebo pochoutku provařit o něco méně než obvykle. Výsledkem je hustá a hustá hmota. Nedrží tvar tak dobře jako běžná marmeláda, proto je lepší ji skladovat v dóze s těsně přiléhajícím víčkem. Tato dobrota se podává s toastem a sušenkami k snídani.

Složení:

• jablka – 1 kg
• cukr – 400 g

Příprava:

1. Jablka zabalte do alobalu, vložte do malého pekáče a pečte v troubě 1 hodinu při 180°C.
2. Změklé ovoce protřeme přes síto.
3. Do jablečného pyré přidejte cukr a zapalte.
4. Vaříme, dokud směs mírně nezhoustne.

Jak vyrobit dýňovou marmeládu: užitečné tipy

Talentovaní cukráři dokážou udělat lahodnou marmeládu z jakékoli zeleniny – dokonce i z cibule, a takový recept v orientální kuchyni skutečně existuje. Pokud ještě nejste připraveni na takové neobvyklé kulinářské experimenty, zkuste udělat dýňovou marmeládu – ukáže se to velmi krásné a samozřejmě chutné. Přidat můžete i pomerančový džus, vařená jablka, hrušky, ananas nebo broskve.

Složení:

• dýně – 250 g
• cukr – 100 g
• citronová šťáva – 1,5 polévková lžíce l.

Příprava:

1. Dýni pečeme v troubě na 180°C do měkka. Obvykle to trvá 20–25 minut.
2. V případě potřeby odstraňte slupku a dužinu rozmixujte na kaši. Aby v hmotě nebyly žádné hrudky, lze ji protřít přes síto.
3. Přidejte cukr a citronovou šťávu, dobře promíchejte.
4. Vařte pyré, dokud se dobře neuvolní ze lžíce.
5. Marmeládovou směs nalijeme do vymazané formy a necháme vychladnout.
6. Marmeládu obalíme v moučkovém cukru a podáváme.

Jak vyrobit marmeládu z džemu a džemu: jemnosti a triky

Marmeláda ze zavařenin, marmelády a marmelády není chuťově horší než dezerty z čerstvých bobulí a ovoce. Pokud se vám alespoň někde ztratila sklenice od marmelády, která už začala cukrovat, můžete z ní udělat lahodnou marmeládu. Je pravda, že jako zahušťovadlo budete muset použít želatinu nebo agar-agar.

Složení:

• džem – 500 g
• želatina – 40 g

Příprava:

1. Džem rozehřejte a poté rozdrťte v mixéru a protřete přes síto, aby ve směsi nebyly kousky ovoce nebo lesních plodů. Pokud byla hmota zpočátku příliš hustá, lze ji mírně zředit vodou. Kyselý džem můžeme mírně osladit a dochutit kořením.
2. Do směsi přidáme želatinu, přivedeme k varu, vaříme asi 3 minuty a mírně zchladíme.
3. Směs nalijte do připravených formiček a nechte ztuhnout.

Jak vyrobit marmeládu ze šťávy: jednodušší už to být nemůže

Pokud nemáte po ruce bobule, ovoce nebo dokonce džem, můžete si vyrobit marmeládu ze šťávy – koupené v obchodě nebo domácí. Takovou marmeládu je lepší zahustit želatinou nebo agar-agarem, který je pro naše tělo velmi prospěšný. Agar-agar je prebiotikum, proto příznivě působí na žaludek a střeva. Pokud připravujete dětský dezert, dejte přednost agar-agaru, navíc rychle tuhne a dobře drží tvar.

Složení:

• třešňová šťáva – 400 ml
• agar-agar – 1 polévková lžíce. l.
• cukr – 200 g

Příprava:

1. Agar-agar smícháme s 300 ml višňové šťávy a necháme nabobtnat. Bude to trvat asi 30 minut.
2. V hrnci smícháme 100 ml šťávy a 200 g cukru, zapálíme a vaříme do varu.
3. Výsledný cukrový sirup přidejte do šťávy s agar-agarem.
4. Směs vraťte na oheň, snižte plamen a za stálého míchání znovu přiveďte k varu.
5. Šťávu necháme mírně vychladnout a nalijeme do silikonových forem.
6. Když marmeláda úplně vychladne, dejte formičky do lednice a po pár hodinách je vyndejte a marmeláda snadno vyskočí z prohlubní.

Několik tipů pro použití želatiny a agaru

Kupujte pouze kvalitní želatinu, protože má neutrální vůni, která je pro výrobu dezertů velmi důležitá. Nikdy nepřidávejte více želatiny, než je uvedeno v receptu, jinak dostanete gumový dezert. Před namáčením želatiny je nejlepší nádobí opláchnout vodou, aby se želatinová zrnka nepřichytila ​​ke dnu. Je také lepší nalít želatinu do vody, než ji nalít do vody, pomůže to vyhnout se vzhledu hrudek. Zda přivést želatinu k varu nebo ne, je kontroverzní téma a kulinářští specialisté se stále nemohou shodnout, ale rozhodně byste ji neměli příliš vařit – čím více ji budete udržovat na ohni, tím hůře zhoustne. Také se nedoporučuje chladit marmeládu na bázi želatiny v mrazničce, protože při rozmrazování jistě vyteče.

Pokud dáváte přednost výrobě marmelády s agar-agarem, kupte si tento produkt ve formě prášku a vloček – jsou přirozenější a zdravější. Japonský agar-agar je považován za nejlepší – jeho želírovací schopnost je 30x větší než u běžné želatiny. Marmeláda z agar-agaru je hutnější a stabilnější, při zachování jemné struktury a při zahřátí se takový dezert neroztéká.

Existuje mnoho receptů na výrobu marmelády, ale při přípravě tohoto pokrmu je podporováno experimentování a kreativita. Ukazuje se, že můžete vyrobit marmeládu z vína, limonády, mléka, čokolády, melounu nebo pomerančové kůry, řepy, slaných citronů a dokonce i zelených rajčat s whisky. Vytvářejte, vymýšlejte a sdílejte s námi své kulinářské objevy!