18 druhů – Od Vermicelli po Tortellini: Nejlepší průvodce italskými těstovinami |

Sestavili jsme podrobný (velmi podrobný) průvodce všemi druhy těstovin a také jsme od výživové poradkyně Anny Ivashkevich zjistili, kolik těstovin můžete sníst, abyste nepřibrali.

V překladu z italštiny znamená těstoviny „těsto“. Ruský název „těstoviny“ pochází z řeckého „makaria“ – jídlo vyrobené z ječné mouky. Nyní všechny druhy těstovin nazýváme (těstoviny) těstovinami. Druhy těstovin se liší tvarem, barvou, tloušťkou, složením a dobou vaření.

— Porce těstovin pro dívku je asi 60 gramů v suché formě, pro muže — 85 gramů. Nejčastěji se těstoviny vyrábí z pšeničné mouky, ale existují těstoviny z rýžové, pohankové, cizrnové a další luštěninové mouky. Vzhledem k tomu, že těstoviny jsou vyrobeny ze specifického druhu mouky, obsahují podobné – pouze v menším množství – vitamíny a minerály jako zrno, ze kterého se mouka vyrábí. Nejčastěji se jedná o vitamíny B, E, mikroelementy jako železo, fosfor, mangan, draslík. Těstoviny by se neměly jíst s chlebem – ukázalo se, že jíte dva různé druhy zpracování mouky, čímž zvýšíte svůj denní příjem kalorií.

Těstoviny jsou rozděleny do skupin – A, B, C, které se zase dělí na nejvyšší, první a druhý stupeň. Lepší je samozřejmě volit těstoviny ze skupiny A – jsou z mouky z tvrdé pšenice, zachovávají si více vlákniny a obsahují méně škrobu. To je důležité pro lidi trpící cukrovkou 1. a 2. typu – celozrnné těstoviny mají nižší glykemický index. Lidé s nesnášenlivostí lepku by měli volit těstoviny z pohankové a rýžové mouky.

Barva pasty se může lišit v závislosti na barvivech v těstě. Těstoviny jsou zelené (se špenátem), fialové (s červenou řepou), červené (s mrkví), oranžové (s dýní), černé (s inkoustem ze sépie nebo lanýžem). Těstoviny jsou dobrou přílohou k masu, rybám, drůbeži a sýrům. Věnujte pozornost době vaření uvedené na obalu: čím delší, tím jsou těstoviny zdravější. Těstoviny je lepší vařit do al dente, tedy nedovařit. Tělu je tak bude trvat déle, než je stráví, a vy zůstanete sytí. Pamatujte: lidé nepřibírají na váze z těstovin, ale z velkých porcí a mastných omáček. Je lepší použít rajčata, nízkotučné maso nebo rybí omáčku.

Existuje šest hlavních druhů těstovin: dlouhé, krátké, kudrnaté, zapékací, polévkové a plněné.

Dlouhé těstoviny

Capellini jsou dlouhé a velmi tenké těstoviny o tloušťce 1 mm.

Vermicelli je řídká pasta o tloušťce až 2 mm.

Špagety jsou nejznámější tenké těstoviny, s délkou až 50 cm.

Linguine jsou dlouhé, tenké, mírně zploštělé těstoviny.

Fettuccine jsou dlouhé ploché těstoviny vetkané do hnízd.

Tagliatelle má stejná „hnízda“ jako fettuccine, ale trochu širší.

Pappardelle je dlouhá pasta o šířce 12-13 mm, také vetkaná do „hnízd“.

Krátké těstoviny

Fusilli jsou těstoviny ve formě malých spirálek.

Girandolle – spirálky jsou menší a tenčí velikosti než fusilli.

Penne jsou krátké těstoviny se šikmými řezy diagonálně o průměru 8-10 mm.

Tortiglioni jsou krátké těstoviny s žebrovaným povrchem a rovnými řezy.

Mackeroni je pasta ve formě podlouhlých a mírně ohnutých trubiček.

Tvarované těstoviny

Farfalle jsou malé těstoviny, které připomínají mašličky nebo motýly.

Conchiglie jsou těstoviny ve tvaru mušle.

Existuje pasta v podobě koleček, spirálek, písmen, hvězd, ozubených kol a mnoha dalších tvarů.

Těstoviny na pečení

Cannelloni jsou trubičky o šířce až 30 mm a délce až 10 cm Těstoviny se plní náplní a pečou.

Lasagne – připravuje se z nich známý italský pokrm, střídají se pláty těsta s náplní.

Malé těstoviny do polévek

K přípravě polévek s těstovinami se používají malé těstoviny ve tvaru hvězdiček, kroužků nebo malých nití.

Těstoviny na plnění

Ravioli je obdobou knedlíků a knedlíků. Ravioli mohou být buď slané nebo dezertní, plněné bobulemi nebo ovocem.

Tortellini jsou italské knedlíky plněné masem, zeleninou nebo sýrem.