10 tipů, jak si správně vybrat ryby – kulinářské poznámky Alexeje Oněgina

Mnozí slyšeli o prospěšnosti ryb – obsahuje polynenasycené omega-3 kyseliny (notoricky známý rybí tuk) a celou řadu živin, které je mnohem obtížnější získat bez konzumace ryb a mořských plodů. A o rozmanitosti výživy, kterou vám zahrnutí ryb do jídelníčku zajistí, není co říci. Zastávám názor, že musíte jíst ryby v té či oné formě alespoň 2-3krát týdně, a toto pravidlo samozřejmě s radostí dodržuji – odtud množství rybích pokrmů v mém katalogu receptů.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Je důležité ryby správně vařit, ale nejprve musíte vědět, jak si ryby vybrat. To je jedna z nejdůležitějších dovedností potřebných k přežití v metropoli, kde je spousta mazaných prodejců a vůbec žádní rybáři, od kterých nakoupíte zaručeně čerstvé zboží. Zapamatujte si několik jednoduchých pravidel – a nikdo nebude moci využít vaší důvěřivosti k tomu, aby vám prodal zastaralé ryby.

Tip první: Kupte si živé ryby

Nejjistější způsob, jak koupit čerstvou rybu, je koupit ji živou. V některých velkých obchodech najdete akvária s kapry a právě přivezené ryby mohou ještě jevit známky života. No, pokud jste nemohli sehnat živé ryby, tak.

Rada druhá: Prohlédněte si žábry

Žábry jsou jedním z hlavních „nástrojů“ pro určování čerstvosti ryb. Měly by mít jasně červenou barvu, i když u některých druhů ryb mohou být tmavě červené. Nepříjemný zápach, šedé nebo zčernalé žábry? Sbohem, rybičko.

Rada třetí: Čichejte

Při nákupu ryb věřte více svému nosu než uším – prodejce vás sice ujistí, že ryba je čerstvá, ale čich neoklamete. Je to paradox, ale čerstvá ryba jako ryba nevoní. Má svěží, jemné mořské aroma. Přítomnost nepříjemného, ​​štiplavého zápachu je důvodem k odmítnutí nákupu.

Tip 4: Z očí do očí

Oči (nejen vaše, i rybí) by měly být jasné a průhledné. Pokud se oči zakalí, nebo ještě hůře zapadnou či vyschly, ryba rozhodně sedí na pultu déle, než bylo nutné.

Tip 5: Prostudujte si váhy

Lesklé, čisté šupiny jsou známkou svěžesti. Pokud mluvíme o mořských rybách, na povrchu šupin by neměl být žádný sliz, ale u sladkovodních ryb to vůbec není ukazatel: ryby, jako je lín, se často vaří bez čištění spolu se slizem.

Rada šestá: Test elasticity

Lehce zatlačte na povrch korpusu – pokud na něm poté zůstane promáčklina, znamená to, že ryba není dostatečně čerstvá. Maso nedávno ulovených ryb je husté, elastické a rychle získává svůj tvar.

Tip 7: Vyberte si filet

Kontrolovat čerstvost rybího filé je mnohem obtížnější než celé ryby, takže bezohlední prodejci často používají k filetování méně než ty nejlepší exempláře. Nejlepším řešením je koupit rybu vcelku a filet si vyrobit sami; je to výhodné a snadné. Pokud se ale přesto rozhodnete koupit filé, řiďte se znaky, které máte stále k dispozici: vůně, pružnost masa, vzhled šupin.

Tip 8: Nemůžete nás oklamat

Často prodejci používají různé triky, jako je prodej rybích těl bez hlav, aby ztížili určení čerstvosti, nebo se dokonce snaží vydávat rozmražené ryby za chlazené. I když nakupujete pouze na důvěryhodných místech, buďte maximálně opatrní.

Rada devátá: Maso a kosti

Pokud jste si již rybu koupili, přinesli domů a začali ji krájet, pamatujte: pokud se z masa oddělují samotné kosti, vaše intuice při výběru ryby selhala: to se děje pouze u ryb, které nejsou nejčerstvější (i když i zde existují určité nuance – například u síhů tato fáze nastává doslova několik hodin po ulovení).

Tip desátý: V restauraci

Při objednávání rybích pokrmů v restauraci se můžete ve svém očekávání krutě oklamat. Skvělé je, když má restaurace ledovou vitrínu s vystavenými rybami a obsluha dokáže odborně poradit s čerstvostí ryb a mořských plodů. Zda si sushi objednáte, je na vás, já jen řeknu, že většina ryb – snad kromě lososa – přichází do našich sushi barů mražená.

Takže složitá pravidla? Nic takového! Doufám, že se vám jejich používání v praxi bude líbit a budete z něj mít prospěch, a abych vám to usnadnil, uvedl jsem odkazy na některé z mých oblíbených receptů na ryby:

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!

Autor: Alexey Onegin

Komentáře
1 eladkin 19. března 2009 Odpovědět

Dobrý článek, správně!

2 Alexey Onegin 19. března 2009 Odpovědět

Pokud nemáte co dodat nebo opravit, je to nejlepší uznání. Kdybyste viděli, jak prodáváme ryby (mimochodem nejen ryby) – vstávaly by vám vlasy na hlavě.

3 Alexey Onegin 20. března 2009 Odpovědět

Olya, abych byl upřímný, nemám moc rád kapra kvůli chuti jeho masa, bez ohledu na to, jak jsem se ho snažil vařit, ale zjevně to není moje věc. Obecně se zdá, že doporučují zabíjet živého kapra odříznutím ze „zadní části hlavy“. Pokud jde o morální stránku věci, kuchyně podle mého názoru není místem pro sentimentalitu.

Pokud jde o čerstvost ryb, nyní přesně víte, jak ji zkontrolovat. Mimochodem, trochu jsem váhal, jestli má cenu takovou banalitu zveřejňovat, ale když je to pro někoho užitečné, tak to stálo za to.

Také velmi miluji trhy v zahraničí – navštěvuji je a fotím. Předmětem mé spalující závisti vždy nebyly ryby, ale různí mořští tvorové. Teprve nedávno jsme si mohli bez problémů koupit mražené krevety, a když vidím tu hojnost všech druhů chobotnic, korýšů a měkkýšů, chce se mi je všechny obejmout a brečet.

4 shendy 20. března 2009 Odpovědět

Abych byl upřímný, ryby zde nejsou tak častým hostem. I když se to pokusím napravit. Dříve jsme kapra prodávali jen mraženého, ​​jen pokud byl čerstvý. Jsou přivezeni v autech a chyceni přímo odtamtud před vámi. Je tu jen jeden problém, mírně řečeno, obecně jsou velmi houževnatí. Kapra opravdu miluji, ale jak z něj udělat (mírně řečeno) neživého, je problém. Nemohu prořezat živé. I když někdy to bylo nutné.

Nyní máme čerstvé ryby, filety z lososa, pstruhy. V akváriích plavou jeseteři, no a zmiňovaní kapři. Jen si myslím, že tamní ryby nejsou moc čerstvé. Nevím, jak dlouho by to trvalo dopravit k nám, asi je tam velká zima. Jednou jsem jedl sushi, vyrobené z čerstvých ryb a
pouze v důvěryhodné restauraci (ne u nás). A tak, když to vařím sám, používám lehce osolenou sůl, vím, že to není totéž, ale musím najít cestu ven.

Díky za článek, s takovou radou jsem se ještě nesetkal, teď si můžu aspoň dělat poznámky a jít s papírkem do obchodu a zkontrolovat to bod po bodu. A pokud se prodejci zeptají, co děláte, udělám pro váš blog reklamu, dejte like, pojďte si přečíst, co Arborio napsalo :)

A tady je rybí trh na téma, který jsem neodolal a nevyfotil jsem ho. Asi se na mě dívali jinak, ale pro mě bylo vidět tolik druhů ryb a různých mořských tvorů novinkou. No, už se blíží večer, výběr není takový jako přes den. Chtěli bychom mít alespoň něco z toho
večerní zbytky a do našich regálů

5 shendy 21. března 2009 Odpovědět

Příště už budu vědět, jak na to s kaprem. A co se týče sentimentality, měj na paměti, že jsem holka, a to je pro nás typické

Ale stojí za to napsat takovou banalitu, někdy se zdá, že to každý ví, ale ve skutečnosti to tak není. Hodně jsem se pro sebe naučil.

Samozřejmě opravdu necestuji, v zahraničí jsem byl jen jednou:) Ale dojmů mám hromadu, stále si je pamatuji. Pamatuji si dokonce i vůně. Emoce a emoce.

6 Lasto4ka 26. listopadu 2009 Odpovědět

Ahoj, Alexey! Úžasné rybí recepty. Vyzkoušel jsem několik. Celá rodina byla nadšená. Neustále sleduji newslettery. Moc děkuji za tento úžasný sloupek. Mám dotaz ohledně určení čerstvosti ryb při nákupu. Byl jsem velmi naštvaný, protože. „Můj“ obchodník s rybami mě aktivně ujistil, že se mýlím. Ryby kupuji poměrně často u jednoho prodejce, času na výběr není nikdy dost, ale donedávna bylo vše v pořádku. Koupil jsem si rybičky – dva malé candáty. Odnesl jsem to domů. Otevřel jsem balíček a všechny vnitřky těchto candátů byly naruby, jejich bříška praskala. Podíval jsem se na žábry a byly úplně bledé. Rybu jsem nevařila, zabalila jsem ji a dala do mrazáku. Další. Ten den jsem rybu odnesl prodejci. Ujistil mě tak výmluvně, že se mýlím, že jsem dokonce začal pochybovat. Řekněte mi, je normální, že se rybě protrhne břicho a všechno vyjde ven?

7 Alexey Onegin 26. listopadu 2009 Odpovědět

Lasto4ko, díky za pochvalu, snažíme se.

To, co jste popsal, s největší pravděpodobností naznačuje, že ryba není čerstvá, ačkoli není dostatek údajů pro přesnou odpověď; břicho se může protrhnout mechanickým nárazem. A co další známky čerstvých ryb, které jsem uvedl? Oči, vůně, pružnost, oddělení kostí od masa? To vše by se mělo objevit dříve, než se ryby začnou plazit pryč. Jo a ještě něco – zatuchlost naznačují i ​​slizké vnitřnosti, které se začnou měnit v homogenní hmotu.

8 Lasto4ka 26. listopadu 2009 Odpovědět

Díky, Alexey!
Těším se na vaše nové „dobroty“!

9 Elena 28. ledna 2010 Odpovědět

Díky za článek. Opravdu mám problém s výběrem ryb a masa. Nakupuji více v obchodě než na trhu a upřímně doufám v kvalitu toho, co se prodává. O kostech odcházejících z ryby: znamená to, že je zmrzlá (například makrela) nebo že je prostě zkažená?

10 Alexey Onegin 28. ledna 2010 Odpovědět

Eleno, není tak těžké rozeznat chlazené ryby od rozmražených. A pokud se ryby s volnými kostmi prodávají jako chlazené, pak pro mě není příliš důležité, v čem se mě snaží oklamat.

11 Alexey Onegin 28. ledna 2010 Odpovědět

Eleno, výběr produktů je celé umění, které je užitečné zvládnout, i když nepracujete jako nákupčí v luxusní restauraci. V první řadě kupujte jen to, čím jste si osobně jistí. Můžete si být jisti kvalitou výrobku, když „skáče“ jako váš sleď? Buď to nekupujte, nebo do toho obchodu nechoďte vůbec.

12 Alexey Onegin 28. ledna 2010 Odpovědět

Eleno, dalším neměnným pravidlem je snažit se vařit ze sezónních a místních produktů. Bělorusko nemá přístup do moře, takže se zaměřte na čerstvé sladkovodní ryby (asi je prodávají na trzích, že?), a pokud chcete ještě mořské ryby, buďte ostražití dvojnásob.

13 Elena 28. ledna 2010 Odpovědět

No, možná to není těžké, když to rozmražené vydávají za vychlazené, i když na oko ten rozdíl nevidím a nenechají mě na to sáhnout v obchodě. A sleď je ten, který je už nasolený. Jednu si koupíte a filet sotva odtrhnete a druhá se rozpadne sama. A to mluví o slanosti, o specifiku marinády, nebo že je v tomto stavu už 300 let a je lepší ji vůbec nebrat?

14 Elena 28. ledna 2010 Odpovědět

Alexeji, vidíš, žiju v Bělorusku, nemáme skoro žádné soukromé obchody a to, co prodávají státní obchody, se obvykle dováží ze stejných státních podniků. Otázka tedy zní: jíst či nejíst a nekupovat tam nebo kupovat tam. Tak tohle už není o rybách.
Děkuji, jdu číst dál.

15 Anya 15. července 2010 Odpovědět

Ahoj, Alexey! Máte úžasné recepty na ryby a vše ostatní Já a hlavně můj manžel, který je neskutečně šťastný, že jsou vaše recepty tak chutné, jsme vám moc vděční!
Chtěl jsem přidat pár slov o výběru ryb. Vyrostl jsem u moře a moc dobře vím, že mnoho prodejců na tržištích žábry barví, takže pokud jsou žábry evidentně čerstvé, ale máte byť jen kapku pochybností, takovou rybu nekupujte.
a také jsem chtěl přidat (možná ne k tématu), pokud opravdu chcete uzené ryby, pak je lepší si před nákupem 3x rozmyslet. Faktem je, že rybáři velmi zřídka udí čerstvé ryby; k těmto účelům zpravidla používají dobře staré exempláře. i když samozřejmě – výběr je vždy na vás a pokud prodejci 100% důvěřujete – dobrou chuť:)!

16 Alexey Onegin 15. července 2010 Odpovědět

Anyo, pokud by žábrový test poskytl 9% výsledek, pak by dalších XNUMX tipů nebylo potřeba!

Ohledně uzené ryby s vámi asi souhlasím, ale stále jste neřekl, co dělat, když si ji nekoupíte, ale přesto ji chcete.

17 Anya 15. července 2010 Odpovědět

Po několika velmi nepříjemných „rybích“ příhodách jsem se sám rozhodl nekupovat uzené ryby vůbec. Myslím, že je lepší vzít nasolené/lehce nasolené a úplně nejlepší možností je podle mého názoru nasolit si ryby sami. vyjde to mnohem levněji a hygieničtěji :))

18 Alexey Onegin 15. července 2010 Odpovědět

Sám to také solím; v těchto závodech na zpracování ryb nevědí, jak solit ryby.

19 Airat 16. února 2011 Odpovědět

Ahoj. Řekněte mi prosím, která ryba je lepší: mražené mořské ryby nebo říční ryby nebo čerstvé ryby ze školek? Děkuju.

20 Alexey Onegin 16. února 2011 Odpovědět

Netriviální otázka. Co znamená „lepší“? Pro některé lidi není život bez kapra sladký, ale mně je to naprosto lhostejné. A mořské ryby přicházejí v různých variantách – od sledě po tuňáka. Obecně ale platí, že čím čerstvější, tím lepší. I když je ze školky (na čemž osobně nevidím nic špatného).

21 Boris Akimov 30. srpna 2013 Odpovědět

Naprosto souhlasím s výše uvedeným!
Vždy je lepší koupit si čerstvou rybu a pak si s ní dělat, co chcete, než jíst bůhví co! Dokonce se snažím nakupovat od farmářů – cítím se díky tomu ještě více uvolněně.

22 Alexey Onegin 30. srpna 2013 Odpovědět

Borisi, jsi to opravdu ty?