Způsoby přípravy sušených lišek: v troubě, v sušičce, na vzduchu
Charakteristickým znakem sušených lišek je nejen jejich krásný vzhled, ale také jejich silné aroma. Můžete z nich připravit spoustu zdravých a chutných jídel: od houbových polévek až po brambory v troubě. Ale aby bylo jídlo chutné, musíte samotnou houbu řádně vysušit.
- Specifika sušení hub
- Metody sušení lišek
- Sušení trouby
- Sušení v mikrovlnné troubě
- Sušení v sušičce
- Sušení na niti
- V ruských kamnech
- Ve vzduchovém grilu
- Nad sporákem
Specifika sušení hub
Sušení je nejlepší možností pro uskladnění hub na zimu. Výrobek se tak lépe vstřebává a zachovává si své původní aroma. Pro tento způsob sklizně je vhodná pouze liška obecná. Měli byste však pochopit, že vrozená hořkost houby zůstane.
Existuje několik pravidel pro přípravu hub:
- Nedoporučuje se je prát. Je třeba je očistit od nečistot vlhkým hadříkem. Ačkoli to někteří odborníci zakazují.
- Vybírejte pouze silné a elastické houby bez vážného poškození. Jejich nohy jsou často useknuté.
- Je důležité třídit podle velikosti, aby se během procesu vařily současně. Pokud bude výrobek řezán, musíte seskupit stejné kusy.
Důležité! Nakrájené houby musí být okamžitě vysušeny, jinak ztmavnou.
Metody sušení lišek
Existuje několik možností sušení lišek. Získaný výsledek závisí na zvolené metodě.
Sušení trouby
Sušení v troubě bude trvat asi 10 hodin. Chcete-li to provést, položte na plech pečicí papír nebo fólii. Lišky stejné velikosti jsou rozloženy. Prvních pár hodin by měla být teplota v troubě nastavena na 45 stupňů. Pak byste ji měli zvýšit na 60 stupňů. Pro lepší sušení ze všech stran je lze míchat.
Sušení v mikrovlnné troubě
Tato možnost je nejrychlejší ze všech. Lišky lze sušit doslova za hodinu. Umístěte na mřížku a vložte do mikrovlnné trouby na 20 minut. Po uplynutí této doby je třeba je nechat vychladnout a poslat je znovu vyschnout. Na dosušení lišek zpravidla stačí 2-3x.
Sušení v sušičce
Pro tuto metodu jsou připravené houby umístěny do zařízení a program je nastaven. Nepředpokládá se žádná další manipulace. Sušička funguje podle návodu. Například vložením hub do sušičky WALTERA 1000 Lux a nastavením časovače si můžete být jisti, že houby nevyschnou a nakonec získáte vynikající produkt.
Sušení na niti
Sušení přirozeně na niti je považováno za nejjednodušší a nejjednodušší způsob. V tomto případě nejsou potřeba žádná speciální zařízení. Lišky se doporučuje roztřídit podle velikosti, předtím je očistit od nečistot a navléknout je na nit. Tato možnost sušení bude trvat 1-2 týdny. Vše závisí na velikosti a slunečním záření.
V ruských kamnech
Před vložením hub do trouby je lepší položit gril na cihly. Tím zajistíte potřebnou vzdálenost hub od horkého ohniště trouby. Lišky se navlékají na špejle nebo se rozkládají na drátěném stojanu. Houby musíte vložit do trouby, když teplota klesne na 50-60 stupňů. Pokud je toho více, lišky se spálí, pokud méně, mohou se zapařit. Klapka se mírně pootevře, aby mohl vzduch cirkulovat.
Důležité! Zvláštností sušení v troubě je použití trubky sporáku. Na začátku sušení se otevře o 0,75 více než klapka a během procesu sušení se postupně posouvá dále. Nakonec se vše uzavře.
Ve vzduchovém grilu
Doporučená teplota je 60-70 stupňů. Je důležité nechat gril mírně otevřený. Mezi dvířka a korpus můžete vložit špejli. To umožní uniknout vlhkému vzduchu. Musíte dávat pozor na houby a pravidelně odstraňovat hotové. Jinak vyschnou a ztratí své aroma.
Nad sporákem
Jedna z nejhorších možností, která má řadu negativních aspektů. Za prvé, proces je dlouhý. V tuto chvíli se nedoporučuje vařit jídlo, protože houby absorbují všechny chutě. Za druhé, zapálená kamna produkují velké množství tepla. Ale pokud nejsou žádné jiné možnosti, musíte houby navléknout na nit a zavěsit je nad sporák.
Jak vyrobit houbovou sušičku sami?
Existuje mnoho možností pro domácí sušičky. Udělejme solární konstrukci.
Pokyny krok za krokem pro vytvoření sušičky hub:
- Z trámů tvoříme rám a do jeho dutiny instalujeme police. Jsou umístěny ke slunečnímu světlu v pravém úhlu.
- Dno a boky korpusu jsou pokryty obkladovými panely.
- Pro průtokovou ventilaci jsou nahoře a dole vytvořeny malé otvory. Aby byly houby chráněny před hmyzem, jsou otvory zakryty moskytiérou.
- Spodní část těla je obšita plechem. To vše za účelem zajištění ohřevu sušičky.
- Pro dosažení skleníkového efektu je vnitřní dutina domácí sušičky natřena černou barvou.
- Nakonec je vyroben horní kryt pro konstrukci. Může to být sklo nebo jiný průhledný materiál.
Chcete-li ze sušených lišek připravit chutný pokrm, je třeba je pořádně usušit. K tomu můžete použít improvizované metody nebo vytvořit strukturu pro sušení sami. Pár lehkých pohybů a design je hotový. Doporučujeme také přečíst si, jak sušit cibuli a mrkev doma.
Ne každý druh houby lze použít k sušení. Existují odrůdy, které sušením zhořknou a ztratí chuť. Lišky jsou jedním z těch druhů, které neztrácejí chuť a dají se sušit doma. Vše však není tak složité, jak se na první pohled zdá. Níže jsou informace o tom, jak nejlépe sušit lišky doma v sušičce, sušičce nebo troubě.
Je možné sušit lišky?
Lišky mohou být zmrazené, smažené, vařené, marinované, solené a sušené. Druhá metoda je výhodnější, protože sušený produkt je univerzální: používá se nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství.
Jaké jsou výhody sušení ve srovnání s jinými způsoby přípravy:
- Houby jsou z 90 % tvořeny vodou a proces odpařování tekutiny zintenzivňuje jejich aroma.
- Trvanlivost je delší než u syrových, smažených a nakládaných produktů.
- Úspora místa. Vždyť hmotnost sušených surovin je pouze 10 % původních surovin.
- Odstranění vlhkosti zabraňuje růstu škodlivých mikroorganismů. Současně jsou zachovány všechny užitečné látky.
- Přínos pro tělo: přípravek pomáhá předcházet ateroskleróze, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků na cévách a odbourává tuky.
Důležité! Předpokládá se, že sušené houby jsou absorbovány lidským tělem mnohem lépe než čerstvé.
Jako každý produkt mají sušené houby kontraindikace. Patří sem individuální nesnášenlivost, těhotenství a dětství (do 12 let).
Jak připravit lišky na sušení
Protože lišky obsahují chinomanózu, nejsou nikdy červivé. To usnadňuje přípravu. Musíte pouze odstranit poškozená místa a vyčistit houby od prachu a nečistot – k tomu otřete povrch měkkým hadříkem nebo houbou. Není třeba prát pod tekoucí vodou – tekutina se vsákne a schnutí bude trvat déle. Produkt může také získat hořkou chuť.
A několik dalších tipů:
- Nejlépe dárky z lesa nasbírané během letní sezóny. Obsahují méně vláhy než podzimní houby.
- Suroviny je potřeba třídit. K sušení jsou vhodné pouze mladé, celé exempláře s elastickou kůží. Staré a zčernalé houby se vyhodí.
- Lišky se doporučuje třídit podle velikosti. Malé exempláře lze sušit celé, velké však bude nutné rozpůlit nebo oddělit stonek od čepice.
Důležité! Bez ohledu na to, zda se lišky suší na zimu na sporáku nebo v elektrické sušičce, všechny přípravné práce probíhají v den sběru. Důvodem je, že dary lesa nemají dlouhého trvání.
Jak sušit lišky doma
Někteří houbaři suší lišky celé, ale nedoporučuje se to – odpařování vlhkosti bude trvat déle a produkt může zplesnivět. Proto, než začnete sušit, lesní dárky by měly být nakrájeny na plátky dlouhé 1–1,5 cm.
V elektrické sušičce
Je možné sušit lišky a další houby na zimu v elektrické sušičce? Odpověď je ano. Toto je považováno za nejoptimálnější způsob sušení. Účinnosti je dosaženo nepřetržitou cirkulací horkého vzduchu a schopností regulovat teplotu. Další výhodou této metody je, že není třeba měnit tácky s houbami, obracet výrobek nebo provádět jiné operace.
Jak doma sušit čerstvé lišky v elektrické sušičce? Zde je několik tipů:
- Zařízení má několik úrovní. Nakrájené houby jsou na ně položeny v jedné vrstvě.
- Zpočátku je teplota nastavena na 30 °C.
- Přibližně po hodině, kdy povrch produktu zmatní, se teplota zvýší na 40℃ a počkejte dalších 4–5 hodin.
Mnoho lidí se ptá: jak dlouho by se měly lišky sušit v elektrické sušičce? Proces bude trvat přibližně 5 hodin. Pokud jsou však řízky velké, může to trvat déle. Doba schnutí závisí také na technických vlastnostech zařízení.
Připravenost je dána stavem hub: měly by být zcela suché, ale ne drobivé.
V troubě
Dary lesa se rozkládají v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem nebo pečícím papírem. Můžete je také navléknout na provázek a zajistit nitě podél okrajů plechu. Nebo použijte špejle.
Teplotní režim se změní:
- první hodinu a půl – 50 ℃;
- další dvě hodiny – 75 ℃;
- poté snižte na 55 °C a neměňte teplotu, dokud nebude úplně uvařená.
Aby se zabránilo tvorbě kondenzátu, dvířka mírně pootevřete. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, suroviny se obracejí. Po vysušení jedné porce se naloží další.
Pokud existuje konvekční režim, je snazší jej používat: pak nemusíte otáčet suroviny a otevírat dveře. Vše, co musíte udělat, je položit houby na plech a počkat určitou dobu.
Další možností sušení je nad sporákem. Připravené lišky jsou umístěny na jakémkoli povrchu: rošt, deska nebo silný papír budou stačit. Teplota kamen je nastavena na minimální úroveň a digestoř je zapnutá. Houby se pravidelně obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.
V mikrovlnné troubě
Metoda je pracnější než ta předchozí. Postup lze ale zjednodušit, pokud se houby nejprve suší na vzduchu. Za tímto účelem se surovina navlékne na vlasec a na několik dní se umístí na suché místo s dobrou cirkulací vzduchu.
Zde je návod, jak správně sušit lišky v mikrovlnné troubě doma:
- Vložte houby do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
- Zapněte zařízení na 20 minut a nastavte minimální výkon.
- Odstraňte produkt na 10 minut, aby se shromáždila odpařená vlhkost.
Akce se opakují, dokud není surovina zcela suchá. V průměru může být zapotřebí 3-5 procedur.
Ve vzduchovém grilu
Houby se položí do jedné vrstvy a zařízení se zapne a nastaví teplotu na 70 °C. Nejsou vyžadovány žádné další akce. Sušení trvá v průměru 2 hodiny.
Naživo
Ve srovnání s jinými metodami má sušení na vzduchu řadu výhod:
- přirozený proces;
- úspora elektřiny;
- není potřeba žádné speciální vybavení;
- maximální zachování živin.
Před použitím této metody je však třeba prostudovat předpověď počasí. Jinak mohou náhlé deště vše zničit. Zde je návod, jak sušit houby pod širým nebem:
- Lišky jsou nakrájeny na malé kousky a rozloženy na papír. Nedoporučuje se používat noviny, protože surovina bude potřísněna tiskařskou barvou.
- Jako sušící nádoby jsou vhodné koše, dřevěné nebo síťované podnosy.
- Po několika dnech se papír odstraní a produkt se přenese na rošt. Zakryjte horní část gázou.
- Pokud není rošt, houby lze navléknout na nit. Nesmí se ale navzájem dotýkat.
- Obrobek se periodicky obrací.
Důležité! Na oblast sušení jsou kladeny určité požadavky: musí být dobře větraná a není povoleno přímé sluneční světlo. Případně sušte v polostínu.
Pokud se počasí zhorší, lze obrobek přesunout k sušení v koupelně, na balkoně, na půdě nebo na verandě. Hlavní věc je, že v místnosti nejsou žádné cizí pachy. Zejména není dovoleno sušit suroviny v garáži.
Jak zjistit připravenost hub
Při ohýbání by kusy měly být elastické a nelámat se. Pokud polotovary ztvrdnou a drolí se, jsou přesušené.
Dalším způsobem, jak zkontrolovat připravenost produktu, je zvážit jej před a po sušení. Předpokládá se, že hmotnost vařených lišek je 10krát nižší než hmotnost syrových.
Lišky vyschly – co dělat?
Nejjednodušší způsob je použít produkt jako koření. Chcete-li to provést, rozemlejte ji v mlýnku na kávu nebo mixéru a přidejte trochu soli. Pokud nemáte žádné domácí spotřebiče, můžete použít hmoždíř a rozemlít suroviny ručně.
Poraďte! Prášek je nutné skladovat ve skleněné, plastové nebo kovové nádobě s uzavíracím víčkem.
Podmínky skladování sušených lišek
Sušení lišek je polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak je uchovávat. Je důležité vzít v úvahu, že jakékoli houby absorbují cizí pachy. Je vhodné je skladovat ve skleněné dóze s uzavíracím víčkem. Je také přípustné použít:
- tašky vyrobené z látky nebo gázy (svazujte nahoře plátěnou nití);
- papírové sáčky (uzavírejte sešívačkou);
- krabice vyrobené ze silné lepenky;
- keramický hrnec nebo džbán (zakryjte krk gázou);
- plechovka s víkem.
Důležité! Pokud vlhkost vzduchu přesáhne 70 %, začnou plesnivět i správně vysušené houby.
Trvanlivost produktu lze prodloužit, pokud před uskladněním ošetříte okraje sklenice alkoholem, zapálíte a okamžitě zavřete víko. Vzniká slabé vakuum, které napomáhá k lepšímu uchování surovin. Navíc je tato metoda vhodná nejen pro lišky, ale i pro jakékoli jiné houby.
Doporučená skladovací teplota je +15…20℃. Při splnění podmínek je trvanlivost hotového výrobku 1 rok. Obrobky by měly být pravidelně kontrolovány na výskyt plísní a hmyzu. Poškozené vzorky musí být zlikvidovány. Ale houby infikované hmyzem nelze jíst; budou muset být vyhozeny.
Jak používat sušené lišky
Kromě přípravy koření je další možností, jak použít sušené houby, použít je místo syrových. Za tímto účelem se surovina namočí do teplé vody (30 g produktu na 1 litr kapaliny). Dále se voda vypustí a lišky se důkladně umyjí. Nyní lze houby smažit, vařit, přidávat do omáček.
A ještě jeden důležitý bod. Jak je uvedeno výše, houby není třeba před sušením omývat. Před použitím je ale musíte nejen opláchnout, ale také nechat pár hodin namočit ve vodě.
