Zlaté recepty na přípravu křenu na zimu: křen, svačiny, omáčky

Křenové kořeny, které mají ostrou a štiplavou chuť, se v Rusku již dlouho používají k přípravě národních koření na masové a rybí pokrmy, takže některé recepty s křenem se k nám dochovaly ze starověku. Éterické oleje a fytoncidy obsažené v rostlině dodávají onu velmi ruskou chuť a jsou také mimořádně užitečné pro své léčivé vlastnosti proti podzimnímu a zimnímu nachlazení a jarnímu nedostatku vitamínů. Zlaté recepty na křen, pochutiny a omáčky z křenu se doma připravují poměrně snadno a jsou velmi oblíbené mezi hospodyňkami.

Způsoby skladování kořenů

Křen roste všude na chatkách a při nekontrolovaném pěstování má schopnost rychle ovládnout velké plochy. Oddenky se odstraňují vykopáním ze země, obvykle v září až říjnu.

Skladování kořenů během zimního období se provádí několika způsoby:

• v suterénu, po dobrém zahrabání oddenků v krabicích s pískem, s vyloučením kontaktu mezi nimi. Písek musí být pravidelně navlhčen, aby kořeny nevyschly;
• na proskleném nevytápěném balkonu v krabicích s pískem. Skladovací podmínky jsou podobné jako při skladování ve sklepě;
• v mrazáku, po oloupání a nakrájení na kousky. Kořeny křenu lze zcela nasekat;
• Vložte do nádob nebo plastových sáčků a zmrazte. Před zmrazením můžete do nastrouhaného křenu přidat citronovou šťávu nebo nastrouhané kyselé jablko. Během procesu zmrazování koření neztrácí svou ostrou, štiplavou chuť;
• sušení na vzduchu, v elektrické sušičce, troubě, po očištění a nakrájení kořenů na malé kousky.

Sušené kořeny by měly být skladovány v uzavřené nádobě, aby se nevypařila jejich specifická štiplavá vůně. Používají se k přípravě polévek, omáček a jsou také velmi vhodné k nakládání.

Zpracování oddenků

V jakémkoli receptu na přípravu koření nebo omáček z křenu je nutné jej nejprve zpracovat, a to nasekat nebo nastrouhat.

Při zpracování křenu je třeba dbát opatrnosti, protože uvolňované štiplavé aromatické látky aktivně ovlivňují čichové a zrakové orgány. To může být nebezpečné pro osoby trpící alergickými onemocněními. K ochraně dýchacích cest a zrakových orgánů můžete použít obvazy na ústa a nos, respirátory a plavecké brýle.

Před zpracováním je nutné kořeny očistit a umístit do studené vody. V suchém létě může namáčení trvat až tři dny, u šťavnatých oddenků stačí jedna hodina. Namáčení křenu ve studené vodě vám umožní výrazně usnadnit proces strouhání kořenů na struhadle na zeleninu.

Doma se křen často mele v mlýnku na maso, poté se předem gumičkou připevní plastový sáček k ústům.

K mletí oddenků je nejlepší použít výkonné domácí spotřebiče:

• kuchyňský robot;
• mixér;
• odšťavňovač.

Velmi účinné je použití odšťavňovače: uvolní se trochu šťávy a oddenky se rozemele na měkkou hmotu. Přidáním výsledné šťávy k rozdrceným kořenům získáme hmotu dobré konzistence.

Zlaté recepty na přípravu křenu na zimu

V tradicích ruské kuchyně se v zimě křenové koření podává s masovými nebo rybími pokrmy, což jim dodává zvláštní chuť a barvu. Mezi lidmi se dochovaly zlaté recepty na přípravu občerstvení, koření a omáček z oddenků.

Existují dva způsoby, jak si připravit domácí koření:

• s tepelným zpracováním, sterilizací a hermeticky uzavřenými sklenicemi;
• Vaření za syrova, bez tepelné úpravy nebo sterilizace, skladování pouze v chladničce pod poklicí.

Při dlouhodobé přípravě křenu je nutné vzít v úvahu, že jeho ostrá a štiplavá chuť časem slábne a po třech až čtyřech týdnech skladování může zcela zmizet.

Křenové kořeny se na zimu připravují samostatně i s přídavkem různé zeleniny a některého ovoce, například:

• rajčata;
• česnek;
• sladká a pálivá paprika;
• řepa;
• citron;
• kyselé jablko.

Klasický recept na křen

Klasický recept na výrobu křenu pro budoucí použití je celkem jednoduchý. K rozdrceným kořenům přidejte trochu vody, aby konzistence nebyla suchá, přidejte cukr, sůl, ocet podle chuti a dejte do sklenic. Sterilizujte 5 minut a pevně uzavřete.

V přípravách lze ocet bezpečně nahradit kyselinou citronovou nebo vymačkanou citronovou šťávou.

Lidový recept na výrobu Khrenoviny

Opravdu oblíbený recept na přípravu křenu zvaný „Ogonyok“ nebo „Chrenovina“. Je široce známý a oblíbený v různých regionech země.

Existují dva způsoby, jak připravit křen na zimu. Hlavní rozdíl je následující:

• zelenina zůstává syrová;
• Zelenina je podrobena tepelnému ošetření.

Při přípravě koření Khrenovina zůstává zelenina syrová a není podrobena tepelné úpravě ani sterilizaci. Přípravek se skladuje v chladničce.

• 300 strouhaných kořenů;
• 100 gram česneku;
• 1 kg rajčat.

Rajčata a česnek rozemeleme v mlýnku na maso, přidáme nastrouhanou hmotu, sůl a cukr dle chuti. Vše promícháme, dáváme do sklenic, uzavřeme plastovými víčky a uchováváme v chladničce.

Doporučuje se nejprve rajčata oloupat. Za tímto účelem se slupka u stopky napříč nařízne a rajčata se na půl minuty ponoří do vroucí vody, po které se slupka snadno oddělí.

Množství česneku a kořenů v koření lze zvýšit na 100 g na kg rajčat. Pro ty, kteří mají rádi „pálivé“, můžete do koření přidat pálivou červenou papriku 1 lusk na 1 kg rajčat.

Pro ty, kteří mají rádi jemnější pokrmy, můžete před podáváním do předkrmu přidat zakysanou smetanu nebo majonézu.

Při použití druhé metody se zelenina dusí nad ohněm a sklenice s kořením se hermeticky uzavřou. Přípravky lze skladovat na jakémkoli tmavém a chladném místě. Tato metoda je zvláště důležitá, když je v lednici hodně práce.

• 1 kg zralých rajčat;
• 300 g strouhaných oddenků;
• 300 g sladké papriky;
• 1,5 lžičky soli;
• 1,5 lžíce cukru dle libosti;
• 300 g strouhané mrkve volitelně;
• mletý černý pepř podle chuti.

Nakrájenou zeleninu dejte do hrnce, přidejte sůl, cukr a mletý černý pepř. Směs přiveďte k varu a vařte za občasného míchání na mírném ohni 40 minut. Vroucí směs dejte do sklenic a sterilizujte 5 minut, poté sklenice zarolujte víčky, horké sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte dekou. Vychladlé koření by mělo být skladováno na tmavém a chladném místě.

Křen s červenou řepou

Nakrájený křen zalijte vroucí vodou, nechte vychladnout a sceďte. K vychladlé hmotě přidejte uvařenou nastrouhanou červenou řepu, sůl, cukr a ocet. Výslednou směs dejte do sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do chladničky.

• 300 gramů strouhaných kořenů;
• 2,5 šálek vody;
• 1 šálek 6% octa;
• Čajové lžičky 2 soli;
• 2 lžičky cukru;
• 200 gramů strouhané vařené řepy.

Křen s řepnou šťávou

Křenové koření s šťávou z červené řepy se od přípravy s červenou řepou liší svou jednotnější konzistencí.

• 1 kg strouhaných oddenků;
• 500 ml šťávy z červené řepy;
• 40 gramů soli;
• 80-90 gramů cukru;
• 30 ml 70% octa.

Do šťávy z červené řepy přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, nechte vychladnout, zalijte octem a smíchejte se strouhaným křenem. Směs dejte do sklenic a uložte do chladničky pod víkem.

Křen se zakysanou smetanou

Křen se zakysanou smetanou je nejmírnější recept na přípravu tohoto koření.

• 300 g strouhaných kořenů;
• 2,5 sklenice zakysané smetany;
• 1 plná čajová lžička cukru;
• 1 neúplná čajová lžička soli.

Vše smíchejte, nechte odstát, nalijte do sklenic a uložte pod víkem do lednice.

Křen s citronem

Křen s citronem je skvělá omáčka k rybím pokrmům a je také účinný při léčbě nachlazení.

• 1 kg strouhaného křenu;
• 1 velký citron (kůra a šťáva);
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce cukru;
• převařená vychladlá voda.

Postupná metoda přípravy obrobku se skládá z následujících operací:

• citron opařte vroucí vodou, nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu;
• přidejte kůru k nasekanému křenu a promíchejte;
• přidejte sůl a cukr;
• do výsledné směsi nalijte ochlazenou, převařenou vodu a uveďte ji do stavu husté kaše;
• výsledné koření vložte do sklenic;
• do každé sklenice přidejte 1 čajovou lžičku citronové šťávy;
• Sklenice pevně uzavřete.

Křenové a citronové přípravky jsou dobré na přípravu omáčky, do které se přidá zakysaná smetana nebo majonéza.

Salát z kořenů, jablek a mrkve

Kyselá jablka a mrkev se k křenu skvěle hodí. Tento vitamínový salát s pikantní chutí slouží v zimě jako dekorace stolu. Množství ingrediencí si můžete vybrat individuálně. Je důležité zvážit jeden bod: čím větší je poměr kořenů k ostatním složkám, tím pikantnější bude svačina. Klasický recept doporučuje použít všechny tři ingredience ve stejném poměru.

Nasekané produkty smíchejte, dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a sterilizujte 30 minut, poté sklenice zarolujte.

Marinujte v solném nálevu v množství 1 litru vody:

• 1 zarovnaná lžička soli;
• 1 plná čajová lžička cukru.

Vše přiveďte k varu a ujistěte se, že se sůl a cukr zcela rozpustí.

Zlaté recepty na přípravu křenu na zimu vám umožní doplnit váš jídelníček lahodným a velmi zdravým kořením, omáčkami a saláty ze syrové i konzervované zeleniny.