Zeleninový guláš bez masa v hrnci: recept krok za krokem
Zeleninová sezóna začíná přípravou zeleninového guláše bez masa. Pokud máte na zahradě zralé lilky, cukety, rajčata a další zeleninu, použijte je k přípravě výživného a chutného pokrmu. Je vhodné vařit zeleninový guláš v hrnci.
Ragú je oblíbeným pokrmem francouzské kuchyně. Název „ragú“ je přeložen z francouzštiny jako „na zvýšení chuti k jídlu“. Podle legendy toto jídlo vynalezli Francouzi během stoleté války s Anglií. Během obléhání města Languedoc Angličany obyvatelé hladověli. Na podporu obležených zapálili na centrálním náměstí oheň, postavili do něj kotlík a začali do něj házet zeleninu, kterou měli po ruce. To zachránilo obyvatele města před hladem. Na oslavu vítězství Francouzi uvařili guláš v žáruvzdorném kotlíku zvaném cassoulet. Guláš Cassoulet se stal symbolem jednoty francouzského lidu. V dnešní době se guláše připravují v mnoha zemích; Kombinace různých druhů zeleniny, koření a koření z něj dělá speciální každodenní i sváteční pokrm.
popis
- Kuchyně: Francouzská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba vaření: 1 hodina
- Kalorie na porci: 27 kcal
Složení
- Česnek 3 zubů
- Kopr 30 g
- Rajčata 4 ks.
- Chilli paprička 1 ks.
- Sladká paprika 2 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Rostlinný olej 200 ml
- Cibule 1 ks.
- Cuketa 2 ks.
- Petržel 30 g
- Lilek 2 ks.
- Sůl 30 g
- Koriandr 30 g
příprava
1. Připravte si lilky
Zeleninu omyjte ve studené vodě. Z lilku odřízněte stonky. Zeleninu nakrájejte na kolečka silná 0,5 cm a posypte solí. Promícháme a necháme v misce 15 minut pustit šťávu. Lilky opláchněte teplou vodou, vymačkejte z nich přebytečnou vlhkost a kousky lilku přendejte do jiné misky.
2. Připravte rajčatovou hmotu
Nakrájejte rajčata na polovinu. Odstraňte stonky. Každou polovinu nastrouháme na hrubém struhadle, slupku vyhodíme. Nalijte rajčatový protlak do hluboké misky.
3. Nakrájejte zeleninu
Pokud je cuketa mladá, oloupejte ji, ale nevyndávejte semínka. Cuketu nakrájíme na kostičky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Sladké paprikě odřízněte konce a odstraňte semínka. Papriku nakrájíme na čtverečky. Z feferonky odstraňte všechna semínka, která obsahují většinu hořkosti, a nakrájejte ji na tenké příčné proužky. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na středně velké kostičky a česnek na tenké plátky.
4. Osmahneme cibuli
Na oheň položte mělkou pánev s tlustým dnem. Na dno nalijte trochu rostlinného oleje. Když je olej horký, přidejte cibuli. Vařte cibuli, dokud nebude průsvitná, asi 5 minut, za míchání stěrkou.
5. Zeleninu podusíme
Na orestovanou cibuli položte kolečka mrkve a 3 minuty vařte. Přidáme kousky sladké a pálivé papriky, zamícháme. Vařte na středním plameni 2 minuty. K zelenině přidejte lilek a cuketu a promíchejte všechny ingredience. Vařte 15 minut, dokud lilek a cuketa nepustí šťávu a nezměknou.
6. Dušené maso dochutíme rajčatovou šťávou a kořením.
Rajčatovou směs nalijte do pánve se zeleninou. Přidejte prolisovaný česnek a zeleninu jemně promíchejte stěrkou zespodu nahoru, aby se kousky zeleniny nerozpadly. Dušené maso přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 minut. 5 minut před koncem vaření pokrm osolíme a ingredience promícháme. Ochutnejte vývar a podle potřeby dosolte. Pánev sundejte z plotny, ale neotevírejte víko, aby si hotový výrobek zachoval vůni a chuť. Zeleninu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Zeleninový guláš podávejte teplý nebo studený jako samostatný pokrm nebo jako doplněk k masovým a rybím pokrmům.