Zelené fazolky v konzervě: nejchutnější recepty na zavařování, tipy a triky od zkušených hospodyněk

Zelené fazolky mají jemnou, sladkou chuť a nemají tuhou podélnou žilnatost. Jedná se o odrůdu, která je považována za nejvhodnější pro lidskou spotřebu. V tomto článku vám řekneme, jak správně připravit lusky na zimu pomocí zavařování, a přitom zachovat strukturu, chuť a většinu vitamínů a mikroelementů.

• 1 Recepty na uchování na zimu
  • 1.1 Snadný recept na zelené fazolky v konzervě
  • 1.2 Bez přísad se sterilizací
  • 1.3 Salát se zeleninou
  • 1.4 V rajčatové šťávě
  • 1.5 Předkrm s lilkem a zelenými fazolkami
  • 1.6 Se zelení
  • 1.7 Lecho ze zelených fazolí

  Recepty na konzervaci na zimu

  Pro uchování zelených fazolek na zimu se používají metody zmrazování a konzervování a méně často sušení. Konzervované lusky si uchovají většinu svých prospěšných látek. Recepty na přípravy jsou jednoduché, ale zároveň rozmanité. Nakládané fazole se přidávají do salátů, polévek a zeleninových gulášů.

  Osvědčení. Pro zavařování jsou nejvhodnější cukerné odrůdy zelených fazolek bez tuhých vláken. Po rozbití je uvnitř vidět šťavnatá rosolovitá dužina.

  

  Jednoduchý recept na konzervované zelené fazolky

  Množství produktů je počítáno na jednu 0,5l sklenici.

  Složení:

  • 100 g zelených fazolí;
  • 0,5 tsp. soli;
  • 0,5 tsp cukr;
  • 1 lžičky ocet 9%;
  • 400 ml čisté vody.

  Příprava:

  1. Zelené fazolky omyjte a odstraňte konce. Pokud jsou lusky velké, nakrájejte je na kousky tak, aby se svisle vešly do nádoby.
  2. Připravte si lák s cukrem a solí. Po varu tekutiny přidejte ocet.
  3. Fazole přelijeme marinádou a sterilujeme.
  4. Uzavřete víčky a nechte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.

  Bez přísad se sterilizací

  

  K přípravě láku používejte pouze sůl a ovocný ocet. Žádné koření ani další přísady. Fazole si zachovávají maximální přirozenou chuť.

  Složení:

  • 2 kg zelených fazolí;
  • Xnumxl vody;
  • 0,5 Art. l soli;
  • 100 ml hroznového octa.

  Příprava:

  1. Lusky omyjte, odstraňte stonky a tuhé vláknité části.
  2. Vařte vodu, přidejte fazole a vařte 6 minut.
  3. Vložte na několik minut do ledové vody a poté sceďte na sítu.
  4. Umístěte produkt do sklenic a naplňte předem vařeným solným roztokem vyrobeným z vody, soli a octa.
  5. Vložte na 10-15 minut do vodní lázně a přikryjte vzduchotěsnými víčky.

  Salát se zeleninou

  

  Pomocí tohoto receptu si můžete připravit vydatný a výživný salát na sváteční stůl.

  Složení:

  • 0,5 kg chřestových fazolí;
  • Xnumx mrkev;
  • 5 ks. rajčata;
  • 4 středně velké cibule;
  • 1 svazek bazalky
  • 50 g slunečnicového oleje;
  • 40 g octa 9%;
  • 1 st. l. cukr;
  • 1 umění. l. sůl bez skluzavky;
  • Pepř 5 černý pepř;
  • 1 lžička mletý černý pepř.

  Příprava:

  1. Oloupané fazole nakrájejte na náhodné kousky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, sladkou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Bazalku nasekejte nožem.
  2. Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej a přidejte mrkev, cibuli a rajčata. Vařte 10 minut za míchání.
  3. Přidejte zelené fazolky, bazalku, cukr a kuličky pepře. Osolíme, opepříme a dusíme dalších 5 minut.
  4. Ke konci vaření vlijte ocet a jemně promíchejte.
  5. Směs dejte do sklenic, lehce zhutněte. Šťáva by se měla objevit na povrchu.
  6. Přikryjeme víčky a pasterizujeme.
  7. Nádobu srolujte a otočte.

  Rada. Pokud chcete přidat trochu koření, použijte místo černého pepře mletou červenou papriku.

  v rajčatové šťávě

  

  Fazole z konzervy v rajčatové omáčce můžeme podávat jako studený předkrm, přílohu k hlavnímu jídlu nebo základ teplého jídla.

  Složení:

  • 700 g chřestových bobů;
  • 0,5 kg rajčat;
  • 0,5 tsp. soli;
  • 1 st. l. cukru.

  Příprava:

  1. Lusky omyjte, zbavte stopek a žilek, nasekejte a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
  2. Vložte do cedníku a opláchněte ve studené vodě.
  3. Z rajčat připravte rajčatovou šťávu. K tomu použijte mlýnek na maso nebo odšťavňovač. Do šťávy přidejte sůl a cukr a položte na mírný oheň.
  4. Počkáme, až se vyvaří a fazole zalijeme šťávou.
  5. Sklenice umístěte do široké pánve ke sterilizaci, poté uzavřete vzduchotěsnými víčky a otočte dnem vzhůru.

  Předkrm s lilkem a zelenými fazolkami

  Tato příprava je dobrá jak studená, tak zahřátá.

  Složení:

  • 2 kg zelených fazolí;
  • 2 kg lilku;
  • 500-700 g papriky;
  • 2 kg rajčat;
  • 1 pálivá paprika;
  • 100 ml slunečnicového oleje;
  • 80 g cukru;
  • 2 Art. l soli;
  • 1 svazek koriandru, kopru, petržele;
  • 2 hlavy česneku;
  • 100 ml octa 9%;
  • 1 lžička mletý černý pepř.

  Příprava:

  1. Rajčata, sladkou a feferonku a stroužky česneku umelte na masovém mlýnku.
  2. Umístěte pánev se směsí na mírný oheň. Přidejte sůl, pepř, cukr, olej a ocet. Směs přivedeme k varu za občasného míchání.
  3. Lusky omyjeme, zbavíme stopek a tuhých žilek a nakrájíme na kousky. Vložte do vody a vařte 25-30 minut.
  4. Lilek nakrájíme nahrubo a smícháme s fazolemi. Vařte dalších 20 minut. Poté přendejte do rajčatové omáčky.
  5. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky a pepř. Vařte 10 minut a směs nalijte do sklenic.
  6. Přikryjeme víčky a otočíme.

  Se zelení

  

  Příprava nezabere mnoho času a příprava vás potěší svou svěží pikantní chutí.

  Složení:

  • 500 g zelených fazolí;
  • 1 litr čisté vody;
  • 100 g cukru;
  • 50 ml octa 9%;
  • 1 Art. l soli;
  • kopr a petržel podle chuti;
  • nové koření a bobkový list.

  Příprava:

  1. Umyjte a očistěte lusky.
  2. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 7-10 minut, poté opláchněte studenou vodou.
  3. Do sklenic vložte koření, bylinky a připravené lusky.
  4. Zalijte vroucí vodou a po 25-30 minutách nalijte do hrnce a přiveďte k varu.
  5. Přidejte sůl, cukr a ocet.
  6. Marinádu nalijte do sklenic a uzavřete víčky.

  Lečo ze zelených fazolí

  Tento recept vám poskytne to nejchutnější lečo na zimu s kousky jemných fazolí, mrkve a sladké papriky v husté, aromatické rajčatové náplni.

  Složení (na 1l plechovku):

  • 300 g chřestových bobů;
  • 3 zralá rajčata;
  • 2 červené papriky;
  • Střední žárovka 1;
  • 1 malá mrkev;
  • 1 lžíce l. rajčatová pasta;
  • 1 tsp. soli;
  • 2 tsp cukr;
  • 3 česneku;
  • mletý černý pepř podle chuti;
  • 30 ml octa 9%;
  • 30 ml oleje.

  Příprava:

  1. Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka a oloupanou sladkou papriku na proužky. Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme nahrubo. Odstraňte z lusků tuhá vlákna a nakrájejte na kousky.
  2. Zeleninu dejte do hrnce se silným dnem, přidejte rajčatový protlak, olej, cukr, sůl a černý pepř. Vařte na mírném ohni 30 minut.
  3. Nakonec přidáme česnek, ocet a promícháme. Vařte dalších 7 minut a vložte do čisté nádoby.
  4. Uzavřete a otočte dnem vzhůru. Sterilizace není nutná.

  Jak skladovat polotovary

  

  Svačiny připravené metodou dodatečné pasterizace lze bez obav skladovat při pokojové teplotě.

  Sklenice se zelenými fazolkami je lepší uchovávat bez sterilizace na chladném a tmavém místě: ve sklepě, suterénu nebo lednici.

  Tipy na vaření a zavařování

  Abyste si uchovali své přípravky na celé zimní období, snažte se dodržovat pravidla konzervace, výběru a přípravy produktů:

  1. Vybírejte mladé zelené fazolky, které mají jasně zelenou nebo světle žlutou barvu a nemají tvrdé žilky.
  2. Zatlačte nehet do pouzdra, dokud nepraskne. Zkontrolujte vnitřní stěny a fazole. Uvnitř by neměla být žádná plíseň. Pokud jsou zrna malá nebo zcela chybí, můžete je koupit.
  3. Lusky zbavte stopek a žilek a blanšírujte podle receptu.
  4. Před vložením produktů do skleněných nádob je sterilizujte pomocí páry, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
  5. Místo prostředku na mytí nádobí použijte běžnou jedlou sodu.

  Osvědčení. Čím mladší jsou zelené fazolky, tím jemnější je jejich struktura.

  Závěr

  Zelené fazolky, konzervované v marinádě s kořením a různými bylinkami, jsou vynikajícím doplňkem ke každodenním pokrmům z ryb, masa a obilovin. Nedostatek vitamínů v zimě vynahradí různé saláty, lečo a pikantní pochutiny s přídavkem mrkve, rajčat, lilku, cibule a česneku.

  

  Fazole jsou proteinový produkt, který se hodí do salátu se sezónní zeleninou. Tento salát můžete použít jako základ pro boršč nebo podávat jako samostatné jídlo. Fazole v přípravku budou šťavnaté, pokud budete postupovat podle receptu krok za krokem a do přípravku přidáte aromatické koření.

  Fazole se do Evropy dostaly z Jižní Ameriky v době Kryštofa Kolumba (15. století). Na příkaz císaře Napoleona byl v 19. století zařazen do jídelníčku francouzských vojáků. Napoleon si byl jistý, že její konzumace posiluje svaly a zlepšuje mozkové funkce. V současnosti se fazole pěstují po celém světě a v Bulharsku se poslední listopadová neděle slaví jako Den fazolí. Produkt je bohatý na bílkoviny, vlákninu a mikroelementy, takže se používá k výrobě salátů, vaření polévek a konzervování na zimu.

  popis

  • Kuchyně: Evropská
  • Kategorie: Svačina
  • Doba přípravy: 40 minut
  • Doba vaření: 1 hodina 17 minut
  • Kalorie na porci: 148 kcal

  Složení

  • Fazole 2 kg
  • Cukr 300 g
  • Rajčata 4 kg
  • Sladká paprika 2 kg
  • Mrkev 2 kg
  • Rostlinný olej 500 ml
  • Cibule 2 kg
  • Sůl 120 g
  • 9% stolní ocet 140 ml
  • Rajčatová pasta 200 g

  příprava

  1. Uvařte fazole

  

  Vytřiďte bílé fazole, odstraňte všechny ztmavlé nebo poškozené. Opláchněte ve studené vodě. Nalijte do hrnce, přidejte vodu a nechte přes noc. Nabobtnalé fazole se uvaří rychleji. Vařte do poloviny vaření po dobu 30 minut. Po uvaření vodu slijeme.

  2. Nakrájejte rajčata

  

  Šťavnatá zralá rajčata omyjeme ve studené vodě, zbavíme stopek a nakrájíme na kousky. Namelte je na mlýnku na maso nebo nasekejte v mixéru. Hotovou směs nalijte do hluboké mísy.

  3. Připravte si sladkou papriku, mrkev a cibuli.

  

  Papriky oloupejte a odstraňte semínka. Omyjte a nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.

  4. Osmahneme cibuli

  

  Nalijte rostlinný olej do velkého kotle nebo hrnce se silným dnem. Umístěte na oheň a zahřejte. Nakrájenou cibuli vložíme do rozehřátého oleje. Vařte za občasného míchání, dokud nebude průsvitný, 5 až 7 minut.

  5. Zeleninu s fazolemi dusíme v kotlíku

  

  Do kotlíku s osmaženou cibulkou nalijeme rajčatový protlak, přidáme mrkev, papriku a vařené fazole. Přidejte cukr, sůl a promíchejte všechny ingredience. Kotlík přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Zeleninu vařte na středním plameni 30–40 minut. 5 minut před koncem vaření přidejte k zelenině rajčatový protlak a stolní ocet. Znovu promíchejte, přikryjte pokličkou, nechte salát vařit a stáhněte z ohně.

  6. Připravte pokrmy ke konzervaci

  

  Pro balení fazolového salátu vezměte malé sklenice (0,5 l nebo 0,7 l) se šroubovacím nebo běžným víčkem. Omyjte je teplou vodou a hořčicí, nechte vodu odtéct. Sklenice vložte do horké trouby pro sterilizaci, dokud nejsou úplně suché. Plechová poklice povařte 5 minut a nechte oschnout.

  7. Salát zavařte do sklenic

  

  Horkou směs zeleniny a fazolí dejte do suchých, sterilních sklenic. Zašroubujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Nakládané fazole a zeleninu skladujte ve spíži nebo ve sklepě.

  Video receptu