Zelená karta: Průvodce druhy salátu | Jídlo | Online magazín #ЯWorldClass

Jsou všechny saláty stejně zdravé? Kdo je v zelené společnosti zodpovědný za chuť a působivý vzhled a kdo za snižování cholesterolu a péči o mikrobiotu (spoiler: někdy je to stejný typ salátu). Vyváženou směs jsme sestavili sami společně s integrativní výživovou poradkyní a zakladatelkou platformy Nutrify Yulia Khodos.

Je těžké si představit kuchyni mnoha evropských zemí bez směsi listů salátu. Existují stovky odrůd hlávkového salátu, které se liší chutí (kořeněný, hořký), barvou a strukturou (například křupavý). A ne nadarmo je tak milován. Díky jeho používání jakoby obracíme běh vlastních let.

Listy salátu mají vysoký obsah vlákniny. Při glukózových vlnách přebírají roli pufru a „živí“ naši mikrobiotu, konkrétně přátelskou mikroflóru, což jí umožňuje přirozeně ničit patogeny. Saláty jsou nízkokalorické, rychle vytvářejí sytící účinek a celkově normalizují proces trávení. Klíčovým úkolem při jejich zpracování je kompetentní výběr různých chuťových odstínů, které příznivě zdůrazní chuť salátu.

Přejděme k povídání o konkrétních druzích salátů.

Čínské zelí

Nejoblíbenější, prodává se v obchodech a na trzích po celý rok a za přijatelnou cenu. Může být skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil svůj vzhled, ale nemá výraznou chuť, takže jeho kombinace s drahými produkty nezvýrazní jednu nebo druhou chuť a neodhalí její vlastní. Někdy se používá jako náhrada šťovíku do zelné polévky nebo při přípravě zelných závitků. Listy čínského zelí jsou bohaté na vlákninu, sacharidy a antioxidanty.

Ledový salát

Byl vyšlechtěn v Kalifornii. Jeho přeprava nám umožnila učinit cenný postřeh: dobře si zachoval svůj vzhled a vlastnosti díky tomu, že byl posypán drceným ledem. Proto slovo „led“ v názvu. Stejný poznatek se využívá i nyní: pro uchování příjemného křupání listů salátu ho stačí dát na 15 minut do lednice. Ledový salát je lídrem v obsahu kyseliny listové mezi ostatními saláty, ale je užitečný zejména pro ženy plánující těhotenství. Jeho chuťové vlastnosti se jasně projeví u sýrů (s plísní i bez), ryb a mořských plodů.

Čekankový salát

Týká se listové zeleniny z rodu čekanky. Je unikátní tím, že obsahuje intibin a inulin (jako všechny endivie saláty), který se netráví a nevede ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Ale stimuluje střevní motilitu a snižuje cholesterol. Má hořkou chuť, která se po uvaření stává méně intenzivní. Vnější listy salátu endivie jsou hořčí než vnitřní listy, protože jsou svázány, aby vnitřní listy nebyly vystaveny světlu.

Šalátový salát

Byl součástí jídelníčku egyptských faraonů, kteří si ho velmi vážili a pravidelně ho konzumovali. Obsahuje laktucin, který dodává hořkost, reguluje tok žluči a bojuje proti „špatnému“ cholesterolu. Vysoký obsah draslíku v jeho složení normalizuje rovnováhu voda-sůl. Je důležité salát důkladně vysušit a nepoužívat jej jako substrát pro mokré produkty: jeho listy rychle navlhnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.

Романо

Je považován za nejstarší a nejznámější ze všech salátů poté, co se objevil slavný Caesar salát (právě tyto listy jsou použity v původní receptuře). Je považován za poddruh salátu a má podlouhlý tvar. Díky vysokému obsahu vitamínů, kyseliny listové a askorbové a minerálních látek (hořčík, železo, selen, zinek, vápník, draslík, sodík) je tento salát důležitým doplňkem každého pokrmu a činí stravu jako celek vyváženější a plnohodnotnější. . Díky výše uvedeným minerálům je schopen regulovat hemoglobin, redukovat usazeniny soli a normalizovat krevní tlak.

Mangold

Tohoto pradávného předka řepy jedli lidé ještě před začátkem našeho letopočtu. Z jejích listů lze připravit kastrol a koláče. Často se přidává do salátů jako náhrada špenátu: chuťově jsou podobné. Mangold je bohatý na rostlinné bílkoviny, ale ti, kdo mají problémy s ledvinami, by ho měli užívat s opatrností: velké množství oxalátových solí v tomto salátu může způsobit tvorbu kamenů. A při zánětech žaludku a dalších problémech se žaludeční sliznicí je lepší užívat po tepelné úpravě.

Špenát

Poprvé se objevil v Asii a odtud se rozšířil do celého světa (mnoho lidí ho zná díky Popeye the Sailor: komiksový hrdina získal superschopnost poté, co snědl plechovku špenátu). Je užitečný při nízké srážlivosti krve a vysokém krevním tlaku. Špenát zlepšuje stav kostní tkáně a zubů a je zvláště dobrý při projevech šedého zákalu. Neměli by ho ale konzumovat lidé s vysokou kyselostí žaludku. Navíc, stejně jako u jiných druhů salátů, by si s ní kvůli obsahu kyseliny šťavelové měli dávat pozor ti, kteří trpí onemocněním ledvin a jsou náchylní na kameny.

Žehlička

Patří do čeledi zelí, je bohaté na silice, a proto má kyselou, hořkou chuť podobnou ředkvi. Úspěšné jsou zejména kombinace s masem (barbecue) a rybami. Jeho nejcennější vlastností je neutralizace škodlivých produktů vznikajících při smažení. Řeřichu však nelze dlouhodobě skladovat, protože se její složení živin rychle zhoršuje.

Rukola

Velmi oblíbená do salátových směsí (i když do salátů z botanického hlediska nepatří). Příznivě působí na trávení díky své hořké chuti, která stimuluje vylučování žluči, čímž normalizuje nejdůležitější fázi trávení. Tučná jídla se snáze a rychleji tráví právě díky vylučování žluči a samozřejmě vysokému obsahu vlákniny, která zlepšuje motilitu střev. Sýr a rajčata s olivovým olejem jsou považovány za ideální společníky k rukole.

Korn (kašový salát)

Známý již od dob starověkého Říma. Byl považován za prostředek na hojení ran a – poznámka pro dnešní čtenáře – za afrodiziakum. Při konzumaci se zvyšuje kapilární tonus a vstřebávání vitaminu C, což obecně normalizuje proces vstřebávání a koagulace železa.

Středomořská strava, ve které zelená zelenina a listy salátu zaujímají důležité místo, je zaslouženě nejoblíbenější a nejslibnější z hlediska zdraví a pohody! Saláty, skládající se z velkého množství zeleniny a konzumované s každým jídlem, mohou normalizovat klíčové procesy v těle. Naplánujte si jídlo tak, aby „zelená“ porce, stejně jako ovoce a bobule (tedy rostlinná vláknina), tvořily polovinu celého talíře.

Pokud je to pro vás neobvyklá potravina, pak byste na tento poměr měli přejít postupně, aby se enzymy a mikroorganismy nezbytné pro vstřebávání měly čas rozvinout. V opačném případě může dojít k nadýmání a těžkosti. Když si tělo zvykne (a to se stane rychle), pocítíte znatelné zlepšení v mnoha ukazatelích: hladina energie, čistá pleť, lehkost, jasnost v hlavě.

Většina salátů, s výjimkou velmi klasických, bronzových receptů, nevyžaduje použití žádného konkrétního druhu listů salátu. Místo toho vám dávají právo rozhodnout o této otázce sami: chcete obyčejný salát, chcete rukolu, nebo pokud máte hravou náladu a vaše duše si žádá dovolenou, pak dokonce mangold a mizunu.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

To podporuje zdravou kreativitu, ale může to být problém, pokud vaříte s konkrétním druhem hlávkového salátu poprvé a nemáte dobrou představu o tom, jak chutná nebo k čemu se nejlépe hodí. Samozřejmě to můžete jen zkusit, ale ještě lepší by bylo přečíst si tuto poznámku a zjistit, co vás čeká, když se náhodou ztratíte v houštích obřích salátů.

Tuto a následující fotografie jsem pořídil já z nádherné stránky www.epicurious.com. Ale text je můj.

Minule jsem mluvil o různých bylinkách, které používám v kuchyni, teď si povíme něco o zeleninovém salátu.

Friese

Kudrnaté, zvlněné listy, které jsou zelené na vnější straně a žluté na vnitřní straně hlavy (nebo zcela žluté, pokud byl tento salát pěstován s omezeným slunečním zářením). Žluté jsou hezčí a sladší, i když obecně má frisee nahořklou chuť a hodí se jak do salátů s různými přísadami, tak jako příloha s jednoduchým hořčičným dresinkem. Jemné žluté lístky čerstvého frisee jsou skvělým doplňkem každého pokrmu.

Rukola

Pokud je frisée nejrespektovanější ve Francii, pak rukola vděčí za svou popularitu Itálii, ačkoli je dnes známá a milovaná po celém světě. Díky své pepřové, kořenité chuti s mírným nádechem hořkosti je ideálním kandidátem do každého salátu, který používá kyselý citronový nebo octový dresink a cherry rajčata. Každý už asi slyšel o „rukole s krevetami“, jakési novomoskovské klasice.

Čekanka

Čekanka je zase čistokrevná Belgičanka. Na můj vkus je příliš hořký na to, aby se dal použít samostatně do salátu, ale když se přidá ke sladším a šťavnatějším listům, dodá jejich chuti hloubku a mírnou hořkost. Tvar čekanky – husté oválné listy, zakuklené kolem sebe – dovoluje do nich elegantně umístit nadrobno nakrájený salát a podávat jako porcované předkrmy. Pečená čekanka je navíc velmi chutná.

Čekanka

Říká se mu také radicchio (což je nesprávné, ale my tomu tak říkáme), další host z Apeninského poloostrova. Kulatá hlávka bílofialových lístků, připomínající malé zelí, má nahořklou chuť (zapomeňte na hořkost výše) a pokusit se udělat salát jen s čekankou je pravděpodobně neúspěch – ale natrhat listy a přidat je do jiného salátu je dobrý nápad. Při vaření se hořkost vytrácí, proto se radicchio často používá v této podobě, smažené nebo pečené.

Mitsuna

Mitsuna se v Japonsku pěstuje od nepaměti, takže nyní je tato salátová zelená, která pro někoho připomíná rukolu se špičatými listy a pro jiného – miniaturní dubové listy, spojována se zemí vycházejícího slunce. I když ve skutečnosti jde o druh tuřínu a pochází z Číny. Mizuna má poměrně štiplavou chuť, ale ne tak silnou, aby přebila ostatní ingredience, takže ji lze použít samotnou nebo smíchat s jinými listy – a její hezký vzhled z ní dělá skvělou volbu na ozdobu předkrmu nebo hlavního jídla několika snítkami mizuny.

Escarole

Je to také endivie širokolistá, příbuzná frisee, která má rovněž nahořklou chuť a navíc dosti výraznou texturu listů. Nedávno objevené zásoby vitaminu C dodaly escarole v očích zastánců zdravé výživy vzpruhu, i když všichni ostatní stejně rádi používají listy do salátů, obvykle ve směsi s jinými listy.

Mangold

Mangold je druh řepy, která čerpá veškerou svou sílu ze svých listů, a právě tyto listy ji dělají tak cennou. Tyto listy salátu mají jemnou texturu, lehce nasládlou chuť a výrazné aroma řepy, díky čemuž jsou skvělým doplňkem kombinací, které běžně používáte s běžnou řepou: ořechy, kozí sýr, feta, balsamico a tak dále. Ale i když to není váš případ, nenechte si ujít příležitost přidat trochu švýcarského mangoldu k vaší další zeleni — krvavé žilky na listech okamžitě dodají vašemu salátu aristokratický vzhled.

Žehlička

Existuje mnoho odrůd řeřichy, například ta na obrázku je řeřicha. V každém případě bude mít řeřicha příjemnou peprně-hořčičnou chuť, hutnou, křupavou nať a miniaturní zelené lístky. Obvykle používám řeřichu smíchanou s jinými listy – nějak se v nich rozpustí, ale ten jemný hořčičný tón v pozadí je tam pořád. Řeřicha je také dobrá na zdobení nádobí.

Tatsoi

Další asijský salát, který lze použít s mizunou k vytvoření určité orientální chuti. Tattsoy ve své mladé podobě (jako na fotografii) svým vzhledem i chutí připomíná mladý špenát, zatímco vzrostlý salát se obvykle prodává ve formě hlávek s tmavě zelenými listy a tlustými, šťavnatými stonky, které je vhodné používat nejen a ne tolik do salátů, ale do smaženek a jiných vydatných pokrmů.

Hlávkový salát

Zde jsme se konečně dostali k našemu dobrému příteli, setkali jsme se s hlávkovým salátem nebo jednoduše „salátem“ v běžné řeči. Vlastně bychom zde mohli skončit, ale přesto druh hlávkového salátu, který je zde nejrozšířenější, má jemné světle zelené listy a vodnatou, nepříliš výraznou chuť. Salát je podle mě nejlepší, když je mladý a čerstvý, poté jeho listy zhrubnou a ztratí svůj atraktivní vzhled. Poněkud nudná odrůda salátové zeleniny, jejíž chuť se v kombinaci s téměř jakýmkoli jiným produktem ztrácí.

Романо

Říká se mu také římský, blízký příbuzný našeho salátu, který se od něj liší hustšími listy, které se sbírají ve výrazné hlávce, a výraznější chutí. Římský, základní složka všech variací salátu Caesar, má hustou, šťavnatou stopku, která celému salátu dodává svěží, křupavou texturu. Zároveň je to kvůli chybějící hořkosti, které kombinace s kyselým salátovým dresinkem opravdu prospívá, i docela nuda.

Korn

Kukuřice, také známá jako mache, je malý „keř“, který obsahuje několik listů salátu jemné, sladké, příjemné chuti a atraktivního vzhledu. Mírná šťavnatost, mírná sladkost a komplexní chuť činí z kukuřice ideální přísadu do každého salátu, ale vzhledem ke své velikosti je obvykle dražší než ostatní salátové listy. co dělat? Jednou z možností je použít kukuřici smíchanou s jinými listy salátu, ale myslím, že se to v tom případě trochu ztrácí…

Ovesný salát

Listy tohoto salátu, příbuzného salátu, mají skutečně tvar dubových listů a jejich barva se mění od sytě zelené na spodní části po tmavě vínovou na špičkách. Chuť je rozeznatelně „hlávková“, jemná, šťavnatá a ne příliš silná, aby mohla konkurovat ostatním. V některých případech je to dokonce výhodné – pokud máte jiné produkty s jemnou chutí, bude jim dubový salát, jako každý jiný salát, důstojným rámem.

Zelený a červený listový salát

Další odrůda hlávkového salátu, jejíž přesný název jsem, upřímně řečeno, zapomněl, i když je zde k prodeji. Jedná se o salát s hutnějšími než obvyklými salátovými, kudrnatými listy jasně zelené nebo červenohnědé barvy, se stejnou nepříliš výraznou chutí, ale zajímavější texturou. Funguje dobře, když se smíchá s jinými, hořčími odrůdami hlávkového salátu, aby se vyrovnala jejich ostrá chuť – v tomto případě je lepší hlávkový salát trhat ručně, než ho krájet nožem, aby se zachovala jeho šťavnatost.

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!