Zajímavosti a neobvyklá fakta o bramborách: jak si vybrat brambory, které odrůdy jsou zdravé a nebezpečné – 9. listopadu 2019 |

Ukázalo se, že nejzákladnější produkt, který nám leží pod nohama, není tak jednoduchý! Vyzkoušeli jsme dýchání nad horkými bramborami, zamilovali jsme se do fritování napoprvé a stále věříme, že zelené hlízy byly prostě nedozrálé. jak to doopravdy je? Na to jsme se zeptali děkana Fakulty zemědělských technologií a hospodaření s půdou Uralské státní agrární univerzity Michaila Karpukhina a lékařky sportovní medicíny, učitelky Uralského institutu fitness Tamary Kramcheninové. Některé odpovědi nás mírně řečeno překvapily.

Chrání brambory před rakovinou?

Modrá, fialová, bílá, žlutá – je snadné se splést s odrůdami brambor. Ale jak se liší? Sami jste si jistě nejednou všimli, že některé brambory se uvaří rychleji, zatímco jiné zůstanou pevné, bez ohledu na to, jak moc je uvaříte. Existují dokonce i speciální druhy, které se smaží a zmrazují. Odrůdy kořenové zeleniny se však mohou výrazně lišit v množství škrobu, složení vitamínů a minerálů.

Fialové brambory s tmavou dužinou mají vysoký obsah antioxidantů, které jsou nezbytné pro odstraňování těžkých kovů z těla. Takové hlízy se doporučují konzumovat v ekologicky nepříznivých oblastech, jsou dokonce užitečné pro prevenci rakoviny. Je pravda, že kvůli své podivné barvě takové brambory ještě nenašly požadovanou poptávku.

Brambory, které se vaří lépe než jiné (obvykle žluté odrůdy), mají hodně škrobu a jsou užitečné pro lidi s podváhou. A pokud chcete zhubnout, je pro váš jídelníček lepší silnější červená kořenová zelenina.

Jsou zelené brambory nejnebezpečnější?

Viděli jste v obchodě zelené brambory? Vyhýbejte se mu. Tato barva neznamená, že je produkt pouze mladý nebo nezralý. K tomu dochází v důsledku porušení technologie pěstování nebo v důsledku skutečnosti, že hlízy byly ponechány na světle. Zelený odstín značí zvýšený obsah toxického solaninu. Samozřejmě na to nezemřete, ale je snadné dostat mírnou otravu. Vážné škody na těle ale způsobíte pouze tehdy, když sníte několik kilogramů neoloupaných, tepelně neupravených a nezralých brambor. Ale spoléháme na vaši diskrétnost.

Zelené brambory se dají jíst, ale budete jich muset nakrájet příliš mnoho. V tomto případě by tloušťka čištění měla být alespoň 0,3–0,5 cm nebo dokud neuvidíte normální barvu. Po vyčištění zůstává v hlíze ​​5–10 % původního solaninu.

Ozelenit má smysl pouze ty hlízy, které chcete zasadit. Dobře se skladují, nejsou náchylné k chorobám a nestarají se o škůdce. Jinak si pamatujte jednoduchá pravidla skladování: tmavé místo, žádné přímé sluneční světlo, teplota +2. +4 stupně, vlhkost vzduchu – 70–75%. Pokud dodržíte tyto podmínky, brambory vydrží dostatečně dlouho.

Jsou hranolky nejškodlivější?

Lékaři sestavili hodnocení, jak brambory vařit, aby si co nejvíce zachovaly své prospěšné vlastnosti. Na prvním místě byly pečené se slupkou, na druhém vařené ve slupce (pro zachování živin se doporučuje vařit brambory v malém množství vody), na třetím pečené bez slupky. Ale jakýkoli přínos může být negován přílišným množstvím koření (ahoj, gastritida). Příprava pyré také „nahlodá“ všechny pravděpodobné výhody produktu – bude to rychlý sacharid, který se dlouho tráví a nemusíte na něm hledat nic dobrého. A v porci pyré je více kalorií než ve dvou buchtách.

Máte rádi smažené brambory? Nemáme pro vás nejlepší zprávy. Smažení vede k tvorbě oxidačních produktů. Negativně ovlivňují hladinu cukru v krvi a zvyšují špatný cholesterol. Kromě toho, čím déle budete smažit, tím více se objeví karcinogeny, a to již ovlivňuje žaludek: gastritida a další požitky z gastrointestinálních onemocnění. K rozvoji takových onemocnění a způsobení problémů s cholesterolem stačí jíst 3-4 porce takových brambor týdně. Samozřejmě hodně záleží na zdravotním stavu každého člověka a vše je individuální, ale pokud se rozhodnete držet takovou dietu, uvidíte výsledky už za půl roku.

Na samém konci žebříčku jsou hranolky plavající v oleji. Fanoušci takového jídla si nejen naplní žaludek, ale zároveň zvýší glykemický index – glukóza vyletí do nebývalých výšin. Tato dieta je kontraindikována pro lidi, kteří chtějí shodit přebytečná kila.

Můžete jíst brambory se slupkou?

Rčení, že brambory v sáčku jsou nejzdravější, nejchutnější a obecně nejskvělejší, platí jen napůl. Slupku můžete jíst, ale je potřeba zvolit správnou sezónu a samotný produkt. Nejlepší je, když se jedná o čerstvé brambory přímo ze zahrádky. Nenashromáždil se v ní ještě nešťastný solanin a slupka obsahuje užitečnou vlákninu, která zlepšuje například střevní motilitu.

Čím déle jsou hlízy skladovány, tím více škodlivých látek se v nich hromadí a samotná slupka, která byla tenkým filmem, se stává hrubou kůrou. Pro žaludek je obtížnější jej strávit, sliznice se podráždí. Tento typ jídla je zvláště kontraindikován u lidí s akutní gastritidou – je možná exacerbace.

Existuje bramborová dieta?

Pro začátek, škrob tvoří 70–80 % veškeré sušiny hlíz. Tráví se mnohem déle než stejný cukr. Tímto způsobem nezaznamenáte náhlý nárůst hladiny cukru v krvi. Pokud jsou brambory skladovány po dlouhou dobu, část škrobu se rozloží na glukózu, fruktózu a další jednoduché sacharidy. Zároveň mají hlízy nízkou energetickou hodnotu: 75 kcal na 100 g produktu. Existují dokonce speciálně navržené dny půstu, které zahrnují hlavně brambory. Může sloužit i jako zdroj bílkovin pro vegetariány a lidi, kteří z jiných důvodů vylučují živočišné bílkoviny ze svého jídelníčku.

Pokud ale budete jíst brambory každý den, můžete i za týden získat kilogram nadváhy. Zde je však vše individuální a doplnění není zaručeno pro každého, záleží na přebytku kalorií různých lidí. Pokud navíc brambory zkombinujete se syrovou zeleninou s vysokým procentem vlákniny (zelí, luštěniny), rychlé sacharidy tak rychle neuškodí. Pokud se vám zdá, že je to příliš zvláštní dieta (zelenina se zeleninou), zkuste ji zpestřit bílkovinnými potravinami – maso, ryby, vejce.

Mají brambory nějaké výhody?

Brambory velmi dobře zasytí a dlouho vydrží. Proto je dokonce doporučován k užívání lidem, kteří během dne intenzivně vydávají energii a nemají nadváhu. V průměru jedna brambora obsahuje 20–25 % sacharidů. To je složka, která nám dodává energii. 100 g brambor obsahuje 500 mg draslíku a zároveň slouží jako zdroj vitaminu C. K dosažení denní potřeby však budete muset sníst asi kilogram brambor. A to je hodně, vezmeme-li v úvahu, že povolená norma je maximálně tři až čtyři hlízy (každá 120–130 gramů).

Hlízy vařených brambor navíc obsahují další vitamíny, hořčík a fosfor.

Možná se k léčbě používají i brambory?

Jak se s nimi zachází! Přesněji řečeno, byli ošetřeni. Například před 50 lety se syrové brambory doporučovaly na pálení žáhy a bramborová šťáva se používala k léčbě zánětu žaludku a byla doporučována jako prevence žaludečních vředů. To vše kvůli rostlinným bílkovinám, které mají alkalizující účinek. Snižuje hladinu kyselosti v těle, zmírňuje stav a funguje ještě lépe než farmaceutická medicína, protože žaludek neinteraguje s chemikáliemi. Pokud se ale rozhodnete na sobě účinky syrových brambor a šťávy vyzkoušet, poraďte se nejprve se svým lékařem.

A to není vše! Hlízy nejsou jen komoditou a potravinářskou plodinou, ale také průmyslovou plodinou. Škrob se používá v lécích a kosmetice, protože je sám o sobě neutrální a nezpůsobuje vedlejší účinky. Brambory, stejně jako každá zelenina, obsahují velké množství vitamínů a biologicky aktivních látek. A když jsou pleťové masky vyrobené z okurky, tak proč je brambor horší? Jeho odvarem se léčí i suché ruce.

Pomůže inhalace horkých brambor skutečně vyléčit rýmu?

V dětství to dělal skoro každý. Metoda známá milionům ve skutečnosti nefunguje. Děti musí být s touto babiččinou metodou obzvláště opatrné. Raději si vezměte nebulizér, bude to účinnější. Inhalaci nad pánví brambor lze nazvat ohřevem, a dokonce velmi dobrým ohřevem. Ale při takovém postupu nemůžete kontrolovat teplotu a příliš horká pára může snadno popálit sliznici nosohltanu a poškodit hlasivky.

Mimochodem, brambory nic. V našem jídelníčku jsou mnohem horší potraviny. A někteří nejedí ani myši! Celou pravdu o jídle, kterou chcete nejprve vědět a pak zapomenout, najdete v naší sekci „Zajímavosti o jídle“.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
9 listopad 2019, 11: 51
nejlépe chutná na popelu z ohně
9 listopad 2019, 12: 39

Uh, článek od známého. Ale tady to je. “Stále věříme, že zelené hlízy jsou prostě nezralé.” . Opravdu si to někdo myslel? nebo jen autor článku?

Co vidět v Abcházii a jak se tam doopravdy chovají k rekreantům? Turistka o své dovolené v Suchumi

Jednou jsem uklízel byt mrtvými holuby. Učitel hudby si otevřel úklidovou agenturu a uspěl.

Výhodné nabídky pro Panny a nečekané peníze pro Střelce: horoskop na srpen podle znamení zvěrokruhu

Anastasia Pershina
Astrolog, astropsycholog

„Tohle je poprvé, co jsem v létě viděla tak prázdnou Anapu.“ Turistka vyprávěla, jak si užila levnou dovolenou v letovisku, kam se všichni bojí jet.

Jekatěrina Železnová
Novinář

„Různé ceny pro turisty a místní“: Ruská turistka vypráví, jak strávila dovolenou v Gruzii a kolik utratila

Toma Minadze
korespondent
Doporučené
„Kdo se oženil?“ Herečka z Nižního Novgorodu Irina Pegova sdílela fotografii z honosné svatby
Houbař se ve Vladivostoku tři dny snažil oživit poté, co ho uštkl měďák.

„Říkal, že uřízne prst nebo jazyk.“ Prostitutka z Jekatěrinburgu vypověděla, jak ji vrah taxikáře zneužíval

V lesích Tjumeně byla nalezena neobvyklá a vzácná houba

Herec Vladimir Selivanov měl loni syna, ale stále se neoženil se svou matkou – pár prozradil proč

Vysoce kvalitní moskytiéry od výrobce

Certifikace průmyslové bezpečnosti

Opravy počítačů, tiskáren, notebooků, digitální techniky

Co vidět v Abcházii a jak se tam doopravdy chovají k rekreantům? Turistka o své dovolené v Suchumi

Jednou jsem uklízel byt mrtvými holuby. Učitel hudby si otevřel úklidovou agenturu a uspěl.

Výhodné nabídky pro Panny a nečekané peníze pro Střelce: horoskop na srpen podle znamení zvěrokruhu

Anastasia Pershina
Astrolog, astropsycholog

„Tohle je poprvé, co jsem v létě viděla tak prázdnou Anapu.“ Turistka vyprávěla, jak si užila levnou dovolenou v letovisku, kam se všichni bojí jet.

Jekatěrina Železnová
Novinář

„Různé ceny pro turisty a místní“: Ruská turistka vypráví, jak strávila dovolenou v Gruzii a kolik utratila

Toma Minadze
korespondent
Doporučené
„Kdo se oženil?“ Herečka z Nižního Novgorodu Irina Pegova sdílela fotografii z honosné svatby
Houbař se ve Vladivostoku tři dny snažil oživit poté, co ho uštkl měďák.

„Říkal, že uřízne prst nebo jazyk.“ Prostitutka z Jekatěrinburgu vypověděla, jak ji vrah taxikáře zneužíval

V lesích Tjumeně byla nalezena neobvyklá a vzácná houba

Herec Vladimir Selivanov měl loni syna, ale stále se neoženil se svou matkou – pár prozradil proč

Vysoce kvalitní moskytiéry od výrobce

Certifikace průmyslové bezpečnosti

Opravy počítačů, tiskáren, notebooků, digitální techniky

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “NGS.NEWS” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84683
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Hlavní redaktor: Gromková Elena Aleksandrovna
Adresa redakce: 630099, Rusko, Novosibirsk, st. Lenina, 12, 6. patro, telefon 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (XNUMX hodin)
E-mail redakce: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected] nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (bezplatné volání z mobilního telefonu), [email protected]
Publikace označené „Novinky firem“, „O právech inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Vets-2019“, „Vets-2020“ a „Vets-2021“ jsou hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Možná jste si všimli, že od poloviny zimy brambory mění své chuťové vlastnosti. A do začátku jara, i když ho skladujete v chladném sklepě, počkejte, až se objeví první klíčky. Takový výrobek nevypadá moc dobře a při čištění je více práce. Ale vyhodit naklíčené brambory Nestojí to za to!

A ruku zvedne málokdo – naše babičky a rozhodně ne dříčský letní obyvatel. Co s tím potom dělat? Komu věřit? Někdo totiž říká, že takové brambory jsou zdraví nebezpečné. Pojďme zjistit, co je co.

Proč brambory klíčí

Blíže k jaru se hlízy začínají připravovat na výsadbu. Cukr, škrob a kyslík se vlivem vlhkosti, kyslíku a času tvoří solaninu. Stejný jedovatý alkaloid, kterým jsou známé zelené brambory. Solanin je pro člověka nebezpečný, ale brambory se musí chránit před plísněmi a hmyzem.

Nejvyšší koncentrace této látky je právě v klíčcích. Navíc do nich jdou všechny užitečné látky. Po vyklíčení se obsah kalorií v dužině snižuje a dokonce se mění i samotná chuť. Klíčky samozřejmě nejsou absolutně jedlé (jak je správně používat, přečtěte si na konci článku). Úplně jiná věc jsou ale hlízy.

Koncentrace solaninu se časem zvyšuje. V podstatě se nachází ve slupce, klíčcích, očích a zelených oblastech. Čím déle brambory leží, tím vyšší je koncentrace. Například někde od šesti měsíců do roku se zvyšuje třikrát. O delší době skladování nemluvě.

Ani tak však jeho množství nestačí k otravě. Zvláště pokud se budete držet jednoho jednoduchého pravidla.

Solanin se vysokou teplotou nezničí, ale vyplaví se vodou. Staré brambory se proto nedají smažit a péct (zejména v uniformách). Ale může a měla by se po oloupání uvařit.

Takové brambory jsou absolutně bezpečné pro zdraví. Pokud ji chcete péct, pro začátek ji vařte do poloviny. Nebo použijte plně uvařený produkt na bramborovou kaši, kastrol, náplně do knedlíků a koláčů. A také naklíčené brambory používá se k výrobě kaše.

Výhody naklíčených brambor

Jak jsme si již řekli, klíčky se nedají jíst. Ale dají se zasadit! Úroda samozřejmě nebude velká. Ale ušetří to peníze za sadební materiál.

• Jemně odlomte klíčky a namočte je na 30 minut do světlého roztoku manganistanu draselného. Poté další hodinu v růstovém stimulátoru.
• Poté smíchejte klíčky s mokrými pilinami a zabalte do polyethylenu.
• Po několika dnech klíčky uvolní kořeny a budou připraveny k výsadbě. K tomu však musíte zajistit, aby piliny zůstaly vlhké, a občas je protřepat. rostlinné klíčky můžete nejprve na parapetu.

Pokud je vám téma dávání vzdálené, podívejte se blíže na recept na lék. Tinktura z bramborových klíčků používá se k léčbě kloubů. K tomu se 300 g klíčků nalije 500 ml alkoholu (nebo 700 ml vodky) a nechá se vyluhovat na tmavém místě po dobu jednoho měsíce. Občas sklenicí protřepejte, asi jednou denně. Použijte tinkturu na ozdravný zábal.

Dejte křížek naklíčené hlízy Nestojí to za to! Při jejich přípravě ale nelze zanedbávat. Musíte si pamatovat, že suchá, scvrklá brambora obsahuje dvakrát až třikrát více solaninu než krásná hlíza. A trvanlivost brambor (aby byly chutné i zdravé) se pohybuje kolem šesti měsíců. Pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!

Autor článku

Alexandra Bereza

Alexandrina kuchařka má stovky neobvyklých receptů s pečlivými poznámkami. Saša dokáže proměnit i obyčejnou omeletu v kouzelné jídlo, zakončené lístkem voňavého koriandru. Editor “S chutí” Nebojí se experimentovat a své kulinářské umění zdokonaluje každý den. Alexandra vyrábí vynikající dezerty a pečivo se zvláštní inspirací: jaký je brusinkovo-pomerančový dort v jejím podání!