Zahrada a zeleninová zahrada. Jak zmrazit zeleninu. Dmitrij Gennadievič, blog Nízká země

Venkovský dům není jen klid a mír, ale také možnost vypěstovat si vlastní zdravé produkty. Porce mražené brokolice je někdy vše, co potřebujete ve dnech, kdy se vrátíte domů velmi pozdě a nechcete vařit složitější jídla. Aby však tyto a další potraviny zůstaly ve vaší mrazničce, je důležité naučit se správně zmrazovat zeleninu, aby si zachovala své živiny, chuť a strukturu.

Připravili jsme pro vás podrobné vysvětlení, jak se stát odborníkem na mraženou zeleninu a nenechat si ujít ani jeden rušný den ve svých snech o zdravém stravování.

Jakou zeleninu lze (nebo nelze) zmrazit? Nejprve určíme, která zelenina může a nemůže být zmrazena.

Ano, ne všechna zelenina může být umístěna do mrazničky, protože po rozmrazení si prakticky nezachová svou příjemnou chuť a konzistenci. Je také důležité poznamenat, že zmrazená zelenina, dokonce i ta, kterou lze umístit do mrazáku, si nezachová stejnou strukturu, jako kdyby byla čerstvá. Proces zmrazování a rozmrazování totiž způsobuje, že zelenina trochu změkne, proto se doporučuje používat ji do polévek, vývarů a dušených pokrmů. Lze je použít i v troubě, ale vyhněte se jejich použití do čerstvých salátů.

Nyní zapište zeleninu, kterou lze zmrazit:

Mrkev, dýně, brokolice, květák, artyčok, zelí (zelené a fialové), červená řepa, cibule, česnek, kukuřice, hrášek, paprika, špenát, rajče, lilek. Možná vám něco uniklo, napište do komentářů.

Co se nedá zmrazit?

Tento seznam může zahrnovat zeleninu, která se obvykle konzumuje syrová, jako je okurka a ředkvičky, stejně jako hlávkový salát, rukola atd. Brambory a cukety by se také neměly zmrazovat. Textura po zmrazení není příliš dobrá, pokud nepoužíváte brambory na šťouchání, v tom případě jsou v pořádku.

Asi víte, že existuje mnoho možností, jak zmrazit zeleninu, že? Jen ne každý projde stejným procesem, než půjde do mrazáku. Některá zelenina by měla být zmrazená syrová, jednoduše omytá a nakrájená, jak chcete (nakrájená, nakrájená na kostičky, nastrouhaná), jako je tomu v případě mrkve, tykve, špenátu, cibule, česneku, zelí a celeru. Když je použijete, jednoduše je vyjměte z mrazničky a rozmrazte a poté je uvařte tak, jak chcete.

Některé druhy zeleniny je třeba před zmrazením blanšírovat: paprika, brokolice, květák, červená řepa, lilek, kukuřice, hrášek, zelí.

A jak se to dělá? Postupujte takto:

• Začněte umytím zeleniny, kterou chcete zmrazit, pod tekoucí vodou. Brokolici, hlávkový salát nebo květák je dobré namočit do trochy octa, abyste odstranili drobný hmyz. V případě lilku je důležité namočit je do octa, aby se odstranila hořkost.
• Jakmile je vše dobře umyté, nakrájejte zeleninu na požadovanou velikost a tvar. Ale ujistěte se, že mají vždy stejnou velikost, aby se uvařily a ztuhly rovnoměrně.
• Vložte zeleninu do vroucí vody. Doba varu závisí na druhu zeleniny. Z tohoto důvodu vařte každý druh zvlášť. Jakmile to uděláte, přejděte k dalšímu kroku.
• Zatímco je zelenina ve vroucí vodě, připravte si dostatečně velkou nádobu se studenou vodou a ledem, aby byla zelenina ponořená. Jakmile je vyjmete z vroucí vody, vhoďte je do stejné studené vody. Tento krok zastaví proces vaření a zajistí, že si zelenina zachová svou texturu a chuť i po rozmrazení. Namočte je asi na dvě minuty do studené vody. Poté vodu slijte.
• Nyní přichází jedna z nejdůležitějších fází procesu přípravy: sušení. Zelenina by měla být před zmrazením co nejsušší. Čím více vody totiž zelenina zadrží, tím měkčí bude po rozmrazení. Chcete-li je vysušit, položte je na čistou a suchou kuchyňskou utěrku. Jemně krouživými pohyby absorbujte vodu do látky.
• Je všechno suché? Čas začít mrznout! Zeleninu skladujte ve sterilizovaných skleněných nádobách, plastových nádobách vhodných do mrazáku nebo hygienických sáčcích. Zeleninu můžete zmrazit v malých porcích, takže rozmrazíte pouze množství, které plánujete použít.

Tip: Zmrazte rozmixované porce zeleniny, jako je kukuřice a hrášek, brokolice a květák, mrkev a zelené fazolky, zkrátka ingredience si sestavíte, jak uznáte za vhodné.

Jakmile je vše správně zabaleno, vložte jej do mrazáku. V tuto chvíli je zábavné označit každou nádobu nebo sáček datem zmrazení a zmrazenou zeleninou.

Nepřeplňujte mrazničku, je důležité ponechat prostor pro cirkulaci vzduchu. Tím je zajištěno úplné zmrazení potravin. Zeleninu lze v mrazáku skladovat šest až deset měsíců, s výjimkou cibule a česneku, které by se v lednici měly skladovat nejdéle jeden měsíc.

Jak rozmrazit zeleninu?

Rozhodnete se uvařit pečínku se zeleninou a pak vyvstává otázka: „Jak rozmrazit zeleninu, která je v mrazáku?

První věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že zmrazenou zeleninu není nutné před vařením rozmrazovat. Můžete to udělat dvěma způsoby: den předem vyjměte zeleninu z mrazáku a vložte ji do lednice.

Pozor: syrovou mraženou zeleninu lze bez problémů rozmrazit den předem. Zeleninu, která prošla procesem blanšírování, je naopak lépe rozmrazovat přímo nad ohněm během vaření.

Další možností je rozmrazit zeleninu ve studené vodě umístěním zeleniny do uzavřeného plastového sáčku a poté do misky se studenou vodou. Nechte 30 minut a vyměňte vodu, v případě potřeby proces opakujte.

Existuje další možnost rozmrazování zeleniny v mikrovlnné troubě. Toto nemusí být nejlepší způsob, pokud plánujete zeleninu vařit později, protože zelenina může ztratit svou strukturu a převařit se.

Právě jste se dozvěděli, jak vám některé praktické a účinné rady mohou výrazně usnadnit a ozdravit každodenní život. Nemluvě o tom, že si uchováte jídlo, které jste tak tvrdě vypěstovali. Tak jakou zeleninu si dnes necháte zamrazit?