Výroba domácí sójové omáčky na rohlíky

V posledních letech se chuťové preference lidí začaly výrazně měnit, důvodem je otevírání restaurací a stravovacích zařízení různých kuchyní světa, rozvoj dovozu zahraničních produktů, touha obyvatelstva po novosti, touha vyzkoušet a ocenit národní jídla jiných zemí. Japonská kuchyně rychle získává zvláštní oblibu. Mnoho lidí si navíc oblíbilo především rozmanité a chutné sushi a rohlíky.

Sushi se skládá především z rýže a různých mořských plodů, které procházejí lehkou tepelnou úpravou. K přípravě sushi se hojně používají úhoř, losos, tuňák, krevety a krab, doplněné zeleninou a bylinkami. Toto jídlo nejen vypadá krásně a chutně, ale je také docela syté, velmi chutné a dokonce zdravé. Zázvor a wasabi omáčka se podávají jako doplněk k sushi a rolkám. Jednoduše nenahraditelnou složkou pokrmu je však sójová omáčka. Sojovou omáčku lze objednat k sushi. Na webu https://суши-маке.рф/groups/sety si můžete objednat lahodné sushi a rolky v libovolném provedení. Vaše objednávka bude rychle doručena na adresu, kterou zadáte v Moskvě.

Přísady do sójové omáčky

Pokud mluvíme o sójové omáčce, můžete si ji vyrobit sami doma. Je třeba poznamenat, že sójová omáčka může být buď klasická, nebo s přidáním dalších chutí a koření, například s houbami, teriyaki, zázvorem a dalšími odrůdami.

Podle čínské receptury

Pojďme se tedy podívat, jak si sójovou omáčku na rohlíky vyrobit doma. Existuje několik receptů na jeho přípravu. Výběr je třeba provést v závislosti na tom, kolik máte času a jakého výsledku chcete dosáhnout.

Pokud použijete tradiční čínský recept, příprava omáčky trvá několik měsíců. Přípravek je založen na fermentaci sójových bobů a pšenice, která probíhá několik měsíců. V tomto procesu se účastní spóry plísňových hub a dalších mikroorganismů. Právě houbové kultury umožňují vytvořit produkt, který se co nejvíce přibližuje originálu.

Klasický recept na sójovou omáčku

Na přípravu klasické omáčky je potřeba připravit jeden kilogram sójových bobů, jeden kilogram kroupic, hotový předkrm, sůl a vodu. Dále je potřeba najít vhodný tác, ošetřit alkoholem, připravit čistý, tepelně upravený bavlněný hadřík a nakládací sáček.

Před použitím je třeba omyté fazole namočit na jeden den do vody, poté přivést k varu a vařit asi tři hodiny do změknutí. Mezitím si na suché pánvi za stálého míchání orestujte kroupy a poté je rozdrťte v mixéru. Když perličkový ječmen vychladne, musíte do něj přidat startér. Poté se k této směsi přidají suché fazole ochlazené na 40 °C. Vše se překryje bavlněnou látkou a vloží do termokomory s teplotou 30°C.

Stojí za zvážení, že teplota musí být řízena a udržována na správné úrovni, aby proces fermentace probíhal správně. Asi po dvou dnech se směs spojí s fyziologickým roztokem, ve kterém sůl tvoří s vodou přibližně 18 % celkové hmotnosti. To vše se vloží do nakládacího sáčku, naplní se slanou vodou a promíchá se do hladka. Tato omáčka by se měla nechat 10 měsíců vyluhovat, pravidelně ji míchat a sledovat její stav. Po uplynutí stanovené doby omáčka vlastní vahou stéká, je pasterizována a znovu filtrována. Výsledkem je hotový, bohatý a chutný produkt.

Rychlý recept na sójovou omáčku

Pro ty, kteří nechtějí trávit mnoho času přípravou sójové omáčky, se nabízí další recept, podle kterého je potřeba připravit 100 gramů sójových bobů, jednu lžíci mouky, dvě lžíce připraveného vývaru, sůl. Sójové boby se máčí až 10 hodin, poté se hodinu a půl vaří, přecedí a melou. Všechny ingredience smícháme a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 5 minut. Hustotu omáčky lze upravit přidáním vývaru.

Omáčka připravená doma bude velmi chutná a zdravá, ale pokud si chcete vychutnat lahodné sushi právě teď, můžete si vždy koupit hotovou sójovou omáčku s jakýmikoli chuťovými přísadami a plnidly, které budou vyhovovat vašim chuťovým preferencím.

Související příspěvky:

1. Dopravní komplex hlavního města: současnost a budoucnost
2. Realitní trh se vrací k životu
3. V Rusku se počet hypotečních transakcí snížil o 20 procent
4. Kde je levnější koupit byt v Moskvě?

Sójová omáčka je nezbytnou součástí asijské kuchyně. Sojová omáčka se poprvé objevila v Číně v 8. století před naším letopočtem. Tradiční receptura zahrnuje fermentaci sojových bobů a pšenice po dobu několika měsíců. Na tomto procesu se podílejí spóry plísní a další mikroorganismy. Každá jednotlivá kultura dodává svou vlastní jedinečnou chuť a vůni. Některé druhy omáček lze připravit pomocí kysele hydrolyzovaného sójového proteinu, což výrazně zkracuje dobu výroby.

Domácí sójová omáčka

Existuje mnoho variant přípravy sójové omáčky přizpůsobené neasijským kulturám. Některé umožňují vytvořit slabé zdání skutečné omáčky a při použití houbových kultur se chuť co nejvíce přiblíží originálu.

Klasická sójová omáčka doma pomocí kulturních kmenů

Tato metoda vyžaduje dlouhou dobu expozice. Ingredience, které budete potřebovat, jsou 1 kg sojových bobů, 1 kg perliček, startér (množství je určeno návodem), sůl a voda (výpočty budou uvedeny níže).

Jako nádobí budete potřebovat podnos ošetřený alkoholem, kde bude probíhat fermentace, čistou bavlněnou látku vyžehlenou na vysoké teploty a dezinfikovaný nakládací sáček.

Příprava obilovin a sójových bobů

Fazole propláchneme a namočíme na 24 hodin do vody, poté přivedeme k varu a vaříme asi 3 hodiny do změknutí. Při vaření sojových bobů je třeba připravit 1 kg kroupy. Cereálie se smaží na pánvi bez postřiku olejem za stálého míchání. Musíte počkat, až zrna začnou praskat. Připravené kroupy se melou pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. K vychladlým kroupicím přidáme startér podle návodu.

Představujeme kynuté těsto

Z uvařených sójových bobů je nutné vypustit veškerou přebytečnou vlhkost. Teplota sójových bobů by měla být nad 40 stupňů. Fazole se smíchají se směsí kroupy a zákvasu. Celá hmota je pokryta bavlněnou látkou. Podnos musí být uložen na místě nebo v tepelné komoře s teplotou 30 stupňů.

Fermentace

V důsledku činnosti bakterií a plísní dojde ke zvýšení teploty ve vaničce. Je potřeba to kontrolovat, vyšší teploty mohou mít neblahý vliv na život bakterií. K zahřívání obvykle dochází po 18-20 hodinách. Směs se míchá dřevěným nástrojem. Po asi 48 hodinách uchovávání směsi na tácku se na zrnech objeví bílý nebo zelený povlak. V Japonsku se tato směs nazývá Koji. Pro výpočet požadovaného množství fyziologického roztoku je nutné jej zvážit; voda se odebírá v poměru 1:1,1 k množství koji. Vezměte sůl v množství 18 % hmotnosti koji s vodou. Polovina soli se rozpustí v požadovaném množství vody, druhá polovina se smíchá se směsí koji. Vše vložte do nakládacího sáčku a přidejte osolenou vodu, míchejte, dokud nebudou žádné hrudky.

Vyluhování sójové omáčky doma a příprava k použití

Během prvního měsíce, jednou týdně, je třeba obsah sáčku promíchat čistým nástrojem. Po měsíci se z vaku uvolní přebytečný vzduch. Omáčka se nechá 10 měsíců louhovat, její stav se kontroluje jednou až dvakrát měsíčně.

Po 10 měsících je hmota poslána do odtoku vlastní vahou. Pro zastavení fermentace je třeba omáčka sterilovat při teplotě 10-80 stupňů po dobu 85 minut. Po pasterizaci znovu sceďte, čímž je příprava produktu dokončena.

Čím déle se omáčka nechá louhovat, tím je bohatší. Existuje mnoho rychle připravených analogů, které nevyžadují fermentaci. Vůně omáček bude mít k originálu daleko, ale rychlost přípravy nedostatek vynahradí.

Domácí sójová omáčka podle ruského receptu

Recept umožňuje připravit omáčku do dvou hodin. K přípravě budete potřebovat 100-150 g sójových bobů, 1 lžíci pšeničné mouky a dvě lžíce vývaru, mořskou nebo kuchyňskou sůl. Vývar může být kuřecí nebo hovězí.

Sójové boby je třeba umýt a namočit po dobu 8-10 hodin, poté vařit ve stejné vodě po dobu 1,5 hodiny. Sójové boby zchladíme, přecedíme a rozdrtíme na kaši. Do směsi přidáme vývar, sůl, mouku a za stálého míchání přivedeme k varu. Vařte 3-5 minut na mírném ohni. Pokud je konzistence příliš hustá, přidejte více vývaru. Vychlazená omáčka je připravena k použití.

Jsme také připraveni přijímat objednávky ze sousedních osad: Obytný komplex „Samolet“, Marusino (Lyubertsy), SNT Marusino, Marusin Garden, Victoria, Victoria2, Victoria3, Lesnoye, Marusin Meadow, Motyakovo, Korenevsky Fort, Mashkovo, Pavlino, Maloe Pavlino , Pavlino Forest, Zenino, Rusavkino-Romanovo, Rusavkino-Popovshchino, Torbeevo, Veteran.