Výpočet množství jídla na banket | CaterMe

Jak vypočítat pokrmy pro rautové menu a dosáhnout ideální rovnováhy mezi předkrmy, hlavními chody, dezerty a nápoji? Pokud si objednáte venkovní catering, manažer zajde do všech detailů a vytvoří menu podle počtu hostů. Rozhodli jste se uspořádat banket sami, ale nevíte, jaké množství jídla a pití připravit?

Existují normy pro výtěžnost jídel na osobu v závislosti na délce trvání akce:

• 1–2 hodiny – celkový výtěžek 200–400 g;
• 2–4 hodiny – 400–600 g;
• 4–6 hodin – 600–1200 g;
• více než 6 hodin – více než 1200 g.

Vypočítejte jídlo na banket:
Použijte potravinovou kalkulačku

• Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
• Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
• Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Co byste měli zvážit při vytváření banketového menu?

• Při výpočtu množství jídla na banketu je důležité zajistit, aby stoly nebyly prázdné. Saláty je vhodné podávat po částech a teplá jídla a zeleninu na společných podnosech.
• Naplánujte si speciální menu pro dětská jídla a vegetariány. Děti jedí málo, ale pijí více šťáv a perlivé vody. Vegetariáni preferují zeleninu a ovoce před masem a rybami.
• Kupte si dort a alkohol sami. To ušetří váš rozpočet. Zajistěte vyzvednutí zbývajícího jídla a alkoholických nápojů po oslavě.
• Při tvorbě jídelníčku zohledněte roční období. V létě hosté pijí více vína, limonády a džusu. V zimě jsou oblíbené polévky, teplé svačiny a silný alkohol.

Jak vypočítat studené předkrmy

Při výpočtu občerstvení na banketu použijte následující údaje:

• Standardní výtěžnost studených předkrmů na osobu je 350–400 g. Jedná se o sýrové, zeleninové a masové plátky, minichlebíčky, jednohubky a závitky.
• Saláty se podávají v množství 200–250 g na osobu. Nejoblíbenější jsou Caesar, sledě pod kožichem, vinaigrette a různé pokrmy z mořských plodů.

Všechny svačiny jsou rozděleny do několika částí a podávány podle potřeby. Nejvíce jídla se spotřebuje v první části rautu, kdy ještě nejsou připraveny teplé pokrmy.

Výpočet teplých jídel

Při výpočtu počtu teplých jídel na banketu se řídí následujícími čísly:

• pokrmy z masa a ryb (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g na osobu;
• přílohy (brambory, rýže, dušená zelenina) – 150 g;
• polévka (solyanka, vývar s krutony, rybí polévka) – 250 g.

Na velkých hostinách se podávají zpravidla dvě teplá masitá jídla. Jeden je hostům přiblížen v první části akce, druhý je přiblížen ke konci dovolené. Někdy je jedno jídlo rozděleno na dvě porce.

Výpočty dezertů

Při výpočtu výtěžku jídla na osobu, který bude optimální pro svatební hostinu, nezapomeňte vzít v úvahu dezerty a ovoce. Standardní porce ovoce na hosta je 200 g. Obsahuje:

• banány – 0,5 ks;
• jablka a hrušky – 1 ks;
• mandarinky – 2 ks;
• pomeranče – 1 ks;
• Kiwi – 0,5 ks .;
• jahody – 50 g;
• ananas – 1 kroužek;
• hrozny – 50 g.

Dort se objednává s ohledem na to, že na osobu by měla být porce o hmotnosti 150–200 g. Plody se nakrájí a vloží do váz. Navíc to dělají několikrát, aby plátky nezvětraly a neztratily svůj vzhled.

Výpočet normy nápojů na osobu

Před výpočtem nealkoholických nápojů a alkoholu vezměte v úvahu, jaké jídlo bude na banketu. Důležité jsou také preference hostů. Mezi nápoje pro každého patří všechny druhy likérů, martini, whisky a koňak. Vodka, víno a šampaňské jsou považovány za univerzální alkohol. Existují standardní vzorce:

• vodka – láhev pro 2 osoby;
• víno – láhev na osobu;
• šampaňské – láhev pro 3 osoby.

Nejlepšími nealkoholickými nápoji jsou minerální vody, džusy a ovocné nápoje. Zároveň se nakupují v poměru 1,5–2 litry na hosta.

Kalkulace a příprava svatebního banketového menu

Při výpočtu jídla na svatební hostinu mějte na paměti, že hlavní hostině obvykle předchází malý bufet. Pro uvítací zónu budete potřebovat šampaňské, několik občerstvení a ovoce.

Na banket, který trvá 4–5 hodin, potřebujete 1400–1500 g jídla na hosta (včetně dortu). Za optimální se považuje následující poměr hlavních chodů a občerstvení na hodovní stůl.

• Studené předkrmy (sýry, zelenina, uzeniny) – 350–400 g.
• Saláty (zelenina, maso, mořské plody) – 200 g.
• Teplé občerstvení – 100 g.
• Horké (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g.
• Přílohy – 150 g.
• Ovoce – 200 g.
• Dort – 150-200 g.

Pokud je na svatbu pozváno 10–15 hostů, je lepší objednat dort na porci 200 g. Pokud je oslava velká, stačí 150 g na hosta.

Uspořádejte firemní nebo soukromou akci. Organizovat stravování pro stálé zaměstnance společnosti nebo účastníky obchodního fóra. Uspořádejte dětskou oslavu s tyčinkou. K dosažení tohoto cíle pomáhají cateringové služby. Poskytujeme restaurační služby v místě u zákazníků a v pronajatých prostorách.

Většina z nás na takové maličkosti nemyslí, ale jednoduchá srovnání ukazují, že „standardní porce“ některých běžných potravin se každým rokem zvětšují. Jednoduchý příklad: v 1990. letech běžná houska vážila 40 g, nyní váží 55.

Odborníci začali počítat velikosti porcí pro správnou výživu, abyste mohli jíst různá jídla, aniž byste přibírali na váze.

Skutečné vs. doporučené porce

Kupujeme mnoho produktů v balení a naivně se domníváme, že jedna sklenice jogurtu nebo smoothie, jeden sáček džusu nebo ořechů je jedna porce. Ve skutečnosti není vše zdaleka tak jednoduché. Například doporučená porce jogurtu je 150–200 g, přičemž na pultech obchodů najdete mnoho balení po 250 nebo 300 g. Nemluvě o velkých „rodinných“ baleních, která jsou obvykle levnější na kilogram výrobku, ale v tomto ne každý je schopen správně odhadnout objem porce.

Který? – britská organizace, která je stejně jako Roskachestvo členem Mezinárodního shromáždění spotřebitelských testovacích organizací, nedávno provedla experiment s cílem vypočítat, kolik cereálií Britové snídají. Odborníci porovnávali porce, které výrobci doporučují na obalech, a skutečné porce, které účastníci experimentu snídali. Ukázalo se, že skutečné porce převyšovaly doporučené v průměru o 63 %.

Pokud budete pečlivě studovat etikety produktů, můžete najít další zajímavé detaily. Za jednu porci se považuje například malá čokoládová tyčinka o hmotnosti 45 g. Pokud si ale koupíte velkou, 200gramovou tyčinku stejné značky, na obalu bude napsáno, že obsahuje osm porcí, takže jedna porce bude mít pouhých 25 g.

Další příklad: Coca-Cola se dodává v baleních po 150, 250 a 330 ml, přičemž všechna se počítají jako jedna porce. Rozdíl v objemech je ale velmi výrazný!

Jíme více, než potřebujeme

Tyto nesrovnalosti podnítily Kterou? nezastavujte se u snídaňových cereálií a v červnu 2020 proveďte rozsáhlou studii, které se zúčastnilo 1239 XNUMX lidí. Všichni dobrovolníci byli dotázáni, jaké velikosti porcí se podle nich doporučují pro několik oblíbených jídel.

Výsledky ukázaly, že často přeceňujeme velikosti porcí a v důsledku toho jíme více, než potřebujeme a následně přibíráme. Například doporučená velikost porce chipsů v tubě je 30 g (jak je uvedeno na obalu) – to je přibližně 14 kusů, ale 28 % respondentů uvedlo, že sní více než čtvrtinu balení (50 g) a někteří přiznali, že jsou schopni dokončit na jedno posezení celou sklenici. Vysvětlení: Pokud chipsy necháte v otevřené sklenici, „nemají tak dobrou chuť“, takže je lepší je sníst hned a získat z nich maximum.

Standardní mražená pizza prodávaná v supermarketech váží 300-350g, což mnozí považují za jednu porci, ale ve skutečnosti je tato pizza určena pro dvě. Většina účastníků se navíc domnívala, že doporučená porce sušenek je 4–5 sušenek (ve skutečnosti 2) a pro jednu (ve skutečnosti dvě) je určen sáček oblíbených bonbónů Smarties.

Jak vypočítat KBZHU, abyste nepřibírali na váze na dálku – ZDE.

Jak vypočítat množství produktů pro průměrnou porci?

Anna Ivaškevič
odborník na výživu, klinický odborník na výživu, člen Národní asociace klinické výživy

„Ve skutečnosti se velikosti porcí v dnešní době zvětšují a lidé se přejídají. Nejobtížnější je zastavit se včas, když jíte slaná, sladká, škrobová jídla nebo jídla se zvýrazňovači chuti – především polotovary a rychlé občerstvení. Jak vypočítat správnou velikost porce? Vše závisí na vašem cíli. Chcete zhubnout, udržet si váhu, nebo naopak přibrat? V případech, kdy potřebujete snížit nebo zvýšit váhu, je rozumnější začít radou profesionálního výživového poradce, který vám pomůže upravit jídelníček. Pokud si chcete váhu udržet, dodržujte tato pravidla:

• Pokud mluvíme o energetické hodnotě, pak by rozložení kalorií na jídlo mělo být následující: každé jídlo by mělo pocházet ze 40 % kalorií ze sacharidů, 30 % z bílkovin a 30 % z tuků.
• Optimální složení hlavního jídla je 150 g bílkovin + 200 g sacharidů + tuky. Jaké tuky doporučuji? Můžete si vybrat jeden z následujícího seznamu: 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 1 g másla, ½ avokáda nebo 50 g sýra.

Porce pro muže mohou být o něco větší než pro ženy a zde se vyplatí zaměřit se na počítání kilokalorií. Žena s průměrnou fyzickou aktivitou potřebuje 1800-2000 kalorií denně, muž – 2000-2200.

Vaše optimální porce v gramech:

• Maso – 150–200
• Drůbež – 150–200
• Ryby a mořské plody – 200–300
• Suchá pasta – 60–100
• Suché obiloviny – 60–100
• Pizza – 2–3 kusy po 150 ks
• Knedlíky – 250–300
• Polévky – 300
• Brambory – 200-300
• Tvaroh – 100-200
• Jogurty – 150–200 (1 sklenice)
• Zelenina – 300
• Ovoce – 150–300
• Ořechy – 20–30
• Sladkosti (je lepší nejíst vůbec, ale to je v ideálním světě) – 1 dort / kousek dortu / houska 80

Jak hodnotit porce v restauraci?

Porce v restauracích, kavárnách a dalších provozovnách jsou většinou větší, než jaké si připravujeme sami doma. Například standardní porce koly v restauracích rychlého občerstvení je obvykle 400 ml a největší 1123 ml, což je mnohem více než standardní velikost porce 250 ml. Čokoládový muffin z kavárny váží asi 110 g a ze supermarketu – 75 g. Objem standardní kávy je 300-350 ml a velký šálek může mít až 500 ml. A pokud je nápoj připraven s mlékem a sirupem, jeho energetická hodnota může dosáhnout 350 kcal – skutečný dezert! Porce salátu, polévky nebo těstovin v mnoha restauracích převyšují to, co bychom snědli doma. To vše přispívá ke zvýšení domácích porcí, protože ti, kteří často jedí v kavárnách a restauracích, si zvyknou na velké objemy.

„V restauraci vždy hodnoťte pokrmy podle množství tuku – přidáním oleje a omáček se může obsah kalorií výrazně zvýšit,“ vysvětluje Anna Ivaškevič. – Podívejte se na menu na gramy pokrmu, a pokud budete pečlivě sledovat svou postavu, můžete požádat o mapu jídel podle obsahu kalorií a složení. Každá restaurace to má.

Děkuji, že jste tento text dočetli až do konce.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.