Výhody zelených fazolí |

Zelené fazolky jsou již dlouho vítaným hostem na jídelním stole. Zelenina je oblíbená pro svou chuť, snadnou přípravu a zvláštní nutriční hodnotu. Tato zelenina je zásobárnou vzácných mikroelementů, vitamínů a vlákniny, což z ní činí nepostradatelný produkt pro vyznavače správné výživy.

Střih: Romanova Yu. M.

Chemické složení zelených fazolí

Fazole se díky svému jedinečnému složení staly vlajkovou lodí zdravé výživy. Obsahuje řadu vitamínů rozpustných ve vodě a v tucích.

Procentní denní hodnota

Poměr esenciálních minerálů v zelených fazolkách jim také pomáhá udržet si titul „superpotravina“.

Procento denní hodnoty (dospělí)

Výživová hodnota a kalorie

Obsah kalorií ve 100 g zelených fazolí je pouze 27-30 kcal. Za to získala titul produktu s negativním obsahem kalorií – tělo vydává více kalorií na trávení, než je obsaženo v jedné porci. Vysoký obsah vlákniny (vlákniny) dává trvalý pocit plnosti, proto odborníci na výživu doporučují zařadit zeleninu do jídelníčku lidí, kteří hubnou.

Ale obsah kalorií v luscích se může lišit v závislosti na způsobu vaření. Nutriční hodnota smaženého ovoce je asi 200 kalorií. Zelené fazolky je nejlepší konzumovat vařené, dušené nebo pečené bez oleje.

Procentní denní hodnota

Výrobek má zanedbatelný obsah jednoduchých cukrů (glukóza, škrob), většinu sacharidů tvoří vláknina. Stimuluje střevní motilitu, což je užitečné pro normalizaci střevních funkcí, stejně jako pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Užitečné vlastnosti zelených fazolí

Nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny činí ze zeleniny zdravý dietní produkt. Tím výhody nekončí:

• hořčík má pozitivní vliv na stav periferního nervového systému;
• draslík udržuje tonus srdečního svalu, stabilizuje srdeční frekvenci;
• vitamíny A a E rozpustné v tucích udržují elasticitu pokožky a cév, urychlují regenerační procesy v těle;
• enzym arginin, obsažený také ve fazolích, pomáhá normalizovat hladinu glukózy. To znamená, že lidé s cukrovkou závislou na inzulínu by měli pravidelně zařazovat mladé zelené fazolky do svého jídelníčku.

V jakém věku mohou být dány fazole dětem

Jako všechna zelená zelenina a ovoce jsou fazole jednou z nejvíce hypoalergenních potravin. Kromě toho rostlina nehromadí těžké kovy a pesticidy z půdy. Produkt může být zaveden do doplňkových potravin již 10-12 měsíců ve formě pyré. Za tímto účelem vařte zeleninu v mírně osolené vodě po dobu 10-12 minut a rozdrťte ji mixérem.

Zelené fazolky lze kombinovat s masem nebo jinou zeleninou. Jakmile se dítěti objeví první mléčné zoubky, lze fazole podávat celé.

Zelené fazole pro hubnutí

Zelené fazolky jsou jedním z optimálních produktů pro udržení štíhlé postavy. Do jídelníčku jej zařazují nejen obézní lidé, ale i stříhající se sportovci, kdy je velmi důležité zbavit se přebytečného tuku bez ohrožení svalové hmoty.

Odborníci na výživu doporučují při konzumaci zeleniny dodržovat několik důležitých pravidel:

• určitě ho zařaďte do jídelníčku, pokud držíte nízkokalorickou nebo nízkoproteinovou dietu;

• Nejlépe v první polovině dne – k snídani nebo odpolední svačině. Dostatečný obsah sacharidů dodá energii, rychle se spotřebuje a nejdou do zásoby tuku;
• Obsažená vláknina dává zabrat střevům a ledvinám, proto je tak důležité dodržovat pitný režim.

Škody a kontraindikace

Zelené fazolky jsou považovány za bezpečný a hypoalergenní produkt, avšak některým lidem s citlivým zažíváním může zelenina způsobovat nepohodlí. Stejně jako všechny luštěniny mohou zelené fazolky vyvolat zvýšenou tvorbu plynu ve střevech, pocit nadýmání a těžkosti. Proto se doporučuje začít se seznamovat s novým produktem s malými porcemi.

Lidé s chronickou cystitidou nebo jakoukoli anamnézou onemocnění ledvin by měli být opatrní při používání zelených fazolek. Přípravek tyto orgány do určité míry zatěžuje, proto byste se před použitím měli poradit s lékařem.

Jak si vybrat a uložit zelené fazolky

Zmrazené lusky lze snadno najít v každém supermarketu, a to i během zimní sezóny. Zelenina dobře snáší mražení a zachovává si všechny živiny i při dlouhodobém skladování.

Je mnohem obtížnější získat čerstvé fazole. Na co si dát při nákupu pozor?

1. Lusky by měly být elastické, sytě zelené barvy, bez ztmavnutí nebo poškození.
2. Bělavý povlak nebo zápach hniloby je důvodem k odmítnutí nákupu.
3. Lusky musí mít stopky – fazole tak zůstanou déle čerstvé a šťavnaté.

Čerstvé zelené fazolky skladujte v lednici, ve vzduchotěsném plastovém sáčku, plastové nebo smaltované nádobě. Po týdnu skladování zelenina začíná vadnout, proto její přípravu raději dlouho neodkládejte.

– Zelené fazolky jsou absolutně celosezónním produktem. Čerstvé mladé lusky jsou k dispozici na prodej brzy na jaře a zmrazené jsou k dispozici po celý rok. Zelené lusky se používají k přípravě různých pokrmů: čerstvé a konzervované saláty, předkrmy, polévky, kastrol, dušená masa, pečivo atd.

Jak připravit zelené fazolky na vaření

Lusky je před vařením potřeba roztřídit, omýt, oříznout nebo z obou stran odlomit konce a odstranit boční žilku (moderní odrůdy fazolí to nemají). Malé lusky lze vařit celé, ale dlouhé je lepší nakrájet na několik kusů.

Zmrazené fazole není třeba před vařením rozmrazovat, v každém případě se uvaří.

Jak vařit lahodné zelené fazolky

Nejprve se fazole blanšírují po dobu 1-2 minut v osolené vodě a poté se na tři minuty ponoří do ledové vody. Vařené tímto způsobem až do al dente si lusky uchovají svou jasně zelenou barvu a šťavnatou křupavou texturu.

Je důležité, aby se: Fazole ponořte pouze do vroucí vody, dobu blanšírování počítejte od chvíle, kdy se voda opět vaří.

Zelené fazolky jsou vynikající s jakýmkoliv typem tepelné úpravy: lze je dusit, dusit, smažit, péct v troubě a dokonce i grilovat.

Zelené fazolky na pánvi

Složení: 250 g zelených fazolek, 50 g loupaných arašídů, 1,5 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, 1 lžička. hořčičná semínka, 1 lžička. mletá pískavice řecké seno.

Fazolové lusky, blanšírované a následně vychladlé v ledové vodě, osušíme, nakrájíme na 3–4 cm dlouhé kousky, na suché pánvi opražíme arašídy a rozdrtíme v mixéru na drobenku.

V hluboké pánvi dobře rozehřejte ghí a orestujte v něm hořčičná semínka (jak se budou rozehřívat, semínka začnou praskat a „vyskakovat“, proto je v této fázi lepší pánev přikrýt pokličkou ).

Fazole vložte do hořčičného oleje a smažte, dokud nezhnědnou. Přidejte nasekané arašídy a pískavici, vše společně vařte další dvě minuty za stálého míchání, aby se nasekané ořechy rovnoměrně rozmístily po fazolích. Toto jídlo je stejně chutné jak za tepla, tak za studena.

Zelené fazolky s brokolicí

Zelené fazolky se hodí k brokolici, stejně jako vejce, sýr a smetana. Z těchto produktů můžete připravit lahodnou, originální frittatu.

Složení: 250 g zelených fazolek, 250 g brokolice, 6 vajec, 200 ml smetany 22% tuku, 100 g tvrdého sýra, 50 ml olivového oleje, provensálské bylinky, sůl.

Fazolové lusky nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm, brokolici rozeberte na růžičky. Fazole a brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody. Vodu slijeme a zeleninu osušíme. Vejce rozšleháme se smetanou, solí a bylinkami. Ve velké pánvi (vhodné do trouby) rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu a zalijte vaječnou směsí. Vařte na mírném ohni 3 minuty, poté posypte strouhaným sýrem a frittatu dopečte v troubě předehřáté na 150 stupňů.

Teplý salát se zelenými fazolkami

Složení: 400 g zelených fazolek, 200 g cherry rajčat, 8 křepelčích vajec, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

Dresink: 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. sezamový olej.

Fazole blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé marinujte 10 minut ve směsi olivového oleje a sójové omáčky.

Zapékací mísu vyložte pečicím papírem, vložte do ní fazole a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut. Rajčata a vařená křepelčí vejce nakrájíme na poloviny.

Připravte dresink: Ingredience smíchejte v nádobě s těsně přiléhajícím víkem a několikrát dobře protřepejte. Horké fazole jemně promícháme s rajčaty a vejci, dáme do salátové mísy, přelijeme zálivkou a ihned podáváme.

Nízkokalorický koláč ze zelených fazolí

Složení: 300 g zelených fazolek, 70 g mrkve, 200 g krupice, 2 lžičky. prášek do pečiva, 100 g přírodního jogurtu, 75 ml olivového oleje, 1 lžička. himalájská sůl, 1 lžička. kurkuma, 1 polévková lžíce. l. mletá paprika, 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka.

Fazolové lusky blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé nakrájejte na kousky dlouhé 3–4 cm. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Ve velké míse smíchejte prosátou krupici, prášek do pečiva, sůl, kurkumu a papriku. Přidejte jogurt, olivový olej, fazole a mrkev a vše dobře promíchejte. Těsto necháme trochu odležet, aby měla krupice čas nabobtnat. Konzistence by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, nalijte do ní těsto a koláč pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 30 minut. 5 minut před koncem koláč posypeme sezamovými semínky.

Je důležité, aby se: Prvních 25 minut neotevírejte dvířka trouby, mohlo by dojít k usazení pečiva.

Zelené fazolky s houbami

Složení: 400 g zelených fazolek, 200 g středně velkých žampionů, 1 lžička. majoránka nebo tymián, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.

Fazolové lusky blanšírujte v osolené vroucí vodě 1–2 minuty, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody a sceďte v cedníku.

V hrnci rozehřejte olivový olej a na čtvrtky nakrájené žampiony zlehka orestujte. Přidejte fazole, posypte bylinkami a promíchejte. Vařte na středním plameni ne déle než jednu minutu.

Zimní přípravy ze zelených fazolek

Zelené fazolky lze na zimu připravovat různými způsoby: nakládat, osolovat, sušit, přidávat do konzervovaných salátů, mrazit jako celé lusky nebo na malé kousky.

Zelené fazolky v pikantní marinádě

Ingredience na litrovou sklenici: 600 g zelených fazolek, 3 stroužky česneku, 15 g soli, 40 g cukru, 5 stroužků, 5 hrášek z nového koření, 60 ml 9% octa, 400 ml vody na marinádu.

Fazole omyjte a osušte, odstraňte konce a boční žilky. Chcete-li obrobek krásně ozdobit, pevně naplňte litrovou nádobu svisle stojícími lusky a odstřihněte vyčnívající vršky. Vyjměte fazole z nádoby a dvě minuty blanšírujte. Poté vložte na tři minuty do ledové vody, sceďte a znovu vložte lusky svisle do sterilizované sklenice. Stroužky česneku nakrájejte na plátky a také je vložte do sklenice.

Připravte marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte koření a vařte jednu minutu. Sundejte z ohně, zalijte octem, promíchejte a horkou marinádou pomalu naplňte sklenici s fazolemi. Pevně ​​přikryjte vařenou poklicí a zcela vychladněte.

Nakládané fazole dobře skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě až do příští sklizně.

Pro zmrazení vybírejte mladé, husté lusky bez poškození. Odřízněte všechny ocasy, v případě potřeby odstraňte boční žilku a lusky nakrájejte na malé kousky.

Připravené lusky blanšírujte 1–2 minuty, poté je na 3 minuty přendejte do misky s ledovou vodou. Sceďte a osušte fazole na utěrce.

Lusky položte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Zmrazené fazole vložte do speciálních sáčků a skladujte je v mrazáku, spotřebujte do 10–12 měsíců.

Upozornění: fazole před vařením nerozmrazujte, jednoduše odečtěte 2 minuty od doby vaření, během kterých jsou fazole již blanšírované.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.