Vaření domácí klobásy pro radost rodiny | MedAboutMe

Výrobci klobás nám dnes nabízejí obrovský výběr nejrůznějších klobásových výrobků. K vidění jsou vařené klobásy, vařeně uzené klobásy i prostě uzené klobásy, sušené klobásy, syrové uzené klobásy, různé balyky, šunka – z takového sortimentu se vám jen oči rozběhnou. Ale já si opravdu přeji, aby při výrobě klobás byly dodržovány všechny požadavky a aby masné výrobky splňovaly všechny požadavky GOST, aby byly vyrobeny alespoň s minimálním obsahem „nezdravých“ přísad. Což se bohužel nevidí tak často.

V regálech se samozřejmě nacházejí klobásy, které lze klasifikovat jako klobásy vyrobené podle státních norem, ale jejich cena je tak vysoká, že si ji ne každý může dovolit. Už dlouho jsem si chtěl zkusit vyrobit si doma sušenou klobásu. A tak jsem se po zhlédnutí obrovského množství videí na internetu a přečtení mnoha informací konečně rozhodl, že to udělám.

Přirozeně jsem si nemohla pomoct a napadlo mě: „Jak tohle všechno bude vypadat, jak se může klobása „uvařit“ jen tak zavěšená při pokojové teplotě a nezkazit se?“ Ale musíte uznat, moji milí, že když nic neděláte a nezkusíte to, možná nebudete vědět, jak tahle klobása chutná a obecně, jestli se to doma bude dařit. Pečlivě jsem si zapisovala každý krok, fotila své klobásy hned od prvního dne a tohle se mi podařilo. Předkládám vám, moji milí, k vašemu posouzení recept na mou domácí sušenou klobásu, suďte mě, jak chcete. Toto je moje první zkušenost.

Obsah skrýt

Bude požadováno:

• Maso – 2 kg. (Měl jsem 2100 g.)
• Sádlo (tuk) – 400-500 g.
• Dusitanová sůl – 60 g (přibližně 20 g soli na 1 kg masa)
• Koření na klobásy – 2 lžičky.
• Slané – 1 lžička.
• Čerstvě mletý černý pepř – 1 lžička (můžete použít i nemletý pepř)
• Dělohy
• Rozdělení nohou

Jak si doma vyrobit sušenou klobásu:

Pro výrobu domácí sušené klobásy je třeba připravit mleté maso podle specifického receptu a před naplněním střívka ho uchovávat v chladničce. Také je třeba se předem rozhodnout, s jakým kořením chcete klobásu vyrobit a jak maso namleté.

Dnes se můj recept bude věnovat sušené klobáse s kořením a bylinami, maso propasírujeme přes velký rošt. Sádlo ručně nameleme a nakrájíme na malé kostičky. Jinak se můžete držet své chuti a experimentovat dle libosti.

Maso nemusíte mlít, můžete ho jen ručně nasekat nožem, nakrájet na malé kostky nebo z masa udělat větší kusy. Stejně tak děláme se sádlem. Pomeleme ho, nasekáme ručně najemno, středně – nebo necháme tuk ve větších kusech.

Stále zůstává otázka – jak budete sušit domácí klobásu. Koneckonců existuje také obrovské množství možností. Zde je několik z nich:

1. Po 14 hodinách uchování plněných klobás v lednici je zavěste na větrané místo při teplotě asi 20 stupňů na 15–XNUMX dní. A počkejte, až klobása dozraje. Klobásu můžete zavěsit například k radiátoru.

2. Nechte klobásu na jeden den uschnout při pokojové teplotě a na noc ji dejte do lednice. Dělejte to každý den po dobu 14–20 dnů.

3. Sušte klobásu 14 dní (z 21) při pokojové teplotě a zbývajících 7 dní ji uchovávejte v chladničce.

4. Klobásu můžete na den dát do hrnce (nádoby) se solí (klobásy naplnit solí).

Druhý den pak klobásu dobře opláchneme, osušíme ručníkem a po celou stanovenou dobu (14–21 dní) ji uložíme do nádoby, na jejíž dno rozložíme v několika vrstvách gázu. Nádobu pevně uzavřeme a čekáme. Jistě si každá dobrá hospodyňka najde svůj vlastní recept na výrobu sušené klobásy. Nebo si vyberte z těch, které jsem vám nabídla.

Takže vám povím, jak jsem si připravil domácí sušenou klobásu:

Maso na sušené klobásy je potřeba připravit předem, 1 den dopředu, aby bylo důkladně nasáklé přidaným kořením. Za tímto účelem vepřové maso melu na velkém roštu.

Zvlášť nakrájím připravené sádlo na malé kostičky. Sádlo předem uchovávám v mrazáku, aby se lépe krájelo. Mleté maso a sádlo smíchám v jedné velké míse.

Podle chuti přidávám dusitanovou sůl, pepř, koření a dochucovadla. Někteří domácí kuchaři říkají, že sušené klobásy lze připravit přidáním běžné kuchyňské soli. Možná, ale je lepší použít dusitanovou sůl. Takto si můžete být 100% jisti kvalitou své klobásy. Dusitanovou sůl si můžete snadno objednat v internetových obchodech nebo ji koupit ve specializované prodejně ve vašem městě. Já si dusitanovou sůl objednávám na webových stránkách Pavla Agapkina.

Mleté maso důkladně promíchám.

Zakryji to potravinovou fólií a dám přes noc do lednice. Druhý den vyndám mleté maso na klobásu a pomocí mlýnku na maso ho nacpu do předem připraveného, omytého střívka.

Klobásy by měly být sbalené poměrně těsně, protože se během sušení smrští a zhutní. Já plněné klobásy ručně ještě více zhutním, když je předem propíchnu dřevěnou špejlí nebo obyčejnou jehlou.

Pod střívkem by mělo být co nejméně vzduchu. Toto jsou docela husté vepřové klobásy, které jsem si pořídil. Udělal jsem je různých délek.

Hotové a svázané klobásy zavěsíme pomocí provázku (šňůrky) kamkoli v bytě. Samozřejmě by požadovaná teplota měla být +10-15 stupňů. Já jsem klobásy zavěsila pod digestoř.

Vzduch se tam docela dobře větrá. Pokud jsme odcházeli z bytu, zavěsila jsem párky nad okno, aby se k nim ta „chlupatá bestie“ za žádných okolností nedostala. Moje párky by takto měly vydržet alespoň 14 dní. Takhle párky vypadaly druhý den po zavěšení pod digestoří. Abyste se vyhnuli dutinám a vzduchu uvnitř pochoutky, můžete párky denně rolovat válečkem.

Třetí den je třeba klobásy jednoduše „zploštit“ rukama nebo je vyválet válečkem. Měly by se zploštit. Já jsem to dělala ručně, jednoduše jsem klobásy z obou stran přitlačila prsty.

Po týdnu získala sušená klobása sušší vzhled. Na dotek byla klobása docela hutná, suchá. Ale i tak si musíte docela dlouho počkat, než bude klobása hotová. Minimálně další týden…

Od druhého týdne jsem začal párky zrát trochu jinak. Přes den visely pod digestoří a v noci jsem je dával do lednice. Koneckonců, jak jsem vám říkal, existuje obrovské množství způsobů, jak uvařit párky. Ve druhém týdnu jsem chtěl udělat přesně to.

Čtrnáctý den – byl Valentýn – jsme se s manželem rozhodli vyzkoušet klobásu. Co se nám podařilo. Vzali jsme nejmenší klobásu, očistili ji od zaschlého střívka a ostrým nožem nakrájeli na tenké plátky.

Řeknu to hned – klobása chutná trochu jako kupovaná. Klobása se také ukázala být dobrá se solí a přidaným kořením. Nezapomínejme vzít v úvahu fakt, že jsme připravovali sušenou klobásu bez jediného konzervantu a všichni jsme zvyklí jíst klobásu „nacpanou“ přísadami. Takže můj experiment se povedl. Klobása se dokonale vysušila.

Pro experiment jsem zvážil jeden kočárek s klobásou, než jsem ho pověsil sušit. Dostal jsem 450 gramů. Čtrnáctý den jsem kočárek znovu zvážil a ukázalo se, že obsahuje pouze 14 gramů. To znamená, že klobása vyschla téměř o 250 procent, přestože jsem ji měl docela pevně zabalenou. Lidé, kteří to znají, říkají, že správně připravená sušená klobása vyschne o 50–30 procent. Docházím k závěru, že jsem udělal všechno správně.

Teď chci zkusit udělat sušenou klobásu ze sádla rozemletého na masovém mlýnku. Příště ji nebudu krájet na kostky a přidám trochu víc sádla. V kupovaných klobásách se zdá být sádla zhruba stejné množství jako masa.

A s největší pravděpodobností trochu změním způsob výroby sušené klobásy, uvidíme, co bude příště. No, moji milí – pojďme si pochutnat, vyzkoušet, ochutnat, zhodnotit, ale prosím vás, abyste striktně nesudili, protože moje klobása byla vyrobena poprvé.

Dobrou chuť Světlano a můj nejchutnější domov přeji všem kulinarochka2013.ru!

Jak vařit domácí vařenou kuřecí klobásu ve sklenici – Dozvíte se v podrobném receptu s fotografiemi

Mnoho z nás miluje vydatná masová jídla. Jedním z jeho nejlepších druhů je domácí klobása vyrobená z přírodních produktů. Není v něm nic umělého, což je někdy součástí produktů koupených v obchodě. Takové klobáse nikdo neodolá. Není to tak náročné na přípravu.

Proč je domácí klobása lepší než kupovaná v obchodě?

Řeknete si: řečnická otázka, a budete mít pravdu. Jsou zde dva body. První je, že výrobci se nejvíce starají o vlastní zisky. Usilují o snížení nákladů na finální produkt a řídí se pravidlem: mleté ​​maso vydrží všechno. Do klobásové směsi proto přidávají ty části masa, které dáváme doma kočkám a psům. Jedná se o droby, chrupavky, vepřové rypáky, varlata atd. A přestože jsou uvedené úlomky přírodní produkty, jsou zde i další aspekty.

Není žádným tajemstvím, že do uzenin vyrobených ve výrobě se přidávají potravinářské přísady. Jsou to emulgátory, stabilizátory, barviva, příchutě, regulátory a další „zlepšováky“. Potřebujete je? Žádný.

Potřeba znát!

Jednou z nejoblíbenějších odrůd klobás v celém bývalém Sovětském svazu je „Doctorskaya“. Jeho receptura byla vyvinuta v roce 1936. Tato klobása byla vytvořena pro lidi, jejichž zdraví bylo podlomeno občanskou válkou a dlouhým obdobím hladovění (odtud její název). Jedná se o dietní produkt, který je vyráběn v souladu s GOST 23670-79. Tento GOST upravuje složení a množství produktů obsažených v receptu.

Pod tímto názvem lze podle zákona vyrábět pouze výrobky, které přesně splňují zadanou normu. Jeho popularita však vedla k tomu, že v současné době výrobci vyrábějí mnoho napodobenin, které nejsou v souladu s tímto GOST, a dávají jim souhlásková jména, například „Doctor’s Classic“ atd.

Zkuste si vyrobit vlastní domácí klobásu. Samozřejmě se to zpočátku může zdát obtížné, ale když tento proces zvládnete, v budoucnu to půjde snadno, jako by to bylo nacvičené. Navíc nevyžaduje speciální vybavení.

Domácí klobása je tak chutná a chutná, že ji vaše rodina sní během chvilky a vy si budete muset připravit nové zásoby!

Darsonval na vrásky: jak to funguje?

Chcete si koupit darsonval? Může zlepšit stav vaší pokožky, zvláště pokud ho kombinujete s dalšími přístroji.

Jaké komponenty budete potřebovat?

maso

Chcete-li připravit domácí klobásu, můžete si vzít různé druhy masa. Mohou to být:

• vepřové maso,
• hovězí,
• telecí maso,
• skopové maso,
• králičí maso,
• kuřecí a krůtí maso.

Pro chuť a šťavnatost se do klobásy přidává i sádlo.

Nedoporučuje se jíst játra, srdce, plíce a další vnitřnosti, protože se špatně skladují a rychleji se kazí.

Shell

K výrobě klobásy budete potřebovat také kryt. Existují dva typy obalů: přírodní a umělé. Přirozená se nazývá děloha a jsou to střeva zvířete: krávy, prasata, ovce. Přírodní vnitřnosti se prodávají na trzích. Před použitím je třeba je vložit do teplé vody a důkladně omýt.

Umělá skořápka je vyrobena z celulózy, polyamidu atd. Lze ji zakoupit v obchodě. Dobrá věc na tom je, že je to méně potíží.

Při nákupu střev vybírejte vepřová nebo skopová střeva. Přibližné náklady na přírodní obal: až 300 rublů. pro vnitřnosti jednoho zvířete.

Kravská střeva jsou ale příliš tlustá a nepružná, takže se k výrobě domácí klobásy nehodí.

Koření

Budete také potřebovat koření a koření. Nejčastěji seznam aromatických přísad zahrnuje:

• sůl,
• pepř (černý, červený, bílý),
• česnek,
• kardamon,
• hřebíček
• muškátový oříšek

Proces přípravy

Samozřejmě si můžete koupit hotové mleté ​​maso. Pokud ale plánujete vařit vynikající domácí klobásy, nebuďte líní a udělejte si je sami. Chcete-li to provést, nakrájejte maso a otočte jej přes mlýnek na maso.

Aby bylo mleté ​​maso co nejšťavnatější, existují určitá tajemství. Nejprve maso před mletím uchovávejte 3–4 hodiny v lednici (ne v mrazáku). Za druhé, pokud maso melete na ručním mlýnku na maso, otáčejte rukojetí pomalu, pomůže to zajistit, že šťáva zůstane v mletém mase. A za třetí, když budete mleté ​​maso hnětat, dělejte to lehkými pohyby, nemačkejte ho, aby nevytekla šťáva.

Poté, co maso naporcujete, osolte, opepřete a okořeňte podle receptu. Poté jemně promícháme a dobře ochutnáme. Koneckonců, jakmile ji nacpete do skořápky, nemůžete ji vytáhnout zpět. Nyní je tedy čas dosáhnout požadované chuti.

Mleté maso by mělo být měkké a elastické, pak se dá snadno nacpat do skořápky. Poté dejte na 2-3 hodiny do lednice, nechte vylouhovat a nasáknout vůněmi koření.

Plnění střívka mletým masem

V železářstvích můžete najít speciální nástavce pro mlýnky na maso určené k plnění klobás. Jejich přibližná cena je asi 200-250 rublů. Poprvé s nákupem nespěchejte. A když si uvědomíte, že budete pravidelně připravovat domácí klobásy, pak má smysl si ji pořídit.

Pro začátek můžete použít plastovou láhev o objemu 1,5 litru. Nakrájejte polovinu, abyste vytvořili trychtýř

Pokud používáte přírodní květák, namočte jej na 1 hodinu do hrnce s vodou pokojové teploty. Pak bude pružnější a snadněji se nacpe.

Nyní opatrně umístěte špičku střeva na hrdlo láhve. Vložte připravené mleté ​​maso do nálevky a poté je prsty zatlačte do střívka. Dělejte to trpělivě a opatrně, bez tlaku. Druhou rukou přitlačte střevo na láhev, aby se nestáhlo z hrdla. Když zbývá do konce plněného střeva asi 5 cm, zavažte ho uzlem (není třeba předčasně vázat).

Takže jako výsledek vašeho úsilí získáte dlouhé střevo plněné mletým masem. Rozdělte ho na několik párků (asi 15-18 cm dlouhé). V těchto místech je stočte a svažte tvrdou nití. Poté nakrájejte.

Hotové párky dejte do lednice, aby střívka vyschla a dosáhla dokonalého stavu. A pak lze klobásy použít k určenému účelu: smažit na pánvi, pečeme v troubě, grilujeme atd.

Recepty na lahodné klobásy pro rodinu

Klasické klobásy

Nakrájíme 300 g hovězího masa, 350 g libového vepřového masa, 350 g telecího masa a 160 g sádla. Vše dejte přes mlýnek na maso. Pokud máte rádi větší strukturu, rolujte maso 1krát, a pokud máte rádi jemnější – 2krát.

Přidejte k tomu 2-3 nakrájené stroužky česneku, 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, 1/3 lžičky. černý pepř, 2 lžíce. lžíce vinného octa a 1 lžička pikantního koření podle chuti.

Pokud chcete pikantnější chuť, zvyšte množství česneku. Pokud vaše rodina preferuje jemnější chuť, nahraďte část hovězího masa kuřecím řízkem.

Nyní mleté ​​maso uhněteme na homogenní směs, nacpeme do střeva a rozdělíme na párky, jak je popsáno výše. Poté je nechte uležet v lednici a jezte pro vaše zdraví.

Když klobásy smažíte, nevysušujte je. Už mají málo tuku, takže je smažte pomalu na mírném ohni a budou šťavnatější.

Pro tento recept budete potřebovat telecí a vepřové maso. Vezměte tučnější vepřové maso, aby klobása nebyla suchá.

Nakrájejte 200 g telecího a 300 g vepřového masa a umelte na mlýnku na maso. Nyní přidejte 1 lžičku soli a 1 polévkovou lžíci. lžíci hroznového vína. Poté přidejte koření a koření: 1 polévková lžíce. lžíce nakrájené zelené cibulky, 0,5 lžičky mletého nového koření, sušená petržel a oregano, stejně jako zázvor, kardamom a muškátový oříšek na špičce nože. Mleté maso promícháme a ochutnáme. Pokud není dostatek pikantnosti, zvyšte množství koření. Pokud je suchý, nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje bez zápachu. Jemně vše promíchejte a pošlete do střeva.

Klobása z vepřového masa a sádla

Klobása se ukáže jako hrubozrnná, protože v tomto případě maso a sádlo nejsou mleté, ale ručně nakrájené na kousky.

1 kg libového vepřového masa omyjeme a nakrájíme na malé kostky 1 x 1 cm.

Nakrájejte také 200 g sádla na malé kostičky.

Oloupejte 2 hlavy česneku a protlačte lisem.

Nyní dejte do mísy nakrájené maso, sádlo a česnek. Přidejte tam 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a 1 lžičku slunečnicového chmele (můžete vzít jiné koření podle chuti). Mleté maso důkladně prohněteme rukama, dokud nebude hladké.

Dále vycpejte střevo, jak je popsáno výše.

Po uvaření klobásu ji položte na desku na 1 hodinu odpočinout. Poté dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice, aby se zpevnila její struktura.

Dietní kuřecí klobása

800 g kuřecího řízku opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Poté protáhněte mlýnkem na maso. Získáte měkké, homogenní mleté ​​maso.

Podle chuti dosolte. Můžete přidat i aromatické suché koření (nemělo by mít výraznou chuť).

Zalijeme 400 g smetany (musí být studená, jinak mleté ​​maso ztratí požadovanou konzistenci). Přidejte 4 kuřecí bílky (měly by být také studené). Vše dobře promíchejte.

Nyní opatrně a opatrně vyplňte dvojtečku, jak je uvedeno výše. Poté nechte klobásu několik hodin odležet a poté ji vložte do chladničky.

Krůtí klobása

1 kg krůtího řízku omyjeme a nakrájíme na kousky. Nasekejte také 100 g sádla.

Nakrájejte 1 malou cibuli. Krůtí maso, sádlo a cibuli umelte na mlýnku na maso. Kdo má rád hrubozrnnou klobásu, může si suroviny nakrájet ručně.

Nyní přidejte sůl, pepř a mleté ​​koření podle chuti (může to být kmín, tymián, bazalka, oregano atd.).

Nalijte 1 polévkovou lžíci do mletého masa. lžíci rostlinného oleje a poté vše důkladně promíchejte.

Mleté maso necháme asi hodinu uležet, aby bylo nasyceno vůněmi koření.

Potom vycpejte střeva, jak je uvedeno výše. Poté dejte klobásu do chladničky.

Komentář odborníka
Inna Kriksunova, autorka více než tří desítek knih o kráse a zdravém životním stylu

Kdo by tvrdil, že kvalita domácího jídla je mnohem lepší než jídlo z obchodu? Kde ale najít čas na složité recepty? Vše však není tak děsivé, jak se zdá. Stačí jednou dobře zvládnout proces a pak už půjde vše snáz. Koneckonců vyrábíme domácí džemy a okurky, vaříme kebab, pečeme krůtu, pečeme složité koláče. Proč nezvládnout výrobu vlastní lahodné a aromatické klobásy? Oči se bojí, ale ruce dělají!

Nejprve udělejte malou várku, abyste viděli, jak to jde a zda se s tím chcete znovu trápit. A pokud vaše rodina a hosté přijmou tuto klobásu s potěšením, bude to nejlepší podnět k opakování experimentu.

Lidé, kteří žijí ve venkovských oblastech a chovají prasata, vyrábějí tento druh klobásy neustále. Připravují ho ve velkém množství a skladují v mrazáku (nebo sklepě). Pokud je domácí klobása určena k dlouhodobému skladování, neobsahuje cibuli a česnek, pak si déle zachovává chuť. Před vložením do mrazáku se klobása vysuší, v této podobě se lépe skladuje.

Postupně se odstraňuje ze zmrazeného stavu. Nevyndávejte a hned smažte. Po vytažení z mrazáku je potřeba nechat přes noc v lednici, aby se postupně rozmrazilo. Upečený pak bude opravdu šťavnatý a chutný.