Umivá vína: 5 receptů pro domácnost

Nejlepší šampaňské doma je z červených hroznů, bílé je na tom s kvalitou trochu hůře. Výroba šumivých vín sami je obtížnější než běžná, ale pokud zvolíte správný recept, nápoj bude jasný a originální.

Rady před začátkem

1. Bobule se musí pečlivě třídit, používat by se měly jen dobře vyzrálé, pak je třeba je dva dny uchovávat v kádi a teprve potom je po mírném prohnětení vložit pod lis.
2. Šťáva, která se odebírá k přípravě nápoje, se liší v závislosti na době lisování. Po každé fázi lisování se hrozny obracejí.
3. První uvolněná tekutina se nazývá „odkapávací“ šťáva: je nejcennější.
4. Poté se vylisuje další porce: víno z ní je také vynikající a nazývá se „retrus“.
5. Třetí várka šťávy se nazývá „trill“ a je považována za silnější.
6. Surovinu můžete lisovat, dokud se tekutina neuvolní, ale chuť a bohatost se bude postupně snižovat.

Recept na bílé nebo šedé šampaňské

Složení

1. Zralé hrozny – libovolné množství
2. Vyzrálé víno (od 2 let) – na dolévání

Metoda vaření

1. Bobule rozemlejte lisem, sceďte šťávu a nechte 1,5-2 týdny primární fermentaci.
2. Na konci fermentačních procesů nádobu utěsněte, ujistěte se, že jsou tam malé otvory, a počkejte na zrání.
3. Během vyluhování neustále dolévejte hotové víno: prvních 30 dní – týdně, poté – jednou za 2 týdny.

Šumivé víno „Lemon kvass“

Pokud je v hotovém nápoji nedostatek sladkosti, můžete přidat cukr.

Složení

1. Citron – 7-8 ks.
2. Rozinky – 400 g
3. Zlato – 400 g
4. Voda – 20 l
5. Droždí – špetka
6. Mouka – na těsto

Metoda vaření

1. Citrony nakrájejte na tenké plátky, odstraňte kůru a bílou slupku a odstraňte semínka.
2. K ovocné dužině přidejte med a rozinky, míchejte, dokud se med nerozpustí ve šťávě.
3. Směs zalijte vodou, přidejte kůru a přiveďte k varu.
4. Z mouky vypracujte tekuté těsto, rozpusťte v něm kvásek, počkejte, až vykyne, a přendejte do nádoby připravené na kynutí (nejlépe dřevěné).
5. Do těsta postupně za stálého míchání přilévejte vychladlý citronový sirup.
6. Obsah nechte kvasit, počkejte, až pevné složky vystoupají nahoru, a poté je z nápoje vyjměte.
7. Nalijte tekutinu do malých nádob, do každé vhoďte 2 rozinky a plátek kůry.
8. Lahvičky pevně uzavřete a skladujte na chladném místě alespoň 3 týdny.

Jednoduchý recept: Exkluzivní šampaňské

Tento nápoj nelze považovat za perlivý, ale někomu může chutnat.

Složení

1. Ročníkové víno – ¾ l
2. Soda – 2 g
3. Kyselina citronová – 1,5 g
4. Cukr – 25 g

Metoda vaření

1. Smíchejte všechny pevné ingredience.
2. Nalijte směs do láhve vína.
3. Uzavřete, protřepejte, počkejte 10 minut a ochutnejte.

Recept: „Klasické“ šampaňské

Jako základ se hodí jak domácí víno z jakéhokoli ovoce (hrozny, jablka, třešně, jeřabina), tak víno z obchodu. Jedná se o poměrně složitou výrobní metodu, která se však nejvíce blíží standardní technologii šampaňského.

Složení

1. Víno – 0,75 – 1l
2. Rozinky – 3-5 kusů
3. Cukr – 1 Art. l

Metoda vaření

1. Hotové víno nalijte do nádoby z tmavého skla, nejlépe láhve šampaňského, a naplňte ji až po hrdlo.
2. Do nápoje přidejte cukr a pár rozinek, pevně uzavřete, omotejte drátkem (naplňte rozpuštěným voskem).
3. Láhev fixujte na 2–3 měsíce ve vodorovné poloze v místnosti s teplotou asi 20 °C.
4. 2 týdny před koncem termínu umístěte nádoby dnem vzhůru a otáčejte je denně v kruhu.
5. Opatrně sejměte zátku, slijte část produktu se sedimentem, doplňte nádobu čerstvým vínem a znovu uzavřete.
6. Odešlete nádobu na chladné místo (sklep) po dobu 3 měsíců nebo déle podle chuti.

Recept: Šumivý rybíz

Listy používané jako suroviny mohou být čerstvé nebo sušené, ale musí být mladé. Poslouží i hroznové.

Složení

1. Listy černého rybízu – 100 g
2. Převařená voda – 15 l
3. Citron – 3 ks
4. Cukr – 1 kg
5. Droždí – 3 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

1. Vložte listy do velké skleněné láhve a zalijte vodou.
2. Citrony oloupejte a odstraňte semínka, dužinu nasekejte a nalijte do nádoby.
3. Do obsahu přidejte cukr, dejte na slunce nebo na teplé místo.
4. Počkejte 3-4 dny, pravidelně protřepávejte.
5. Nalijte kvásek, nechte 3 hodiny kynout, vychlaďte a nechte asi 1 týden.
6. Jemně sceďte přes plátno a rozdělte do lahví. Skladujte v suterénu, lednici.

Chyba/zpětná vazba?
Věděli jste, že:

Pravá tequila se vyrábí výhradně z destilátu modrého agáve.

Šampaňské je jedním z nejjasnějších symbolů svátku. Tento nápoj bude vhodný během romantické večeře, hlučné rodinné hostiny nebo formální slavnostní události. Ne vždy je ale možné koupit skutečné kvalitní šampaňské, a tak si ti, kteří se věnují vinařství, často vyrábí sekt sami.

Výběr a příprava surovin

Chcete-li vyrobit domácí šumivé víno, musíte zodpovědně přistupovat ke všem fázím přípravy, počínaje výběrem přísad. Klasické francouzské šampaňské se vyrábí z bílých hroznů a na úrovni legislativy je stanoveno, které odrůdy lze použít jako suroviny (takových je pouze sedm).

Pro amatérské vinaře je to mnohem jednodušší, protože mohou bezpečně experimentovat a vyrábět nápoj z nejrůznějších surovin. Nejběžnější možností jsou bobule a ovoce.

Domácí šampaňské kromě hlavní složky obvykle obsahuje vinné kvasnice a cukr. Jsou nezbytné pro druhotné kvašení, při kterém se víno nasytí bublinkami oxidu uhličitého. Vinné kvasinky se někdy nahrazují rozinkami nebo kvasícím moštem.

Champagne Remuage

Je nemožné vyrobit kvalitní šampaňské bez takových postupů, jako je remuage a degorgement. Tak se nazývají fáze tradičního způsobu výroby šumivých vín, při kterých se z nápoje odstraňuje sediment, který v láhvi prochází druhotným kvašením.

Doma bude postup remuage vypadat takto:

1. Po dokončení procesu sekundární fermentace se láhve vína postaví dnem vzhůru pod úhlem přibližně 45 stupňů. Pokud je to technicky obtížné, můžete lahve umístit přísně svisle.
2. Každý den je potřeba otáčet lahví kolem její osy nebo na ni jemně poklepávat gumovým kladívkem, aby se sediment přesunul do hrdla.
3. Procedura se provádí, dokud se nápoj nestane zcela průhledným a veškerý sediment se shromáždí kolem korku.

Dalším krokem je degoržování, které zahrnuje odstranění sedimentu z láhve. Při výrobě je pro tyto účely hrdlo láhve umístěno do speciálního chladicího roztoku; doma můžete láhev umístit do mrazáku nebo se obejít bez chlazení.

Držte láhev dnem vzhůru nad umyvadlem nebo dřezem, uvolněte korek a vyjměte jej (nebo vyletí sám). Po vyjmutí korku z láhve se scedí usazenina (spolu s ní se vypustí i trochu vína, tomu se nelze vyhnout). Dále je potřeba co nejrychleji zavřít hrdlo prstem, láhev otočit, dolít víno, láhev zazátkovat a pro spolehlivost zajistit korek drátkem nebo pečetním voskem.

Šampaňské doma pomocí zjednodušené technologie

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit šampaňské doma, je použít hotové víno. Pro tyto účely je vhodný jak domácí nápoj, tak produkt zakoupený v obchodě.

Existují 2 hlavní metody pro přeměnu běžného vína na šumivé víno. Buď bude nápoj kvasit v hermeticky uzavřené láhvi, nebo se bude muset uměle nasytit oxidem uhličitým.

Druhý způsob je jednodušší, ale vinaři často volí první technologii, protože za prvé se mnohem blíží té klasické, za druhé je nápoj kvalitnější a jde mnohem pomaleji do roviny.

Šampaňské z domácího vína

Vinaři vyrábějí sekty většinou z nápojů, které si sami připraví. K výrobě šampaňského doma budete potřebovat:

• domácí víno – 750 ml;
• rozinky – 4-5 ks;
• cukr – 1 st. l.

• Víno se nalévá do silné láhve ze silného, ​​nejlépe tmavého skla (nejlepší možností je láhev šampaňského).
• Do láhve přidejte cukr a neomyté rozinky (pro zahájení druhotného kvašení), uzavřete a korek zajistěte drátkem.
• Láhev se přenese do temné místnosti, kde se skladuje ve vodorovné poloze po dobu 2–3 měsíců při stabilní teplotě (18–25⁰C).
• Dále se pomocí výše popsané technologie odstraní sediment, načež se láhev znovu uzavře.
• Uzavřená láhev se uchovává při teplotě 8–10 °C po dobu nejméně 3 měsíců.

Pokud přesně dodržíte tento jednoduchý recept, všechno půjde.

Výroba šampaňského z vína zakoupeného v obchodě

Šumivý nápoj lze vyrobit i z vína z obchodu. Pro tyto účely se doporučuje volit bílá nebo růžová vína střední cenové kategorie. V případě nápoje z obchodu se šampaňské vyrábí doma pomocí stejné technologie jako při výrobě domácího vína.

Je tu jen jeden, ale důležitý rozdíl: kvůli vyššímu obsahu konzervantů ve víně z obchodu nemusí být dostatek rozinek k zahájení fermentace, proto se doporučuje přidat do nápoje vinné kvasinky (asi 0,3 g na láhev).

Šampaňské z listů

Můžete si dokonce vyrobit domácí šampaňské z exotických surovin, jako jsou listy hroznů nebo černého rybízu. Listy musí být čerstvé, nejlépe sbírané ne více než před dnem.

Šampaňské vyrobené z hroznových listů

K přípravě šumivého nápoje budete potřebovat:

• hroznové listy – 50 g;
• cukr – 250 g;
• лимонная кислота – 1 ч. L.;
• voda – 2,5 l;
• vinné kvasnice – podle návodu.

1. Listy nasekáme nahrubo, posypeme cukrem, přidáme kyselinu citronovou a zalijeme vodou.
2. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut, poté nechte pod pokličkou vychladnout.
3. Směs nalijte do čisté nádoby a přidejte kvásek.
4. Po několika hodinách nainstalujte vodní uzávěr. Nechte na teplém a tmavém místě 7–9 dní.
5. Sceďte, vymačkejte dužinu, nalijte do lahví, přidejte lžíci cukru a pár rozinek.
6. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 2-3 měsíců.
7. Odstraňte sediment.
8. Nápoj pošlete odležet do sklepa nebo do lednice.

Domácí šampaňské je lehké, s osvěžující chutí a jemným, sotva postřehnutelným aroma.

Šampaňské z černého rybízu

Recept na výrobu domácího sektu z listů černého rybízu je téměř zcela totožný s předchozím receptem. Místo kyseliny citronové se v tomto případě doporučuje použít šťávu a kůru z jednoho citronu. Ihned se přidávají k listům s vodou a cukrem.

Šampaňské z hroznů

Zkušeným vinařům se recept na domácí šampaňské z hroznů bude zdát docela jednoduchý. K přípravě potřebujete pouze hrozny a cukr (volitelné). Schéma vaření:

1. Hrozny jsou rozdrceny a ponechány v teplé místnosti pod gázou po dobu 3-4 dnů.
2. Fermentovaná mladina se filtruje, přidá se cukr (volitelně) a nechá se kvasit pod vodním uzávěrem.
3. Po asi 25–35 dnech, kdy proces fermentace stále probíhá, ale není tak intenzivní, se vodní uzávěr odstraní a nádoba se hermeticky uzavře. Vzhledem k tomu, že kvasinky stále pracují, oxid uhličitý se stále uvolňuje, ale nyní zůstává ve víně.
4. Po 3-4 dnech se nádoba přenese do chladné místnosti. Po ukončení fermentace se nápoj stává čistším a lehčím, opatrně se scedí od usazenin a nalévá do lahví, které se ihned zazátkují.

Domácí šampaňské se vyrábí z bílých i červených hroznů.

Rozinkové šampaňské

Domácí šampaňské se vyrábí i ze sušených hroznů. Na 1 kg rozinek budete potřebovat 5 litrů vody a 500 ml rozinkového startéru.

Za prvé, základní víno se vyrábí standardní technologií. Po dokončení fermentace se nápoj vypustí ze sedimentu a nalije se do lahví, přidá se několik rozinek a 1 polévková lžíce. l. Sahara. Dále musíte jednat podle klasické technologie – nejprve se víno fermentuje, nasytí se plynem, poté se oddělí sediment a poté je nápoj odeslán ke zrání.

Z březové mízy

K výrobě neobvyklého šumivého vína budete potřebovat:

• březová míza – 5 l;
• cukr – 0,9 kg;
• kyselina citronová – 2 g;
• vinné kvasnice – podle návodu.

K výrobě šampaňského potřebujete:

1. Šťávu vařte, dokud se neodpaří asi 20 % tekutiny.
2. Přidejte cukr a kyselinu citronovou.
3. Do vychladlé šťávy přidáme droždí.
4. Nalijte do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.
5. Po dokončení fermentace slijte od usazeniny, nalijte do lahví, přidejte rozinky a cukr.

Další akce jsou standardní. Víno lze ochutnat za 5-6 měsíců.

Pravidla pro skladování domácího šampaňského

Aby si domácí sekt udržel vysokou kvalitu co nejdéle, musí být správně skladován. Základní pravidla:

• optimální skladovací místo je bez přístupu světla, bez průvanu, bez cizích pachů;
• nejvhodnější teplota je od +6 do +10⁰С;
• láhve by měly být umístěny vodorovně;
• Je důležité vyhnout se vibracím a otřesům; obecně je lepší lahve vína zbytečně nerušit.

Otevřené víno skladujte pouze v chladničce s pevně uzavřenou lahví. V tomto případě není maximální doba skladování delší než 2 dny.

Závěr

Nikdo samozřejmě nečeká, že domácí nápoj bude k nerozeznání od klasického šampaňského, ale při dodržení receptury a technologie se dá vyrobit dobrý sekt, který zpestří každou dovolenou.