Uchovávání potravin v chladničce: pravidla a podmínky – Federální rozpočtový ústav zdraví „Centrum hygieny a epidemiologie v Permském kraji“

Kyslík, světlo a nevhodná vlhkost způsobují, že se mnoho potravin rychle kazí. Aby potraviny zůstaly čerstvé a zdravé, objevila se v domově moderního člověka lednička.

Na pomocné domácí spotřebiče jsme tak zvyklí, že si svůj život např. bez ledničky neumíme představit. Naši předkové skladovali potraviny ve sklepích a sklepích a uměli zpracovat maso nebo ryby, aby se déle nekazily. Takové otázky si moderní hospodyňka už neklade. Mnoho rodin nakupuje jídlo na 1-2 týdny dopředu a všechny dobroty cpe do polic lednice. Jak ale správně uchovávat potraviny v lednici? To je také celá věda.

Jak uchovávat různé druhy potravin

Škodlivé bakterie mohou žít v každé lednici, dokonce i v čerstvě vyčištěné. Abyste zabránili jejich přemnožení, neskladujte potraviny v regálech bez obalu. Navíc jeden produkt dokáže pohltit vůni druhého. Ale ne všichni obyvatelé chladničky budou chtít být pevně zazděni – existují produkty, které potřebují „dýchat“, zatímco pro ostatní bude kyslík pouze škodlivý. V čem ho tedy skladovat?

• potravinářská fólie je vhodná k řezání zbytků ze stolu (kousky klobásy, šunky, sýra, uzeného masa), stejně jako na polovinu melounu a melounu (zakryjte řez fólií);
• potravinářská fólie je vynikající volbou pro předkrmy, řízky a vařené ryby;
• Ovoce a zeleninu je dobré dávat do dřevěných košíčků;
• Citron, který jste již nakrájeli, dejte raději přímo do podšálku, vydrží dva týdny! V uzavřené nádobě citrusy rychle plesniví, protože uvolňují hodně vlhkosti;
• Vařené pokrmy skladujte v plastových nádobách nebo smaltovaných nádobách a nenechávejte v nich lžíce a naběračky;
• Nedoporučuje se ponechat tvaroh v chladničce v polyethylenu, aby se zvýšila trvanlivost, přeneste jej do skleněných nádob nebo keramiky;
• Do sklenice s vodou vložte petržel, kopr a listy salátu – vydrží tak dlouho čerstvé.

Pozornost! Pokud necháte zeleninu, ovoce a bylinky v zavázaných sáčcích, rychle se zkazí kvůli nedostatečné cirkulaci vzduchu! Než je dáte do lednice, propíchněte sáček dírku nebo jej rozvažte.

Trvanlivost potravin v lednici

produkt

Doba použitelnosti v lednici

Saláty bez dresinku

Saláty s rostlinným olejem

Saláty se zakysanou smetanou

Sendviče s klobásou a sýrem

Oloupaný česnek a cibule

14 dní (od okamžiku otevření)

A čokoláda nemá v lednici místo vůbec. Při nízkých teplotách vaše oblíbená sladkost uvolní vlhkost a pokryje se bílým povlakem, který se později změní v plíseň. Plechovky s konzervami nechte v kuchyňské skříni. Pokud jsou neotevřené, jejich skladovací podmínky nevyžadují chlazení. Rostlinný olej by se také neměl skladovat v lednici. Tam ztratí své vlastnosti a při smažení uvolní více karcinogenů. Není potřeba chlad ani med. Mnoho hospodyněk má zvláštní zvyk ukládat pečivo do lednice. Je lepší to nedělat, tam ztratí vlhkost a na oplátku se naplní všemi možnými vůněmi jiných produktů.

Nezapomeňte si přečíst štítek na produktech, které kupujete. Doba použitelnosti začíná datem výroby, nikoli okamžikem, kdy produkt vložíte do chladničky.

Skladovací teplota v lednici

Pro většinu výrobků je optimální teplota + 5 C, což je přesně to, co se drží v hlavním prostoru ledniček. Police od mrazničky se postupně ohřívají. Ve dveřích může být i +8 C Rozdělte proto vše, co jste nakoupili, do regálů.

Mnoho chladniček má pohodlnou zónu čerstvosti (Flex Cool, Fresh Box nebo Fresh Zone). Teplota je tam vždy cca 0 C, ale vlhkost lze upravit. Obvykle jsou zde dvě přihrádky:

1. suchá zóna dokáže uchovat kousky masa a mletého masa až 7 dní bez zmrazení.
2. Mokrá oblast Určeno pro ovoce, zeleninu a bylinky. Je pravda, že zde musíte vložit již umyté a sušené produkty. Při vlhkosti 90% mrkev nezvadne, ale zůstane křupavá. Trvanlivost ovoce v zóně čerstvosti se zvyšuje 2krát.

Správná distribuce na regálech

Vložte všechny polotovary, máslo, stejně jako čerstvé maso a ryby do mrazáku a rozdělte je do samostatných nádob. Vhodné jsou speciální sáčky nebo nádoby do mrazáku. Na rozdíl od polic v chladničce by při teplotách pod nulou měly být všechny balíčky pevně svázány a v sáčcích by se neměly dělat žádné otvory, aby se zabránilo vymrzání vlhkosti. A pokud potravinu označíte datem zmrazení, můžete vždy to, co je nepoužitelné, vyhodit.

Police nejblíže k mrazničce je určena pro uložení čerstvého masa a ryb, pečiva se smetanou, tvarohem, sýrem a vejci. Ano, ano, navzdory skutečnosti, že buňky pro ně jsou umístěny ve dveřích – na nejteplejším místě! Klidně vyjměte ty obaly od vajec ze dveří chladničky, protože zde lze skladovat pouze trvanlivé potraviny: omáčky, nápoje, koření a léky.

Bylo by hezké umístit nádobí s hotovými pokrmy (polévky, přílohy, řízky) blíže k mrazničce. Také na 2. a 3. polici vložte uzeniny, otevřené konzervy (samozřejmě v samostatných nádobách), stejně jako tvarohové koláče a buchty. Umístěte sem sklenice salátů.

Zeleninu a ovoce lze umístit do speciálních přihrádek mimo mrazničku. Jen je nemusíte prát a vkládat do uzavřených sáčků. Mimochodem, většina dobrot ze zahrádky se perfektně skladuje i bez lednice:

• Okurky a rajčata, brambory, cibuli a česnek je lepší schovat do sklepa nebo na zateplenou lodžii s teplotou +10 až +15 C;
• tropické ovoce (banány, kiwi, ananas) nesnáší chlad, granátovým jablkům a jablkům a hruškám stačí tmavé větrané místo;
• meloun, meloun, dýně a cuketa také dají přednost spíži před lednicí (pokud jste je ještě nerozkrájeli).

5 tipů pro skladování potravin v chladničce

1. Do chladničky nevkládejte horká jídla a nádobí.
2. I když má chladnička automatický systém odmrazování, musíte ji odmrazovat každých 4-5 měsíců! Nedoporučuje se však odstraňovat led škrábáním kovovými předměty – můžete poškodit povrch mrazničky. Je lepší umístit pod fotoaparát nádobu s horkou vodou. Díky tomu bude led rychleji tát.
3. Všechny produkty umístěte do samostatných obalů a nádob, aby vzájemně neabsorbovaly pachy a „nesdílely“ mezi sebou nebezpečné bakterie.
4. Nepříjemný zápach v lednici pomůže odstranit kousek citronu, hrst mleté ​​kávy nebo hřebíčku, případně krajíc černého chleba. Nechte je chvíli uvnitř.
5. Chléb, rohlíky a koláče se sladkou náplní se dobře udrží v mrazáku! Před použitím je jednoduše ohřejte v mikrovlnné troubě v uzavřené nádobě.

8 pravidel pro uchovávání potravin v lednici. Jak správně uchovávat potraviny v lednici se dozvíte z článku na blogu o správném a zdravém stravování – Elementaree.

Psychoterapeut-nutriční specialista, poradce pro služby zdravé výživy a komplexní posouzení lidského zdraví.
Anna Ivaškevič

Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší než skladování potravin v lednici. Odložil jsem to a zapomněl na to. Lednička se již dlouho stala běžným domácím spotřebičem, který najdete téměř v každé domácnosti.

Pro uchovávání potravin v něm však platí určitá pravidla, nad kterými většina z nás většinou nepřemýšlí. Porušení některých z nich může vést k nepříznivým následkům, například otravě jídlem nebo jednoduše předčasnému zkažení potravin.

Takže toto jsou pravidla, která musí znát každý. Jsou docela jednoduché a jejich dodržováním ochráníte svůj rozpočet a zdraví.

Snadný přístup
na lehké jídlo

Pravidlo č. 1. Mléko

Mléko většinou kupujeme v lahvích nebo tvrdých sáčcích, které je tak pohodlné skladovat ve dveřích lednice na polici na lahve.

Ve skutečnosti je toto místo pro skladování mléka zcela nevhodné a zde je důvod. Mléko je produkt podléhající zkáze a dvířka jsou neustále vystavena změnám teploty. To se děje pokaždé, když otevřeme lednici. Mléko se proto rychleji kazí. Chcete-li ji vydržet déle, nejlepší místo pro ni je v nejchladnější zóně: ​​na spodní polici u zadní stěny.

Plastové lahve na uchovávání mléka jsou vhodnější než kartonové, protože bakterie se na plastu množí pomaleji. Na kartonových obalech mohou po otevření obalu kolonizovat hrdlo a spadnou do sklenice při každém nalití.

Při dodržení doby a podmínek skladování to však není příliš nebezpečné.

Pravidlo č. 2. Ostatní mléčné výrobky
Ze stejných důvodů by měly být kefír, smetana, jogurt a tvaroh uloženy na spodní polici u zadní stěny.

Pravidlo č. 3. Tvrdý sýr

Tvrdý sýr lze skladovat kdekoli. Odborníci doporučují sýr vyjmout z lednice hodinu před konzumací – při pokojové teplotě chutná lépe.

Tvrdý sýr skladujte v obalech z obchodu a po otevření sýr zabalte do voskového papíru (postačí pečící papír) nebo fólie.

Pravidlo č. 4. Ovoce a zelenina

Ovoce, saláty, bylinky a zelenina je nejlepší skladovat v chladném prostředí s vysokou vlhkostí. Nepotřebují extrémní mrazy.

Většina moderních chladniček je vybavena speciálními zásuvkami na zeleninu, které zajišťují potřebnou vlhkost.

Saláty a zelí je optimální skladovat v původním obalu, a pokud byly zakoupeny bez obalu, v plastovém sáčku. Jen je pevně nezavazujte – do jídla by měl proudit vzduch.

Zeleninu a ovoce před vložením do chladničky nemyjte. To způsobí jejich rychlejší zhoršování.

Zeleninu a ovoce skladujte odděleně od sebe a vedle svého vlastního druhu: jablka s jablky, mrkev s mrkví atd. Skladování ovoce a zeleniny smíchané dohromady způsobuje jejich rychlejší zkažení.

Pravidlo č. 5. Maso, drůbež, ryby

Syrové maso, drůbež a ryby by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě. obal. Pokud je začnete přebalovat, zvýší se pravděpodobnost přenosu bakterií z masa do jiných potravin.

Pokud jste je zakoupili bez vzduchotěsného obalu, určitě umístěte talíř, aby nekapaly, a uložte je na horní polici – eliminujete tak riziko pádu potravin na syrový produkt.

Pravidlo č. 6. Vařené jídlo

Všechny vařené potraviny vložte do uzavřených malých nádob. Proč malý? Protože tak jídlo rychleji vychladne. Faktem je, že i přes vysoké teploty, kterým jsou produkty při vaření vystaveny, mohou spory některých bakterií přežít a čím déle jsou skladovány při pokojové teplotě, tím vyšší je riziko bakteriální kontaminace produktu.

Připravené jídlo vložte do chladničky nejpozději dvě hodiny po uvaření. Mimochodem, moderní lednice si docela dobře poradí i s horkými pokrmy, takže není třeba čekat, až úplně vychladnou.

Pravidlo č. 7. Lednička

Nedávejte potraviny příliš blízko k sobě a nenaplňujte chladničku. Pro normální provoz musí vzduch v chladničce neustále cirkulovat.

Dbejte na to, aby teplota v lednici nepřesáhla 5 stupňů. Pokud je uvnitř příliš teplo, existuje vysoké riziko růstu bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem. Mimochodem, ačkoli jsou chladničky vybaveny vestavěnými teploměry, teplota v nich často nemusí odpovídat deklarované, takže má smysl položit běžný rtuťový teploměr na spodní polici jednou týdně a zkontrolovat jeho hodnoty.

Nezapomeňte pravidelně čistit chladničku, zejména rukojeti a police. Použijte teplou mýdlovou vodu, poté opláchněte a osušte.

Kvůli množství potravin v lednici se mohou množit bakterie, proto je potřeba pravidelně udržovat hygienu. Jednou týdně produkty s prošlou dobou použitelnosti zkontrolujte a vyhoďte.

Abyste se vyhnuli vzniku nepříjemných pachů v chladničce, můžete si zakoupit speciální produkty pohlcující zápach: jejich účinek trvá 1–3 měsíce. Obvykle se jedná o malé plastové předměty, které zabírají málo místa a dobře si poradí s cizími pachy.

Pravidlo č. 8. Zmrazování a rozmrazování

Nezmrazujte chlazené ryby, drůbež a maso, pokud jim uplynula doba použitelnosti. Potraviny rozmrazte bezprostředně před vařením.

Maso nerozmrazujte při pokojové teplotě: pro rychlé rozmrazování použijte mikrovlnku pro pomalé rozmrazování nechte maso přes noc v lednici (aby se šťáva nedostala na poblíž ležící potraviny).

Nikdy znovu nezmrazujte potraviny, které již byly rozmraženy. Rozmražené potraviny lze uchovávat v chladničce až dva dny. Připravené jídlo lze rozmrazit a ohřát pouze jednou.