Tymián (koření): použití při vaření, kam přidat koření

Nejjednodušší způsob, jak proměnit pokrm v mistrovské dílo, je použití koření. Voňavý tymián je koření, které zaujímá v kuchyni zvláštní místo, protože je téměř univerzální.

Popis tymiánu

Toto koření se používá v kuchyních různých národů světa, ale obzvláště oblíbené je ve středomořských zemích. Botanici rostlinu zařazují do čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Do této čeledi patří také majoránka, šalvěj, meduňka a rozmarýn.

Mnoho lidí neví, jak tymián vypadá v přírodě. Je to vytrvalý polokeř s asi 400 odrůdami. Rostlina dosahuje výšky 30-40 cm. Stonky s květy rostou svisle vzhůru. Listy jsou malé, s krátkými řapíky, mají oválný tvar se špičatými špičkami. Keř kvete od května do srpna, plody jsou malé, nepřesahují 6 mm v průměru.

Tymián roste po celém světě. Za domovinu rostliny se považuje jižní Evropa. Některé odrůdy tohoto kořeněného polokeře však rostou i v drsném podnebí, včetně Sibiře. Tuto plodinu lze snadno pěstovat jak ve vlastní letní chatě, tak i v truhlíku na balkoně nebo parapetu.

Jako koření se nejčastěji používají následující odrůdy kořenící rostliny:

• běžné (jiné názvy – voňavé, francouzské);
• plíživý;
• citron;
• Sibiřský.

Každá odrůda má svou vlastní vůni a chuť. Citronový tymián se hodí k přidávání do dezertů, pečiva a rybích pokrmů. Kmínový tymián se používá jako koření na masové steaky.

Pro získání koření se větve rostliny sbírají před začátkem období květu. Shromážděné suroviny se používají k zmrazení nebo sušení. Pro zachování všech prospěšných vlastností koření je nejlepší sušený tymián bezprostředně před přidáním do pokrmu namlít.

Někdy se tymián nazývá saturejka. To není velká chyba, protože se jedná o jednu z jeho odrůd a tu nejběžnější. Tymián se nazývá plazivý tymián nebo Bogorodská tráva. Druhá verze názvu se objevila v souvislosti s pravoslavnými tradicemi. Tento keř kvetl v předvečer Nanebevzetí Panny Marie a větvičky tymiánu se používaly k zdobení ikon.

Koření chuť a vůně

Koření má bohatou, kořeněnou vůni, trochu ostrou, ale příjemnou, s dřevito-citrusovými tóny a jasnou, nezapomenutelnou chutí.

Tymián se přidává na začátku vaření, protože všechny aromatické tóny se plně projeví až během tepelné úpravy pokrmu. Můžete přidat celou snítku nebo nasekané lístky. Čerstvý tymián je aromatičtější, ale pokud ho nemůžete koupit, můžete použít sušené bylinky.

Vůně tymiánu je jasná a bohatá.

Nutriční fakta

Koření obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a fytonutrientů. Energetická hodnota produktu je 101 kcal na 100 g produktu.

Nutriční hodnota (na 100 g):

• proteiny – 5,56 g;
• sacharidy – 24,45 g;
• tuky – 1,68 g;
• vláknina – 14,0 g.

Složení pikantní zeleniny zahrnuje:

• vitamin A;
• Vitamíny skupiny B (pyridoxin, riboflavin, thiamin, niacin);
• kyselina askorbová;
• manganu;
• draslík;
• vápník;
• magnesium;
• železo.

Léčivé vlastnosti tymiánu jsou mnohostranné.

Jaký vliv má tymián na tělo?

Tymián není jen pikantní koření, ale také zdravý produkt. Používá se nejen při vaření, ale i pro léčebné účely.

Koření má následující účinky:

• antiseptikum;
• tonikum;
• antispasmodický;
• léky proti bolesti;
• antivirový.

Čerstvé výhonky jsou „šampiony“ v obsahu antioxidantů mezi všemi kořeněnými rostlinami. Obsahují flavonoidy, esenciální oleje a organické kyseliny. Sušený tymián je méně cennou surovinou, ale i ten lze použít k léčbě.

Tato rostlina se používá k:

• plicní onemocnění (bronchitida, astma, tuberkulóza);
• gastritida;
• revmatismus;
• bolest svalů.

Kořeněné listy jsou vynikajícími toniky, zlepšují náladu a pomáhají v boji proti depresi.

Pravidla a trvanlivost koření

Aby bylo použití tymiánu pro léčebné nebo kulinářské účely prospěšné a účinné, je nutné koření správně skladovat.

Existuje několik způsobů:

1. V sáčku. Přetřete, opláchněte studenou vodou, osušte, vložte do sáčku se zipem a nasaďte na dveře ledničky.
2. Ve sklenici. Promyté a sušené suroviny se umístí do skleněné nádoby bez utlačování a uzavřou se polyethylenovým víkem.
3. Ve vodě. Čerstvé větvičky se umístí do sklenice naplněné vodou, navrch se nasadí plastový sáček a zajistí se gumičkou.

Druhá metoda se používá, když potřebujete uchovat výhonky po dobu 1-2 týdnů. Pro delší skladování se větve nebo listy odstraněné ze stonků zmrazují a ukládají do mrazáku.

Čerstvé suroviny lze sušit. Sušené koření se skladuje na suchém místě v papírových sáčcích nebo plátěných pytlích.

Tymián při vaření

Tymián se hojně používá v kuchyni. Přidává se do předkrmů, polévek, dušených pokrmů, pečení a někdy i do pečiva. Nejčastěji se tymián používá v malém množství a také ve směsi s jiným kořením, protože má příliš výraznou vůni a chuť. Proto je při přípravě pokrmů důležité to s kořením nepřehánět.

Tymián dodává pokrmům zvláštní pikantnost.

Do jakých pokrmů se toto koření přidává?

Pojďme zjistit, kam se přidává tymián. Je přítomen ve směsi koření „provensálské bylinky“. Kromě tymiánu obsahuje bazalku, oregano, šalvěj, rozmarýn. Někdy se mezi ingrediencemi objevuje i sůl. To je třeba vzít v úvahu, aby se pokrm nepřesolil.

V klasickém receptu na směs bylin jsou všechny složky přítomny ve stejném množství. Směs si však můžete připravit podle své chuti a změnit množství jedné nebo druhé složky.

Do jakých pokrmů je koření vhodné:

• smažené a dušené maso, koření se hodí obzvláště dobře k jehněčímu;
• zeleninový guláš;
• pokrmy z brambor a cukety;
• hrachové a čočkové pyré;
• omelety a jiné pokrmy z vajec;
• rýže a těstoviny.

Kromě toho se tymián používá k přípravě omáček, těsta na chléb, marinád na kuře nebo ryby (před pečením) a zeleninových přípravků na zimu.

Listy rostliny se také přidávají do bylinných čajů. Takové nápoje jsou prospěšné pro zdraví, doporučují se při častých respiračních onemocněních, nespavosti a onemocněních trávicího systému.

Při přípravě suchých čajových směsí vezměte na 20 g sušeného tymiánu:

• 20 g třezalky tečkované, 4 g brusinkových listů;
• 20 g černého čaje a třezalky tečkované, 10 g máty;
• 10 g máty peprné a zeměžlučníku;
• 10 g anýzových plodů a XNUMX g prvosenky.

Lžíci směsi zalijte 300 ml vroucí vody a čaj vypijte teplý. Můžete podávat s medem, citronem.

Poměry tymiánu

Toto koření má výraznou chuť, proto se tymián používá v malém množství. Přidává se na samém začátku vaření, aby se chuť plně projevila. Pokud pokrm vyžaduje dlouhé tepelné zpracování, mělo by se koření přidat asi 30 minut před vařením, aby se esenciální oleje nestihly odpařit.

Čerstvé výhonky lze použít jako celou větvičku nebo jako listy odtržené od stonku, a není nutné je dále sekat. Oddělování listů je snadné, stačí přejet prsty po stonku. Pokud přidáte celou větvičku, pak ji z hotového pokrmu vyjměte.

Suché koření se používá ve formě prášku. Kupuje se hotové v obchodě nebo se připravená sušená tráva namele pomocí mlýnku na kávu a do pokrmu se přidá malá špetka.

Tymián se dobře hodí k černému pepře.

S jakým kořením se hodí?

Ve vaření platí jednoduché pravidlo: pokud se koření jednotlivě kombinuje s jakoukoli složkou, lze je kombinovat i navzájem.

Tymián se tedy kombinuje s:

• černý pepř;
• rozmarýn;
• hřebíček;
• česnek
• citronová kůra;
• máta a meduňka;
• anýz;
• estragon;
• šalvěj;
• bazalka.

Při přípravě směsi nekombinujte všechna uvedená koření. Jednotlivě mají poměrně výraznou chuť a vůni, proto je třeba dodržovat zásadu umírněnosti a v jednom pokrmu nepoužívat více než 4 druhy koření.

Co může nahradit

Vaření není dogma, umožňuje improvizaci. Při přípravě pokrmů se některé ingredience často nahrazují jinými. Pokud se vám tymián nedaří sehnat, můžete toto koření nahradit jiným kořením.

Nejjednodušší možností je použít hotovou směs „provensálských bylin“: zpravidla ji lze sehnat v každém supermarketu. Obsahuje tymián, takže pokrm získá potřebnou vůni a chuť.

Můžete použít i jiné koření se silnou vůní a podobnou chutí, například bazalku nebo rozmarýn. Při výrobě marinád lze tymián nahradit koriandrem nebo estragonem.

Tymián je voňavá bylina, která dokáže dokonale doplnit chuť jídla. Správné použití tohoto koření učiní pokrmy originálnějšími.