Trvanlivost fazolí: jak dlouho vydrží suchá semena červených a bílých fazolí? Termíny vypršení pro výsadbu. Jak ji správně uchovat na zimu?

Fazole jsou přeborníkem mezi luštěninami co do množství lehce stravitelných bílkovin, mikroprvků a aminokyselin. Bílé fazole obsahují zejména hodně draslíku, bóru, hliníku, hořčíku a vápníku, jejichž přínosy často podceňujeme.

Z této plodiny můžete připravit mnoho lahodných pokrmů a je snadné ji pěstovat ve vlastní letní chatě. Pokud jste sklidili velkou sklizeň fazolí, vyvstává dříve nebo později otázka: jak a jak dlouho produkt skladovat? Promluvíme si o tom později.

Pravidla přípravy

Po sklizni je třeba fazole pořádně vysušit. Chcete-li to provést, vezměte velký list papíru nebo staré noviny, rozložte jej na parapet nebo na jakékoli jiné suché místo v bytě, kde vzduch nestagnuje. Posypte fazole v rovnoměrné vrstvě a nechte několik dní, nezapomeňte fazole občas promíchat.

Pokud potřebujete fazole doma uchovat pro pozdější spotřebu, pak je před uložením semen do nádob nebo sáčků třeba kalcinovat v troubě. Tento krok je nezbytný k tomu, abychom se zbavili případných larev hmyzu uvnitř nebo vně fazolí. Fazole položte na plech a vložte do trouby na půl hodiny na +60 stupňů. Chuť a živiny nebudou ovlivněny. Jakmile fazole úplně vychladnou, mohou být umístěny do nádob pro další skladování.

Podle pravidel GOST jsou fazole skladovány v čistých, suchých nádobách a skříních bez škůdců, kde nejsou žádné cizí pachy nebo vlhkost.

Semena pro následnou výsadbu na další sezónu není třeba péct v troubě. Musí být vloženy do sáčku a umístěny do mrazničky na 2-3 hodiny. Tímto způsobem všechny larvy zemřou a sklizeň v příštím roce bude bohatá a zdravá.

Nádoby, místo a doba skladování

Podívejme se blíže na nádoby, místa a trvanlivost fazolí. Správně připravené suché luštěniny po sklizni skladujte nejlépe ve vzduchotěsných nádobách s víkem, papírových sáčcích nebo látkových sáčcích. Běžné plastové sáčky nejsou vhodné, protože zrna v takovém obalu se mohou rychleji kazit.

Ty bílé nebo červené fazole, které příští rok neplánujete zasadit, můžete také skladovat ve skleněných nádobách, například těch, které mají odklápěcí víčko s gumovou vložkou. Sklenice je lepší dát na suché a tmavé místo, například do kuchyňské skříňky. Fazole jsou tak dlouho zachovány ve své původní podobě.

Zelené fazolky lze skladovat i na zimu. Nejjednodušší možností je zmrazit jej po předběžném zpracování. Mladé lusky je třeba omýt pod tekoucí vodou a konce z obou stran odříznout. Chcete-li zachovat jejich zářivě zelenou barvu, můžete je nejprve rychle povařit. Do vroucí vody přidejte trochu soli a fazolové lusky, dvě minuty blanšírujte, sceďte v cedníku a poté vložte do studené vody (s ledem). Po pěti minutách přendejte lusky na čistý ručník a nechte je zcela uschnout. Teprve poté můžete fazole přenést na čistá prkénka a dát je do mrazáku. O noc později mohou být lusky přeneseny do mrazicích sáčků – tímto způsobem budou rovnoměrné, hladké a nelepivé.

Fazole připravené předem v mrazáku pro výsadbu by měly být přeneseny do látkového sáčku, sklenice nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Poté lze nádoby umístit do lednice nebo na balkon, na chladné a ne příliš světlé místo. Luštěniny tak ochráníte před škůdci.

Pokud dodržujete pravidla GOST, pak trvanlivost suchých fazolí je až tři roky, konzervované ve skleněných nádobách jsou tři roky, v kovových nádobách jsou dva roky. Zmrazené lusky vydrží v mrazáku asi šest měsíců, zatímco čerstvé klíčky nevydrží v lednici déle než pět dní.

prostředky

Existuje několik dalších způsobů, jak skladovat běžné nebo zelené fazole.

• Zachování. Oba druhy fazolí lze konzervovat například rajčaty. Výsledkem je vynikající nezávislý pokrm, který lze dlouho skladovat ve sklepě nebo na chladném místě.
• Vařené fazole ve sterilizovaných sklenicích – dobrý způsob, jak uchovat mnoho užitečných látek v luštěninách.
• Suché fazole lze skladovat při pokojové teplotě, ale v tomto případě je lepší přidat do nádoby semena kopru. Odpuzují škůdce.

Pokud byly luštěniny připraveny správně, zdravé a chutné fazole vás budou těšit na dlouhou dobu.

Jak chránit semena před škůdci?

Před odesláním fazolí k odpočinku je třeba semena pečlivě roztřídit a zkontrolovat, zda neobsahují chyby. Škůdce začíná, pokud jsou alespoň na jednom fazoli larvy nebo vajíčka. Semena se proto před uskladněním zmrazují nebo zpracovávají v peci.

Pokud skladujete zásoby v sáčcích, přidejte k fazolím snítky rozmarýnu, kopru a stroužky česneku. Na dno sklenic můžete dát vrstvu běžných novin nebo trochu popela. Před vařením je třeba zrna umýt a na několik hodin namočit ve vodě.

Chladné a suché místo je skvělé pro skladování fazolí, ale pamatujte, že fazole v lednici postupně ztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Možné chyby

Při nesprávném skladování jsou fazole nejen náchylné k hmyzu, ale také se rychle kazí. Kvalitní fazole jsou hladké a lesklé, bez drsnosti, důlků nebo skvrn. Pokud si všimnete, že zrna ztmavla, získala šedavý nebo nazelenalý odstín, znamená to, že nebyla úplně vysušená a objevila se na nich houba. Je lepší se takových zásob zbavit.

Pokud zaznamenáte nepříjemný zápach z luštěnin, znamená to, že semena se zkazila. A pokud je tam alespoň jedna chyba, pak budete muset vyhodit celý kontejner a projít všechny ostatní obiloviny v okolí.

Správně zvolené teplotní podmínky a správná příprava fazolí ke skladování zabrání chybám a zabrání infekci škůdci, plísněmi a plísněmi.

Fazole jsou oblíbenou plodinou mnoha národů světa – a to vše díky jejich vynikající chuti, vysokému výnosu a snadné péči. V některých případech může nahradit maso díky bílkovině obsažené ve výrobku. Ale aby fazole potěšily své obdivovatele na stole v kterémkoli ročním období, měly by být správně skladovány.

Data vypršení platnosti

Fazole lze bezpečně skladovat po velmi dlouhou dobu. Odborníci říkají, že trvanlivost produktu je přibližně 2-3 roky a během tohoto časového intervalu nebudou mít suché fazole čas ztratit své nutriční vlastnosti nebo chuťové vlastnosti. To je důležité mít na paměti pro ty, kteří potřebují fazole na vaření. Fazole se ale také vysazují a mnoho zahradníků to dělá o mnoho let později.

Jak se ukázalo, semena fazolí pro výsadbu lze bezpečně skladovat ještě delší dobu: více než 5 nebo 7 let. Nezáleží na tom, zda jsou fazole červené, fialové nebo bílé. Musíte jen pochopit, že klíčivost semen takové plodiny může být výrazně snížena. Semínka fazolí se přitom před výsadbou vždy namočí, navíc takto snadno vyřadíte staré exempláře, které nemohou produkovat nové klíčky.

Také trvanlivost fazolí může přímo záviset na podmínkách, ve kterých je chcete skladovat:

• v chladných podmínkách – přibližně 1 rok;
• v kovových nádobách – asi 2 roky;
• v pytlích vyrobených z husté tkaniny – přibližně do 3 let;
• ve skleněných nádobách – až 6 let.

Obecně se fazole konzervují poměrně snadno a jednoduše, lze je skladovat po dlouhou dobu, pokud znáte určitá pravidla a podmínky pro jejich přípravu.

Jak semena připravit?

Fazole jsou bohaté na všechny druhy vitamínů a cenných minerálů. Abyste mohli zeleninu uchovat co nejdéle a nezkazit se, musíte ji ke skladování správně připravit. Tento postup zahrnuje následující kroky.

• Zralé lusky je třeba sbírat z keře.
• Fazole by měly být ponechány na látce nebo silném listu papíru na místě vystaveném přímému slunečnímu záření (na ulici, v teplém podkroví nebo na otevřeném balkoně).
• Lusky se pečlivě suší 7-12 dní. Po celou tuto dobu byste je měli pečlivě sledovat – pokud jsou sluneční paprsky příliš aktivní, fazole mohou zemřít. Dále byste měli počkat, až lusky trochu zežloutnou a mírně se otevřou a zrno se ukáže jako tvrdé.
• Dále se z lusků odstraní sušená semena.
• Doma se fazole musí sušit v troubě (+60 stupňů asi půl hodiny), aby tepelná úprava zabila hmyz a jeho larvy. V tomto případě lze fazole použít k přípravě vašich oblíbených pokrmů, ale již nebudou vhodné pro výsadbu.

Pokud potřebujete semena speciálně pro pěstování fazolí v příštím roce, je třeba je uchovávat v mrazáku asi 3 hodiny. Při -+10 stupních hmyz také zemře, ale neztratí se schopnost klíčit.

Pravidla a metody ukládání

Udržet vysokou kvalitu zelených fazolek po sklizni doma je možné pouze za určitých podmínek.

• Je třeba vybrat správnou nádobu, mohou to být skleněné nebo kovové dózy, látkové sáčky nebo kartonové krabice. Doporučuje se vybrat nádobu, která není příliš velká, aby bylo možné produkt rozdělit na porce.
• Teplota během skladování by neměla překročit +10 stupňů, v ideálním případě by měla odpovídat +5 stupňům.
• Úroveň vlhkosti – ne více než 50%. Čím vyšší vlhkost, tím vyšší riziko nebezpečné plísně.

V takových podmínkách mohou být sušené fazole skladovány nejen na zimu, budou klidně ležet v bytě asi 2 roky, aniž by ztratily své jedinečné vlastnosti.

Optimální možnosti skladování fazolí mají pozitivní vlastnosti i určité nevýhody.

• Je nutné dodržovat tepelný režim – před vložením hotových fazolí do nádob by měly být důkladně kalcinovány v troubě při +90 stupních. Zrna se umístí do skleněné nádoby, jakmile úplně vychladnou. Na dno položte nejlépe 2-3 stroužky česneku, výrobek pak vydrží déle než 3 roky.
• Zmrazení – tento způsob skladování znamená umístění kultury do chladničky. Nejlepší je dát fazole do sáčků (po porcích) a dát je do mrazáku, ale než to uděláte, dobře je omyjte a osušte. Výhodou této metody je, že je zcela eliminováno riziko hmyzu.
• Konzervace – Existuje mnoho receptů na vaření fazolí tímto způsobem. Konzervovaný produkt lze v budoucnu bezpečně použít pro různé pokrmy: saláty, dušená jídla, polévky.

Je také důležité, jak budou vaše fazole skladovány.

• Otevřená cesta. V tomto případě to znamená umístit fazole do otevřené sklenice, juty nebo silných plátěných sáčků – lépe propustí vlhkost a vzduch potřebný k tomu, aby zelenina prošla.
• Uzavřená cesta. Tento způsob ukládání je považován za méně obvyklý. V tomto případě jsou semena ponechána v nádobě, která nepropustí vlhkost ani vzduch. Nejlepší je použít měkkou nádobu – vlhkost uvnitř takové nádoby se může pohybovat od 6% do 8-9%.

Časté chyby

Semena fazolí jsou často postižena nosatcem fazolovým neboli bruchusem. Malý brouček se množí poměrně rychle a začíná při nesprávném skladování zrn. Příznivým faktorem pro to bude zvýšené množství vlhkosti a tepla. Poškozená semena by za žádných okolností neměla být používána jako sadba a už vůbec ne k vaření.

Popíšeme si nejčastější chyby při přípravě na uskladnění semen fazolí.

• Nevěnujte pozornost skutečnosti, že zrna jsou nepružná, mají plak, skvrny nebo jakékoli promáčkliny. Černé tečky na jejich povrchu budou jasně indikovat, že zrno je zasaženo štěnicí. Tyto druhy fazolí je třeba co nejdříve vyhodit.
• Fazole by se neměly skladovat v luscích – jejich následné 100% vysušení povede ke vzniku plísní.
• V žádném případě se zrna nemyjí. Naopak je potřeba je důkladně vysušit, aby se plíseň neobjevila.

Chcete-li uchovat zásoby fazolí v odolných sáčcích, musíte dovnitř vložit pár stroužků česneku nebo posypat hrstkou semen kopru. Specifický druh aroma rychle odpuzuje hmyz. Do sklenice s fazolemi můžete přidat trochu popela. Nedovolí, aby se v plodině usadily chyby a samotný popel se snadno a rychle smyje vodou.

Škůdci také nemohou tolerovat vůni novinové barvy. Dno úložné krabice nebo krabice můžete pečlivě vyložit novinami.