Topinambur – kde a jak jej správně skladovat | Co a jak skladovat

Topinambur je zdravá a při správné úpravě docela chutná kořenová zelenina. Vlastní léčivých vlastností. Také známý jako hliněná hruška. Mnoho obyvatel soukromých sektorů pěstuje tento produkt na svých pozemcích. Občané si mohou v sezóně zakoupit ovoce na trhu. Při správném přístupu lze tento produkt uchovat poměrně dlouho, až do další sezóny.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Jak dlouho bude kořenová plodina skladována, závisí na následujících podmínkách:

1. teplota. Čím je nižší, tím déle jsou zachovány nutriční vlastnosti.
2. Влажность. Nemělo by být příliš vysoké (do 60-65 %), jinak se vytvoří plíseň.
3. Kvalita ovoce. Pro dlouhodobé skladování lze použít pouze zdravé, nepoškozené hlízy.
4. Způsob skladování. V závislosti na technice se životnost může lišit od 1 měsíce do 1 roku nebo i více.
5. Skladovací kontejnery. Je vhodné použít dřevěné nebo kartonové krabice.

Pravidla a způsoby skladování

Topinambur je z hlediska skladovacích podmínek poměrně nenáročná plodina. Hlavní věcí je vybrat pouze kvalitní ovoce bez poškození. Zdravé a poškozené hlízy by neměly být umístěny do stejné nádoby. Výrobek můžete skladovat doma až 1 rok (v závislosti na metodě), a pokud konzervy, pak déle. Existuje několik účinných metod, jak si doma uchovat výživné a prospěšné vlastnosti hliněných hrušek.

V ledničce

Malé množství hlíz lze skladovat v běžné lednici. Chladicí oddíl má příznivé podmínky pro relativně krátkodobé skladování – teplota je cca +3°С-+4°С a vlhkost o 85%.

Před uložením ovoce do lednice není třeba prát, takže vydrží déle. Jako nádoby můžete použít běžné plastové sáčky. Po vložení kořenové zeleniny do sáčků je třeba je zavázat. Nejlepší je umístit ji do speciální přihrádky na zeleninu, pokud žádná není, na spodní polici. Tímto způsobem je hliněná hruška zachována pro 2-4 měsíců.

Zmrazení

Pro delší zachování vlastností plodů je lze zmrazit. Pokud máte samostatný mrazák, můžete připravit i docela velký objem sklizně. Ale běžný mrazák v domácí ledničce postačí.

K přípravě potřebujete:

1. Hlízy důkladně opláchněte.
2. Odstraňte kůru.
3. Nakrájejte na kousky. Velikost si vyberte podle chuti, můžete i nastrouhat.
4. Vložte v jedné řadě do mrazáku.
5. Po zmrazení vyjměte, vložte do nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Ovoce se zmrazením nekazí do nové sezóny. Opětovné zmrazování by se však nemělo provádět, to povede ke zhoršení struktury a chuti. Rozmrazovat můžete při pokojové teplotě, v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Na balkon nebo lodžii

Obyvatelé bytových domů mohou jako úložný prostor využívat lodžii nebo balkon. Tato místnost by měla být dostatečně teplé. Nezasklený balkon nebude fungovat. Hlízy lze umístit do dřevěných nebo kartonových krabic, poté je posypat mírně navlhčeným pískem a poslat na balkon.

Existuje jiný způsob – dovnitř plastové sáčky s pilinami. Do sáčků je potřeba udělat určitý počet otvorů (podle velikosti), aby dovnitř mohl proudit vzduch a unikat vlhkost. Tím zabráníte hnilobě produktu. V takových podmínkách lze topinambur uchovat až 3 měsíce.

Ve sklepě

Optimálním místem skladování pro obyvatele soukromých domů je sklep. Vhodná je i zjednodušená verze – zeleninová jáma. Princip skladování je stejný jako u mrkve. Plody musí být umístěny v dřevěných krabicích a posypány pískem. Ten je potřebný, aby hlízy příliš rychle neuvadly.

Můžete použít i jiný způsob – při rytí hliněné hrušky neodstraňujte zeminu, poté vložte plody spolu s částí natě do sáčku a zasypte navlhčeným pískem. Místo písku můžete použít přízemní. Tato metoda umožňuje uchovat hlízy až do jara.

Sušení

Velmi dobrým a jednoduchým způsobem, jak topinambur dlouhodobě uchovat, je jeho sušení. To platí zejména pro obyvatele bytů, kteří nemají vlastní sklep. K sušení můžete použít speciální sušičku (dehydratátor) nebo troubu. Přirozené sušení je také povoleno.

Chcete-li připravit ovoce tímto způsobem, měli byste:

1. Dobře omyjte a oddělte každou hlízu.
2. Oloupejte a vložte na několik minut do slabého vodného roztoku kyseliny citrónové (1 lžička na 1 litrů vody). Kyselina zabrání ztmavnutí produktu.
3. Hlízy nakrájejte na malé kousky a položte na papírovou utěrku (můžete použít i látkovou). Je vhodné řezat keramickým nožem, protože kov může vést k oxidaci a ztmavnutí řezů, což negativně ovlivní chuť.
4. Odešlete materiál k přirozenému sušení v sušičce nebo troubě. Pokud používáte troubu, položte kousky na plech pokrytý pergamenem a vložte je do komory s teplotou od + 60 ° С do + 75 ° С.. Rychlost sušení se může značně lišit v závislosti na možnostech trouby, proto byste měli proces pravidelně sledovat.

Suché plátky nesmí se ohýbat, při ohýbání se naopak s křupáním lámou. Je důležité zabránit spálení, ke kterému může dojít při používání trouby. V této podobě je hliněná hruška skladována po dobu jednoho roku. Jako nádoby lze použít kartonové krabice, papírové sáčky nebo skleněné dózy.

V zemi

Topinambur je jednou z mála plodin, které lze skladovat v zemi celou zimu. Na rozdíl od brambor nemrznou ani v dosti silných mrazech, zvláště pokud je hodně sněhu. Hlízy jsou dobře zachovalé až do jaraNavíc se v této době zlepšuje jejich šťavnatost a chuť. S nástupem jara je důležité plody ihned vykopat. To musí být provedeno ihned po roztátí půdy. Jinak začnou růst.

Pokud žijete v jižní oblasti, kde je v zimě málo srážek a relativně teplo, topinambur lze vykopat a konzumovat podle potřeby. Tuto metodu ale nelze použít vždy. Pokud je na vašem webu mnoho myší, mohou jednoduše zničit sklizeň až do jara.

Existuje efektivnější způsob, jak to uložit – v zákopu. K tomu potřebujete:

1. Vykopejte příkop vhodné velikosti (podle množství úrody).
2. Na dno položte smrkové větve (borové nebo smrkové větve).
3. Hlízy vložte do plastové nádoby (nařezané lahve nebo květináče) a položte je na smrkové větve.
4. Nádoby naplňte zeminou a opět zakryjte smrkovými větvemi. Místo větví můžete použít střešní lepenku, ale je to méně ekologická metoda.

Borové nebo smrkové větve chrání hliněnou hrušku před hlodavci. Slouží také jako dodatečná izolace. Tímto způsobem lze topinambur uchovat až do jara.

Jak zjistit, že se topinambur pokazil

Zkažení hliněné hrušky můžete určit podle následujících znaků:

• Sušení ovoce. Přestávají být šťavnaté.
• Černění hlíz.
• Hliněná hruška ztratila svou charakteristickou příjemnou vůni.
• Tvorba plísní.
• Vzhled černých a zelených skvrn na zmrazeném topinamburu.
• Tvorba plísňového plaku. Relevantní pro hlízy, které byly uchovávány v plastových sáčcích.
• Hlízy shnily.

Takové ovoce by se nemělo jíst. Nebezpečné jsou zejména hlízy se známkami hniloby, černými a zelenými skvrnami a plísněmi. Obsahují škodlivé mikroorganismy, které mohou způsobit otravu a vážná onemocnění.

Užitečné tipy pro správné skladování

Chcete-li jeruzalémský artyčok uchovat po dlouhou dobu, dodržujte tato doporučení:

• Vyberte si jen zdravé ovoce. Měly by mít pevnou strukturu a příjemnou vůni. Poškozené hlízy by se neměly používat.
• Musí být dostatek úložného prostoru chladné a suché. Je důležité zajistit dobré větrání.
• Jeruzalémský artyčok lze v bytě uchovat po dobu jednoho roku pouze dvěma způsoby: zmrazení и sušení.
• Můžete použít hliněnou hrušku konzervace. Používá se k výrobě džemů, sirupů a všech druhů salátů s přidáním dalších produktů.
• Vlhkost ve skladovacím prostoru by neměla překročit 85%, nebo ještě lépe, být na úrovni 65%.
• Pokud používáte plastové sáčky jako nádoby, nezapomeňte v nich udělat otvory pro cirkulaci vzduchu.
• Topinambur neskladujte ve sklepě společně s jinou zeleninou. Výjimkou je mrkev.
• Pokud je skladován ve sklepě, hlízy by se neměly oddělovat.
• Aby nedošlo k poškození slupky při sklizni, odstraňte půdu protřepáním. Není třeba používat hadry.
• Pro skladování v přírodních podmínkách je třeba ponechat část stonku – asi 15 cm.
• Při skladování kořenových plodin v zemi je třeba je brzy na jaře vykopat.

Topinambur obsahuje mnoho vitamínů a má léčivé vlastnosti. Tato cenná kořenová plodina je lidstvu známá již několik staletí. V lidech se jí říká topinambur. Letní obyvatelé milují topinambur pro jeho nenáročnost a nutriční vlastnosti, ale kvůli tenké slupce je obtížné jej uchovávat během dlouhé zimy. Existuje několik způsobů, jak topinambur skladovat, jejichž hlavními podmínkami jsou chladná teplota a dostatečně vlhké prostředí.

Podmínky pro skladování topinamburu

Nejčastějším místem pro přezimování topinamburu je sklep nebo studený sklep. Obyvatelé měst žijící v bytových domech k těmto účelům využívají místo sklepa balkon nebo lednici.

Je možné zmrazit kořenové plodiny na zimu, ale v tomto případě je nutné znát některé vlastnosti přípravy oddenků. Letní obyvatelé, kteří pěstují jeruzalémský artyčok po mnoho let, doporučují oříznout stonky před zmrazením a nechat řízky ve výšce 20 cm.

Pro úspěšné skladování kořenových plodin musí být splněny následující podmínky:

1. Sklizeň by se měla vykopávat od poloviny září do začátku listopadu. Na konci podzimu kořeny rostlin přijímají maximální množství živin ze stonků a listů.
2. Pokud neplánujete v blízké budoucnosti sklízet ani zpracovávat topinambur, je lepší ho nechat v zemi.
3. V chladničce lze hlízy skladovat asi 2–3 týdny, měly by být předem zabaleny v plastových uzavřených nádobách nebo v silných potravinářských sáčcích. Oloupané a nakrájené na kousky lze topinambur zmrazit a skladovat až 3 měsíce.
4. Pro skladování ve sklepě se doporučuje připravit bedny s pilinami nebo pískem. Místo nádob je také možné použít pytle s hlínou. Hlízy se dlouho nerozloží, pokud jsou ošetřeny parafínem.

Poradenství. Pro zajištění lepších podmínek pro přezimování není třeba kořenové plodiny pečlivě a nahrubo čistit od vrstvy půdy. Pamatujte, že přímé sluneční světlo a teplý vzduch jsou pro úrodu škodlivé.

Užitečné tipy pro skladování topinamburu

Zajištění dlouhodobého skladování hlíz doma bude poněkud obtížnější než ve sklepě nebo ve sklepě. Pokud je necháte v lednici bez předchozí přípravy, zkazí se za méně než měsíc. Existuje několik tipů, jak správně skladovat topinambury:

• půdu nesetřásejte příliš energicky;
• Aby pokožka zůstala neporušená, neodstraňujte nečistoty hadrem;
• při skladování v přírodních podmínkách se ponechávají stonky vysoké až 15 cm;
• kořenové plodiny byste neměli nechávat déle než v březnu;
• pohodlná úroveň vlhkosti během skladování je 85%;
• Poškrábané a poškozené kořeny se sežerou jako první.

Při dodržování jednoduchých doporučení si můžete vychutnat čerstvý a zdravý topinambur až do jara. Topinambur pomáhá zásobovat tělo vitamíny v chladném období roku. Jeho využití pro potravinářské účely je velmi rozmanité. Kromě čerstvých nebo sušených hlíz se z něj dají vyrobit lahodné sirupy, džemy nebo zavařeniny s marinádou.

Pozor! Topinambur obsahuje látku zvanou inulin, která při dlouhodobé konzumaci snižuje hladinu cukru v krvi. Proto je velmi užitečný pro lidi s narušenou tvorbou inzulínu.

Skladovací vlastnosti: sušení a mrazení

Pro obyvatele bytových domů je počet skladovacích metod omezený. Nejdostupnější možností je sušení nebo zmrazení hlíz. Nejlepší vlastnosti zeleniny můžete zachovat i na balkoně, ale k tomu budete potřebovat nádoby s pískem nebo zeminou. Místo nádob je povoleno použít pytle s rašelinou nebo pilinami.

Zmrazování zahrnuje čištění a mytí kořenů. Připravené hlízy se nakrájejí na kostky nebo proužky a blanšírují se v mléce a tvarohu. Teplota se udržuje na nejméně 95 °C. Časově poslední postup trvá 10 minut. Výsledné produkty se po vychladnutí zmrazují.

Mnoho hospodyněk připravuje topinambury sušením. K sušení jsou vhodné pouze silné a nepoškozené hlízy. Přípravné práce zahrnují opláchnutí tekoucí vodou, oloupání a nakrájení na malé kousky. Sušení okopanin probíhá přirozeně, v troubě nebo na speciálním domácím vybavení. Při skladování velkého množství zeleniny na jednom místě je velmi nežádoucí dávat topinambury společně s bramborami nebo řepou, dobrým sousedem bude pouze mrkev.

Tip: Abyste zabránili oxidaci kovu, je lepší použít k řezání kostěný nebo keramický nůž.

Jen málo hospodyněk ví o těchto léčivých hlízách. Tyto dary přírody je třeba skladovat a používat moudře. Teprve potom můžete z této kořenové zeleniny získat maximální užitek, protože obsahuje takové užitečné složky, jako je vláknina, organické kyseliny a pektin.

Příprava topinamburu: video