Tenké placky národů světa. Stránka „Jezte doma“ vám s jejich přípravou pomůže.
Jakmile se lidé naučili pěstovat obilí a mlít ho na mouku, začali péct chléb ve formě kulatých nebo oválných placek. Toto jídlo je nejstarší na světě. Bible zmiňuje nekvašený chléb – tenké placky z nekynutého těsta, posypané kořením. V národních kuchyních světa existují různé druhy placek, jejichž názvy vám možná nejsou známé. K jejich výrobě se používá pšeničná, žitná, kukuřičná, pohanková, rýžová mouka. Vyrábějí se z drožďového nebo nekynutého těsta, s náplní nebo bez ní, smaží se na pánvi nebo se pečou v troubě. Zároveň se do těsta přidává koření a někdy i náplň, takže placky různých národů jsou velmi chutné a lákavé!
Čengjalovské klobouky se zelenou výplní
V Náhorním Karabachu, Arménii a Ázerbájdžánu milují nekynuté placky se zelenou náplní, které se nazývají žengyalovské čepice. Náplň se obvykle připravuje ze špenátu, šťovíku, kopru, petrželky, bazalky, máty, koriandru, šťovíku, estragonu, zelené cibulky, kopřiv, natě červené řepy, quinoy a hlávkového salátu, ochucené rostlinným olejem. Čím pestřejší je zelenina, tím chutnější jsou placky. Někdy se do náplně přidává smažená cibule a sýr feta. Nekynuté těsto na žengyalovské čepice se smíchá s vodou, někdy s přídavkem fermentovaných mléčných nápojů. Placky se velmi tence rozválejí, naplní zeleným mletým masem a poté se smaží v rozpáleném ohništi zvaném „saj“. Žengyalovské čepice se však dají upéct i v běžných domácích podmínkách. Těsto se připraví z 1,2 kg mouky, 300 g matsoni, 800 ml vody a špetky soli. Zatímco těsto odpočívá, smíchejte různé druhy zeleniny a okořeňte je 1 lžící rostlinného oleje. Celkem byste měli získat 500 g mletého zeleného masa. Náplň dejte doprostřed kulatého placky, okraje sevřete a přitlačte, abyste vytvořili placku. Čepice žengyalov smažte na suché pánvi 2–3 minuty z každé strany. Horké placky vymažte rostlinným olejem a podávejte s kyselým mlékem.
Kystyby s kaší a bramborami
Baškirské a tatarské nekynuté placky zvané kystybyj s náplní z kaše (obvykle prosa), zeleniny nebo bramborové kaše mají tvar sočni neboli nekrytých koláčů. Placky se vyválí a smaží na suché pánvi bez oleje, poté se naplní mletým masem. Náplň se dá na jednu polovinu placky a přikryje druhou polovinou, poté se kystybyj potře rozpuštěným máslem a naskládá na talíř. Na přípravu kystybyje se vypracuje těsto z 1 vejce, 125 g zakysané smetany, špetky soli a 800 g mouky. Množství mouky je přibližné, protože zakysaná smetana může být hustá nebo tekutá – záleží na jejím obsahu tuku. Těsto rozdělte na kousky, vyválejte tenké placky o průměru pánve. Opečte je bez oleje z obou stran, naplňte bramborovou kaší a naskládejte na sebe. Podávejte se zakysanou smetanou!
Na Kavkaze se bez chičinů neobejde žádná hostina!
Tenké placky s náplní zvané chičiny jsou oblíbené v kuchyni národů severního Kavkazu. K přípravě klasického těsta se obvykle používá pouze voda, mouka a sůl, ale v mnoha receptech na chičiny najdete kefír nebo ajran. Náplně mohou být různé – sýr ve slaném nálevu, tvaroh, maso, brambory nebo zelenina. Náplň se dává na placky, těsto se shromažďuje do sáčku a dobře sevře. Poté se placka stlačí rukama, vyválí na tloušťku 3-4 mm a smaží se na suché pánvi. U Karačajců a Balkarů je hostina bez chičinů považována za známku chudoby, zejména pokud jde o masové placky. Zkuste připravit chičiny se sýrem a zeleninou. Smíchejte 250 ml kefíru a 1 lžičku sody a na 400 g mouky přidejte 0,5 lžičky soli. Kefír smíchejte s moukou a vypracujte těsto, které nechte chvíli odležet pod ubrouskem. Na náplň smíchejte 200 g libovolného tvrdého nebo polotvrdého sýra, 20 g zeleniny a 2 stroužky jemně nasekaného česneku. Z těsta vyválejte šest placek o průměru 10 cm, doprostřed každé dejte 2 lžíce náplně, těsto sbalte do sáčku a rozválejte. Chichiny smažte 2 minuty z každé strany a pokud těsto začne bublat, propíchněte ho, aby unikl vzduch. Chichiny, kterých existuje mnoho receptů, se bohatě potřejí rozpuštěným máslem a podávají s horkým čajem nebo mlékem.
Kutaby s dýní a granátovým jablkem
Kutaby jsou ázerbájdžánské koláče ve tvaru půlměsíce z velmi tenkého těsta s náplní z masa, zeleniny, sýra a zeleniny. Těsto na kutaby se připravuje z vody a mouky, ale moderní hospodyňky často přidávají fermentované mléčné nápoje a vejce, aby placky byly měkčí a křehčí. Kutaby jsou podobné khičinům a liší se pouze tvarem a sadou koření. Například Ázerbájdžánci mají velmi rádi stínkovici a semínka granátového jablka, která se v kutabech často nacházejí. Kutaby se jedí rukama, placka se sroluje do trubičky a namáčí se v omáčce z domácího jogurtu s kořením. Kutaby s dýní jsou oblíbenou svačinou mnoha ázerbájdžánských gurmánů. Mezi různými recepty na placky s náplní se dýňové kutaby vyznačují snadnou přípravou a velkolepým vzhledem. Na těsto budete potřebovat 100 ml teplé vody, 400 g mouky, špetku soli a 1 lžičku rostlinného oleje, který se do těsta přidává na konci hnětení. Zatímco těsto odpočívá pod utěrkou nebo potravinovou fólií, připravte si náplň ze 400 g vařené dýně, nasekané v mixéru. Do dýně můžete dát osmažené cibule a své oblíbené koření. Těsto rozdělte na kuličky a vyválejte je do placek. Náplň rozetřete na jednu stranu placek, posypte semínky granátového jablka, přikryjte druhou stranou, opatrně spojte a opečte z obou stran na suché pánvi. Kutaby vymažte olejem a podávejte s nálevnou omáčkou, která se připravuje ze zakysané smetany nebo ajranu s česnekem a černým pepřem.
Indický chléb paratha
Paratha je plochý indický chléb, jinými slovy placka, která se podává k polévkám, hlavním chodům a dokonce i k ovoci. Paratha se připravuje bez náplně nebo plněná bramborovou kaší, směsí zeleniny s kari, houbami, sýrem nebo divokým celerem – takto se parathy připravují v severní Indii. Těsto na indické placky se obvykle hněte na bázi celozrnné mouky, kterou lze pro pevnost těsta mírně zředit běžnou pšeničnou moukou. Faktem je, že těsto z hrubé mouky není tak pružné a častěji se trhá. Parathy s bramborovou náplní jsou velmi chutné, v Indii se jim říká aloo parathy. K jejich přípravě budete potřebovat 100 ml teplé převařené vody, 40 ml rostlinného oleje, špetku soli, 100 g celozrnné mouky a 150 g prémiové mouky. Vypracujte pružné těsto a nechte ho hodinu odležet pod potravinovou fólií. Během této doby uvařte 3 brambory a připravte bramborovou kaši, do náplně přidejte jemně nasekanou zeleninu. Princip výroby indických placek je stejný jako u khichinů. Těsto rozdělte na kousky a z každého vyválejte kuličky, z nichž každou je třeba vyválet do placky. Doprostřed dejte náplň, okraje těsta shromážděte do sáčku, přitlačte a parathu znovu srolujte do tenké placky. Smažte na pánvi vymazané ghí a podávejte horké s jakýmkoli jídlem!
Dagestánské čudu s masem
Dagestánské placky čudu, neboli kachi, jsou také podobné khičinům, protože se jedná o uzavřený plochý koláč s různými náplněmi. Dagestánci je připravují se zeleninou, novými bramborami, čerstvou zeleninou, tvarohem nebo sýrem. Dagestánské placky však nejsou vždy ploché. Například oblíbený koláč všech, „Darginskoye čudu“, se dělá jako běžný vysoký koláč a peče se v troubě. Podzimní recepty na čudu zahrnují dýni a zimní placky se připravují s masem a kuřetem s přídavkem ořechů a fazolí. Dagestánské hospodyňky však dávají vlašské ořechy téměř do všech náplní koláčů. A na slavnostním stole je vždy botišal – avarské čudu s roztaveným sýrem, které se dobře táhne, takže se pokrm taje v ústech. Pokud chcete upéct tenké placky čudu, smíchejte 500 g mouky se sklenicí vody a špetkou soli, vypracujte husté a měkké těsto. Přikryjte utěrkou a nechte odpočinout, mezitím si připravte náplň, na kterou budete potřebovat mleté hovězí nebo jehněčí maso smíchané s cibulí promletou přes mlýnek na maso, sůl a pepř. Množství záleží na tom, zda máte rádi hodně náplně, nebo ne. Maso můžete pro pikantnost okořenit orientálním kořením. Čudu vařte jako kutaby – těsto vyválejte, náplň dejte na polovinu placky a vytvarujte půlměsíce. Placky smažte na suché pánvi a vymažte olejem, aby změkly.
Gozleme – obálky z placek
Turecké placky gözleme jsou oblíbenou pochoutkou turistů, kteří přijíždějí do Turecka na dovolenou. Jsou vyrobeny z nekynutého těsta, do kterého se přidá trochu rostlinného oleje, a proto jsou tak měkké a lahodné. Placky se vyválí do kruhu, vloží se do nich náplň a poté se složí do obálky nebo půlkruhu, někdy se hotové gözleme nakrájí na proužky. Gözleme s tvarohem, sýrem, bylinkami, bramborami, dýní a masem je velmi chutné. Připravme si gözleme s tvarohem. Smíchejte 200 ml vody, špetku soli, 4 lžíce rostlinného oleje a 300 g mouky. Vypracujte těsto a přikryjte ho utěrkou. 250 g tvarohu smíchejte se svazkem nasekané petrželky, přidejte trochu soli – to je vynikající náplň do tureckého pečiva! Z těsta vyválejte placky, doprostřed dejte tvarohovou náplň a zabalte jako obálku. Gözleme položte na suchou pánev švem dolů a smažte, dokud se na obou stranách neobjeví zlatavě hnědé skvrny. Placky potřete olejem a podávejte horké – je to opravdová lahůdka!
Chalpak s koprem z Uzbekistánu
Tenké uzbecké placky chalpak se vyrábějí z kynutého těsta a jsou lahodné i bez náplně, teplé i studené. Smaží se na oleji, takže jsou měkčí a rozplývají se v ústech. Chalpak se obvykle podává do polévek a vývarů místo chleba, používá se jako základ do sendvičů nebo se jí jen tak. Jak se chalpak připravuje? Rozpusťte 1 lžičku rychle působícího droždí ve 100 ml teplé vody, přidejte špetku soli a 2 lžíce rostlinného oleje. Měkké těsto zapracujte do 350 g mouky, rozdělte ho na tři části a každou vyválejte do malého kruhu. Doprostřed dejte jemně nasekaný kopr, okraje spojte a vytvořte sáček a válečkem vyválejte tenkou placku, poté smažte v rostlinném oleji 2-3 minuty z každé strany. Místo kopru můžete použít jakoukoli zeleninu, čím pestřejší je náplň, tím zajímavější je chuť chalpaku. Placky podávejte do vývarů a polévek. Nepotřebujete k nim ani chléb!
Mexické tortilly
Tenké placky z pšeničné nebo kukuřičné mouky poprvé pekli Indiáni. Tortilly jsou dnes jedním z oblíbených občerstvení Mexičanů a používají se k přípravě pokrmů, jako jsou burritos, fajitas, quesadillas, tacos a enchiladas. Sladké nebo slané náplně z masa, zeleniny, fazolí a sýra se balí do mexických placek, smaží se nebo pečou a podávají se také místo chleba k různým pokrmům. Z tortill se vyrábějí rohlíky, koláče, sendviče a jednohubky a křupavé kousky tortilly se přidávají do předkrmů pro tloušťku. Kukuřičné tortilly také mnoha Mexičanům nahrazují příbory, protože se jimi pohodlně nabírá polévka nebo omáčka. Je však lepší sníst takovou „lžičku“ hned, protože kukuřičné těsto rychle tuhne a stává se bez chuti. Nabízíme vám jednoduchý recept na tortilový chléb, který si mexickou kuchyni jistě oblíbíte. Smíchejte 200 g kukuřičné mouky, 130 g pšeničné mouky, 1 lžičku soli, přidejte 50 g studeného másla a směs utřete rukama do drobivé konzistence. Zalijte asi třetinou sklenice vody a vyhněťte elastické těsto, v případě potřeby přidejte více vody. Nechte ho 20 minut kynout pod utěrkou. Těsto rozdělte na několik kusů, každý vyválejte do tenké placky a smažte na suché pánvi bez oleje, dokud lehce nezhnědne a nezačne bublat. Nyní můžete tortillu naplnit náplní a ochutnat! V jednom článku je nemožné vyjmenovat všechny recepty na placky z různých kuchyní světa. Indické čapátí a puri jsou velmi chutné, středoasijské shelpeky, které se smaží ve fritéze, ruské palačinky a oladyi, gruzínské chačapuri, kavkazské lavaš a čebureki, arménský matnakaš, východní pita, moldavské placinte, lezginský afarar, italská focaccia, židovské macesy, francouzský fougasse a čečenský chingalš – kolik dalších receptů můžete vyzkoušet! Podělte se s námi o své nejlepší recepty!