Technologie skladování a zpracování včelích produktů: 21 otázek a odpovědí

Získání kvalitního medu, vosku, včelího chleba a plástů včelami postavených a jejich dlouhodobé uchování je rozsahem práce, kde se chybám nevyhýbají ani zkušení včelaři. Vzhledem ke složitým, proměnlivým vlastnostem těchto produktů a nedostatkům při přípravě se jejich vlastnosti často mění k horšímu. Pro udržení pořádku ve včelařské farmě musí její majitelé rozumět pravidlům pro skladování a zpracování medových zásob, plástů s včelím chlebem a voskových surovin, což dává odpovědi na otázky těch, kteří chtějí minimalizovat své ztráty.

1. Jak čistit med?

Prvotní čištění medobraní od velkých nečistot se provádí při přelévání do nádob z medometu. Jako filtry se používá kovové síto s jemnými oky, vícevrstvá gáza nebo tkanina. Druhá – hlubší filtrace probíhá v usazovacích nádržích – nádržích ze dřeva, kovu nebo skla. Během procesu usazování vyplavou na povrch lehké nečistoty, těžké klesnou. Rychlost čištění je ovlivněna stupněm znečištění produktu, jeho hustotou a teplotou. Filtrace při t 50 0 C bude dokončena za 12 0 minut, při 40 0 ​​bude čištění trvat 6 hodin, při 30 0 – 18 a při t 20 0 – až 3 dny. Med o teplotě 10 0 C bude vyčištěn za 15 dní.

2. Jaké skladovací podmínky pro plástový med vytvořit, aby se oddálila jeho krystalizace, ale zabránilo se zkapalnění?

Doba kandování vyzrálého medu závisí na složení, množství jednotlivých látek a podmínkách skladování. Včelařský ústav uvádí, že doba jeho krystalizace při t +20-25 0 C je až dvakrát delší než doba skladování v podmínkách +8 až 14 0 C. Produkt čerpaný z čerstvě vybudovaných plástů zůstává tekutý 2 měsíce.

3. Nádoba s plásty byla v zimě na chodbě domu. V únoru se med stal kandovaným. Jak to udělat, aby byl vhodný pro krmení včel?

Voštiny byly skladovány v nevhodných podmínkách, vystavených náhlým změnám teploty. Pro jistotu by měly být umístěny v zimní boudě nebo sklepě a skladovány při stálé teplotě 10 0 C. Některé druhy medu (hořčičný, vřesový, řepkový, slunečnicový) lze rychle kandovat. Před odevzdáním plástů včelám se rozbalí a zahřejí na 40-45 0 C, dokud se pevné částice medu nerozpustí.

4. V zimě klesla teplota uvnitř skříně, kde byl uložen plástový med zabalený v překližkových krabicích na -40 0 C. Jak ovlivní chlad jeho vlastnosti?

Vliv mrazivého počasí nevede k výraznému snížení vlastností medu. Vlivem chladu ztrácí vitamíny, ale jejich množství v jeho složení je nepatrné.

5. Med nasbíraný ve včelíně byl skladován asi rok, ale zůstal jako čerstvý, aniž by změnil barvu nebo konzistenci. Proč necukroval?

Veškerý med obsahuje glukózu a fruktózu. První krystalizuje během krátké doby. U druhého tento proces trvá pomalu. Při stejném obsahu obou složek se cukruje postupně, když se zrnka glukózy mísí s tekutou fruktózou, čímž vzniká homogenní viskózní hmota. Když jeden sacharid převyšuje množství druhého, probíhá krystalizace nerovnoměrně. Při vyšším obsahu fruktózy se med dělí na dvě části: tekutou a hutnou. Podíl monosacharidů závisí na druhu rostliny, ze které se nektar odebírá. Eukalyptový, vřesový nebo brukvovitý med je náchylný k rychlému cukernatění. Lípa zkrystalizuje do 2 měsíců a akát nebo jetel si zachová tekutou konzistenci až rok. Dlouhé cukernatění je typické pro medovicový, přehřátý nebo nepravý med. Náhlé změny teploty urychlují krystalizaci produktu.

6. Na dně sklenice bylo 50 g medu. O rok později z něj zbyl jen sladký bílý prášek. Co způsobilo takové změny?

Ponecháním na místě, kde je teplo a kde není vlhkost, je med zbaven vlhkosti a přeměňuje se na suchou glukózu. Tento monosacharid krystalizuje intenzivněji než fruktóza, potlačuje jeho vlastnosti a produkt získává práškovou konzistenci.

7. Med byl odčerpán a zabalen, ale o den později se na něm objevila bílá vrstva o tloušťce 3-4 mm. co to způsobuje?

Bílá vrstva na medové hmotě je tvořena plovoucími vzduchovými bublinkami a mikročásticemi vosku oddělenými od plástu při otáčení na medometu.

8. Proč med nalévaný do sklenic přes zimu zkysnul a obalil se pěnou?

Obvykle se fermentuje nezralý med odebraný z otevřených plástů, ale vysoká vlhkost může být také příčinou kysání. Nasáváním vlhkosti z vnějšího prostředí dochází ke zkapalnění medové hmoty, a pokud se tak stane při teplé teplotě, urychlí se její kvašení.

9. Proč med, přelitý na podzim do pozinkované nádoby, během roku ztmavl a změnil chuť?

Med obsahuje volné kyseliny, které reagují se zinkem za vzniku nebezpečné toxické sloučeniny – zinečnaté soli. Je nepřípustné přelévat zásoby medu do nádob vyrobených ze zinku, mědi nebo železa. K jejich skladování se používají skleněné, smaltované, pocínované nádoby nebo sudy ze dřeva (lípa, vrba, cedr, topol).

10. Med se skladuje v lipových sudech, ale prosakuje škvírami mezi štuky. Je možné vyložit vnitřek sudů celofánem?

Dřevěné sudy jsou vhodné jako nádoby pouze na med, který se začíná kandovat, protože čerstvý med nasává vlhkost ze dřeva a to vysychá. Praskliny v sudu jsou předem utěsněny voskem. Změny vlastností produktu při skladování na celofánovém filmu nebyly studovány.

11. Je možné vařit a používat med ze včelstev, která prodělala infekční onemocnění: nosematózu nebo mor? Budou ovlivněny jeho vlastnosti?

Při vaření medu se zničí léčivé enzymy v něm obsažené. Racionálnější je úrodu využít k jiným účelům a krmit včely sirupem.

12. Existují jedovaté druhy medu?

Ano. Jedovaté nebo „omamné“ odrůdy medu se vyrábějí z nektaru květin nebezpečných pro lidi a hmyz: divoký rozmarýn, oměj (zápasník), rododendron, vraní oko (ranník), slepýš černý. Nektarové rostliny této kategorie přitahují včely málo, ale v případě nedostatku známých plodin je nahrazují. Včely tak mohou odstranit jedovatý pyl ze světlých květů vytrvalé rostliny delphinium (skřivan obecný). Při konzumaci tohoto medu lidé pociťují slabost, zimnici, nevolnost, ale jeho toxické vlastnosti nejsou trvalé a vymizí šest měsíců po sběru.

13. Jak skladovat plásty s včelím chlebem vyjmutým z úlu?

Včelí plásty se odebírají z hnízd, když jsou naplněny medem a pokryty lištou. Čistý včelí chléb v buňkách neošetřených včelami rychle plesniví. Rámky s plástvem se skladují při t +1 – +5 0 a vzdušné vlhkosti 50-60 %.

14. Zatímco zahrádky kvetly, včelstva obsadila všechny rámky včelím chlebem. Královna nemá dostatek buněk na kladení potomstva. Jak odstranit včelí plásty z hnízd a uložit je do nové sezóny?

Rámečky s včelím chlebem se skladují na chladném a tmavém místě. V předvečer úplatku z medonosných rostlin se umístí do horní části těla nebo bočních částí úlového lůžka rozvinuté rodiny, aby včely naplnily chléb medem a uzavřely buňky voskovými víčky. Hotové rámy se skladují za normálních podmínek. Není-li možné včelám ponechat plásty k utěsnění, přikryjí se vrstvou moučkového cukru, která bude chléb chránit před vlhkostí. Na jaře se rámky navlhčí vodou, aby se prášek rozpustil, a vrátí se včelám.

15. Zůstane včelí chléb skladovaný při teplotách pod nulou užitečný?

Vlivem chladu ztratí chléb většinu svých léčivých vlastností, ale je vhodný pro včely.

16. Jak odstranit včelí chléb z buněk a přitom zachovat plást neporušený?

Voštiny se instalují svisle ve vzdálenosti 8-10 cm do vakuové komory (postačí pevná krabice nebo kovová vana) a zajistí se. Voda se nalije do zařízení tenkou hadicí a nechá se jeden den. Po uplynutí stanovené doby se rámky zapnou na medomet a chléb se odčerpá z plástu spolu s tekutinou. Pokud buňky nejsou vyčištěny, namáčení a čerpání se opakuje. Finální zpracování plástů provedou včely samy.

17. Proč vám při tavení voskových surovin nevznikl vosk, ale bílo-šedá pěna?

K tomu dochází, když v důsledku tvrdé vody používané ke zpracování nebo přítomnosti medovice, včelího chleba nebo jiných nečistot v surovinách nevzniká čistý vosk, ale jeho druhá forma emulze, nazývaná „vosk ve vodě“.

18. Jaké množství octa je třeba přidat do vody, aby změkčila pro zpracování voskových surovin?

Stolní ocet pro změkčení vody se přidává v množství 100-150 g na kbelík.

19. Zpracováním surovin nevznikl vosk, ale emulze porézní konzistence. Jak zlepšit kvalitu produktu?

Vosková emulze se oddělí zahřátím ve vodní lázni. Pod vlivem tepla se surovina „vyvaří“ a pokryje se pěnou. Musí být odstraněn, dokud jsou na povrchu kapaliny patrné vibrace a vychází z ní pára. Po dokončení procesu se nádobí s voskem vyjme z lázně a přikryje se teplou přikrývkou, aby se zpomalilo chlazení.

20. Pro uchování náhradních plástů je včelař namočí na 12 hodin do roztoku slané vody, poté je ponechá v obyčejné vodě a před instalací do hnízda je zapne na medomet. Je tento způsob ukládání rámů opodstatněný?

Namáčení plástů zabere hodně času. Je jednodušší je udržovat v páře z kyseliny octové. K tomu se vybere prázdný úl. Vstupy v něm jsou nejprve utěsněny silnými zátkami, opraveny praskliny a strop je pokryt celofánem. Po umístění rámků dovnitř necháme na podlaze úlu nádobu (50-100 ml) s octovou esencí a uzavřeme. Před instalací včel do hnízda je třeba vyvětrat plásty uložené vedle kyseliny.

21. Je možné postavit budovu pro skladování medu a plástů ze železničních pražců?

Pražce nejsou vhodné pro stavbu spíže, kde se plánuje skladování včelařských produktů. Jsou napuštěny antiseptiky s trvalým zápachem (uhelný olej nebo kreosot), které se vstřebávají do medu a plástů. Zhorší se nabídka sladké úrody a včely rámky vydávající specifické aroma dobře nepřijímají a nepřibližují se k nim.

Pokud mluvíme o takovém procesu, jako je čištění medu, je důležité vědět, že včelí produkt není vystaven teplu ani žádné jiné úpravě. Používejte jej ve stejné podobě, v jaké ho dostáváte (až na výjimky). Je velmi důležité, aby se do něj nedostaly úlomky plástů, písek, uhynulé včely, popel a podobně. Proto existují dva typy čištění medu: filtrování a usazování.

V prvním případě se med vytékající z medometu filtruje pomocí síta. Jedná se o pocínovanou kovovou síť. Ve druhém případě se hned po odčerpání nechá tři dny stát při teplotě +18-20°C. Tento způsob čištění medu umožňuje usazování těžkých nečistot na dně a plavání lehkých nečistot – například kousků vosku. Odčerpaný včelí produkt je homogenní hustá sirupovitá hmota, která však po krátké době začne krystalizovat. Jedná se o velmi důležitý a přirozený proces, o kterém bude řeč níže.

Různé druhy medu si u nás můžete zakoupit na jednom z následujících čísel:

Cukernatění nebo krystalizace medu nastává rychleji, pokud je včelí produkt odstraněn ze starých plástových rámků. A to vše kvůli skutečnosti, že počet zárodečných krystalů glukózy v tomto případě bude větší. Teplá místnost navíc výrazně ovlivňuje rychlost jejich tvorby. Krystalizace medu se tedy zvyšuje vlivem zvýšené teploty. Výsledkem je, že včelí produkt přestává být tak viskózní a krystalová zrna se vysrážejí a rostou.

K urychlení procesu krystalizace medu dochází nejúčinněji při teplotě +14°C. A tvorba krystalů se zastaví při teplotě +27-+32°C. Navíc se začnou rozpouštět, pokud je med umístěn v místnosti s teplotou +40°C. Také krystalizace medu projde rychleji, pokud má výrobek vysoký obsah sacharózy, třtinového cukru nebo glukózy.

Hlavní odrůdy, u kterých med krystalizuje rychleji, jsou: slunečnice, hořčice a vojtěška. A hlavní odrůdy, u kterých med krystalizuje pomaleji, jsou akát, šalvěj a medovice.

Pozoruhodné je, že tvorbu krystalů významně ovlivňuje geografická poloha. Na severu vydrží viskozita včelího produktu déle než na jihu. Je důležité si uvědomit, že krystalizace medu v plástech není pro včely prospěšný proces. Proč? V budoucnu to prostě nemají možnost využít.
Jeden z cukrů tvořících včelí produkt, fruktóza, s vyšším obsahem, činí jeho hmotu tekutou. Navíc zpomaluje proces krystalizace medu. Pokud med obsahuje více sacharózy, zhoustne. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že tvorba krystalů v medu svědčí o jeho vysoké kvalitě.

Krystaly jednoho kandovaného včelího produktu se mohou lišit od krystalů jiného. Pro usnadnění byly klasifikovány podle takových kritérií jako: „více než 0,5 mm“, „méně než 0,5 mm“ a „nerozeznatelné pouhým okem“. Všechny tři typy krystalizace medu dostaly odpovídající názvy: hrubozrnný, jemnozrnný a sádlovitý.

Lehce rozdrcený zkrystalizovaný med, přidaný v malém množství do toho, co ještě nestihl vytvořit krystaly, tento proces urychlí. Lze jej snadno roztavit pomocí vodní lázně. Hlavní je pamatovat na to, že překročením teploty 40°C můžete připravit včelí produkt o mnoho léčivých vlastností a mrzne již při -36°C. Věnujte prosím také pozornost tomu, že váha včelího produktu je 1420 gramů o objemu 1 litr.

Nyní přejděme k problematice skladování medu. Esenciální oleje z rostlin způsobují vůni včelího produktu, ale vůně poměrně rychle zmizí, pokud nedodržíte všechna pravidla pro skladování medu. Aby se zabránilo odpařování aromatických látek a adsorpci cizích pachů, používejte hermeticky uzavřené nádoby. Optimální teplota pro skladování medu je od 0 do +100C. Pokud je pod tímto rozmezím, pak léčivý přípravek ztrácí velké množství aminokyselin a vitamínů. A pokud je vyšší, zhorší se jeho léčivé vlastnosti, zmizí zápach a změní se barva.
Navíc u takového procesu, jako je skladování medu, odpadá použití nádob z pozinkovaného plechu a železa. Zinek se spojuje s organickými kyselinami za vzniku toxických látek. Železo působí nepříznivě i na včelí produkty. Nejhygieničtější jsou skleněné nádoby a těsná víčka.

Různé druhy medu na Ukrajině si můžete objednat na telefonním čísle:

Pro skladování medu ve velkém množství jsou potřeba dřevěné sudy a nerezové nádoby. Nejvhodnějšími druhy jsou lípa, olše, topol a osika. Navíc více než 20% vlhkost v nádobě negativně ovlivní léčivý přípravek. Ke skladování medu byste také neměli používat nádoby vyrobené z jehličnatých stromů. Dub také není vhodný, protože med ztmavne. Plásty a oddělky obsahující včelí produkt musí být zase zabaleny do celofánové fólie.