Otazky

STROMOVÁ KOZA | BLOG EVGENY SOKOLOVA

I gurmáni se někdy dostanou do nálady, kdy je všechno nudné. Zvlášť po svátcích. Na hovězí steaky se dělá nevolno, husou nebo kachnou po štědrovečerní večeři nikoho nepřekvapíte, krůtu nechme místním, v létě je dobrý jehněčí šašlik. No, a tak dále. Přibližně v takové náladě jsem byl, když jsem dorazil do nákupního centra „Sami Fruits“, kam si mnoho lidí obvykle chodí kupovat ovoce a zeleninu. Nedávno se tam otevřelo oddělení masa a ryb. Rozhodl jsem se pro prohlídku.

První věc, která mi v masné sekci padla do oka, byla koza. Její maso přitahovalo pozornost svou sytou tmavě třešňovou barvou. Okamžitě jsem si vzpomněl, že jsem kozu jedl poprvé a naposledy před třiceti lety a za těch nejneuvěřitelnějších okolností. S mými studenty z ruské školy v katedrále svatého Mikuláše, Sašou a Mišou Kallaurovými, jsme jeli autem přes kontinent do San Francisca na mládežnický sjezd Ruské pravoslavné církve v zahraničí a dostali jsme se tam oklikou přes Yukon.

Stejně jako mnoho mých vrstevníků jsem byl vychován na Jacku Londonovi, takže příležitost navštívit místa zlaté horečky a projít se po stezkách jeho hrdinů si prostě nenechali ujít. Nahodili jsme stan a kempingové vybavení do kufru obrovského Oldsmobilu Toronado a zamířili jsme k hlavnímu městu zlaté horečky, městu Dawson. Sašovi bylo tehdy 16 let, Mišovi 14. Jak je rodiče pustili na takovou cestu, to dodnes nechápu. Postavili jsme stan na těch nejneuvěřitelnějších místech, přežili bouře a tornáda, útoky mračen komárů, jednou ráno jsme nedaleko stanu objevili medvědí stopy, ale tento výlet se mi vryl do paměti jako nejživější vzpomínka mého života. Cestou jsme se učili ruštinu, četli a učili se poezii a celá cesta se odehrávala za doprovodu písní našich bardů, a na Yukonu hlavně do Gorodnického. Kromě všeho ostatního to byla dobrá škola táborového života a po tomto výletu jsme se s klukama spřátelili na celý život.

Když jsme projížděli městečkem Carmacks, nedaleko místa mnoha vraků lodí, slavných peřejí Five Fingers Rapids na řece Yukon, ocitli jsme se v historii.

U rozbitého auta

Najednou se zpod kapoty našeho auta začala valit pára a ručička termostatu na palubní desce vybočila z rozsahu. Chladič začal protékat proudy a celá cesta byla v ohrožení. Díky Bohu, v Carmaxu byla autoservis a Sašu poslali s první jízdou pro traktor. S Míšou jsme byli smutní na kraji silnice a najednou jsme zjistili, že celý les před námi je doslova posetý houbami: samé hřiby a osiky. Zapomněli jsme na své starosti a nacpali jsme veškerý volný prostor v autě houbami. Téhož večera, když jsme si postavili stan vedle indiánské rezervace na břehu řeky, jsme si pochutnali na houbovém guláši s bramborami. Indiáni nás začali ledabyle míjet. Zdálo se nám, že se na nás dívají nepřátelsky, a pro jistotu jsme začali demonstrativně čistit plynovou pistoli, která navenek připomínala opravdovou Smith & Weston. Najednou k nám přišel Indián, rovný jako šíp, a položil před nás kus syrového masa. Byli jsme zaskočeni. “Co to je?” Zeptal jsem se zmateně. „Koza,“ odpověděl host a stejně pomalu odešel. Obyvatelé rezervace se zřejmě doslechli o našich problémech a rozhodli se nám tímto způsobem pomoci. Na Yukonu není nouze o divoké kozy.

Přečtěte si více

Jak se vypořádat s následky otravy jídlem

Často vycházejí na silnici a já je vyfotil přímo z okna auta.

Tehdy jsem z toho kozího masa s bramborami, houbami a vším ostatním, co jsme měli v kufru a v obchodě vedle té garáže, uvařil guláš. Když vám řeknu, že jsme do hrnce hodili svazek divoké šalvěje, kterou jsme náhodou našli, nevěřte mi. To se nestalo. Jediné koření, které jsme měli, byl pepř a suchý bobkový list, který jsme náhodou našli na stánku u silnice. Ale jak lahodný byl ten guláš! Jedli jsme ho dva dny, zatímco nám mechanik pájel chladič. Ten kemp na řece Yukon byl úžasné místo.

Ráno k nám přiletěl pták, sedl si nám přímo na ruku a snažil se ďobat do sendviče, který jsme si přinesli k ústům.

Je však čas pustit se do práce. Než vám dám recept na kozí guláš pro vaření v civilizovaných podmínkách, informuji vás, že naše další cesta proběhla bez jakýchkoli nešťastných událostí.

Kde jste, zlatokopové? V pozadí je prospektorská chatrč z dob Jacka Londona.

Navštívili jsme město duchů Dawson, kde se na potoku Bonanza Creek rýžovalo zlato. V roce 1896 George Carmark, Jim Skokum a Charlie Dawson náhodou našli zlaté slitky a během pár hodin jimi naplnili pouzdro na winchesterské mince. Podařilo se nám také vyrýžovat zlato. jediné zrnko zlatého písku.

Zatímco jsme se na to dívali, přihnal se poryv větru a zavál to zpět do Bonanza Creek.

Pak jsme si dali svačinu ve slavné Hadí jámě, kde se kdysi scházeli hrdinové Jacka Londona a kde se dodnes dá platit zlatým prachem. Splnil jsem si svůj mladický sen a zaplaval si v řece Klondike.

Nebo spíš jsem se do něj ponořil a držel se skály. Proud v řece je takový, že vás může každou chvíli odnést. Pak – nebudete si moci posbírat kosti. A já musím odvézt děti domů. Ten pocit je nezapomenutelný.

Voda v řece je ledová a propichují vás tisíce jehel. Ale když jste vylezli ven, otřeli se ručníkem a vzali si Gorodnického lék na nachlazení: „zředěný líh kouří v chemickém skle. “, ukázalo se, že nic nemůže být lepší než klišovitý výraz „znovu se narodil“. Krása!

Zkrátka, po těchto vzpomínkách jsem si v řeznictví nákupního centra „Sami“ koupil kozu. Na vaření jsem nešetřil ani penězi, ani časem. Vyzkoušejte to a sami pochopíte.

Dám vám přibližný recept pro asi deset lidí. Požádejte řezníka, aby vám kýtu nakrájel na velké steaky. Bohužel ji můžete koupit jen celou. Ale nám bude stačit asi 2 kilogramy kozího masa. Nebo o trochu víc. Všechno ostatní jde do mrazáku. Kromě toho na dušení masa potřebujeme:

15-20 kuliček černého pepře

4 lžíce hrubé dijonské hořčice

2 sklenice suchého červeného vína

Přečtěte si více

BMW Upgrade v Moskvě od S231A Tuning Company

Maso nakrájejte na kousky a opečte na rostlinném oleji na vysokém plameni, dokud se nevytvoří kůrka. Vše vlijte do pánve (kotle), přidejte hořčici, černý pepř, celer, mrkev a cibuli nakrájenou na poměrně velké kousky. Zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokrývala celý obsah pánve, a po dosažení varu duste 45 minut. Poté přidejte bobkový list, červené víno a duste dalších 15 minut. Měla by zůstat polovina tekutiny.

Maso vyjmeme a dáme stranou a zbývající kaši přecedíme přes síto, přičemž dušenou zeleninu vymačkáme. Výslednou tekutinu také dáme stranou.

Samotný zeleninový guláš si můžete připravit dle vlastního uvážení. Zde můžete snadno dát prostor své fantazii. Navrhuji tuto možnost. Grilujte 5 paprik různých barev, poté je oloupejte a odstraňte semínka. Pak také ogrilujte velký lilek nakrájený podélně na proužky silné asi 1 cm, 6 malých žlutých cuket a 6 cuket podélně rozpůlených. To vše pak nakrájejte na kostičky.

Zvlášť na pánvi opečte 2 střední cibule, 2 mrkve a 2-3 hrsti lesních hub (na Yukonu byly moc dobré, s houbami se to nedá přehánět) dozlatova, poté přidejte 5 velkých rajčat, nakrájených na kostičky (po nakrájení je vymačkejte a sceďte šťávu), 4 lžíce rajského protlaku, jednu nasekanou nebo rozdrcenou hlávku česneku, sůl a pepř dle chuti.

Zbývá to nejdůležitější: smíchat veškerou zeleninu, přidat svazek sušených bylinek “bouquet garni” nebo v horším případě snítku šalvěje, které nám tehdy na Yukonu tak chyběly. Přidat maso a zalít vývarem z dušení. Přikrýt pokličkou a od chvíle, kdy se to vaří, dusit 5 minut. Svazek bylinek vyhodit a jídlo podávat k velké radosti vyčerpaných hostů z čekání. Zbývá to nejdůležitější: vše smíchat, přidat svazek sušených bylinek “bouquet garni” nebo v horším případě snítku šalvěje, které nám tehdy na Yukonu tak chyběly, vše přikrýt pokličkou a od chvíle, kdy se to vaří, vařit 5 minut. Svazek bylinek vyhodit a jídlo podávat k velké radosti vyčerpaných hostů z čekání. Zeptejte se sommeliéra ve vinotéce předem, jaké víno doporučuje. Já jsem byl docela spokojený s burgundským Réserve de la Chèvre noir. Je to Pinot Noir. Na etiketě je koza.