Stanovení hustoty mléka (GOST 3625-84)
Účel lekce: zvládnout techniku určování hustoty.
Hustota (objemová hmotnost) – poměr hmotnosti mléka při teplotě 20 0 C k hmotnosti stejného objemu vody při 4 0 C (teplota, při které má voda nejvyšší hustotu). Hustota plnotučného kravského mléka kolísá mezi 1,027-1,033 g/cm3 (u jednotlivých krav od 1,026 do 1,034), v průměru pro kombinované kravské mléko se bere jako konstantní hodnota rovna 1,030. V Mezinárodní soustavě jednotek (SI) je jednotkou hustoty kg/m3 (g/cm3). V praxi se používá výraz pro hustotu ve stupních hustoměru – A 0 (nesystémová jednotka). Stupeň hustoměru je číslo, které ukazuje setiny a tisíciny skutečné hustoty mléka. Při skutečné hustotě mléka 1 g/cm0275 se tedy hustota mléka, vyjádřená ve stupních hustoměru, bude rovnat 3 A.
Hustota mléka se stanovuje pomocí hustoměru (laktodenzimetru) při teplotě od 10 do 25 0 C s korekcí (na 20 0 C). To se provádí pomocí tabulky. nebo výpočtem pomocí korekčního faktoru.
Hustota mléka by měla být stanovena nejdříve dvě hodiny po dojení. Během této doby se některé plyny obsažené v čerstvém mléce odpaří.
Hydrometrická metoda pro stanovení hustoty mléka
Vybavení a materiály
Hustoměry na mléko typu AM s hodnotou dílku stupnice 0,5 kg/m3 nebo typ AMT s hodnotou dílku stupnice 1,0 kg/m3; skleněné válce pro hustoměry s vnějším průměrem 31, 39 a 50 mm; výška 215, 265 a 415 mm; laboratorní teploměry rtuťové ve skle s rozsahem měření 0-55 0 C, hodnota dělení 0,5 a 1,0 0 C nebo teploměry kapalina ve skle s rozsahem měření 0-30 0 C, hodnota dělení 0,5 a 1,0 0 C; mechanické stopky; vodní lázeň; lněné ručníky; destilovaná voda.
Technika určení:
1 Zkoušené mléko při teplotě 10-25 0 C se dobře promíchá, aby se zabránilo tvorbě pěny, a nalije se podél stěny do válce o objemu 250 nebo 500 cm 3, který by měl být držen v mírně nakloněné poloze.
2 Čistý, suchý hustoměr pomalu spouštějte do válce s mlékem, aniž byste se dotýkali stěn válce. Necháme volně plavat v mléce.
3 Po 1-2 minutách držení hustoměru v klidu odečtěte hodnoty hustoty podél horního menisku a udržujte oči v úrovni hladiny mléka. Poté určete teplotu mléka (průměrná teplota testovaného vzorku se bere jako aritmetický průměr výsledků dvou měření).
4 Pokud měl vzorek mléka během stanovení hustoty teplotu nad nebo pod 20 0 C, musí být výsledky převedeny na tuto teplotu, tj. je určena skutečná hustota:
a) pomocí tabulky. Hustota odpovídající odečtu hustoměru se nachází podél svislé čáry, pak vodorovná čára je čára odpovídající průměrné teplotě. V průsečíku grafů se získá požadovaná hustota mléka snížená na 20 0 C;
b) použití korekce (± 0 A pro každý stupeň teploty). Je-li teplota nad 20 0 C, pak se korekce vynásobí teplotním rozdílem a přičte, pokud je pod 20 0 C, odečte.
Příklad. Hodnota hustoměru je 1,030 nebo 30 0 A a hodnota teploměru je 16 0 C. Rozdíl teplot je 4 0 C (20-16); teplotní korekce bude rovna 0,2·4=0,8. Hustota mléka, vyjádřená ve stupních hustoměru a snížená na 20 0, bude (30 – 0,8) rovna 29,2 0 A neboli 1,0292 g/cm 3 .
Faktory ovlivňující přesnost analýzy
1. Přítomnost mechanických nečistot v mléce a vyšetření vzorků dříve než 2 hodiny po nadojení.
2. Nedostatečné promíchání mléka před analýzou nebo jeho příliš intenzivní protřepání, což vede k tvorbě tuku.
hrudky a vzduchové bubliny.
3. Konzervace vzorků 10% chromátem.
Zadání:
1) Určete hustotu 3 vzorků, výsledky zapište do tabulky. 2.4, vyvodit závěry.
Tabulka 2.4 Stanovení hustoty mléka
| Vzorky | Hodnota hustoměru g/cm3 | Teplota mléka, 0 C | Rozdíl teplot, 0 C | Korekční faktor | Hustota |
| při 0 A | skutečná hustota, g/cm3 |
2) Určete hustotu mléka, pokud jsou známy hodnoty hustoměru – 31,1; 29,5; 26,7; 30,8 0 A a teploty – 17, 22, 13, 19 0 C.
3) Jaký objem zaujímá 1 kg mléka o hustotě 1,01312? 1,0130; 1,0285; 1,0268; 1,0278.
Kontrolní otázky
1) Hustota mléka a metody jejího stanovení?
2) Jak přidání vody ovlivňuje hodnoty hustoty?
3) Jak teplota mléka a odsávání tuku ovlivňuje jeho hustotu?
4) V jakých případech může být stanovení hustoty nesprávné?
Tabulka 2.5 Přepočet hustoty kravského mléka
| Hustota měřená areometrem | Hustota snížena na teplotu 20 0 C, kg/m3 | ||||||||||
| Teplota mléka, 0 C | |||||||||||
| 1025,0 | 1024,0 | 1024,2 | 1024,4 | 1024,6 | 1024,8 | 1025,0 | 1025,2 | 1025,4 | 1025,6 | 1025,8 | 1026,0 |
| 1025,5 | 1024,5 | 1024,7 | 1024,9 | 1025,1 | 1025,3 | 1025,5 | 1025,7 | 1025,9 | 1026,1 | 1026,3 | 1026,5 |
| 1026,0 | 1025,0 | 1025,2 | 1025,7 | 1025,6 | 1025,8 | 1026,0 | 1026,2 | 1026,4 | 1026,6 | 1026,8 | 1027,0 |
| 1026,5 | 1025,4 | 1025,6 | 1025,8 | 1026,0 | 1026,3 | 1026,5 | 1026,7 | 1026,9 | 1027,1 | 1027,3 | 1027,5 |
| 1027,0 | 1025,9 | 1026,1 | 1026,3 | 1026,5 | 1026,8 | 1027,0 | 1027,2 | 1027,5 | 1027,7 | 1027,9 | 1028,1 |
| 1027,5 | 1026,3 | 1026,6 | 1026,8 | 1027,0 | 1027,3 | 1027,5 | 1027,7 | 1028,0 | 1028,2 | 1028,4 | 1028,6 |
| 1028,0 | 1026,5 | 1027,0 | 1027,3 | 1027,5 | 1027,8 | 1028,0 | 1028,2 | 1028,5 | 1028,7 | 1029,0 | 1029,2 |
| 1028,5 | 1027,3 | 1027,5 | 1027,8 | 1028,0 | 1028,3 | 1028,5 | 1028,7 | 1029,0 | 1029,2 | 1029,5 | 1029,7 |
| 1029,0 | 1027,8 | 1028,0 | 1028,3 | 1028,5 | 1028,8 | 1029,0 | 1029,2 | 1029,5 | 1029,7 | 1030,0 | 1030,2 |
| 1029,5 | 1028,5 | 1028,5 | 1028,8 | 1029,0 | 1029,3 | 1029,5 | 1029,7 | 1030,0 | 1030,2 | 1030,5 | 1030,7 |
| 1030,0 | 1028,8 | 1029,0 | 1029,3 | 1029,5 | 1029,8 | 1030,0 | 1030,2 | 1030,5 | 1030,7 | 1031,0 | 1031,2 |
Pokračování tabulky 2.5
| 1030,5 | 1029,3 | 1029,5 | 1029,8 | 1030,0 | 1030,3 | 1030,5 | 1030,7 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,5 | 1031,7 |
| 1031,0 | 1029,8 | 1030,1 | 1030,3 | 1030,5 | 1030,8 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,5 | 1031,7 | 1032,0 | 1032,2 |
| 1031,5 | 1030,2 | 1030,5 | 1030,7 | 1031,0 | 1031,3 | 1031,5 | 1031,7 | 1032,0 | 1032,2 | 1032,5 | 1032,7 |
| 1032,0 | 1030,7 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,5 | 1031,8 | 1032,0 | 1032,3 | 1032,5 | 1032,8 | 1033,0 | 1033,3 |
| 1032,5 | 1031,3 | 1031,5 | 1031,7 | 1032,0 | 1032,3 | 1032,5 | 1032,8 | 1033,0 | 1033,3 | 1033,5 | 1033,7 |
| 1033,0 | 1031,7 | 1032,0 | 1032,2 | 1032,5 | 1032,7 | 1033,0 | 1033,3 | 1033,5 | 1033,8 | 1034,1 | 1034,3 |
| 1033,5 | 1032,2 | 1032,5 | 1032,7 | 1033,0 | 1033,3 | 1033,5 | 1033,8 | 1034,0 | 1034,3 | 1034,6 | 1034,7 |
| 1034,0 | 1032,7 | 1033,0 | 1033,2 | 1033,5 | 1033,8 | 1034,0 | 1034,3 | 1034,5 | 1034,8 | 1035,1 | 1035,3 |
| 1034,5 | 1033,2 | 1033,5 | 1033,7 | 1034,0 | 1034,2 | 1034,5 | 1034,8 | 1035,0 | 1035,3 | 1035,6 | 1035,7 |
| 1035,0 | 1033,7 | 1034,0 | 1034,2 | 1034,5 | 1034,7 | 1035,0 | 1035,3 | 1035,5 | 1035,8 | 1036,1 | 1036,3 |
| 1035,5 | 1034,2 | 1034,4 | 1034,7 | 1035,0 | 1035,2 | 1035,5 | 1035,8 | 1036,0 | 1036,2 | 1036,5 | 1036,7 |
| 1036,0 | 1034,7 | 1034,9 | 1035,2 | 1035,5 | 1035,7 | 1036,0 | 1036,2 | 136,5 | 1036,7 | 1037,0 | 1037,3 |
Hustoměr mléka je zařízení, které umožňuje určit hustotu mléka v závislosti na obsahu tuku. Tento nástroj je široce používán v mlékárenském průmyslu, stejně jako v laboratořích a vědeckém výzkumu. Hustota mléka je důležitá pro výpočet jeho objemu a hmotnosti, stejně jako pro stanovení jeho kvality.
Hustoměr je skleněná trubice se závažím na jednom konci a stupnicí na druhém. Během procesu měření se mléko nalévá do nádoby a je do ní ponořen hustoměr. Hustotu mléka lze určit z údajů na stupnici. Existují také elektronická zařízení, která umožňují automaticky měřit hustotu mléka a dokonce analyzovat jeho složení.
Je důležité si uvědomit, že hodnoty hustoměru závisí na teplotě mléka. Zařízení jsou vyrobena tak, aby fungovala při určité teplotě, takže tento bod je třeba vzít v úvahu při měření. Pro získání přesných a spolehlivých výsledků je také nutné mléko správně připravit a provést měření za dodržení všech podmínek.
Použití hustoměru mléka je důležitým krokem při výrobě a kontrole kvality mléčných výrobků. Toto zařízení pomáhá předcházet chybám ve výrobě a zajišťuje stálou kvalitu produktu.
Hustoměr mléka
Co je to hustoměr?
Hustoměr je přístroj používaný k měření hustoty kapaliny. Funguje na principu Archiméda: když je hustoměr ponořen do kapaliny, ztrácí svou váhu rovnající se hmotnosti jím vytlačené kapaliny. Podle tohoto principu se nastaví údaj na stupnici hustoměru a změří se hustota testované kapaliny.
Použití hustoměru ke stanovení obsahu tuku v mléce
Hustoměr je široce používán pro kontrolu kvality mléka. Umožňuje stanovit obsah tuku v mléce na základě poměru hustoty mléka k hustotě vody.
Chcete-li zjistit hustotu mléka, musíte odebrat vzorek mléka, vložit do vzorku hustoměr a označit hodnotu hustoty na stupnici. Poté můžete porovnáním naměřených hodnot se stupnicí hustoty mléka určit obsah tuku v mléce.
Tabulka shody mezi hustotou mléka a obsahem tuku
| Hustota mléka | Obsah tuku |
|---|---|
| < 1,029 g/ml | méně než 1% |
| 1,030-1,034 g/ml | 1 2-% |
| 1,035-1,039 g/ml | 2 3-% |
| 1,040-1,044 g/ml | 3 4-% |
| více než 1,044 g/ml | více než 4% |
Výkon
Použití hustoměru je efektivní metodou sledování kvality mléka. Umožňuje rychle a přesně určit obsah tuku ve vzorku mléka. Správné používání hustoměru pomůže výrobcům mléka řídit kvalitu produktů a zlepšit jejich konkurenceschopnost na trhu.
Co je hustoměr mléka?
Hustoměr stanovení hustoty mléka
Hustoměr mléka je zařízení, které umožňuje určit hustotu mléka měřením vztlaku baňky umístěné v kapalině. Na základě měření hustoty je možné vyvodit závěry o kvalitě mléka a obsahu mastných kyselin.
Struktura hustoměru mléka
Hustoměr mléka se skládá z baňky, do které je umístěno určité množství olova pro výpočet vztlaku, měřící stupnice s dílky a přenosového skla pro zachycování testované kapaliny.
Aplikace hustoměru mléka
Použití hustoměru mléka je důležité pro sledování kvality mléka v podnicích vyrábějících a zpracovávajících mléko. Toto zařízení lze také použít ke stanovení hustoty jiných kapalin, jako jsou džusy, vína atd.
Kromě testování kvality mléka lze použít hustoměry:
- kontrolovat hustotu výrobků z pěnového polystyrenu ve stavební výrobě;
- kontrolovat hustotu kyselin a zásad v hutní výrobě;
- ke stanovení hustoty olejů a maziv v průmyslových provozech.
Princip činnosti hustoměru mléka
Konstrukce hustoměru mléka
Hustoměr je přístroj pro měření hustoty kapalin na Archimedově principu. Hustoměr mléka se skládá z dlouhé skleněné trubice se stojanem ve spodní části a kulovým plovákem nahoře. Kulový plovák je vyroben z pevné skleněné hmoty a má určitou hustotu.
Obsluha hustoměru mléka
Pro měření hustoty mléka se hustoměr ponoří do kapaliny a počká, dokud plovák nedosáhne stabilní polohy. Hladina, na kterou je plovák nastaven, odpovídá hustotě kapaliny. Čím je kapalina hustší, tím vyšší je poloha plováku na stupnici hustoměru.
Hustota mléka Hustota hustoměru
Stupnice hustoměru pro hustotu mléka může být zobrazena v jednotkách hustoty (g/cm³) nebo v procentech obsahu mléčného tuku. Různé typy hustoměrů jsou určeny pro měření hustoty mléka s různým obsahem tuku. Hustoměry mají obvykle stupnici od 1,000 1,040 do 0 40 g/cm³ nebo od XNUMX do XNUMX % tuku. Odpovídající stupnice a hodnoty jsou uvedeny v pokynech pro každý typ hustoměru.
Výhody a nevýhody hustoměru mléka
Hustoměr mléka je jednoduchý a pohodlný nástroj pro měření hustoty mléka, který nevyžaduje složité výpočty. Použití hustoměru má však své nevýhody. Například údaje hustoměru mohou být nepřesné, pokud je plovák ponořen příliš hluboko do kapaliny nebo pokud mléko nemá jednotné složení. Hustoměr navíc neumí měřit další parametry mléka, jako je kyselost a obsah bakterií.
Jak používat hustoměr mléka
Krok 1: příprava
Před použitím hustoměru mléka se ujistěte, že je čistý a suchý. Chcete-li to provést, musíte jej opláchnout a otřít, dokud nebude úplně suchý.
Krok 2: Nalijte mléko
Pro stanovení hustoty mléka je nutné jej přelít do speciální zkumavky až do úrovně čtvrtiny. Zkumavka by měla být dostatečně úzká, aby umožnila hustoměru volně plavat.
Krok 3: Ponořte hustoměr
Hustoměr vložte do zkumavky s mlékem. Mělo by volně plavat a horní okraj povrchu mléka by měl být dokonale hladký.
Krok 4: Čtení hodnot
Odečtěte údaj hustoměru v místě, kde se protínají povrch mléka a stupnice hustoměru. Získanou hodnotu zaznamenejte pro další analýzu.
Pamatujte, že hustoměr musí být správně zkalibrován a používán pouze podle pokynů, abyste získali přesné údaje o hustotě mléka.
Jak vybrat hustoměr mléka
1. Definujte své cíle
Před zakoupením hustoměru mléka si určete, jaké informace chcete získat. Může se jednat o hodnocení kvality mléka, stanovení obsahu tuku nebo celkové sušiny.
2. Určete rozsah měření
Zkontrolujte rozsah, který hustoměr pokrývá. V závislosti na zamýšleném použití mohou být vyžadovány různé rozsahy měření. Pokud chcete měřit hustotu tekutého mléka, možná budete potřebovat hustoměr s rozsahem 1,000 1,080 až 1,000 1,130 g/ml. Pokud hledáte širší rozsah, měli byste si zakoupit hustoměr s rozsahem XNUMX XNUMX až XNUMX XNUMX g/ml.
3. Dbejte na přesnost
Přesnost měření se může lišit v závislosti na modelu nebo výrobci. Vezměte prosím na vědomí přípustnou chybu, která může být uvedena na obalu hustoměru.
4. Informujte se o výrobci
Hustoměry jsou obvykle dostupné k prodeji od různých výrobců. Před nákupem zkontrolujte recenze na konkrétní model a výrobce.
Věnujte pozornost materiálu a síle hustoměru. Tvrdší a odolnější materiál pro produkt může výrazně zlepšit jeho životnost.
5. Porovnejte ceny
Ceny hustoměrů najdete v různých obchodech, internetových obchodech, lékárnách a specializovaných prodejnách všeho druhu na zpracování mléka. Ujistěte se, že kupujete hustoměr, který je vhodný pro vaše účely, má požadovanou přesnost měření a odpovídá vašemu rozpočtu.
6. Rozhodněte se, jak často budete hustoměr používat
Pokud budete hustoměr používat pouze jednou ročně k testování kvality svého mléka, může být nákup drahého profesionálního hustoměru zbytečný. Pokud plánujete používat hustoměr každý den, vyberte si odolnější a přesnější zařízení, které vydrží déle.
Výkon
- Definujte cíle měření
- Upřesněte prosím rozsah měření
- Dbejte na přesnost
- Informujte se o výrobci
- Porovnejte ceny
- Rozhodněte se, jak často budete hustoměr používat.
Kde koupit hustoměr mléka?
Hustoměr mléka je nezbytným nástrojem pro mlékáře, farmáře a prodejce mléčných výrobků pro stanovení hustoty mléka a jeho kvality. Pokud si chcete koupit hustoměr, existuje několik možností, kde si jej můžete koupit.
Online nakupování
Dnes mnoho obchodů nabízí online nákup hustoměrů mléka. Jednou z nejoblíbenějších možností je Aliexpress. Koneckonců, na této stránce najdete hustoměry mléka za přijatelnou cenu a s dopravou zdarma. Existují i další internetové obchody, například Rybinsk-Instrument, GeFest a mnoho dalších.
Speciální obchody
Pokud preferujete nakupovat vše pro mléčnou výrobu v zahraničních internetových obchodech, pak tak můžete volně učinit. Hustoměr mléka si ale můžete zakoupit i ve specializovaných prodejnách pro zemědělce, například od společnosti „Selkhoztorg“. V tomto případě si můžete být jisti, že hustoměr bude vysoce kvalitní a bude splňovat všechny potřebné požadavky.
Dodavatelé mléčných výrobků
Pokud máte přátele, kteří se zabývají výrobou a prodejem mléčných výrobků, nabídněte jim, aby si koupili hustoměr mléka. Mohou vám nabídnout lepší volbu z hlediska ceny a kvality.
V každém případě je před nákupem hustoměru nutné provést průzkum trhu a vyhodnotit dostupné možnosti kvality a ceny. Je také nutné si ujasnit, jak používat hustoměr ke stanovení hustoty mléka.