Standardy pro Krasnodarský čaj Schváleno v Kuban – Rossijskaja Gazeta

V čajovnách nejsou obrazovky s populárními hudebními videoklipy ani sportovními přenosy; často se zde hrají etnické melodie a často i živé koncerty.

Speciálně pro Yug.ru Andrey Sevoplyasov z Čajného Omuta vyprávěl o 18 čajovnách v Krasnodaru. Po rozhovoru se zkušenými kolegy doplnil recenzi o historii čajové kultury v Rusku a Krasnodaru.

Stručná historie čajoven v Rusku

V polovině 1990. let se stále více Rusů začalo zajímat o kvalitní čínský čaj. Zásluhu na tom měl z velké části slavný sinolog, překladatel, básník a spisovatel Bronislav Vinogradský. Inspirován čajovnami na Tchaj-wanu, Vinogradský a specialista na čínská bojová umění Michail Bajev otevřeli v Moskvě Klub čajové kultury.

Zároveň v Rusku roste zájem o bojová umění, duchovní a ezoterické praktiky. To sjednotilo první čajové centrá moci.

V pevninské Číně se tradiční čajovny s obřady staly populárními až na začátku roku 2000 – tedy poté, co se v Rusku objevily první kluby. Napadá mě pizza efekt – termín pro případy, kdy se národní zvyky zakoření v jiných zemích a vrátí se k původní kultuře v upravené, globalizované podobě.

Lidová hudba, pálení kadidla, přednášky a diskuse, duchovní i fyzické praktiky, to vše doprovázené čajovými obřady – to byla atmosféra prvních čajoven v Rusku. Škála zájmů a ceny za pití čaje zužovaly potenciální publikum, ačkoli mnoho klubů fungovalo otevřeně. Zároveň některá místa stále fungují v polouzavřeném formátu a pořádají čajové dýchánky pouze po předchozí domluvě.

Vaření je jedním z nejstarších a nejzajímavějších způsobů přípravy čaje. © Foto: Andrey Sevoplyasov

Na přelomu prvního a druhého desetiletí 2000. století se v celé Ruské federaci rozrostl počet čajoven. Objevilo se více milovníků čaje s odlišnými názory na kulturu, ale stále převládaly orientální interiéry a intimita.

Čínský čaj zůstal pro mnohé drahým potěšením a orientální atmosféra ne každému vyhovovala. Mohl být zajímavý, ale tajemná aura si zachovala funkce přirozené filtrace. Čas ale plynul, nadšenci čaj popularizovali a pomohl jim k tomu internet a sociální sítě.

V roce 2010 se otevřely čajovny s evropským sezením a modernějším dekorem. Místo manter a ambientu nebo společně s nimi hráli jazz, house nebo pop a atmosféra se blížila kavárnám, barům a dokonce i barům. Východní motivy jsou však patrné i v těch nejglobalizovanějších čajovnách.

Co mají společného čajovny v Krasnodaru?

Mnoho rysů raných ruských čajoven bylo dlouho společných i čajovnám v Krasnodaru.

V Krasnodaru je většina čajoven v orientálním stylu: mají oltáře s lotosy a sochami Buddhy, police jsou plné knih o orientálních náboženstvích, na stěnách visí lapače snů a u dveří zvonky.

V mnoha čajovnách sedí hosté i majitelé na podlaze – na silném, teplém koberci s polštáři. Tradice zouvání bot v čajovnách stále některé hosty překvapuje. Většina překvapených si boty sundá, jen málokdo odmítne.

Štamgasti se v čajovnách chovají jako doma. Nechávají zde své misky, přivádějí rodiny, darují suvenýry a často o čajovnách mluví jako o místech, kde mohou najít inspiraci a relaxaci.

Některé druhy čaje se lisují do palačinek. V mnoha ohledech je to pocta tradici: v minulosti byla přeprava obtížnější a lisování ji usnadňovalo. Ale i dnes je to důležité jak pro skladování, tak pro zrání čaje. © Foto: Andrey Sevoplyasov

Trh vede Krasnodar k rozmanitosti, možná po vzoru sousedního Rostova, kde se první čajovny otevíraly téměř souběžně s Moskvou, a co se týče počtu existujících a fungujících čajových projektů, Rostov za hlavními městy zaostává jen mírně. Rostovská čajová kultura se vyvíjela déle a již dosáhla rozmanitosti, kde se autentické orientální čajovny kombinují s městským formátem.

Krasnodar se pohybuje svým vlastním tempem – jižním, neuspěchaným. Zároveň rozmanitost čajoven již nyní uspokojí jak ty, kteří považují pití čaje za meditativní obřad, tak ty, kteří si chtějí jednoduše vychutnat chutný osvěžující nápoj.

Podle všeobecného přesvědčení je čaj mnohem dražší než další oblíbený povzbuzující nápoj – káva. Ve většině krasnodarských čajoven z naší recenze však velká sklenice čaje s sebou stojí 150-200 rublů a plnohodnotný čajový dýchánek, který neomezuje čas strávený v útulné atmosféře čajovny, stojí 350-400 rublů na osobu.

“Čaj povzbuzuje a pití čaje uklidňuje”

Jakýkoli druh čaje lze připravit nálevem – čaj se na několik minut zalije horkou vodou požadované teploty.

Ale čím vyšší je kvalita čaje, tím mnohostrannější je jeho chuť a vůně. A zde se plný potenciál čajového lístku odhalí metodou louhování. Naučit se, jak vařit čaj louhováním, se můžete naučit na internetu, ale příjemnější a názornější je naučit se tuto dovednost od mistrů. Vysvětlí vám posloupnost úkonů a nechají hosty s pitím čaje o samotě nebo provedou obřad sami. Ve většině čajoven je potřeba si předem domluvit schůzku.

Obřad vyžaduje od mistra určité dovednosti a pozornost při přípravě čaje a interakci s konvicí. Proces přípravy a pití je proto skutečně okouzlující a uklidňující.

Obvykle obřad trvá jeden a půl až dvě hodiny pozorného, pohodového pití jednoho nebo několika druhů čaje pod vedením mistra. Nejde jen o zvládnutí čajového náčiní, ale o vytvoření atmosféry pohodlí a klidu. Nezáleží na tom, zda pití čaje probíhá v tichu nebo během živé konverzace – mistr se stane průvodcem od hlučného stavu před pitím čaje k harmonickému stavu po něm.

18 čajoven v Krasnodaru

“Čajová šamanika”

Jedna z prvních čajoven v Krasnodaru. Je to tu krásné, útulné a prostorné – najde se tu místo i pro velkou společnost. Velký výběr čajů a bylin, ale i akce: koncerty, promítání filmů a mistrovské kurzy obklopené čajovými průvodci, kteří upřímně milují svou práci.

Čajový dýchánek pro jednu osobu – od 400 rublů
Čajový obřad po domluvě – od 2500
Sedina ulice, 17
Telegram, VKontakte, shamanika.tea na Instagramu*

Pěstitelé čaje v Soči schválili recept na „Krasnodarský čaj“: nyní bude na obalu uvedeno, kolik produktu obsahuje místní listy a kolik cizích surovin. Podnikatelé již podepsali odpovídající smlouvu upravující procento domácího čaje ve směsi.

Pohybuje se od 40 do 100 procent v závislosti na názvu směsi. Čaj „Bouquet“ je tedy 100 procent Kuban, „Extra“ se skládá ze 75 procent z domácích listů, „Highest Grade“ zaručuje 60 procent nativních listů a „First Grade“ – 40 procent.

Podle odborníků z oboru byl recept na čaj Krasnodar naposledy schválen na federální úrovni v roce 1974. Navíc vždy obsahoval suroviny z Indie, Indonésie a Afriky. Pravda, nebylo jasně řečeno, kolik by toho mělo být. Nyní Asociace pěstitelů čaje Krasnodarského území plánuje apelovat na technickou komisi pro normalizaci „Čaj, káva a nápoje na nich založené“ s návrhem na přijetí odpovídající národní normy, kterou ve skutečnosti již vyvinul Kuban. výrobci. Nejprve ji plánují zakotvit v regionálním zákoně a následně bude převedena do Rosstandartu ke schválení na federální úrovni.

Podle předsedy představenstva Matsestinsky Tea JSC Konstantina Turshu je to jediný způsob, jak ukončit spor o složení tuzemského čaje a ochránit spotřebitele před padělanými výrobky tím, že bude ukazovat spolehlivé informace o složení čaje. produkt.

— Vývoj standardu je velmi důležitý z hlediska ochrany Krasnodarského čaje jako značky v našem regionu a pro rozvoj férové ​​hospodářské soutěže. Koneckonců, indický, cejlonský a levný nekvalitní čínský čaj se prodává pod rouškou pěstování v Soči. Toto rozhodnutí navíc poskytne další impuls rozvoji čajového průmyslu a povzbudí naše výrobce, aby zlepšili kvalitu svých produktů,“ řekl viceguvernér Kubáně Andrey Korobka.

Regionální úřady věří, že přijetí nového GOST podnítí obnovu čajových plantáží zrychleným tempem. Z půldruhého tisíce čajových plantáží v Soči se skutečně využívá jen 330 hektarů, zbytek zarůstá plevelem a neobdělává se.

1430 2015 hektarů zemědělské půdy v Soči zabírají čajové keře, ale do roku XNUMX byla více než polovina těchto pozemků opuštěna

1430 2015 hektarů zemědělské půdy ve městě zabírají čajové keře, ale do poloviny roku 2015 byla více než polovina těchto pozemků opuštěna. Od roku 2018 do roku 72 se jim podařilo zrekonstruovat více než 2021 hektarů, do roku 455 chtějí obnovit dalších XNUMX hektarů.

Sklízet z vyklizených plantáží je podle vědců možné minimálně dva roky po patřičné práci na jejich uvedení do pořádku. Navíc nejpalčivějším problémem, který pěstitelé čaje vyjadřují, je často nedostatek finančních prostředků na vyčištění čajových mříží od plevele a stromů. Nyní, díky zákonu přijatému v kraji na podporu průmyslu, jsou na tyto potřeby přidělovány speciální dotace.

Z krajského rozpočtu tak bylo letos vyčleněno 26,6 milionů rublů. Tyto prostředky by měly jít na kompenzaci 80 procent nákladů na rekonstrukci čajových plantáží a poloviny nákladů na zařízení na kapkovou závlahu.

Dotace však nejsou jediným opatřením. V zájmu ochrany pozemků pro pěstování čaje (nezapomeňte, že jsou jediné v Rusku), chtějí jim na úrovni pravidel využívání půdy přiřadit příslušný typ povoleného využití. To zaváže nájemníky, aby na takových pozemcích pěstovali pouze čaj. Úředníci slibují, že budou s nájemníky pracovat aktivněji, a pokud budou pozemky využívány k jiným účelům, zavazují se je zabavit soudní cestou.

Dnes se v Rusku pěstováním a výrobou čaje v průmyslovém měřítku zabývá 23 podniků, včetně šesti velkých. Jedná se o „Shapsugsky čaj“, „Solokhaulsky čaj“, „Dagomyschai“, „Matsestinsky čaj“, „Khostachay“, „Adler tea“. Sklizeň na plantážích Soči probíhá od poloviny května do poloviny listopadu.

Podle oficiálních statistik tvoří podíl čaje vypěstovaného v Rusku asi jedno procento domácího trhu s čajem. Geografie zásob čaje v Soči není tak velká, lze jej nalézt především na pultech obchodů v samotném letovisku, v dalších obcích Krasnodarského území, v Moskvě, Petrohradu a v několika dalších městech středního Ruska; a sousední země.

— Příliv turistů na čajové plantáže na Krasnodarském území se za rok zvýšil o 22 procent. Podle regionální správy navštívilo na konci loňského roku odpovídající exkurze více než 5,6 tisíce lidí z celého Ruska a dalších zemí včetně Rakouska, Austrálie, Japonska, Číny a Izraele. Během takových exkurzí se hostům olympijského hlavního města vyprávějí o zvláštnostech pěstování čaje v severních zeměpisných šířkách a je jim ukázán celý výrobní cyklus nápoje. Každá exkurze končí čajovým obřadem. Plány na rok 2019 zahrnují zahájení výstavby čajového degustačního domu. Bude to platforma jak pro hosty exkurzí, tak pro odborníky z oboru.