Sortiment moderní pekárny. Nejoblíbenější položky v nabídce!

Alla Elchaninova je majitelkou pekárny. Prvních šest měsíců neměla žádné zaměstnance, žádnou dílnu, žádný obchod – celý provoz pekárny postavila na outsourcingu. To mi pomohlo ušetřit peníze a zahájit podnikání za pouhých 500 000 ₽. Anna vyprávěla, jak se jí to podařilo – ukázalo se, že to byl návod krok za krokem.

• Autor: Valeria Svirskaya
• Ilustrátor: Anush Mikaelyan

1. 1. Spočítejte si, zda máte dostatek peněz
2. 2. Najděte prodejní kanály
3. 3. Pronajměte si pekárnu
4. 4. Najměte si zaměstnance
5. 5. Dokončete papírování
6. 6. Udělejte nějaké značky
7. 7. Řekněte nám o sobě na internetu
8. 8. Zahájit spolupráci s distributory

“pekařství Yelchaninov”
Moskevská oblast, město Protvino
Počáteční rozpočet: 500 000 RUB
Podnik existuje již 6 let
Tržby za měsíc: 500 000 ₽
Zisk za měsíc: těžko říct
Zaměstnanci: 6, Alla a její manžel pomáhají

1. Spočítejte si, zda máte dostatek peněz

Trvání: 1 3-dny
Rozpočet: 0 ₽

Rozhodněte se, kolik jste ochotni utratit za zahájení podnikání. K otevření pekárny v provinciích bude stačit 300–500 000 ₽. Pokud otevřete v Moskvě, budete muset utratit třikrát více, protože platy jsou vyšší a nájem dražší. Aby se vše počítalo, udělejte si rozpočet.

Rozpočet je seznam všech nadcházejících výdajů. Vezměte Allin seznam jako základ, ale nezapomeňte provést nějaké úpravy. Můžete mít například vyšší sazbu za pronájem nebo více položek, což znamená, že se zvýší vaše náklady na podání. Možná budete muset zaplatit za to, co Alla dostala zdarma: sama vyvinula značku a provozuje sociální média a zřídila si kancelář ve svém domě. Čím přesněji si všechny výdaje zapíšete, tím větší je šance, že později nepřekročíte rozpočet.

2. Najděte prodejní kanály

Trvání: 1 den – několik měsíců
Rozpočet: 0 ₽

Podnikání začíná v okamžiku, kdy zjistíte, kde budete prodávat své pečivo. Pokud se vydáte špatnou cestou a nejprve zorganizujete výrobu, skončíte sezením na krabicích od buchet, které nikdo nepotřebuje. Abyste tomu zabránili, začněte hledáním kupců.

Alla doma upekla tři druhy sušenek a domluvila si schůzku s farmářským družstvem LavkaLavka. A fungovalo to: družstvo souhlasilo s prodejem jejího pečiva. Vyřízení papírování trvalo několik měsíců, během kterých se jí podařilo zorganizovat výrobu. Alla tedy našla svůj první prodejní kanál dávno předtím, než vůbec měla pekárnu.

Hledejte obchody, trhy, internetové obchody. Čím větší kupující, tím lépe: logistika bude jednodušší a obrat vyšší. S velkými kluky je ale problém: málokdy vyjednávají s malými podniky. Připravte se, že bude trvat měsíce, než se dostanete do velkých řetězců, jako je Pyaterochka nebo Perekrestok. Ale pokud odpoví, vyhrajete jackpot.

Smlouva s velkou sítí není vždy zisková; často se snaží tlačit své partnery na cenu dolů. Pokud k tomu dojde, budete muset buď pracovat s levnými ingrediencemi, nebo snížit své označení. Před podpisem smlouvy si spočítejte náklady na pečení a rozhodněte se, pod jakou cenu nejste ochotni jít. To vám pomůže vyhnout se nerentabilní spolupráci.

Není nutné prodávat pečivo pod vlastní značkou – můžete pracovat pod značkou velkého řetězce. Například dorty Auchan nepeče samotný Auchan, ale jeho partneři. Pokud se stanete jedním z těchto partnerů, budete dostávat pravidelné objednávky na velké množství.

Nejprve začněte hledat prodejní kanály a poté vytvořte pekárnu. Nebojte se: vyjednávání s velkým řetězcem může trvat několik měsíců – během této doby si stihnete pronajmout pekárnu, najmout zaměstnance, připravit dokumenty a vytvořit značku.

3. Pronajměte si pekárnu

Trvání: Několik měsíců
Rozpočet: 26 000 ₽ měsíčně

Otevření vlastní pekárny od nuly je velmi drahé: samotná použitá trouba stojí od 150 000 ₽. Alla si pronajala pekárnu a vybavení – stálo to 26 000 ₽ měsíčně za 130 m². V ceně byly zahrnuty poplatky za energie, majitel řešil revize a služby města. Alla tedy mohla rychle začít pracovat.

Prvních šest měsíců celý podnik fungoval v této dílně: to umožnilo velké úspory na nájemném a vybavení. Když obrat vzrostl a zisk rostl, Alla koupila použitou troubu za 150 000 ₽ a nainstalovala ji do pronajatého prostoru. To nám umožnilo upéct více produktů bez dalších nákladů na pronájem.

4. Najměte si zaměstnance

Trvání: od týdne
Rozpočet: 201 000 ₽ měsíčně

Chcete-li začít, budete potřebovat tým. Alla zaměstnává čtyři pekaře (dva na směnu), baličku, uklízečku, externí účetní a vedoucího výroby. Vedoucí dohlíží na práci pekárny: školí pekaře, nakupuje suroviny, kontroluje výrobní proces a kvalitu výrobků. V týmu je 8 lidí.

V regionech lze zaměstnance najít na Avitu, prostřednictvím pouličních inzerátů a na doporučení. Pro Allu se jako nejúčinnější metoda ukázaly reklamy. Najít zaměstnance trvalo týden.

Jakmile najdete zaměstnance, nepolevujte. Pekaře ta práce po 1,5-2 letech omrzí a musí si najít a zaškolit nové. Přesvědčit zaměstnance, aby zůstal, je těžké, proto se nerozčilujte, ale hledejte nového.

Balič: 20–30 000 ₽ měsíčně
Pekař: 20–30 000 ₽
Outsourcovaný účetní: od 20 000 ₽
Dopravní společnost, která jezdí do Moskvy jednou týdně: 25 000 ₽
Vedoucí výroby: 30 000 ₽
Uklízečka: 6 000 ₽

5. Dokončete papírování

Trvání: 3 dny
Rozpočet: od 35 000 ₽ za jednu položku

K pečení budete potřebovat technické specifikace (TU), prohlášení o shodě pro každý název produktu a čárové kódy.

Název produktu je typ produktu: například bochník chleba, sušenka nebo sušenka. Dokumenty na jedno jméno stojí 35 000 ₽. Pokud prodáváte sušenky a housky, zaplatíte 70 000 ₽, a pokud prodáváte pět druhů sušenek, 35 000 ₽.

Technické specifikace (TU) jsou výtisk 20-30 listů, jsou vyrobeny jednou pro všechny produkty společnosti. Podrobně popisuje technologii výroby i samotný produkt: jak vypadá, v jaké krabici se prodává. Bez tohoto dokladu nemůžete prodávat pečivo ani ve vlastní pekárně.

Prohlášení o shodě je certifikát vydaný na základě technických specifikací pro každý výrobek. Pokud máte vlastní obchod, můžete se bez tohoto dokumentu obejít. Pro spolupráci s jinými obchody nebo řetězci je tento dokument nezbytný: bez něj nebude produkt odvezen do regálu.

Čárové kódy jsou nálepky obsahující zakódované informace. Jsou potřeba k přidání vašich produktů do databáze obchodního řetězce a následnému rychlému naskenování u pokladny. Čárové kódy se na internetu prodávají v balení po 10 kusech – je jedno, ze které stránky je koupíte.

6. Udělejte nějaké značky

Trvání: od 14 dnů v případě objednání u projektanta
Rozpočet: 100 000 ₽ včetně tisku štítků

Když začnete prodávat, budete potřebovat knihu značek: logo, barvu nebo skupinu barev a písmo. Bez toho nebudete schopni navrhnout štítek, vlastní web, rozpoznatelnou stránku na sociálních sítích nebo reklamní banner. Pokud chcete ušetřit, objednejte si firemní identitu v designovém studiu nebo na volné noze.

7. Řekněte nám o sobě na internetu

Termíny: 1 den
Rozpočet: od 30 000 ₽ + rozpočet na reklamu

Alla si zaregistrovala stránku na Facebooku a vytvořila web pomocí nástroje pro tvorbu webových stránek. Stránka obsahuje aktuální seznam produktů s popisy, fotografiemi a složením – to se hodí, pokud potřebujete ukázat vedoucímu prodejny nebo distributorovi celý sortiment. A na Facebooku Alla komunikuje s maloobchodními zákazníky a informuje je o nových produktech a prodejních místech.

8. Zahájit spolupráci s distributory

Trvání: 1 den – několik měsíců
Rozpočet: 0 rublů.

Distributor je osoba, která bude zodpovědná za prodej vašich produktů. Vyhledá supermarkety a internetové obchody, prodá vaše zboží, vystaví doklady, ale vezme si od vás za to procenta. Co jste dříve dělali sami, můžete delegovat na něj.

Distributora můžete kontaktovat až po zahájení výroby. Přesně víte, jaká je výrobní cena produktu, za kolik ho můžete prodat, za kolik umíte upéct a za kolik ne. Pokud budete spěchat, distributor najde kupce a podepíše smlouvu a vy nebudete schopni splnit podmínky smlouvy: zmeškáte termín a dostanete pokutu.

Alla rozvíjí své podnikání od nuly po etapách. Nejprve jsem pracoval v pronajaté pekárně s cizím vybavením, pak jsem si pronajal vlastní prostory a koupil pece. Nyní expanduje prostřednictvím smluvní výroby: ostatní pekárny připravují jeho produkt podle jeho specifikací. Alla tak mohla rozjet podnikání s malým rozpočtem a rozvíjet ho postupně, krok za krokem.

Moderní minipekárna kombinuje dva formáty najednou – výrobu/prodej chleba a kavárnu. Aktivní rozvoj segmentu minipekáren je spojen se zapojením většiny obyvatel velkých měst do zdravého životního stylu, a tedy i výživy. Čerstvé, vysoce kvalitní výrobky z těsta jsou mezi ruskými spotřebiteli stále oblíbenější.

Provozovny fungující v kavárenském formátu umožňují návštěvníkům nejen vychutnat si pečivo na místě s šálkem aromatické kávy, ale také si je odnést domů nebo do kanceláře.

Majitelé pekáren, kteří na trh teprve vstupují, musí samozřejmě počítat s tím, že prodej pekařských zařízení a vývoj konceptu jsou úkoly pro profesionály a jejich rady by neměly být opomíjeny. Jak se říká, lakomec platí dvakrát.

Typy pekařských kaváren v Rusku

1. Boulangerie – základ jídelníčku tvoří evropské národní cukrářské výrobky: bagety, listové těsto, croissanty, sušenky.

2. Kavárny-cukrárny – nabízejí návštěvníkům sušenky, různé dorty a ručně vyráběné cukrovinky. Pirozhkovye – zaměřená na výrobu tradičních ruských koláčů s náplní z masa, ryb, zeleniny a ovoce.

V poslední době však došlo k mixu produktových řad. V první řadě je to dáno přáním majitelů pekáren neztratit potenciální zákazníky tím, že jim nabídneme maximální počet položek.

Minipekárny jsou pro Rusko relativně novým, ale atraktivním podnikem. Výhody tohoto formátu jsou zřejmé: produkty jsou vždy čerstvé, služba je vynikající a atmosféra vede k relaxaci a komunikaci. A neustálá aktualizace nabídky nutí zákazníky, aby se vraceli znovu a znovu. Existují však pozice, které lze právem nazvat určitými vůdci, kteří si získali lásku a respekt většiny. Lze je nalézt v každé pekárně bez ohledu na její formát.

Hlavní položky v sortimentu každé pekárny

Neobyčejné aroma vycházející z jakékoli ruské pekárny nemůže nikoho nechat lhostejným. Pokud jde o strukturu jeho sortimentu, lze rozlišit následující typy produktů:

— Chléb – obvykle 10 až 20 druhů v různých cenových kategoriích: od ekonomické třídy po superprémiové (pšenice, obilí, z naklíčených pšeničných zrn, z celozrnné mouky);

— Sladké pečivo — asi 20 druhů sladkých buchet s náplní;

— Dorty a pečivo — 5–6 položek, porcovaných nebo na objednávku;

— Sušenky a sladkosti vlastní výroby.

Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější typy.

Chléb lze právem nazvat zdrojem inspirace pro pekaře, protože s použitím standardního vybavení na výrobu různých druhů chleba můžete s nabídkou experimentovat.

Žitný chléb — je v poslední době obzvláště žádaný. Je perfektní pro ty, kteří dbají o své zdraví nebo potřebují dietní výživu, protože díky svému speciálnímu složení v krátké době odstraňuje karcinogeny a další škodlivé látky z těla. Připravuje se z hrubé mouky s přidáním celých semen a zrn. Někteří pekaři používají přírodní přísady: cibule, česnek, sušená rajčata, bylinky. Bez ohledu na odrůdu bude pro výrobu vyžadováno tepelné zařízení. Cena pečicích pecí v internetovém obchodě PEKARI.RU je poměrně dostupná. Kromě toho provádíme instalaci a následnou údržbu zařízení, což vám umožňuje ušetřit značné množství času a peněz.

Pšeničný chléb — je od nepaměti základem ruského lidového stolu. Mnoho lidí na jeho konzumaci kvůli kalorickému obsahu úplně rezignovalo, ale pekařská výroba neustává a dnes si tento chutný produkt, který zahrnuje pohanku, oves, lněná semínka, otruby nebo jáhly, můžete vychutnat bez zvláštního strachu. Vláknina, stejně jako velké množství vitamínů a mikroelementů, ji činí nepostradatelnou k snídani. Francouzské bagety nelze ignorovat. Kdo by neznal slavnou větu z písně „. a křupání francouzského rohlíku“? Toto národní pečivo skutečně v Rusku zakořenilo.

Chléb bez kvasnic – připravené z chmelového kvásku. Má protizánětlivé působení. Podporuje lepší trávení. Umožňuje ovládat svou váhu. Bez něj se neobejde žádné menu pekárny.

Sladké pečivo je vždy žádané. Preclíky, buchty a listové těsto, koblihy a štrúdly, croissanty s náplní – je nepravděpodobné, že by se našel někdo, kdo by takovou báječnou pochoutku odmítl. Nejčastěji se podávají s medem nebo marmeládou, podle preferencí hostů. Rozmanitost typů a odrůd vám umožňuje vybrat si možnost pro sebe a svou rodinu, kolegy v práci a přátele. Pro majitele pekáren je to skvělý způsob, jak rozšířit sortiment bez vynaložení dalších nákladů, protože výroba vyžaduje standardní sadu zařízení pro výrobu sladkých buchet.

Koláče a dorty – kde bychom bez nich byli? Ostatně u nás tvoří základ národní kuchyně. Vydatné – s masem, rybami nebo zeleninou, sladké – s ovocem, bobulemi nebo džemem. Najít milovníky tradičního jídla není těžké. Slavnostní možnosti, které jsou vyráběny na zakázku, jsou velmi oblíbené. Vrátil se závazek k tradicím a s ním i zájem o tradiční ruská jídla. Nabízíme ke koupi veškeré potřebné vybavení pro výrobu koláčů. Splňuje standardy kvality, byl testován a je plně připraven k použití.

Cupcakes – mezi cukrářskými výrobky jsou opravdu nejoblíbenější. Každá země má své vlastní recepty na výrobu muffinů, z nichž některé jsou v našich pekárnách již dávno zavedené. Nejčastěji se jedná o možnosti evropské dovolené (například na Vánoce). Dnes je běžnější najít muffiny, které si můžete vzít s sebou na svačinu během oběda. Jejich výroba vyžaduje tepelné a technologické zařízení pro pečení.

Soubory cookie jsou skvělý způsob, jak přilákat hosty. Připravené bezprostředně před podáváním mají mnohem lepší chuť než jejich kolegové z obchodu. Mohou se nejen prodávat, ale také přidávat jako kompliment do kávy nebo horké čokolády. Moderní zařízení pro horké pečení vám umožní připravit různé druhy cukroví v krátkém čase.

Cukrářství – a zde se opět dostává do popředí francouzská kuchyně. Jaká pekárna nemá v nabídce Napoleonův dort nebo pečivo – vrstvený dezert se smetanou. Nyní existuje tolik různých druhů tohoto úžasného dezertu, že je téměř nemožné najít klasický recept. Oblíbené jsou Cheesecakes – dorty ze smetanového sýra a Tiramisu – dezert ze sušenek savoiardi a likéru Amaretto s mandlemi. Milovníci smetany si vždy mohou dopřát zákusky a majitelé obvykle nabízejí možnosti s pravým máslovým krémem a lehkým jogurtem, zejména pro ty, kteří sledují svou postavu.

Pokud jste majitelem pekárny, určitě využijte naše tipy na plánování jídelníčku. Budete tak moci získávat nové klienty a zaujmout ty, kteří vám již dali přednost.

A výhodné podmínky pro nákup zařízení pro pekárny na leasing nebo úvěr přinesou další výhody v otázkách realizace nápadů.