Skladování čínského zelí v zeleninovém skladu

Zelí lze uchovat čerstvé pouze tehdy, je-li umístěno v určitých klimatických podmínkách. Zohledňuje se mnoho parametrů: teplota v komoře, úroveň vlhkosti, způsob pokládky. Pojďme se seznámit s hlavními metodami efektivního skladování zelí.

Pravidla pro ukládání

Zelí by se mělo skladovat v zeleninovém skladu pouze vcelku. Při nakrájení začíná intenzivní odpařování vlhkosti z listů, což vede nejen ke zhoršení chuti, ale také k úbytku hmotnosti.

Základní požadavky na podmínky:

• zelí se umístí do chladničky v plastovém sáčku nebo papíru;
• v blízkosti by neměla být žádná jablka – ethylen v nich přítomný také přispívá ke znehodnocení;
• tašky nebo krabice musí mít větrací otvory;
• pokud není možné skladovat v chladu, použijte tmavé místo bez přístupu slunečního záření, například sklep;
• Je velmi pohodlné skladovat čínské zelí zmrazené, přičemž mezi jednotlivé listy umístíte fólii;
• vrchní listy hlávek zelí se ponechávají, aby se zabránilo vadnutí;
• ve skladovacím zařízení není povolena vysoká vlhkost, protože to povede k rozvoji hnilobných procesů;
• Pokud se vrchní listy zelí začnou kazit, je lepší zelí co nejdříve prodat. Odstranění dalších listů sníží šťavnatost.

Skladování zelí v solném roztoku je povoleno. Za tímto účelem se hlávka zelí rozdělí na listy nebo naseká na kousky. Nádoba se zelím v roztoku by měla být umístěna do chladničky.

Optimální skladovací teplota

Pokud je vlhkost ve skladu nízká, zelí rychle ztrácí křupavost a listy je nutné odstranit. Doporučená vlhkost je 98 % a teplota 0– +1 °C. Skladování zralých hlávek zelí ve skladu zeleniny za doporučených podmínek zajišťuje až 4–5 měsíců trvanlivosti bez ztráty kvality.

Chuť a hustota zelí závisí na teplotních podmínkách při skladování:

• při pokojové teplotě ve větraném prostoru lze zelí dobře skladovat až 24 hodin;
• teplota od -3 °C do +3 °C zajišťuje skladovatelnost až 14 dní;
• pokud je pokojová teplota 0-+1°C, lze zelí skladovat až 4-5 měsíců;
• více než 4 °C – zelí může vyklíčit a mělo by být prodáno během několika dní;
• Zelí lze v mrazáku skladovat déle než 3 měsíce.

Doba sklizně zelí je důležitým kritériem pro posouzení jeho trvanlivosti. Pozdně zrající odrůdy mají vyšší schopnost dlouhodobého skladování než rané odrůdy. To se vysvětluje odrůdovými vlastnostmi, zejména odolností zelí vůči teplotním výkyvům.

Které zelí je nejlepší skladovat pro dlouhodobé skladování?

Čínské zelí, které bylo dříve v domácích zahradách neobvyklé, je stále běžnější i mezi místními zemědělci. Na rozdíl od běžného bílého zelí obsahuje čínské zelí hodně vlákniny. Proto je otázka efektivního skladování velmi aktuální. Pečlivá a včasná sklizeň úrody přispívá k lepšímu skladování. Každá hlávka zelí se sklízí ručně a kontroluje se na vady.

Pro prodloužení možné trvanlivosti je nutné splnit několik podmínek:

• je lepší vybrat pozdní odrůdy zelí bez vad;
• intenzivní zálivka během vegetačního procesu snižuje odolnost vůči hnilobě a může způsobit hořkou chuť;
• Zelí musí být zralé, bez poškození horních listů. Nezralé zelí časem začne hořknout;
• je nutné sledovat povětrnostní podmínky až do okamžiku sklizně, protože pokles teploty na kritické úrovně může vést ke znehodnocení celé plodiny;
• Po dozrání a sklizni se zelí posílá k adaptaci a sušení v suché místnosti.

Ziskové a efektivní

Velmi jemná textura čínského zelí vyžaduje pečlivé zacházení, proto se pro skladování uspořádávají regály. V běžném skladovacím zařízení není možné dosáhnout absolutní bezpečnosti, protože to vyžaduje neustálou kontrolu a pořádek.

Pro hromadné skladování čínského zelí je lepší jej umístit do skladu s řízeným plynovým prostředím, kde se automaticky udržuje požadovaná hladina kyslíku a oxidu uhličitého ve vzduchu. Překročení jejich množství v chladničce vede ke snížení jeho trvanlivosti. Další výhodou této technologie je absence hořké chuti a stop vadnutí listů. Jako takové prostory lze využít jakékoli budovy přestavěné v souladu s technologickými požadavky: stodoly, skleníky, kůlny, kravíny.

Při správném větrání se ethylen obsažený v zelí rychle odstraňuje z prostor a nezpůsobuje předčasné znehodnocení zeleninové úrody. Použití technologie skladování v kontrolovaném plynovém prostředí zajišťuje nejlepší kvalitu zelí až do jara.

Navzdory jednoduchosti pěstování a sklizně této zeleninové plodiny je velmi důležité zabránit ztrátám komerční kvality. K tomu je nutné sledovat nejen správnost sklizně a nákupu, ale i skladovací podmínky. Pro vytvoření efektivního skladovacího zařízení pro zeleninu je důležité využít služeb odborníků, kteří mají zkušenosti s vybavováním takových zařízení.

Pro skladování čínského zelí nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky. Klíčovou roli hraje stupeň zrání hlávky zelí. Zelí s hustými a elastickými hlávkami a čerstvými listy je ideální pro skladování. Pokud je hlávka zelí zkažená nebo ve fázi vadnutí, nelze její trvanlivost nijak prodloužit.

Nuance skladování čínského zelí:

• Čínské zelí můžete skladovat v lednici (pokud hlávku zelí zabalíte do potravinářské fólie, její trvanlivost se prodlouží o několik dní);
• Čínské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek (ethylen uvolňovaný z těchto plodů škodí listům zelí, které za pár dní v takové blízkosti ztratí chuť a ztrácejí chuť);
• sáčky a nádoby na skladování čínského zelí by neměly být uzavřeny;
• Čínské zelí lze skladovat mimo lednici (hlavní nuance jsou v tomto případě nepřítomnost přímého slunečního světla, maximální tma a chladná teplota);
• Čínské zelí se dobře skladuje ve sklepech nebo sklepech;
• Čínské zelí lze zmrazit (hlávky zelí je nutné rozebrat na listy a vložit do plastových sáčků nebo zabalit do potravinářské fólie);
• při skladování čínského zelí není potřeba odstraňovat vrchní listy (tak si hlávka zelí lépe zachová šťavnatost);
• zvýšená vlhkost vzduchu (více než 100 %) přispívá k rychlému hnilobě hlávek zelí;
• V chladničce lze čínské zelí skladovat v papírovém sáčku nebo zabalit do běžných novin;
• Skladovat lze pouze zcela suché hlávky zelí (vlhkost nahromaděná v listech urychlí proces hniloby);
• Čerstvé čínské zelí udržíte marinováním v solném roztoku (listy lze nakrájet nebo nechat celé, vložit do zavařovací sklenice nebo nádoby a zalít slanou vodou, poté dát přípravek do lednice);
• pokud je čínského zelí hodně, můžete ho uložit do dřevěné krabice (hlávky zelí by měly být odděleny plastovými vložkami vyrobenými ze sáčků nebo potravinářské fólie);
• pokud se na horních listech čínského zelí objeví známky vadnutí, pak je třeba je odstranit a hlávku zelí co nejrychleji sníst;
• Při oddělení listů od hlávky se trvanlivost čínského zelí snižuje (proto je nutné ho skladovat celé nebo co nejdříve spotřebovat).

Správné skladování květáku

Pokud se budete snažit uchovat čerstvost čínského zelí ve strouhané podobě, bude to prakticky nemožné. Vlhkost z listů se odpaří a během jednoho dne se objeví první známky vadnutí. Zelí začne ztrácet chuť a postupně ztrácí chuť.

Jak dlouho a při jaké teplotě lze čínské zelí skladovat?

Při vlhkosti vzduchu nižší než 95 % začíná čínské zelí rychle ztrácet na šťavnatosti a jeho listy vadnou. Za optimální vlhkost se považuje 98% a teplota nepřesahující +3 stupně. Pokud je hlávka zelí dostatečně vyzrálá a jsou vytvořeny potřebné podmínky, může čínské zelí zůstat čerstvé tři měsíce.

Nuance teplotních podmínek při skladování čínského zelí:

• při teplotách od -3 do +3 stupňů se čínské zelí skladuje 10-15 dní;
• při teplotách od 0 do +2 stupňů lze čínské zelí skladovat téměř tři měsíce;
• při teplotách nad +4 stupně začíná čínské zelí klíčit (v takových podmínkách může být skladováno ne déle než několik dní);
• Čínské zelí lze skladovat v mrazáku déle než tři měsíce.

Pokud je možné zjistit datum sklizně čínského zelí nebo pokud se pěstuje samostatně, pak hlávky zelí sbírané na podzim budou mít trvanlivost delší než odrůdy s raným zráním. Toto zelí je odolnější vůči teplotním změnám a vydrží čerstvé déle než tři měsíce.

Čínské zelí se doporučuje skladovat při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Místo by mělo být zvoleno co nejtmavší a větrané. V opačném případě listy rychle ztratí šťávu a stanou se letargickými.