Sezam: výhody a škody, jak užívat, olej, černá a bílá, tipy

Pokud milujete zdravé jídlo, pak víte, že sezamová semínka a olej jsou jedním z nejcennějších produktů, které nám Asie představila. Sesam je bylina, která je rozšířená v Koreji: zde se pěstuje jako olejnatá plodina a aktivně se používá při vaření. Sezam rozhodně stojí za bližší poznání!

Proč je sezam nazýván elixírem mládí

Moderní marketing střídavě ohlašuje různé produkty jako takové elixíry, ale sezam nepotřebuje reklamu – obsahuje látku sesamin, což je silný antioxidant, a omega mastné kyseliny, přirozený regulátor cholesterolu. Kromě toho sezamová semínka obsahují mnoho vitamínů (včetně A, C, E a skupiny B), draslík a hořčík, vápník a fosfor, zinek a železo. Tento produkt obsahuje cca 20 % bílkovin, díky čemuž je vhodný a důležitý pro vegetariánskou stravu.

Chutný a zdravý sezam tedy poskytuje:

• Zdraví a mládí pokožky;
• Dobrý stav vlasů a nehtů;
• Správné fungování kardiovaskulárního a nervového systému;
• Dobrá imunita.

Jaký sezam si vybrat

Sezam se dodává v bílé, hnědé a černé odrůdě – poslední možnost je považována za nejužitečnější. Čím tmavší semena, tím jasnější jejich chuť. Můžete je jíst syrové i smažené – v prvním případě zůstane zachováno více živin, ve druhém se zlepší chuť produktu. Pro správné opečení je třeba sezamová semínka zahřát na dobře rozehřáté pánvi bez přidání oleje a míchat, dokud nezískají zlatavou barvu. V Japonsku je koření gomashio velmi oblíbené: pražená sezamová semínka se smíchají se solí v poměru 5:1 a používají se jako poleva na závitky, sushi a rýži.

Olej nebo semena?

Sezamový olej (sezamový olej) je v našich kuchyních stále exotický, ale plně splňuje zásady zdravé výživy a zaslouží si čestné místo v regálech. Stejně jako ostatní druhy rostlinných olejů může být rafinovaný (světlá barva, jemnější aroma) a nerafinovaný (tmavá barva a světlé aroma). Olej je velmi ekonomický: k úpravě salátů vám stačí jen pár lžic. Používá se pro krátkodobou tepelnou úpravu surovin: rychlé smažení, a pokud recept vyžaduje dlouhou dobu vaření, přidává se na úplný závěr sezamový olej.

Sezamový olej je výborný i jako přípravek pro péči o pleť: pokožku zvláčňuje, hydratuje a vyživuje, navíc chrání před UV zářením, proto se používá jako masážní olej, vyrábí se z něj krémy a masky.

Při vaření dodává olej pokrmům oříškovou vůni a sladkou chuť, zajímavou texturu dodávají i dokřupava smažená semínka.

Proto stojí za to používat oba tyto produkty, abyste plně porozuměli jejich schopnostem. Doporučujeme vyzkoušet: Sezamový olej Daensang Premium.

K jakým pokrmům se hodí?

Přestože jsou Evropané nejvíce zvyklí vídat sezam v cukrářských výrobcích, rozsah jeho použití je mnohem širší: v asijských zemích se používá téměř ve všech pokrmech. Zavedení sezamu do vaší zdravé stravy je docela snadné: stačí přidat lžíci semínek do jogurtu nebo kaše. Ale věřte mi, že tento produkt lze a měl by si užívat tak, že jej zkombinujete s nejneobvyklejšími příchutěmi a vychutnáte si výsledek. Zapisujte si recepty!

Zeleninové saláty jsou vynikajícím předkrmem k masu a rybám, kromě toho jsou korejské panchany tak rozmanité, že je můžete vařit každý den. Do salátů se hodí téměř jakákoli sezónní zelenina:

1. Rajčata a sladká paprika;
2. Okurky, cukety a lilky;
3. Ředkvičky a ředkvičky;
4. Zelí, mrkev atd.

Zvláštností takových panchanů je speciální marináda, která se připravuje ze sójové omáčky, sezamového oleje a cukru nebo sirupu. Za požadovaný stupeň pikantnosti je zodpovědná černá a červená paprika (můžete přidat i pepřovou pastu), česnek a zázvor, pikantní aroma sezamová a koriandrová semínka. Některá zelenina se nakládá syrová, jiná (zejména lilek) se smaží. Korejci většinou nakrájí zeleninu na tenké nudličky.

Jednohubky, toasty a sendviče

Sezamové housky se prodávají téměř v každé pekárně, ale domácí tousty jsou vždy chutnější. Jako jemnou pomazánku na základ (chléb nebo toast) můžete použít máslo nebo sýr, smíchat je s bylinkami a posypat sezamovými semínky:

1. Pikantní varianta – sýr, bylinky a krevety;
2. Vydatné – plátek šunky nebo smažené kuře, čerstvá nebo nakládaná okurka;
3. Sladký toast – arašídové máslo, banány a jahody.

Takové jednoduché snídaně lze připravit s ohledem na chutě všech členů rodiny.

Polévky se sezamem

Zní to nezvykle? Ale v tom není nic překvapivého – v japonské a korejské kuchyni existuje mnoho receptů na výživné a chutné první chody, které nejsou horší než boršč nebo solyanka a splňují všechny zásady správné výživy:

1. Miso vývarová polévka s lososem, rýží a mořskými řasami. Chuť a vůni dodají pražená a drcená sezamová semínka a trocha zázvoru;
2. Miso polévka s tofu a zelenou cibulkou;
3. Soba s kuřecím masem a pohankovými nudlemi;
4. Kultovní korejská studená polévka kuksi;
5. Mrkvová krémová polévka se zázvorem (sezam lze přidat do jakýchkoli krémových polévek).

Sezam dodá zvláštní, „asijskou“ chuť masu a drůbeži, rybám a zelenině a samozřejmě nudlím. Ramen se sezamovými semínky a jemně nakrájenou zelenou cibulkou je vynikající jídlo. Jak jsme řekli výše, smažená semínka nebo koření gomashio se sypou na závitky, onigiri a sushi a téměř jakákoli jídla z rýže.

Jídla obalená semínky budou neuvěřitelně chutná a kuře se sezamovými semínky se stalo celosvětovým hitem:

1. Pomerančová nebo citronová glazura dodá kuřeti pikantní, sladkou chuť;
2. Zázvor a česnek dodají pikantnost;
3. Moučné těsto poskytne pěknou křupavou strukturu.

Pokud vaříte na pánvi nebo woku, přidejte na konci vaření lžíci sezamového oleje a před podáváním posypte sezamovými semínky.

Dezerty a pečivo

Sesam je určen pro pečení: nejjednodušší sušenky budou jiskřit novými barvami, pokud budou mít sezamovou polevu. Kromě pečiva, sušenek a dortů můžete se semínky vyrobit další dezerty:

1. Zdravé svačiny: kousky ovoce namáčejte do sladkého sirupu, posypte semínky a poté sušte v troubě nebo elektrické sušičce;
2. Neobvyklé a vzrušující: posypte šťavnaté hrušky kajenským pepřem a zázvorem, přidejte kousek másla a citronovou šťávu, posypte sezamovými semínky a upečte v troubě;
3. Zkuste připravit halwu ze sezamových semínek, arašídů, datlí a medu. Suroviny rozdrťte v mixéru, smíchejte s medem a ochlaďte, dokud nebudou připraveny v lednici.

Doufáme, že sezamová semínka a olej se stanou nezbytností ve vaší kuchyni!

V západní kultuře se sezam dlouho nepovažoval za nic jiného než za křupavou polevu na buchty. Dnes se jí říká superpotravina a prodává se v obchodech se zdravou výživou. Na východě vždy věděli o jeho léčivých a nutričních vlastnostech. Pojďme si říct, jak jsou užitečné bílé a černé sezamové. Poradíme vám, jak z jeho zrn vybrat tahini, olej, urbech. Ze kterých zemí byste měli přivézt sezamové produkty, kde je hledat online nebo je koupit v Rusku. V jednom článku jsme shromáždili vše, co potřebujete vědět.

Pro zvědavce

Latinský název pro sezam je sesamum, sezam. Odvozeno z arabského semsem – zní jako „sim-sim“. Sezamová semínka rostou v luscích na nízkých keřích. Když prasknou, můžete sklízet. „Sim-sim, otevři!“ – říkají v arabské pohádce o Ali Babovi, když mluví o zamčených pokladech. Přesně tak se Východ k sezamu vždy choval.

Kde je to populární?

Dnes se sezamové produkty a semena v čisté formě aktivně konzumují v arabském světě, jihovýchodní Asii a Indii. Z Turecka, Izraele, Egypta a dalších východních zemí si turisté často vozí pastu tahini nebo tahini chalvu. Z Thajska, Japonska, Vietnamu – sezamová omáčka. Produkt je stále populárnější v USA a Evropě. Sezamu se připisují desítky prospěšných vlastností, zejména černému sezamu. Byla nazývána superpotravinou a zařazena na seznam nejdůležitějších potravinářských výrobků pro moderního člověka. Tahini pasta, olej a mouka jsou vyrobeny ze sezamových semínek.

Výhody a složení

100 gramů sezamu obsahuje denní potřebu vápníku. Je také bohatá na měď, mangan, zinek, selen a další prvky důležité pro tělo. Jedná se o silný zdroj „správných“ mastných kyselin. Obsah kalorií sezamu je 560 kcal na 100 gramů.

Odborníci z Japonska, Evropy a USA aktivně studují účinek produktu na tělo. A brazilští odborníci ji svým fotbalistům doporučují jako preventivní opatření proti výronům a zraněním.

Výzkum potvrdil následující příznivé vlastnosti sezamu:

1. Předcházení rakovině. Sezam, zejména černý sezam, je silný antioxidant. Jedna polévková lžíce semínek je dobrou prevencí rakoviny žaludku, střev a prsu.
2. Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Sezam posiluje stěny cév, čistí je od cholesterolu a normalizuje krevní tlak. A černá odrůda pomáhá bojovat s anémií. Proto je tento sezam často předepisován těhotným ženám.
3. Obnovuje dýchací cesty. Zlepšuje stav bronchitidy a suchého kašle.
4. Posiluje kosti a zuby. Sezam je bohatý na vápník. Proto je zvláště užitečný pro vegetariány a také starší lidi jako preventivní opatření proti osteoporóze.
5. Snižuje hladinu cukru v krvi. Vědci také prokázali, že konzumace sezamu zvyšuje účinnost léků na diabetes II.
6. Dobré pro muže. Především díky zinku. Studie potvrdily, že pravidelná konzumace sezamu má pozitivní vliv na erekci, kvalitu a pohyblivost spermií.
7. Užitečné pro ženy. 1 polévková lžíce denně stačí ke zmírnění příznaků PMS a menopauzy a ke zlepšení stavu urogenitálního systému. A díky omega-3 je sezam prospěšný pro ženskou krásu.
8. Normalizuje trávicí trakt. Zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus, bojuje proti zácpě.
9. Pomáhá zhubnout. Sezam je bohatý na zdravé tuky a bílkoviny, takže vám pomůže udržet si pocit sytosti déle.
10. Zvyšuje energii. Při pravidelném užívání normalizuje spánek, posiluje imunitní systém a stimuluje mozkové funkce.

To jsou jen některé z blahodárných vlastností sezamu, pro které se vyplatí konzumovat alespoň 1 polévkovou lžíci semínek denně. Pro větší účinek je lepší je předem namlít na mouku nebo důkladně rozžvýkat. Všechny vlastnosti jsou zachovány v organické pastě tahini, panenském oleji a urbechu.

Škoda a denní hodnota

Hlavní kontraindikací je alergie na sezam nebo ořechy. Výrobek může být škodlivý při pravidelném předávkování. Odborníci se stále přou o denní příjem sezamu a výrobků z něj. Nejčastěji vědci doporučují omezit se na 2-3 polévkové lžíce denně. Nadměrná konzumace sezamu může způsobit vážné zažívací potíže: průjem nebo zácpu. Dlouhodobé předávkování může vést ke kolitidě nebo zánětu v oblasti tlustého střeva.

Výrobek dítěti jen prospěje. Měli byste ale omezit konzumaci na 1 čajovou lžičku denně. Sezam by neměly jíst děti do 2 let – může poškodit dýchací cesty nebo způsobit alergie.

přihláška

Nejoblíbenější použití sezamu je při vaření. Používá se jako zálivka k dochucení pokrmů nebo pečiva. A také jako základ dezertů nebo přísada do smoothies. Sezamovou omáčku si můžete přivézt z Jižní Koreje, Thajska, Vietnamu a dalších asijských zemí. Jedná se o oblíbený salátový dresink. Tahini se také používá při vaření jako přísada do hummusu. Sezamový olej by se neměl používat na smažení, měl by se přidávat do připravených pokrmů.

Další použití sezamových produktů:

• alternativní a tradiční medicína;
• potravinářská přísada pro prevenci nemocí;
• dermatologie: sezamový olej se používá k léčbě plísní, zánětů kůže, popálenin;
• kosmetologie: olej se používá jako složka vlasových masek, k masáži a obohacení pečujících přípravků.

Černá nebo bílá

Obě odrůdy jsou zdravé, takže kteroukoli z nich můžete zařadit do svého jídelníčku. Černý sezam má však působivější řadu prospěšných vlastností. Obsahuje více antioxidantů, železa, vápníku a vitamínů B. Právě tato odrůda získala titul „superpotravina“.

Vezměte bílý sezam, pokud nekupujete produkt pro léčbu nebo prevenci nemocí, ale pouze pro pečení. Ihned opečte na suché pánvi, vychladněte a nalijte do skleněné nádoby.

Jak používat

Sezam je třeba jíst správně, abyste z něj měli co největší užitek. Tělo není schopno semena strávit – projdou zcela gastrointestinálním traktem. Sezamová semínka je proto nutné důkladně žvýkat, aby se vápník, selen, hořčík a další prvky vstřebaly. Pokud zrna namočíte na několik hodin, výhody budou ještě větší.

Černý sezam rozhodně vyžaduje předchozí aktivaci. Je třeba ji nechat ve vodě přes noc. To vám pomůže získat maximální užitek a zároveň zkontrolovat kvalitu zrn. Pokud voda zčerná, znamená to, že sezam byl obarven, aby se zvýšila jeho cena.

Jak si vybrat a kde koupit

Bílý sezam není vybíravý produkt. Kromě toho je to levné. Proto není padělaný. Pokud je sezam zlatavý, je smažený.

Při výběru sezamových semínek věnujte pozornost podmínkám skladování. Ve vlhkosti se objevují plísně a mohou se objevit paraziti. Neměli byste kupovat sezamová semínka, která mají na sobě pavučiny připomínající prach. Černý sezam je někdy padělaný – barví obyčejný sezam a prodávají ho za vyšší cenu. To lze zkontrolovat vodou.

Organický sezam přinese tělu největší užitek: bílý nebo černý. Neměli byste to hledat na trzích. Objednávejte online od známých výrobců nebo hledejte v obchodech se zdravou výživou.

Na iHerb si můžete koupit bio sezam bez koukání. Všechny produkty jsou potvrzeny certifikáty. Nejprodávanější:

• bílý sezam od Now Foods – zde;
• Černá sezamová semínka od Foods Alive – klikněte na tento odkaz.

Sezamové produkty

1 lžíce čistého sezamu obsahuje více výhod než stejný objem semínek. Protože je koncentrace vyšší a lépe se vstřebává. Mínus: padělky. Bezohlední výrobci ředí sezamový olej nebo tahini levným bylinným analogem. Nesprávné skladování může navíc produkt oxidovat a připravit ho o jeho výhody. Proto stojí za to nakupovat produkty od známých společností, které si váží své pověsti.

Urbech

Sezamová semínka se melou na pastu, někdy je hmota nerovnoměrná. Přebytečný olej je z produktu odstraněn, takže se stává dietnějším a neodděluje se. Hustá pasta se prodává v čisté formě nebo smíchaná s medem, čokoládou a méně často s cukrem. Urbechi z bílého nebo černého sezamu lze připravit doma pomocí mixéru. Nebo si ho kupte v obchodě se zdravou výživou. V zahraničí je Urbechi označována jako hustá pasta tahini. Přečtěte si více o ruské superpotravě v našem samostatném článku.

tahini

V Turecku, Egyptě, Izraeli a dalších sousedních zemích zakoupíte tahini v běžných supermarketech. Je to olejovitá pasta vyrobená z mletých sezamových semínek. Je viskózní, často rozdělený do 2 vrstev. Před použitím obsah sklenice protřepejte nebo promíchejte, aby byla krémovější. Na východě se na tahini připravuje mnoho jídel. Obzvláště oblíbené jsou hummus a chalva.

Kupte si tahini na cestách nebo si objednejte organické možnosti od iHerb:

• černá sezamová pasta od americké firmy Kevala – zde;
• Bílé sezamové tahini – zde.

Oil

Sezamový olej je cenným zdrojem nenasycených mastných kyselin. Má lehce oříškovou chuť. Hodí se k přípravě omáček, ale i restování nebo dušení. Nerafinovaný sezamový olej lze pít jako prevenci onemocnění kloubů, srdce a gastrointestinálního traktu. Bezohlední výrobci ředí sezamový olej levným analogem. Pokud nedostanete žádné ořechové tóny nebo sezamovou příchuť, je to špatné znamení. Je lepší nakupovat produkty od důvěryhodných výrobců ve specializovaných prodejnách.

Nejprodávanější na iHerb:

• Spectrum Culinary nerafinovaný organický sezamový olej – zde;
• La Tourangelle olej z pražených sezamových semínek – viz tento odkaz.

Určitě do svého jídelníčku zařaďte sezamová semínka. Přivezte si z cest sladkosti na bázi tahini nebo tahini – pro sebe nebo jako dárek svým blízkým.

Související příspěvky:

1. Lískové ořechy: příznivé vlastnosti a odborné rady
2. Karob: vše o ovoci rohovníku
3. Ibiškový čaj: příznivé vlastnosti a odborné rady
4. 7 divů světa: nové a staré
5. „All inclusive“: co turista potřebuje vědět