Rybízové likéry: jak si je vyrobit doma | Dniprovská poradnice

Ochucené likéry jsou považovány za nízkoalkoholické nápoje a lze je připravovat po celý rok, a to nejen z čerstvých, mražených bobulí, ale i sušených. Díky šokovému zmrazování a moderním mrazničkám si suroviny plně zachovávají chuť, vůni a konzistenci. Některé bobule, například jeřáb, ptačí třešeň, se po rozmrazení zbaví nadměrné hořkosti a svíravosti a dodají likéru vynikající chuť. Právě příprava takového nápoje, jako je bobulový likér doma, poskytuje široké pole pro experimentování: koneckonců není nutné používat pouze jednu bobule, je mnohem zajímavější vytvářet různé kytice a kombinace. Zvláště vhodné je to udělat, pokud je jednoho typu příliš málo. Tímto způsobem můžete získat svůj vlastní jedinečný recept na výrobu domácího bobulového likéru.

Jaké bobule můžete použít k výrobě domácího likéru?

• Rané zrání (z malin, jahod, ostružin, moruší, jahod), které jsou hotové do 30 dnů.
• V polovině sezóny (rybíz, jeřáb, kalina, třešeň, plstěná třešeň, třešeň, brusinka), doba vaření se prodlužuje na 45-60 dní.

Chuťově jsou nejpříjemnější likéry k pití z mražených třešní, černého a červeného rybízu, malin, jahod a borůvek.

Jak vyrobit domácí bobulový likér pomocí vodky, alkoholu, měsíčku

Podstata technologie přípravy všech likérů je obecně přibližně stejná: můžete si to ověřit v naší sekci o receptech na likéry doma. Jde o to, surovinu rozemlít, zkvasit a spojit s alkoholem. Uveďme seznam nuancí, které je třeba vzít v úvahu před výrobou bobulového likéru.

Například, pokud jsou bobule husté, mohou být okamžitě naplněny alkoholem nebo mohou být předehřáté, zmrazené nebo vysušené.

Bobule zmrazené suchým zmrazením si lépe zachovají původní aroma a chuť bobulí.

Pokud byly suroviny zmraženy ve vodě, musí být po rozmrazení kapalina přidána do likéru.

V případech, kdy recept vyžaduje kvašení likéru na slunci a alkoholová složka bude přidána později, bobule se nemyjí, aby se z jejich povrchu nesmyly divoké kvasinky.

Recept na domácí bobulový likér s vodkou

Podívejme se na jednoduché recepty s použitím směsi letních bobulí. Vodkové likéry vyrobené z nich se připravují poměrně rychle a jsou velmi aromatické a chutné.

K výrobě tohoto likéru lze použít jakékoli vaše oblíbené bobule.

• Jakékoli čerstvé letní bobule (maliny, jahody nebo rybíz) – 1 kg
• Vodka – 1l
• Cukrový sirup – 100 ml

1. Omyjte bobule, vložte je do skleněné nádoby, okamžitě nalijte vodku, pokud alkoholový základ nenaplní surovinu o 1 cm, můžete přidat trochu více vodky na úroveň, ale nemůžete bobule rozdrtit, abyste zvýšili. hladina kapaliny.
2. Poté se sklenice přikryje víčkem a vystaví se slunečnímu záření nebo třeba osvětlenému oknu.
3. Po třech dnech získá likér sytou barvu a výrazné bobulovité aroma.
4. Nyní je třeba likér filtrovat, přidat cukrový sirup a dát do chladničky.

Pro tento likér se používají všechny bobule a ovoce, které jsou zralé v sezóně. Doporučuje se okamžitě vzít velkou skleněnou nádobu – 10litrovou nádobu. Bobule v tomto likéru nedozrávají současně, proto by první vrstvou měly být jahody.

• Žlutá švestka – 1 kg
• Jahody – 1 kg
• Maliny – 1 kg
• Třešeň – 1 kg
• Černý rybíz – 1 kg
• Cukr – 2.5 kg
• Vodka – 5 l

1. Na dno sklenice dejte 1 kg jahod a přidejte 500 gramů cukru. Přikryjte a dejte na teplé místo.
2. Po 2 dnech přidáme omytou žlutou švestku a opět přidáme 500 g cukru.
3. Nyní se suroviny nalijí vodkou a pokrývají 1 cm vrstvu ovoce.
4. Udělejte to samé se zbytkem ingrediencí, přidejte je po 1-2 dnech a každou vrstvu posypte 500 g cukru.
5. Po přidání poslední složky nechte likér na teplém místě po dobu 3 dnů, přefiltrujte a nalijte do skleněných nádob.

Recept na bobulový likér s alkoholem

Na likéry můžete použít ředěný líh, ten se upravuje na sílu 50-70 stupňů, podle toho, jak silný likér plánujete dělat.

“Bobule v alkoholu”

• Jakékoli zahradní bobule – 1 kg
• Alkohol 55-70% – 1.5l
• Med – 2 polévkové lžíce.

1. Bobule se umyjí a umístí do skleněných nádob. Není potřeba nic mačkat ani bušit! Suroviny jsou okamžitě naplněny alkoholem.
2. Likér se skladuje na tmavém místě po dobu šesti měsíců.
3. Po odležení se hmota zfiltruje, šťáva se scedí, přidá se k ní med a uchovává se další tři dny.
4. Bobule, které zůstanou, se nevyhazují, ale tlučou a výsledná kapalina se filtruje.
5. Poté se smíchá s nálevem z medu.
6. Poté se stáčí do lahví a skladuje ve sklepě nebo v lednici.

“brusinky a brusinky”

Severní bobule se hodí k alkoholu, takové likéry osloví i muže. Zpracování pomůže odstranit typickou hořkost bobulí a jde také o jeden z nejrychlejších likérů na přípravu.

• Vodka – 0,5l.
• Brusinky – 100 gr.
• Brusinka – 100 gr
• Cukrový sirup nebo med – podle chuti

1. Vytřiďte bobule z odpadu, nasypte do cedníku, vložte do mělké pánve a zalijte vroucí vodou.
2. Držte to po dobu 3 minut.
3. Poté vyjměte cedník spolu s bobulemi, aby voda stékala, a rozdrťte je dřevěným šťouchadlem, poté nalijte do skleněné nádoby a nalijte alkoholovou složku.
4. Po 12 hodinách výsledný likér přefiltrujte, přidejte med nebo cukr podle chuti.
5. Směs promíchejte a vložte do smaltované pánve na mírném ohni, rychle přiveďte k varu, ochlaďte a podávejte.

Recept na bobulový likér s měsíčkem

Domácí měsíční svit lze vylepšit přísadami z bobulí. Pro rychlé zrání nápoje je lepší brousit bobule v mixéru.

“Berry on Moonshine”

K tomuto likéru se hodí zahradní bobule – maliny, jahody, černý rybíz. Je třeba je brát ve stejném množství, pokud nejsou k dispozici čerstvé, můžete použít zmrazené.

• Maliny – 350-400 g;
• Jahody – 400-450 g;
• Černý rybíz – 250 g;
• Měsíční svit – 45% – 1,5l
• Tekutý med – 2 polévkové lžíce. l

1. Jahody roztřiďte, omyjte a rozdrťte v mixéru. Nalijte do skleněné nádoby a naplňte měsíčkem.
2. Uzavřete a nechte 3 dny na tmavém místě.
3. Po vyluhování přefiltrujte (použijte vatový tampon a nálevku), přidejte tekutý med, promíchejte a nalijte do porcovaných nádob.
4. Podávejte vychlazené.

“Třešňovo-rybízový likér s měsíčkem”

Pro tento likér si můžete vzít jakýkoli rybíz: černý, bílý, červený, ale nejlepší chuť nápoje pochází z černého rybízu.

• Třešeň – 1 kg
• Rybíz – 1 kg
• Cukr – 1 kg
• Měsíční svit – 1l

1. Jahody omyjeme, zbavíme listů, přidáme cukr.
2. Pečlivě promíchejte a zakryjte hrdlo láhve gázou.
3. Necháme tři dny kvasit na slunci. Poté bobule zalijte měsíčkem a nechte tři týdny louhovat. Poté přefiltrujeme a dáme do lednice.

Pokud se bobule nemyjí, bude předfermentace aktivnější díky divokým kvasinkám přítomným na slupce bobulí.

Recept na likér z mražených bobulí

Štědré léto nám dává příležitost připravit spoustu ovoce a lesních plodů nejen v kompotech a džemech, ale také v mražení. Proč si neudělat likér z mražených bobulí?

“Snegurochka – likér z mražených bobulí”

• Jakékoli zmrazené bobule – 250–500 g;
• Alkoholová složka (vodka, měsíční svit, alkohol 40-45 % obj.) – 0,5 l;
• Citrusová kůra – 8-10 g (volitelně);
• Cukrový sirup, med nebo fruktóza – až 350 ml (podle chuti).

Sladidlo je lepší přidávat po vyluhování, ale pokud máte rádi sladký likér, pak můžete plnič přidat hned.

1. Rozmrazte bobule a vložte je do skleněné láhve nebo sklenice na infuzi.
2. Citron spařte, kůru pak opatrně odřízněte škrabkou na zeleninu potřebujete žlutou část bez bílé dužiny, dává hořkost.
3. Přidejte nakrájenou kůru k bobulím. Nalijte alkoholový základ a promíchejte.
4. Nádobu pevně uzavřete a poté přeneste na tmavé místo při pokojové teplotě.
5. Trvejte na 25 dnech.
6. Jednou za 5 dní protřepejte.
7. Hotový likér přecedíme a likér stáčíme do krásných lahví k podávání.

Co lze vyrobit z bobulí po zalití?

Po zalití bobulemi zůstane poměrně hodně cenných surovin, zvláště pokud nebyly bobule rozemlety v mixéru. Opravdu byste je neměli vyhazovat, protože můžete připravit mnoho dalších jídel:

• Třešně, švestky a další, které si zachovaly celistvost, lehce osušíme v troubě a polijeme čokoládou.
• Vypeckované třešně lze použít k výrobě Drunken Cherry Cake.
• K ozdobení alkoholických koktejlů lze použít celý rybíz, jeřabiny atd.

Pokud lihované bobule posypete cukrem 1:1 a necháte 1-2 týdny v lednici, získáte sladký likér, a pokud dáte dvakrát více cukru, dostanete kandované bobule, lze je použít ozdobit dezerty.

Sezóna rybízu je v plném proudu, což znamená, že se můžete pustit do výroby domácích zavařenin. Někdo dělá džem, někdo mrazí bobule a další vyrábí likéry. Dněprovská panorama vám prozradí více o domácích receptech na likéry z červeného a černého rybízu.

Existují dva způsoby, jak si vyrobit likér z černého rybízu: louhováním bobulí ve vodce (tím se likér zesílí) a přirozeným kvašením cukru (chuť je jemnější, ale je obtížnější a příprava trvá déle). K jeho přípravě byste měli vzít zralé a šťavnaté černé rybízy. Bobule je třeba zbavit stopek, odstranit shnilé a plesnivé plody, které kazí chuť. Pojďme k receptům.

Klasický recept na rybízový likér

Tento recept je vhodný pro černý i červený rybíz. Je však třeba zvážit, že v závislosti na zvolených bobulích se chuť likéru bude lišit.

Budete potřebovat:

• 300 gramů rybízu;
• 150 gramů cukru;
• 0,5 litru vodky;
• 200 ml vody (volitelně).

příprava

1. Do lahve nasypte rybíz a cukr po vrstvách. Hmota by měla zabírat 2/3 objemu a poslední vrstvu musí tvořit cukr.
2. Láhev umístěte na teplé místo na tři dny.
3. Po třech dnech lahev protřepejte a přidejte vodku. Alkohol by měl bobule pokrývat 2–3 cm.
4. Nádobu pevně uzavřete korkem a umístěte ji na 2 měsíce na teplé a tmavé místo. Jednou za 7 dní nádobu protřepejte.
5. Hotový likér přefiltrujte přes vatu.
6. Chcete-li snížit sílu nápoje, zřeďte vyčištěný likér o 25 % studenou převařenou vodou. Pokud likér není dostatečně sladký, můžete přidat více cukru a zamíchat.
7. Nalijte do lahví, pevně uzavřete korkem. Síla (po zředění vodou) bude 20-22 %.

Likér z černého rybízu s vodkou

Tento nápoj se vyrábí z rybízové šťávy. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 0,5 litru šťávy z černého rybízu;
• 0,5 litru vodky;
• 200 gramů cukru;
• 1 špetka skořice a XNUMX špetka hřebíčku.

příprava

1. Smíchejte rybízovou šťávu s vodkou. Přidejte cukr, hřebíček a skořici a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Láhev pevně uzavřete víčkem a nechte 30 dní na teplém a tmavém místě.
3. Likér přefiltrujte přes vatu, nalijte do lahví a pevně zazátkujte. Síla hotového nápoje je 14-16 %.

Rychlý likér z červeného rybízu s vínem

Hlavní výhodou tohoto receptu je, že likér nemusí zrát několik měsíců. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg červený rybíz;
• 0,5 litru červeného vína. Postačí jakýkoli druh nápoje, můžete použít i domácí;
• 100-200 gramů cukru.

Příprava:

1. Rybíz očistěte, dejte do smaltované pánve a zalijte vínem. Přikryjte alobalem s několika otvory nahoře;
2. Předehřejte troubu na 40-60 stupňů a vložte do ní pánev na 7-10 hodin;
3. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přeceďte přes plátýnko. V případě potřeby můžete sílu zvýšit čistou vodkou, ale až poté, co likér vychladne na pokojovou teplotu;
4. Přidejte cukr podle chuti;
5. Po několika hodinách likér nalijte do lahví, uzavřete a dejte na 2–3 hodiny do chladničky, aby se chuť stabilizovala. Poté se v nápoji může objevit zakalený sediment. Chuť to neovlivní, ale je lepší jej přefiltrovat přes vatu. Síla hotového nápoje bude 5–8 %.

Likér z černého rybízu bez přidání vodky

Tento likér se musí připravovat kvašením. Recept je vhodný pro jakýkoli druh bobulovin. Je však třeba poznamenat, že je nutné použít rybíz bez plísní a sklenici sterilizovat, protože i jedna špatná bobule zkazí celou várku nápoje. K přípravě budete potřebovat:

• 2 kg černého nebo červeného rybízu;
• 800 gramů cukru;
• 1 sklenice vody (200 ml).

příprava

1. Je vhodné bobule neumývat, ale jednoduše je třídit, dávat do sklenice a posypat cukrem;
2. Rybíz rozmačkejte šťouchadlem do hladka. Přidejte vodu a promíchejte. Sklenice by měla být naplněna maximálně na 75 % svého objemu, jinak se objeví pěna;
3. Na krk si nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem (propíchnutým jehlou);
4. Přeneste nádobu na tmavé místo s pokojovou teplotou. Nechte 20–50 dní – dokud fermentace není dokončena;
5. Když vodní uzávěr přestane bublat nebo rukavice odpadne, přeceďte hotový domácí rybízový likér přes gázu, nalijte do lahví a pevně uzavřete;
6. Hotový nápoj by měl být 2–4 měsíce uložen do sklepa nebo chladničky, aby zraje. Síla takového likéru bude v závislosti na fermentaci 8–14 %.