Růžový pepř – složení, užitečné vlastnosti a poškození produktu

Růžový pepř patří k nejoblíbenějším kořením používaným při přípravě různých pokrmů. Bobule pepře připomínají vzhledově brusinky, plody dozrávají na stromě chinus, který se nachází v Brazílii, USA, Austrálii a Argentině.

Čerstvé bobule pepře nemají pálivou chuť, mají lehce nasládlou dochuť. Aby se dosáhlo pálivé chuti koření, výrobci bobule pepře suší, poté je solí a mrazí nebo marinují.

Vůně růžového pepře se blíží vůni čerstvé máty s malým zastoupením anýzu. Chutí pepř trochu připomíná zázvor, ale není tak pálivý, spíše naopak se sladkokyselou chutí.

Nejlepší je koupit tento produkt ve specializovaných obchodech s kořením, protože tam najdete pravé bobule růžového pepře.

Při nákupu koření je třeba pečlivě prohlédnout bobule pepře. Měly by být velké, s převahou sytě červené barvy, nepoškozené. Pokud se na povrchu hrášku objeví nějaké vady (ohněvy, praskliny), produkt by se neměl konzumovat, protože ztratil svou trvalou vůni a sladkokyselou chuť.

Struktura

Růžový pepř obsahuje mnoho látek, které jsou pro tělo prospěšné:

• vitamíny B, C, E a H;
• minerály (draslík, vápník, železo, mangan, hořčík, sodík, fosfor);
• éterické oleje.

Obsah kalorií v tomto produktu není příliš vysoký, ale neměli byste ho zneužívat, abyste nepoškodili své zdraví.

Užitečné vlastnosti a poškození

Blahodárné vlastnosti růžového pepře mají blahodárný vliv na tělo, posilují zdraví a zlepšují pohodu.

Protože obsahuje mnoho léčivých látek, používá se k:

• léčba revmatismu, artritidy, průjmu, dny;
• normalizace kardiovaskulární aktivity;
• posílení imunitního systému;
• udržování těla v dobré kondici;
• prevence rakoviny;
• zlepšení fungování gastrointestinálního traktu.

Spolu s jeho výhodami může být pepřové koření škodlivé pro zdraví. Lékaři nedoporučují jeho užívání při gastritidě, vředech a osobám s individuální intolerancí na tento produkt.

Co se dá uvařit z růžového pepře?

Z růžového pepře můžete uvařit spoustu různých lahodných pokrmů. Lze jej přidávat do produktů jak v mletém, tak i ve formě hrášku, vůně a chuť se tím nezmění.

Koření se nejlépe hodí k masovým a rybím pochoutkám (vepřové, hovězí, kuřecí, telecí, krůtí, filet z lososa). Koření se také používá k výrobě marinád a omáček.

Mnoho kuchařů přidává toto koření do zeleninových salátů, polévek, zmrzliny. Připravují se s ním těstoviny (špagety, rýžové nudle, makaróny) a obiloviny (rýže, pohanka, proso).

Kromě toho se růžový pepř používá ke konzervování zeleniny (rajčata, okurky, cuketa).

Bobule růžového pepře se také přidávají do alkoholických (pepřová vodka) a nealkoholických (kompot) nápojů.

Nejlepší koření, které se hodí k růžovému pepře, je:

• bazalka;
• zázvor;
• cibule;
• petržel;
• česnek.

Skleněná nádoba s vzduchotěsným víkem je ideální pro skladování koření, aby se vůně a chuť nevypařily. Trvanlivost tohoto produktu by neměla překročit šest měsíců. Nádobu s pepřem lze umístit na tmavé a suché místo.

Jak vidíme, použití růžového pepře pokrývá širokou škálu kulinářských oblastí. Jakékoli jídlo s ním bude mít vynikající vůni a úžasnou chuť.

Recepty na vaření s fotografiemi

Vepřové hovězí stroganoff

Opálivá paprika, také známý jako červený pepř nebo chilli paprička / kajenské pepře (lat Calidum piperis) je ovoce, které vám může zapálit jazyk a dokonce vás může rozplakat.

Existují stovky různých druhů pálivých papriček, které se liší velikostí, tvarem, barvou, chutí a pikantností. Uvnitř těchto „pálivých“ plodů se nachází mnoho semen a velikost samotného plodu dosahuje přibližně 12 centimetrů na délku a 2–4 centimetry v průměru. Pálivé papričky mají také zpravidla červenou nebo zelenou barvu slupky.

Historie pálivých papriček

Moderní historie pálivých papriček neboli chilli papriček začala v roce 1492, kdy Kryštof Kolumbus objevil Nový svět při hledání nejkratší cesty do Indie. Mimochodem, Kolumba lze také nazvat viníkem zmatku, který v Evropě vznikl ohledně pálivých papriček, protože se rozhodl, že tato paprika je příbuzná černému pepři, který roste v Indii.

Ve skutečnosti pálivé papričky pocházejí z Jižní Ameriky a nemají nic společného s černým pepřem (no, možná jen pokud se ohlédnete o několik desítek tisíc let zpět, ne-li více). Pálivé papričky ve skutečnosti patří do čeledi lilkovitých a lze je považovat za příbuzné takových plodů, jako jsou rajčata a lilky. Evropané však až do 19. století nadále věřili, že pálivé papričky pocházejí z Východu, a zejména z Indie. Vědci obecně naznačují, že pálivé papričky pěstovali Jihoameričané již v roce 5000 př. n. l. A do roku 1492 domorodí Američané domestikovali nejméně čtyři druhy pálivých papriček.

Kolumbus sice mohl jako první přispět k zmatku ohledně původu pepře, ale ani on se do Ameriky nedoplavil a většina lidí ho zná jen z tohoto důvodu. Díky tomuto historickému cestovateli se proto pálivé papričky brzy začaly používat po celém světě, ačkoli za to vděčíme z velké části lékaři z druhé Kolumbovy lodi, který je v roce 1493 přivezl do Španělska a v roce 1494 poprvé popsal léčivé vlastnosti pálivých papriček.

Mimochodem, ačkoli pálivé papričky byly do Evropy poprvé dovezeny ze Španělska, byli to portugalští obchodníci, kteří pomohli s jejich rozšířením do Asie a arabského světa na počátku 1500. století. Následně se přes země, kde se pálivé papričky staly populárními, rozšířily po celém světě. Turci tak v polovině 15. století přivezli chilli papričky do Uherska a v 18. století také do Ruska, kde pálivé papričky zpočátku dostaly odpovídající název „turecký“ pepř.

Užitečné vlastnosti feferonky, vedlejší účinky a kontraindikace

Pálivé papričky jsou již dlouho považovány za skvělý lék na nachlazení a v současné době jsou v centru pozornosti pro své potenciální přínosy pro celkové zdraví.

V první řadě vděčí pálivé papričky za své léčivé vlastnosti velké části kapsaicinu, který stimuluje uvolňování energie, přičemž při jakékoli aktivitě spotřebuje asi o tři procenta více kalorií a ještě více, díky rychlejšímu metabolismu lipidů tělo spotřebuje více kalorií i v klidu nebo během spánku. Spolu s tím však zvyšuje energii a bdělost, což bylo prokázáno v testech na zvířatech, a to se podle předpokladů děje díky termogennímu efektu.

Kapsaicin má navíc velmi silný vliv na produkci hormonu štítné žlázy, který řídí adrenalin a dopamin – hormony regulující chuť k jídlu a schopnost užívat si. Přidáním pepře do jídla tedy můžete snížit příjem potravy na polovinu, na úroveň, kdy ho tělo bude mít dostatek a nepřejídá se.

Pálivé papričky se používají již po staletí k pomoci tělu s žaludečními a gastrointestinálními problémy z dobrého důvodu, protože kapsaicin zlepšuje vstřebávání esenciálních živin. A jak ukazuje výzkum, dostatečné množství kapsaicinu může také zabránit hromadění tuku v játrech tím, že zvyšuje rychlost, s jakou se lipidy rozkládají a přeměňují na energii.

Další klinicky ověřená vlastnost kapsaicinu osloví zejména příznivce aktivního životního stylu. Ukázalo se, že produkty obsahující kapsaicin zlepšují vytrvalost během tréninku a zajišťují rychlejší regeneraci po každé fyzické námaze.

I malý kousek papriky obsahuje ohromné množství biochemických látek ve formě karotenoidů a flavonoidů – silných antioxidantů, které zabraňují působení volných radikálů, jež jsou považovány za hlavní příčinu rakoviny.

Pálivé papričky jsou také bohaté na vitamíny A a C, které pomáhají tělu chránit se před škodlivými účinky a posilují imunitní systém a zároveň dokáží předcházet projevům stárnutí. Papriky také obsahují dostatečné množství minerálů, jako je draslík, mangan, železo a hořčík.

Jak vybrat a skladovat pálivé papričky

Pálivé papričky se prodávají po celý rok, čerstvé i sušené, a to i v práškové formě. Doporučil bych však kupovat čerstvé plody nebo alespoň sušené celé, místo již drcených, protože ty mohou často obsahovat nečistoty, které snižují prospěšné vlastnosti nebo mění chuť, a to jen v tom nejlepším případě.

Navíc byste se při nákupu pálivých papriček měli řídit poměrně jednoduchým principem, který spočívá především ve zdravém vzhledu plodu. Pálivé papričky by měly mít jednotnou, sytou barvu, v závislosti na odrůdě může být zelená, žlutá, oranžová nebo červená. Určitě věnujte pozornost přítomnosti poškození nebo podezřelých skvrn, je lepší se nákupu této kvalitní zeleniny vyhnout a vrátit ji zpět do regálu obchodu.

Jakmile si zakoupíte pálivé papričky, měli byste je skladovat v lednici v plastovém sáčku, kde vydrží čerstvé týden nebo i déle.

Pokud jste si již koupili kompletně sušenou feferonku, pak takové ovoce lze skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě a nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Taková paprika může být skladována po mnoho měsíců a pokud ji namelete mixérem, mlýnkem na kávu nebo mlýnkem na maso, můžete získat koření, jehož výhodami a přirozeností si můžete být jisti.

Ale v případě, že se rozhodnete koupit již drcený pepř, pak vám v tomto případě můžeme doporučit pouze nákup na důvěryhodných místech, kde je pravost produktů zaručena.

Vyberte si recept podle své chuti a užijte si nové, nezapomenutelné chutě, které vám pálivé papričky mohou dát!