Rajče. Velká ruská encyklopedie

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Solanum lycopersicum Rod: Solanum Čeleď: Solanaceae (Solanaceae) Řád: Solanales (Solanales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Rostliny ) Latinský název : Solanum lycopersicum Jiné názvy: Rajče

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Rajče, rajče (Solanum lycopersicum), druh bylinné rostliny z čeledi Solanaceae, rod Nightshade. Při pěstování se rajče používá jako jednoletá rostlina, ale za příznivých podmínek může rajče růst a plodit dva i více let. Rajčata zaujímá přední místo mezi zeleninou ve většině zemí světa díky své vysoké ekologické plasticitě, produktivitě, dobré chuti, nutriční hodnotě a rozmanitosti metod zpracování a využití ovoce.

Středem původu rajčete je úzký pruh podél tichomořského pobřeží Jižní Ameriky, pokrývající území Peru, Ekvádoru, Chile a Galapágy. Rajčata byla poprvé uvedena do pěstování v Mexiku, tato rostlina byla do Evropy přivezena z Ameriky po španělské kolonizaci v roce 1535 a poprvé byla zmíněna v dílech evropských botaniků v roce 1544. V Evropě bylo rajče zpočátku zavedeno do pěstování v Itálii a Španělsko. V mnoha západoevropských zemích se rajče odedávna pěstuje jako okrasná a léčivá rostlina (na svrab, oční, žaludeční a jiné nemoci). Teprve koncem 18. stol. Rajčata se začala používat jako zelenina.

Ve většině zemí se pro tuto plodinu používá název „rajče“ (Velká Británie, USA, Německo, Francie, Nizozemsko, Španělsko, skandinávské a pobaltské země, Bulharsko, Turecko atd.), v některých zemích název „rajče “ (Itálie, Ukrajina atd.). V některých zemích se používají oba názvy kultury (Rusko, Polsko, Bělorusko, Moldavsko, Uzbekistán, Turkmenistán, Gruzie, Kazachstán atd.). Ve vědeckých publikacích je přijímán název „rajče“.

Botanický popis

Kořenový systém rajčat je kůlový, tvoří velké množství postranních kořenů a kořenových vlásků, šíří se do průměru 1,5–2 m, pokrývá až 1,2 m 3 půdy, většina kořenů se nachází v hloubce 30– 50 cm Rajče (Solanum lycopersicum) . Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rajče (Solanum lycopersicum). Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rostliny standardního typu mají kompaktnější kořenový systém než běžné rostliny, což je třeba vzít v úvahu při výběru oblasti výsadby pro různé odrůdy.

Stonek rajčete je vzpřímený, při dozrávání ovoce leží. V mládí je stonek křehký a šťavnatý, ale ve zralém stavu dřevnatý a drsný. Délka rostliny může dosáhnout 8 m. Z paždí listů vyrůstají boční výhony – nevlastní synové. Nejmohutnější z nich jsou ty, které se tvoří pod květenstvím. Stonka rajčete se skládá ze samostatných postranních výhonků, které se postupně nahrazují. Za hlavní stonek se běžně považuje ten, na kterém se objevilo první květenství.

Na základě růstového vzorce hlavního stonku se rozlišují neurčité, determinované a semideterminační typy rostlin.

U neurčitých odrůd je růst stonku neomezený, květenství se tvoří po 3–4 listech. První květenství se tvoří nad 9.–11. listem, hlavní stonek nedorůstá, tvoří nová květenství, výška rostliny dosahuje 2,5–8 m. Rostliny s neurčitým typem růstu se tvoří do jednoho stonku, neurčité odrůdy se vyznačují silný vegetativní růst, dlouhodobá plodnost, často se nesprávně nazývají liánovité. Většina odrůd a hybridů této skupiny se používá v chráněné půdě, v zimních a jarních sklenících.

U odrůd s určitým růstovým typem omezuje růst hlavní stonek po vytvoření 2–6 květenství. Průměrný počet listů mezi květenstvími je vždy menší než tři a někdy jsou květenství v řadě. Výška hlavního stonku u těchto rostlin dosahuje 35–80 cm a u standardních odrůd 25–60 cm.První květenství se tvoří nad 6.–8. listem. Určité odrůdy se vyznačují raným zráním, přátelským výnosem, doporučují se pěstovat v otevřeném terénu, pod jarními přístřešky.

Charakteristickým rysem odrůd se semideterminantním růstovým typem je dlouhodobá absence omezení růstu hlavního stonku, na kterém se tvoří 8 až 10 květenství. První květenství se tvoří nad 8–10 listem, zbývající květenství se tvoří po 2–3 listech, někdy i přes list. Odrůdy této skupiny rostlin dozrávají později než determinanty. Doporučeno pro pěstování v chráněné půdě.

Listy rajčete jsou střídavé, nerovnoměrně zpeřené, se střídajícími se laloky, laloky a laloky. Listy se velmi liší ve stupni disekce, tvaru, velikosti a barvy. Rostliny rajčat běžného typu se vyznačují vysoce členitými listy s hladkým povrchem. Listy rostlin standardního typu jsou kompaktnější, často s vysoce zvlněným povrchem, tmavě zelenou barvou a zkráceným řapíkem. U rostlin bramborového typu má list celé velké laloky světle zelené a zelené barvy.

Květ rajčete je oboupohlavný, se žlutou korunou různého stupně sytosti barvy, obvykle sestávající z 5 okvětních lístků. Květy rajčat jsou samosprašné a zůstávají otevřené 3–4 dny. Při vysoké vlhkosti (více než 80 %) se pylová zrna slepují a k opylení květů prakticky nedochází; při vysokých okolních teplotách (32 °C a více) se pyl stává sterilním a také nedochází k opylení. Rostliny rajčat mají často složité víceokvětní srostlé květy, z nichž vyrůstají vícekomorové deformované (fasciované) plody, které se obtížně oddělují od stopky.

Květy se shromažďují v květenství – kadeř (často nazývaný kartáč). Existují tři typy květenství:

• jednoduché, kdy se květenství nerozvětvuje;
• střední, kdy je pozorováno jediné větvení;
• komplexní – s více větvemi.

V květenství se nejprve otevřou květy umístěné nejblíže stonku (obvykle 2 najednou) a zbytek postupně vykvétá. Od klíčení do začátku kvetení uplyne v průměru nejméně 50–60 dní. Po opylení začne vaječník růst. Od květu do zrání plodů uplyne 45–60 dní.

Plodem rajčete je dvou- nebo vícemístná šťavnatá, masitá bobule. Tvar plodů je kulatý, plochý, plochokulatý, protáhle oválný atd. Podle hmotnosti se dělí na malé (méně než 50 g), střední (60–120 g) a velké (více než 120 g ). Povrch plodu je hladký nebo mírně žebrovaný, méně často silně žebrovaný. Barva zralých plodů je různorodá: žlutá, oranžová, citronová, červená, tmavě červená, růžová, karmínová, hnědočervená, téměř černá a také zelená. Barva nezralých plodů rajčat může být jednotná nebo s tmavě zelenou skvrnou v místě připojení ke stopce. Zrání plodů se skvrnou na stopce je pomalejší, ale takové plody mají jasnější barvu. Za nepříznivých podmínek skvrna na stopce nečervená a zůstává žlutá, což snižuje prodejnost plodů. Tvar, hmotnost plodů, barva nezralých a zralých plodů jsou odrůdové vlastnosti.

Semena rajčete jsou trojúhelníkového tvaru ledvin, zploštělá, šedožlutá, pubescentní. V 1 g semen je 200–250 g. Klíčení trvá 10 a více let.

Biochemické složení

Výživová hodnota plodů rajčat je dána obsahem sacharidů, organických kyselin, minerálních solí, aromatických látek a vitamínů v ovoci. Rajčata (Solanum lycopersicum). Rajčata (Solanum lycopersicum). Plody rajčat obsahují od 4 do 8 % sušiny, včetně 3–7 % cukrů (hlavně glukózy a fruktózy), 0,13–0,23 % pektinu; 0,2–0,98 % organické kyseliny, hlavně jablečná a citrónová, malá množství šťavelová (0,05–0,06 %), dále pantotenová, nikotinová (vitamin PP) – 4,1–4,5 mg/kg, kyselina listová (vitamin B₉) – 0,75, vitamín H (biotin) – 0,04, tokoferol, inositol, významné množství draselných solí, hořčík, sodík, vápník, síra, fosfor, chlór a malé množství jód, železo, měď, zinek, fluor. 1 kg ovoce obsahuje vitamín C (kyselina askorbová) – 150–300 mg, β-karoten (provitamin A) – 15–17, vitamín B₁ (thiamin) – 1,0–1,2, vitamin B₂ (riboflavin) – 0,5–0,6, vitamín I (lykopen) – 30–35; bílkoviny tvoří 0,6–1,1 %, tuky a silice – 0,2 %. 150–200 g rajčat uspokojí denní potřebu člověka na uvedené vitamíny.

Dříve se věřilo, že organické kyseliny v plodech rajčat byly zastoupeny především kyselinou šťavelovou, která narušovala metabolismus soli. Z tohoto důvodu byla rajčata omezena a dokonce vyloučena z jídelníčku, zejména u starších lidí. Ukázalo se však, že množství kyseliny šťavelové je oproti kyselině jablečné a citrónové pro tělo nezbytné.

Nezralé (zelené) plody obsahují velké množství chlorofylu, glykosidy dodávají zeleným rajčatům hořkou chuť (salonin – 4 mg na 100 g). Ve velkém množství jsou glykosidy toxické, ale při zpracování rajčat jsou z velké části zničeny. Plody mají také fytoncidní vlastnosti: obsahují tomatin (60 mg na 100 g u bílých rajčat a 5 mg na 100 g u červených rajčat). Konzumace čerstvého ovoce, šťávy a protlaku příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a činnost střev, je užitečná při onemocněních trávicího traktu provázených nízkou kyselostí a stimuluje krvetvorbu. Fytoncidy z rajčat mají antibakteriální účinek.

Ekonomický význam

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších plodin pro své cenné nutriční a dietní vlastnosti, širokou škálu odrůd a vysokou citlivost na použité pěstitelské techniky. Pěstuje se v otevřené a chráněné půdě, na balkonech a dokonce i uvnitř.

Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, sušené, připravuje se z nich rajčatový protlak, protlak, šťáva, lečo, kečup a další omáčky. Ve Španělsku jsou oblíbené studené rajčatové polévky – gazpacho, salmorejo.

Podle FAO je od roku 2022 rajčata na prvním místě na světě, pokud jde o pěstební plochu mezi veškerou zeleninou – více než 4 miliony hektarů (hrubá sklizeň více než 180 milionů tun ročně). Největší plochy jsou v Číně – 1001 tisíc hektarů (64 milionů tun), Indii – 882 tisíc hektarů (20 milionů tun), Turecku – 319,1 tisíc hektarů (13 milionů tun). V Rusku činila hrubá sklizeň 4,384 milionu tun, 81,3 milionu tun bylo sebráno ve volné půdě z plochy 2,176 tisíce hektarů a 2,212 milionu tun v chráněné půdě. V průmyslovém sektoru pěstování zeleniny (zemědělské organizace a rolníci farmy bez domácností), plocha pěstování rajčat v roce 2022 činila 17,9 tisíce hektarů (21,9 %), na farmách domácností plocha pěstování rajčat 63,9 tisíce hektarů (78,1 %).

Odrůdy a typy

Existuje několik klasifikací rajčat. Podle tradiční klasifikace jsou rajčata považována za zástupce rodu Lykopersikon. V roce 1964 se narodil sovětský vědec D. D. Brežněv Lykopersikon Byly identifikovány 3 typy:

• peruánské rajče (Lycopersicon peruvianum);
• chlupaté rajče (Lykopersikonový hirsutum);
• obyčejné rajče (Lycopersicon esculentum).

Americký botanik C. Rick popsal 9 druhů rodu Lykopersikon:

• Lykopersikonový cheesmanii;
• Lykopersikon chilense;
• Lykopersikon chmielewskii;
• Lycopersicon esculentum;
• Lykopersikonový hirsutum;
• Lycopersicon parviflorum;
• Lycopersicon pennellii;
• Lycopersicon peruvianum;
• Lykopersikon pimpinellifolium.

Moderní botanici rod častěji zvažují Lykopersikon parafyletický, na jehož základě jsou rajčata připisována rodu Nightshade (solanum), v souvislosti s nimiž jsou uvedeny synonymní názvy:

Ruský název

Nejčastěji se červenoplodé odrůdy rajčat pěstují v letních chatách a ve sklenících. Druhé místo z hlediska polarity zaujímají růžově zbarvená rajčata, následovaná žluto- a oranžovoplodými. Skuteční fanoušci pěstování rajčat však každý rok zdobí své zahradní záhony některými exotičtějšími možnostmi, například odrůdami rajčat s černým, čokoládovým nebo kaštanovým ovocem.

Barva ovoce je spíše relativní pojem: černá, fialová, červenohnědá, kterou lze nahradit jedním slovem „tmavá“

Vlastnosti rajčat s tmavou barvou ovoce ↑

Dužina obyčejných rajčat obsahuje cukr (glukózu a fruktózu), některé bílkoviny a škrob, organické kyseliny, vlákninu, pektiny a minerální látky. Obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, kyseliny askorbové a listové, cholin, karoten, lykopen. Díky posledním dvěma látkám získávají rajčata červenou barvu. Dalšími sloučeninami zodpovědnými za fialovou, tmavě hnědou nebo načernalou barvu jsou antokyany.

Tmavá barva se získává pod vlivem přímého slunečního světla, takže plody, které dostávají méně světla, budou méně hnědé nebo černé ve stínu, mohou dokonce zůstat červené; Dužnina odrůd aronie je stále načervenalá nebo růžovočervená, ale je hutnější, chutná sladce, často voní.

Černá rajčata mají neobvyklou chuť: jejich cukerno-kyselinové složení se mírně liší od červenoplodých odrůd, na které jsme zvyklí. Na základě nejnovějších vědeckých výzkumů lze tvrdit, že rajčata s tmavými plody obsahují více antioxidantů. Antokyany příznivě působí na imunitní systém a posilují cévní systém. Jsou uznávány také jejich účinky na metabolismus a chuť k jídlu. Konzumace rajčat s tmavou slupkou zlepšuje vidění a pomáhá zmírnit otoky.

Odrůdy černých a čokoládových rajčat ↑

Výhody takových rajčat, jak se říká, jsou zřejmé, takže zemědělské firmy zabývající se chovem této plodiny téměř každý rok nabízejí pěstitelům zeleniny nové odrůdy černých rajčat.

„Indigová růže“ ↑

„Indigo Rose“ je odrůda zahraničního výběru určená pro pěstování v jakýchkoli podmínkách. Keř dorůstá do 100-120 cm, má kompaktní tvar a malé množství olistění. Rostliny jsou velmi odolné vůči plísni.

Rajčata váží v průměru 40-70 g, jsou chutná a masitá. Barva kůže je skutečně téměř černá nebo modrofialová. Chovatelé tvrdí, že tato rajčata jsou vitamínovou bombou; dužina obsahuje stejné antioxidanty, jaké se nacházejí v borůvkách. Doporučují počkat na úplné dozrání plodů na rostlině a konzumovat je „z keře“, aby se do těla dostalo co nejvíce vitamínů.

Odrůda „Indigová růže“

Rajče „Čokoláda“ ↑

Odrůda vyšlechtěná zemědělskou společností Aelita se vyznačuje středně raným zráním (115-120 dní). Keř je polourčitý, dorůstá do 110–150 cm „Čokoláda“ se pěstuje na otevřených záhonech, ve sklenících a pod filmem. Vysazují se na připravené místo ve vzdálenosti 50 cm mezi keři. Pokud má výsadba více řad, ponechte mezi řadami 70 cm.

Vícekomorová rajčata s jemnou, masitou dužninou nasládlé chuti. Průměrná hmotnost je 200-400 g, větší plody najdeme většinou na prvním trsu. Hladká slupka je hnědočervené barvy, dužnina oranžově hnědá. Účel ovoce je univerzální, ale jsou dobré zejména v salátech. Produktivita na mXNUMX metrů dosahuje osmi až dvanácti kilogramů.

Rajče “Paul Robeson” ↑

Odrůda má úctyhodnou historii, byla vyšlechtěna v Sovětském svazu a pojmenována po černošském operním pěvci Paulu Robesonovi, který v těchto letech navštívil stát s koncertem. Dnes semena vyrábí zemědělská společnost „Biotechnika“ a sadební materiál lze zakoupit i od soukromých sběratelů. Keře jsou neurčitého typu a vyžadují sevření. Odrůda je spíše střední sezóna: kolem 120 dní uplyne, než se objeví první zralé plody. Rostlina se pěstuje v jednom nebo dvou stoncích. Každý trs klade čtyři až pět plodů.

Rajčata jsou velká, s průměrnou hmotností 350 g, takže rostliny potřebují pravidelné přihnojování. Barva slupky je čokoládově hnědá. Pokud jsou plody před sluncem zakryty olistěním, zbarví se do červenohněda. Chuť je mimořádná, dužina je nejen masitá, ale i aromatická.

Odrůda „Paul Robeson“

Odrůda “Meloun” ↑

„Meloun“ nabízí pěstitelům zeleniny zemědělská firma „Gavrish“. Odrůda je považována za střední sezónu: od okamžiku klíčení semen před prvním plodem uplyne 105-110 dní. Je lepší pěstovat ve skleníku. Rostliny jsou formovány do jednoho stonku, když se tvoří, nevlastní synové jsou odstraněni. Z jednoho keře, za předpokladu vysoce kvalitního hnojení, můžete získat o něco více než tři kilogramy rajčat. Keře se vysazují ve vzdálenosti 40 cm, mezi řadami je 60 cm Odrůda je neurčitá, takže po vytvoření požadovaného počtu kartáčů je třeba pěstební bod zaštípnout.

Rajčata mají plochý kulatý tvar a jsou uvnitř vícekomorová. Dužnina je šťavnatá, masitá, chutná. Průměrná hmotnost 130-150 g Účelem odrůdy je salát. Název odrůdy je dán pro nápadné pruhy tmavší barvy vycházející z plodové stopky.

Rajče „Hnědý cukr“ ↑

Zemědělská společnost „SeDeK“ vyrábí středně pozdní odrůdu s názvem „Brown Sugar“, jejíž doba zrání je 120 dní. Neurčité keře, pokud není růst zastaven, mohou dorůst až dvou metrů. Na metr čtvereční se sklidí až šest až sedm kilogramů úrody. Rajčata jsou plocho kulatého tvaru, barva dužiny a slupky je tmavě hnědá, někdy tmavě vínová. Průměrná hmotnost rajčete je 130-140 g Dužnina je nasládlá a chuť je příjemná. Plody se dobře hodí ke konzervování. Někteří pěstitelé zeleniny zaznamenávají mírnou vodnatelnost, takže „hnědý cukr“ lze nazvat odrůdou „pro každého“.

Odrůda „Hnědý cukr“

Odrůda „Čokoládový zajíček“ ↑

„Chocolate Bunny“ je oblíbená odrůda s vysokými výnosy od moskevské zemědělské společnosti „Alena Lux“. Doba jeho zrání je průměrná. Rostliny jsou polourčitého typu, dorůstají až 100-130 cm na keři. Plody jsou oválného tvaru (jako „krém“), barvy čokoládově červené. Průměrná hmotnost 60 g. Rostliny potřebují sevření, zejména proto, že internodia této odrůdy jsou krátká. „Čokoládový zajíček“ je vhodný pro jakýkoli typ půdy. Rajčata jsou užitečná pro konzervování a jsou také dobře sušená.

Odrůda „Čokoládový zajíček“

Rajče “Black Cherry” ↑

Tato odrůda malých cherry rajčat je ve sbírkách několika zemědělských společností. Rostliny neurčitého typu. Počet zasazených kartáčů je malý, takže výnos odrůdy je průměrný. Zrání plodů se ale prodlužuje, a tak si na čerstvých cherry rajčátkách můžete pochutnávat od konce června do začátku podzimu.

Cherry rajčata sama o sobě jsou velmi sladká rajčata a s černou barvou plodů jsou ještě sladší. Pokud máte děti, které nerady jedí zdravá rajčata, nabídněte jim Black Cherry. Rajčata této odrůdy jsou považována za velmi chutná, i přes svou malou velikost jsou šťavnatá, křehká a velmi sladká.

Odrůda „Black Cherry“

Rajče „Čokoládový zázrak“ ↑

Odrůda byla vyšlechtěna novosibirskou zemědělskou společností „Sibirsky Garden“ a patří mezi středně rané odrůdy. Rajčata jsou velká, slupka je zbarvená do odstínu mléčné čokolády. Rostliny jsou určitého typu, ve sklenících dorůstají až 150 cm, na otevřených záhonech – až 80 cm. Průměrná hmotnost 300 g Konzistence dužiny je hustá a cukernatá. Chuť je výborná, je cítit sladkost i kyselost i v nezralém stavu. „Čokoládový zázrak“ vykazuje dobrý výnos: na metr čtvereční se sklidí asi šest kilogramů.

Odrůda „Čokoládový zázrak“

Odrůda „Cikán“ ↑

Tuto odrůdu najdete v obchodním sortimentu zemědělské společnosti „Ruská zahrada“. Je určen pro skleníkové pěstování. Rostliny vyvíjejí až 90-120 cm (polodeterminovaný typ). První kartáč je vytvořen poměrně vysoko (nad devátým listem), další – po dvou nebo třech listech. „Gypsy“ patří mezi odrůdy střední sezóny.

„Cikán“ je oblíbený pro svou chuť, proto je nejlepší používat rajčata této odrůdy v čerstvém stavu. Rajčata mají hladký, kulatý tvar. Průměrná hmotnost je 150 g Výtěžnost je průměrná, ale to je kompenzováno chutí: dužina je jemná, šťavnatá, chutná sladce, ale je zde také mírná kyselost.

Rajče “Ribbed Black Tim” ↑

Spolehlivá odrůda amerického výběru, u nás poměrně vzácná, ale její semena lze zakoupit od soukromých sběratelů. Keře poloderminantního typu dorůstají až 150 cm. Hodnota odrůdy spočívá ve vynikajícím výnosu „Ribbed Black“ je považován za šampióna mezi tmavoplodými. Rajčata jsou plochá kulatá, vícekomorová. Povrch má výrazné žebrování, slupka je tmavě třešňové barvy. Průměrná hmotnost plodů je 200 g Chuť je výborná, je cítit sladkost a vůně.

Odrůda „Ribbed black Tima“

Zemědělská technologie pěstování odrůd tmavoplodých rajčat se neliší od obecně uznávané a není komplikovaná. Mnoho odrůd vykazuje odolnost vůči chorobám různé povahy. Jedinou podmínkou, která musí být splněna, chcete-li získat šlechtiteli deklarovanou barvu, je zajištění přístupu slunečních paprsků k plodům.