Proč se víno mění v ocet: Jak identifikovat a opravit, prevence, způsoby aplikace
Z lidí, kteří se zabývají tvorbou aromatického vína, se nestanou hned profesionální vinaři. Výroba kvalitního a chutného vinného nápoje někdy trvá i několik desetiletí. Začátečníci, kteří se k tomu odhodlají poprvé, se často setkávají s tím, že vytvořený nápoj začne vonět po octě. Abyste tomu zabránili, musíte předem pochopit, proč se víno někdy mění v ocet.
Proč víno zkyslo
Existuje několik hlavních důvodů, proč byl ocet vyroben z vinného produktu. Patří mezi ně následující:
- Vzhled bakterií v kapalině. Nejčastěji se alkoholický nápoj změní na ocet, pokud se v něm objeví škodlivé bakterie. Odborníci, kteří víno vyrábějí již řadu let, proto radí uchovávat jej v předem sterilizovaných sklenicích. Tím se několikanásobně prodlouží životnost.
- Nevhodné skladovací podmínky. Někdy hroznový nápoj při nesprávném skladování začne kyselit. Nejčastěji se tak stane, pokud je tekutina delší dobu v příliš teplé místnosti, kde teplota neklesne pod dvacet stupňů Celsia.
- Obsahující velké množství kyslíku v nádobách, kde probíhá fermentace. Pokud připravené víno začne vonět po octě, možná neprokvasilo správně.
Jak to určit
Lidé, kteří se chystají vážně zapojit do vytváření hroznových alkoholických nápojů, by měli vědět, jak rozlišit kyselé víno od normálního vína.
Zjistit, že se víno mění v ocet, se dá celkem snadno, a to i bez lihoměru. O procesu kysání rozhoduje nejčastěji chuť tekutiny a její nepříjemný zápach. Víno, které se začíná kazit, má nepříjemný zápach a nakyslou chuť. Časem začne chutnat trochu jako ocet. Současně se několikrát zvyšuje kyselost chuti. Pro kontrolu, zda nápoj kysele nebo ne, tedy stačí přivonět a ochutnat. Během testu se doporučuje pít ne více než 2-3 doušky, protože zkažený nápoj může negativně ovlivnit vaši pohodu.
Jak opravit špatné víno
Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné zachránit vinný nápoj sám o sobě, pokud začal kysnout. To lze provést pouze v prvních čtyřiceti osmi hodinách po zahájení kysání.
Zkušení vinaři to však doporučují udělat v prvních hodinách, protože to zvyšuje pravděpodobnost obnovení chuti vína.
Existuje několik metod, které mohou pomoci zbavit se nepříjemného octového zápachu. Za nejúčinnější metodu se však považuje pasterizace, která se provádí v několika fázích:
- Nejprve je třeba odstranit šedý film, který se objeví na povrchu;
- destilujte kapalinu do čistých, sterilizovaných nádob;
- vložte naplněnou nádobu do hrnce s vodou;
- umístěte nádobu s lahvemi na plynový sporák a zahřívejte půl hodiny;
- přemístěte káď s naplněnými lahvemi do místnosti s teplotou vzduchu asi 9-10 stupňů.
Preventivní opatření
Existuje několik užitečných tipů, které vám pomohou vyhnout se přeměně vína na ocet:
- Hroznový džus připravujte pouze z kvalitních bobulí. Hrozny je třeba předem třídit, aby se zbavily shnilých a zkažených bobulí.
- Sterilizujte nádobí. Odborníci radí předem sterilizovat nádoby, ve kterých bude nápoj kvasit a bude v budoucnu skladován.
- Víko vína by mělo být pravidelně ponořeno do moštu. To se provádí, aby se zabránilo zkažení nápoje.
- Používejte vysoce kvalitní víčka. Během fermentačního procesu je nutné používat dobré vodní uzávěry, které zabrání pronikání vzduchu dovnitř nádob.
Je možné vyrobit ocet z kyselého vína?
Někdy čas letí a lidé nemají čas zachránit víno, které začalo kysele. V takovém případě můžete zkažený nápoj jednoduše vyhodit nebo z něj vyrobit ocet, který lidé často používají v každodenním životě. Octová tekutina připravená z vína je velmi aromatická, a proto se přidává do různých pokrmů, aby jim dodaly trochu pikantnosti.
Pro přípravu vinného octa se nádoby s tekutinou otevřou a nechají se 2-3 týdny otevřené. V tomto případě by měl být nápoj vyluhován při teplotě nejméně 20-25 stupňů nad nulou. Za takových podmínek kapalina rychle zkysne a změní se v ocet.
Způsoby použití kyseliny vinné octové
Pokud se při kvašení něco pokazí a místo vína dostanete kyselinu octovou, nezlobte se, i ta se dá použít. Nejčastěji jej lidé používají v:
- Kulinářská sféra. Mnoho žen v domácnosti a profesionálních kuchařů používá při vaření kyseliny. Používá se jako základ pro výrobu aromatických omáček, které se později přidávají do zeleninových salátů. Tento ocet se také používá k marinování masných výrobků nebo ryb.
- Každodenní život. Zkažené mladé víno, které začalo kysnout, lze využít i v běžném životě. Lze s ním například snadno odstranit nečistoty z oblečení nebo nádobí. Tato tekutina se také používá k praní prádla, aby látka byla měkčí.
Můžete pít víno, které se proměnilo v ocet?
Zkažené a kyselé víno ztratilo všechny užitné vlastnosti, díky kterým by bylo pitelné.
Proto, pokud má octovou chuť, doporučuje se zdržet se pití takového nápoje.
Závěr
Lidé, kteří nikdy nedělali vinné nápoje, často zjistí, že začnou vonět jako ocet. Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte se seznámit s prevencí jeho výskytu a s metodami obnovy kyselého vína.