Proč se palačinky připalují a trhají?
08. listopadu 2019 13:53 
14 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Každá hospodyňka má několik receptů na palačinky, díky kterým často potěší svou domácnost lahodným pečivem. Ale bohužel se při přípravě palačinek často musíte potýkat s takovým problémem, jako je jejich přilepení na pánev, v důsledku čehož se těsto, které se podle plánu hospodyňky mělo stát kulatým, chutným a zlatým, trhá. na několik částí.
To nejen zhoršuje náladu, ale také přispívá ke snížení sebevědomí hostitelky. Palačinky se samozřejmě z nějakého důvodu připalují a trhají. Pokud znáte důvody, proč k tomu dochází, lze problému úspěšně předejít. Jak zajistit, aby se palačinky k pánvi nepřilepily a byly vždy voňavé, chutné a kulaté? O tom bude řeč v tomto článku. Zde je několik tipů zkušených hospodyněk.
Příčiny
Praxe ukazuje, že polovina žen se potýká s problémem připalování palačinek, i když dnes má každá kuchyně mnoho různých „chytrých“ spotřebičů a zařízení. Už jen samotná nepřilnavá pánev za to stojí.
Často i ty hospodyňky, jejichž palačinky byly předtím vždy vynikající, si začnou všímat, jak se jejich pečivo stále více hrudkuje. Existuje mnoho důvodů, proč k takové katastrofě dochází. Uveďme si ty nejčastější.
1. Nedodržení předpisu
Je důležité přísně dodržovat recept. To platí pro všechny přísady, pořadí účinku a dokonce i množství použitých produktů, vyjádřené v gramech a mililitrech. Často se zdá, že přidáním extra lžíce mouky nebo vody se pokrm nezkazí. Slavné ruské přísloví o kaši a másle ale v tomto případě neplatí.
I 5 g navíc může negativně ovlivnit proces vaření a vzhled produktů a naopak, pokud nějaký produkt trochu chybí, může se pokrm také znehodnotit. Proto je důležité důsledné dodržování receptury. To platí pro mnoho jídel. A v případě palačinek se chyby nejčastěji dělají při přidávání sody a vajec.
Jedlá soda může způsobit, že pečivo bude příliš volné, takže se bude obtížně otáčet. Pokud přidáte příliš málo vajec, těsto zůstane bílé a hotové pečivo nebude chutné. Abyste takový problém vyřešili, musíte buď striktně dodržovat recept, nebo strávit spoustu času experimentováním v kuchyni, pokusy a omyly, až nakonec dosáhnete dokonalého výsledku.
Pokud se tedy první palačinka ukáže jako hrudkovitá, můžete před vložením těsta do pánve k přípravě druhé přidat další vejce. Pokud je v těstě hodně sody, musíte připravit novou porci, nalít ji do celkové hmoty a promíchat. Je jasné, že do nové porce těsta sodu přidávat nemusíte.
2. Konzistence
Často se při přípravě palačinek míchají různé druhy mouky. V tomto případě může být výsledek nepředvídatelný. Těsto může být příliš husté nebo naopak příliš tekuté. Nejlepší možností je, že směs by měla být podobná zakysané smetaně. Změna konzistence těsta není náročná. Stačí přidat jednu ze dvou hlavních ingrediencí.
Pokud je příliš hustá, je třeba přidat tekutinu. Které přesně závisí na receptu. Pokud se palačinky vaří s mlékem, přidá se. Mnoho receptů na palačinky používá místo mléka vodu nebo kefír. V tomto případě, abyste snížili hustotu, musíte přidat tyto produkty. Pokud je těsto příliš tekuté, stačí přidat mouku.
Nejčastěji se připálí těsto smíchané s mlékem. Abyste tomu zabránili, doporučuje se smíchat mléko s vroucí vodou v poměru 1:1.
Pokud se k hnětení používá kefír, měl by se obrobek nechat několik minut vařit. Potom bude těsto pevnější a pružnější.
3. Pokrmy
Důležitou roli hrají pokrmy, ve kterých se palačinky připravují. Především se to netýká nádoby na hnětení těsta, ale pánve. Před použitím pánve k vaření palačinek se musíte ujistit, že na jejím povrchu nejsou žádné škrábance.
Je také důležité zajistit, aby byla pánev čistá. Na stejné pánvi by neměly zůstat žádné přilepené zbytky jídla, které byly použity při předchozím smažení. Pokud zůstanou zbytky, pánev je třeba dobře opláchnout a osušit.
Na pečení palačinek se nejlépe hodí teflonové a keramické pánve. Dno pánve by mělo být dostatečně silné a rovné.
Ty hospodyňky, které vždy potěšily své domácnosti dovedně připravenými lahodnými a chutnými palačinkami, a pak si najednou začaly všímat, jak jejich pečivo začalo být beztvaré a bez chuti, samozřejmě neztratily své kulinářské schopnosti. A takový problém se s největší pravděpodobností začal vyskytovat po zakoupení nové pánve.
Než použijete pánev přivezenou z obchodu k určenému účelu, musíte provést následující. Na sporák se položí nové nádobí a nalije se do něj směs soli a sody. Zatímco se obsah zahřívá, musí se pravidelně míchat. V důsledku toho by barva směsi měla být krémová. To je znamení, že je čas vypnout sporák. Stačí jen počkat, až pánev vychladne a pořádně ji omýt.
4. Nedostatek oleje
Dalším častým důvodem, proč se palačinky připalují, je nedostatek oleje v pánvi. Stojí za připomenutí, že i nejmodernější náčiní na smažení je nutné mazat. Mnoho lidí záměrně vynechává velké množství oleje z jednoho ze dvou důvodů.
Prvním důvodem je úspora produktů. Druhým důvodem je dodržování diety, která zakazuje jíst hodně tuků. Ale v tomto případě je obrovská šance, že palačinky budou bez chuti a ošklivé.
5. Špatné vytápění
Před nalitím těsta do pánve je třeba jej zahřát. Je lepší dát pánev na sporák ve fázi přípravy těsta. Není potřeba do něj hned lít olej. To se provádí několik minut před smažením těsta.
Obecná doporučení
Aby byly palačinky hladké a krásné, měli byste dodržovat následující doporučení:
- Všechny produkty, které mají být použity k výrobě palačinek, musí být předem vyjmuty z chladničky. Měly by vychladnout na pokojovou teplotu.
- Zatímco se palačinky pečou, je třeba těsto pravidelně promíchávat.
- Všechny povrchy pánve by měly být namazány olejem: jak dno, tak stěny.
Závěr
Taková nepříjemnost, jako je lepení palačinek, může být způsobena několika důvody. A pokud víte, která z nich způsobuje selhání pečení, lze problém rychle vyřešit. Důležité je přesně dodržet recept, dbát na konzistenci těsta, používat vhodné náčiní, důkladně zahřát a promazat dostatečným množstvím oleje.