Proč se objevují zeleninoví zrůdy: brambory, mrkev, řepa.

Jak zlepšit kvalitu zeleniny pěstované na zahradních záhonech. Část 1

Sklizeň ze zahradního pozemku závisí na mnoha faktorech. Důležité místo zaujímá kultivace půdy, která vytváří kyprou kořenovou vrstvu a optimální podmínky pro výskyt fyzikálních a mikrobiologických procesů, odstraňování plevele, důslednou kontrolu chorob a škůdců a mnoho a mnoho dalšího.

Obecně platí, že objem a kvalita sklizně sklizené na podzim závisí na celé řadě komponent. A co je důležité, nejde jen o objem – často při sklizni vlastní sklizně někteří zahrádkáři zjistí, že zelenina je nějak nevzhledná: pokroucená a střapatá a někdy má fantastický tvar. Samozřejmě, že nevzhledný tvar zeleniny nemá vždy negativní vliv na chuť – vše závisí na důvodech, které způsobily ošklivost.

Pokud jde o pohodlí při zpracování takové zeleniny, existuje mnoho problémů – jejich čištění trvá několikrát déle a je zde více odpadu. Obecně platí, že pokud je zeleninových příšer hodně, tak i přes jejich prapodivný tvar z tohoto faktu zelenináři rozhodně radost nemají. Proto stojí za to věnovat pozornost faktorům, které určují vzhled takových rostlinných jedinců.

Příčiny „deformací“ zeleniny

Obecně lze říci, že hlavní důvody těchto jevů zahrnují:

• tvrdá půda, která neumožňuje průchod vzduchu a neumožňuje normální vývoj kořenů; častěji to platí pro těžké, plovoucí jílovité půdy, ale hutnou půdu lze nalézt i na drnových podzolech;
• infekce různými houbovými a virovými chorobami, která okamžitě ovlivňuje kvalitu úrody a může také vést k tvorbě zeleninových příšer;
• nepravidelná zálivka (tedy střídání sucha s vydatnou zálivkou) ve většině případů vede k praskání plodů; Krajně nepříznivá je i povrchová zálivka, která nezajistí nasycení půdy v oblasti, kde se nachází celý kořenový systém;
• silné zahušťování výsadeb a jejich zanášení plevelem často vede k tvorbě malých a v některých případech zkroucených kořenových plodin;
• změny teploty často způsobují nerovnoměrný růst plodů a kořenů; – nedostatečná výživa a nedostatek některých základních živin může také způsobit vzhled nevzhledné zeleniny.

Jsou i jiné důvody, ale ty jsou individuální a týkají se určité zeleniny.

Brambory

Brambory jsou velmi náročné na úrodnost půdy. V odstraňování živin mu může konkurovat jen málokterá zelenina, snad kromě okurek a květáku. Nejsou pro ni vhodné těžké, plovoucí jílovité půdy, ve kterých se kvůli nedostatku vzduchu tvoří malé nevzhledné hlízy.

Zároveň se v prodyšných, úrodných půdách výrazně zlepšuje zásobení hlíz vzduchem a vláhou, a nevznikají proto prakticky nevzhledné hlízy. Ale bohužel to není jediný důvod, proč se v rodině brambor objevili šílenci. Časté změny teplot ve vegetačním období rostlin vedou také k nerovnoměrnému růstu hlíz, které nabývají nevzhledného tvaru.

A je tu ještě jeden velmi významný faktor – porážka brambor virovými a houbovými chorobami. Přítomnost takových chorob je indikována kroucením a vrásněním listů, změnou jejich barvy ze zelené na žlutozelenou, zakrněním rostlin a tvorbou malého počtu malých a nevzhledných hlíz. Proto v žádném případě nepoužívejte na semena nevzhledné hlízy nebo hlízy se známkami degenerace – úroda nebude.

Mrkev

První chybou je použití rostlin odstraněných při prořezávání záhonů s mrkví k výsadbě. Mrkev vytažená během probírky zakořeňuje docela dobře, ale to je málo užitečné, protože sklizeň získaná z takových hřebenů může být použita pouze jako krmivo pro hospodářská zvířata. Kořenová zelenina se ukáže být malá a tak vysoce rozvětvená a nevzhledná, že je zcela nemožné ji vyčistit. Mrkev se proto na rozdíl od řepy nemnoží ze sazenic.

Kamenité půdy jsou navíc pro mrkev zcela nevhodné – rostou na nich i nevzhledné a rozvětvené okopaniny. A přestože je mrkev na první pohled docela nenáročná a na takových půdách běžně roste, nelze od ní čekat dobrou úrodu.

Velmi důležitá je tloušťka kořenové vrstvy. Pokud je úrodná kořenová vrstva nevýznamná (méně než 30 cm), kořenové plodiny nebudou velké a rovnoměrné, protože se budou muset ohýbat a větvit, aby se vešly do stávající tenké vrstvy kořenové půdy.

Značný význam má pravidelné zavlažování a dobré zavlažování – s promáčením celé kořenové vrstvy. Ale mělké zalévání jen zhoršuje záležitost a vede k výskytu mrkvových monster – tvoří se ošklivé mrkvové kořeny, ve kterých ne jeden dlouhý kořen, ale několik krátkých kořenů vyčnívá z velmi široké hlavy. Při nedostatku zálivky navíc kořeny mrkve zhrubnou a bez chuti a při nepravidelné, ale vydatné zálivce praskají.

Nezapomínejte na včasné ředění a odplevelování mrkve, protože když je mrkev příliš silná (nebo se záhony ucpou plevelem), tvoří se malé a nevzhledné kořenové plodiny. V žádném případě se proto s řídnutím neopožďujte.

Řepa

Hlavním důvodem, proč řepa roste s vousy, je zlomení hlavního kořene při trhání. A čím více se zlomí, tím silnější budou „vousy“. V tomto případě se kořenový systém řepy změní z kořenového na vláknitý.

Navíc se o tom můžete dozvědět pouze při sklizni okopanin, protože při normální péči rostliny s roztrhaným kořenovým kořenem dobře zakořeňují a kořenové plodiny jsou včas naplněny. K takovému zlomu dochází pouze tehdy, když byla semena řepy zasazena do běžného záhonu.

Je to jiná věc, pokud pěstujete řepu se sazenicemi, které byly dříve pěstovány ve skleníku nebo skleníku. V případě pečlivého procesu přesazování není kořenový kořen odříznut, a proto řepa nebude mít vousy. Pokud s touto variantou nebudete spokojeni, pak budete muset přejít na jednoklíčkovou řepu.

Kromě toho je při výsadbě sazenic nutné narovnat kořeny rostlin tak, aby se neohýbaly – to také přispívá k tvorbě rovnoměrných a krásných kořenových plodin.

Svou roli hraje i včasná zálivka – při nepravidelné, ale vydatné zálivce kořenové plodiny praskají.

Světlana Šljachtina,
Jekatěrinburg

Slyšíte „vitamíny“ a vaše fantazie už kreslí barevnou zeleninu? Je na čase zničit marketingem a domácími předsudky vnucený mýtus, že co je užitečné, to je barevné. Kdo, ne-li patentovaní milovníci brambor, by měl vědět: pod decentní slupkou, posypanou zeminou, může být ve světě zdravé zeleniny opravdová Popelka. Tento příběh však není o Popelce samotné, ale o jejích kořenových sestrách s bílou tváří – hlas k hlasu, vlasy k vlasům, kořínek ke kořenu.

petržel

To je případ, kdy se sní vše – od vršků až po konečky. Petrželová nať se používá jako jedno z nejoblíbenějších koření, je mistrem zahrady pro vitamín C (mat, zámořské kiwi!). 100 gramů petržele obsahuje 160 mg tohoto vitamínu, což je 200 % denní hodnoty pro dospělého člověka.

Kořen petržele, který vypadá jako bílá mrkev, je tak aromatický a olejnatý, že dodává zvláštní, hlubokou chuť všemu, s čím se vaří nebo dusí. Přidejte ho při vaření vývaru a konečně ochutnáte pravý vývar.

Kořen petržele lze konzumovat syrový, nakrájený na tyčinky a namáčený v omáčce. Můžete vařit nebo péct v troubě, posypat olejem.

Stejně jako natě je i kořen mimořádně bohatý na vitamín C, kyselinu listovou, obsahuje také hodně vlákniny, zinku, hořčíku a fosforu. Proto nejen dělá naše jídlo zajímavější, ale také pomáhá bojovat proti zánětlivým a dokonce zhoubným procesům, pročišťuje organismus a posiluje imunitní systém.

Pasternak

Ne každý ji hned rozezná od kořenové petržele – tato kořenová zelenina vypadá větší, jemnější, má oříškovou chuť, méně intenzivně voní.

Vršky pastináku jsou drsné a na vaření nevhodné, ale kořen zažívá renesanci v oblibě. Pastinák se skvěle hodí do gulášů a polévek, ale s jeho účastí stojí za pozornost především zeleninové pyré.

Pastinák je přítelem každého, kdo horlivě počítá kalorie. Je jich tolik, že se obejdete bez kalkulačky a nebát se přejídat. Existují však užitečnější vlastnosti než její sestra kořenová zelenina, mrkev. Pastinák obsahuje spoustu vitamínů C a K, dále bílkoviny, minerální soli a pektiny. Probouzí chuť k jídlu, uklidňuje žaludek a střeva (pokud se trápí) a zároveň – každého z nás.

Celer

Přejděme k oblejším tvarům. Nikdo nám nepřinese tolik vitamínu K jako tato kulatá kořenová zelenina. Mezitím je vitamín K v našem těle zodpovědný za srážení krve a zdraví kostí.

Celer, který má příjemnou vůni a nevtíravou nasládlou chuť, je v kuchyni velmi všestrannou postavou. Můžete s ním dusit zeleninu, maso, vařit polévky a přitom si skvěle poradí i bez vaření: jeho specialitou jsou i zdravé křupavé saláty. Fanoušci tvrdí, že celerové pyré je vynikající alternativou k bramborovému pyré. Navíc k jeho přípravě potřebujete pouze celer, mléko a máslo.

Kromě vitamínu K celer obsahuje vitamíny B a PP, bojuje proti volným radikálům a zlepšuje trávení.

Repe

O houževnatosti této kořenové zeleniny víme z pohádky. Ve skutečnosti je tuřín, bohatý na celou řadu vitamínů a mikroelementů, jednou z dvanácti brukvovitých rostlin, které mohou člověka chránit před novotvary.

Foto z Wikipedie

Jeho protirakovinné vlastnosti se zkoumají již od 70. let a samotné kořenové zelí je staré tisíce let – dokonce i staří Řekové a staří Římané s ním jedli svůj ranní toast (o toastu – falešný). V dlouhém životě tuřínu došlo k zapomnění i nové vlně popularity, ale vitamíny C, B1, B2 a PP, stejně jako věrní přátelé draslík, železo, hořčík a zinek, jej nikdy neopustili.

Tuřín má štiplavou chuť, podobnou ředkvičkám, jen pikantnější. V syrovém stavu se dá nastrouhat do různých salátů a uvařit se dá rozdrtit na pyré, což se ukáže jako velmi uspokojivé a vůbec ne tak kalorické jako brambory.

Jeruzalémský artičok

Majitel snad nejoriginálnější chuti v našem příběhu. Vzhled kořenové zeleniny také není nic zvláštního, popisuje se takto: vypadá jako zázvor, ale uvnitř je škrobová zelenina, kterou lze jíst místo brambor. Upřímně řečeno, o bramborách existují určité otázky, stačí si přečíst další názvy, kterým se topinambur v různých zemích světa říká: hliněná hruška, hliněné jablko, topinambur, divoká slunečnice.

Neuvěřitelné výhody originálu zůstávají nepopiratelné: obsahuje bílkoviny, vitamíny C, B1, karoten, fosfor, železo a inulin, díky čemuž je topinambur vhodný zejména pro lidi s cukrovkou.

Hliněnou hrušku můžete uvařit a vařit v páře, můžete z ní také připravit hranolky z topinamburu nebo ji jíst syrovou, přičemž získáte všechny výhody podle továrního nastavení.

Problém s hvězdičkou: když jíte topinambur, zkuste popsat jeho chuť.

Raffafter

Rutabaga byla kdysi oblíbeným jídlem Johanna Wolfganga Goetha a během světových válek ji jedli všichni, protože snadno rostla a přinášela ovoce a vyžadovala jen málo na oplátku. Pak tento kříženec zelí a tuřínu zažil na dlouhou dobu zapomnění, když jsme jedli dosyta hamburgery. Armáda aktivních veganských hipsterů a výživových poradců tik-tok však kořenovou zeleninu vrátila k životu. A tady je s námi.
Rutabaga nám dodává hodně vitamínu C, který se neničí při vaření (což je v zimě obzvlášť důležité) a málo kalorií, pro které si ji váží především ti, pro které je důležité držet dietu.

Foto z Wikipedie

Běloruské a litevské kulinářské tradice mají dokonce svou vlastní polévku rutabaga – gryzhanku. Na rozdíl od polévek s mrkvovým nebo dýňovým pyré se rutabaga na gruzhanku neklepe, ale nechává se v kostkách a bělí se mlékem.