Proč se do vína přidává želatina?
Po kvašení zůstávají ve víně částice moštu, kvasinek a vinného kamene, které způsobují zakalení nápoje. Tento problém se řeší ošetřením hotového vína speciálními látkami, které absorbují nežádoucí částice a způsobují jejich srážení. V jazyce profesionálů se čiření vína nazývá „fining“. Zvážíme nejlepší způsoby, jak vyčistit domácí vína z hroznů, jablek a dalšího ovoce.
Nejúčinnější metodou čiření vína je jeho dlouhé zrání. Ale tento přirozený proces trvá příliš dlouho (3-6 let) a je vhodný pouze pro drahé vintage nápoje.
Dlouhodobé zrání domácích vín se nedoporučuje; podávají se infuzí po dobu 3-5 měsíců. Poté se nápoj vypustí ze sedimentu a sleduje se jeho barva. Pokud víno zůstane zakalené a nebudete s ním spokojeni, budete ho muset vyčistit.
Čiření domácího vína nezlepší, pouze ho zprůhlední a může mírně prodloužit jeho trvanlivost odstraněním cizích nečistot. Jedná se o žádoucí, ale volitelný krok, který lze vynechat. Pro určení optimální metody čiření doporučuji experimentovat s různými metodami na malém množství vína (250-500 ml).
Metody čištění vína
Jedna z nejjednodušších a nejúčinnějších metod, vhodná pro jakýkoli druh vína (zejména bílé hroznové, jablko, hruška a švestka). Čiření vína želatinou se provádí pomocí následující technologie:
• Na 100 litrů vína vezměte 10–15 g želatiny. Namočte ji na 8 hodin do studené vody a vodu vyměňte každých XNUMX hodin.
• Nabobtnalou želatinu rozpusťte v teplé vodě, přidejte do nádoby s vínem a dobře promíchejte.
• Nechte víno 2–3 týdny odstát, dokud se veškerý zákal neshromáždí do vloček a neusadí se jako sediment.
Účinné pro čištění všech domácích vín, zvláště užitečné pro červená vína (hroznové, třešňové, švestkové). Na vyčeření 100 litrů nápoje stačí oddělit 2-3 kuřecí bílky od žloutků, přidat trochu vody a vyšlehat do pěny. Poté smícháme ušlehaný sníh z bílků s malým množstvím vína a nalijeme do nádoby, kde je hlavní část vína. Výsledek uvidíte za 18-25 dní.
3. Bentonit (bílý jíl)
Má absorpční vlastnosti a je ideální pro čiření hroznových vín. Prodává se jako jemnozrnný prášek. K čištění 1 litru vína budete potřebovat 3 gramy bentonitu.
• Suchý bílý jíl zalijte studenou vodou v poměru 1:10 (jeden díl bentonitu na deset dílů vody) a nechte působit 10–12 hodin. Například k vyčištění 20 litrů vína budete potřebovat 60 gramů bílého jílu a 600 ml vody.
• Jíl se promění ve vápno. Před čiřením přidejte k bentonitu vodu tak, aby směs zkapala, a poté ji tenkým proudem nalijte do vína. Po 5–7 dnech víno sceďte od sedimentu. Čištění vína bentonitem Bentonit
Univerzální metoda. K čištění stačí přidat 1 lžičku odstředěného kravského mléka na 1 litr vína, důkladně promíchat a nechat 3-4 dny odstát při pokojové teplotě.
5. Tepelné zpracování
Skleněné lahve s vínem pevně uzavřete, aby se alkohol při zahřívání neodpařoval. Lahve vložte do vhodné nádoby a naplňte je studenou vodou až po hrdlo. Pomalu zahřejte vodu na 50 °C a nádobu sejměte z plotny, aniž byste lahve vyjmuli. Počkejte, až voda vychladne.
Postup lze opakovat 2–3krát. Po posledním zahřátí se víno nechá 5–6 dní usadit a poté se scedí od sedimentu.
Tato metoda se používá k čištění jakýchkoli domácích vín.
6. Čiření vína za studena
Stolní vína se chladí (venku nebo v chladničce) na -2 °C, nealkoholizovaná vína na -5 °C. Vlivem nízkých teplot klesají částice moštu a kvasinek ke dnu. Poté se víno rychle scedí od sedimentu a před ohřátím se přefiltruje.
Tuto metodu doporučuji používat pouze v extrémních případech, kdy víno nepříjemně zapáchá, svědčící o přítomnosti fuselových silic. Farmaceutické aktivní uhlí není příliš účinné; potřebujete dřevěný uhlík.
Uhlí rozemlejte na prášek a přidejte do nádoby s vínem v poměru 3-4 g uhlí na 10 litrů nápoje, dobře promíchejte. Trvejte na 3-4 dnech, každý den protřepejte. Filtruje se přes filtrační papír.
8. Tanin (prášek z dubového jádra)
Vhodné k čištění vín s vysokým obsahem cukru (jablka a hrušky ze sladkých odrůd) a bez trpkosti v chuti. Tanin lze zakoupit v lékárně.
Pro vyčeření vína rozřeďte 2 gramů taninu ve 10 litrech destilované vody, roztok nechte usadit a přefiltrujte přes filtrační papír. Dále přidejte 6 lžiček taninu na 1 litr vína, promíchejte, nechte 7-10 dní, poté sceďte ze sedimentu.
Bez ohledu na zvolenou metodu doporučuji po jejím použití nechat víno ještě 25-40 dní louhovat a teprve poté rozvinout do lahví. Ve víně totiž stále zůstávají ty nejmenší částečky, které nejsou okem viditelné, usadí se o něco později.