Proč se chléb v troubě nepeče: hlavní chyby

16454 0 9

Proč se chléb z pekárny nevytahuje?

„- Nemůžu péct v troubě…“;

„- Moje trouba je vadná…“

„Všechno pro mě hoří/hoří/hoří…“

„- Pečené zboží se nepeče v troubě…“;

„- Pečení s kváskem není moje silná stránka…“

Bohužel, taková prohlášení lze od žen v domácnosti slyšet často. Jakmile jednou obdrží negativní výsledek, některé z nich jsou zklamané na celý život.

Důvodem neúspěšného pečení ale často není špatná trouba, ale kombinace několika důvodů, z nichž každý nějakým způsobem ovlivňuje konečný výsledek.

Když se teprve začínáte učit pracovat s kynutým těstem, přirozeně děláte chyby. A to je zcela normální. Velmi často je to právě v této fázi, kdy to hospodyňky vzdají a se slovy: „Zřejmě, kynuté pečení není moje silná stránka!“ to zavrhnou, aniž by si daly druhou šanci.

Vždy pamatujte, že je velmi důležité hodnotit své chyby pozitivně. Chápat, že zpočátku je docela přirozené dělat chyby a že jen chyby nám pomáhají pochopit, co jsme v různých fázích – od hnětení až po pečení – udělali špatně, a v budoucnu se tomu vyhnout.

Představme si, že jsme úspěšně dokončili hnětení těsta, kvašení, kynutí a tvarování (i když musíme pochopit, že hospodyňky se mohou v každé z těchto fází setkat s obtížemi) a pojďme si přímo povídat o pečení domácího chleba a pečiva v troubě.

Není žádným tajemstvím, že pekárny a pekárny používají k pečení chleba profesionální pece, které mají teplotu ohřevu výrazně vyšší než u domácích pecí. Většina neprofesionálních pecí má jen zřídka teplotu ohřevu přesahující 250 stupňů. Pro pečení například chleba z ohniště tato teplota nebude stačit.

Co dělat v tomto případě? Vyměnit troubu? Vůbec to není nutné!

Pro pečení ohniště, pizzy, lavaše, placek a baget můžete a měli byste použít speciální kámen vyrobený z bílého šamotu. Obvykle se jedná o obdélníkový nebo čtvercový talíř, který se vkládá do plynové nebo elektrické trouby. Hlavní výhodou pekařského kamene je, že za prvé má vysokou tepelnou kapacitu a za druhé rovnoměrně odevzdává teplo pečeným výrobkům. Uvnitř běžné domácí pece tak vzniká efekt skutečné ruské pece.

Použití takového kamene je velmi jednoduché: 30–60 minut před očekávaným pečením ho vložte do studené trouby a předehřejte na 250 °C. Pro pečení doma se nejlépe hodí kámen o tloušťce 2 cm. Tenčí bude mít menší tepelnou kapacitu. Jednoduše řečeno, nebude dostatečně horký na pečení.

Pečící kámen pomůže vyrovnat se s další vlastností domácích pecí: rychlou ztrátou tepla v důsledku nedostatečné těsnosti. Proto i když je trouba před pečením dobře vyhřátá, jakmile otevřete dvířka a vložíte dovnitř plech s koláči, teplota prudce klesne a trvá dlouho, než se trouba zahřeje na požadovanou teplotu. Nejčastěji se toho dopouštějí plynové trouby. Všechno ale samozřejmě závisí na konkrétním modelu.

Další vlastností domácích trub je nedostatek páry. A nedostatek páry znamená chybějící zlatavou křupavou kůrku a „mušle“. To ale není důvod k rezignaci. Existuje několik účinných způsobů, jak napodobit pečení s párou.

Metoda # 1 (nejjednodušší).

Jednoduše vhoďte pár kostek ledu na dno trouby. Led se okamžitě rozpustí a voda se odpaří, čímž vznikne pára.

Metoda # 2 (efektivnější, ale také náročnější na práci).

Na dno trouby se předem umístí kovová forma, do které se vloží několik kovových šroubů nebo hřebíků (nových a umytých). Trouba se rozehřeje a v pravý okamžik se do nádoby s kovovými šrouby nalije vroucí voda, čímž se získá velké množství páry.

Metoda # 3 (auto).

No, pokud máte štěstí a vaše trouba má funkci páry, prostě ji použijte!

Plech s kynutým pečivem nevkládejte do studené trouby. Musí být předehřátý na hodnoty uvedené v receptu.

Kynuté koláče, housky a další drobné výrobky se obvykle pečou při teplotě 170–180 °C po krátkou dobu – v průměru 12 až 17 minut.

Velké drožďové koláče, kulebyaky atd. se pečou při nižších teplotách – 160 °C, ale déle. A na konci pečení, aby se dosáhlo zlatavé kůrky, se teplota zvýší na 200 °C. Pokud je teplota příliš nízká, koláč bude bledý, a pokud je teplota vysoká, jednoduše se nahoře připálí a uvnitř se neupeče.

Nezapomeňte: pokud při pečení používáte režim „Horúce horkovzdušná trouba“, je třeba snížit teplotu o 10–15 stupňů!

Bohužel se velmi často stává, že teplota uvnitř domácích trub se liší od teploty nastavené na regulátoru. To může být důvodem příliš bledého nebo naopak příliš hnědého pečeného zboží. Pro kontrolu teploty uvnitř trouby proto použijte speciální teploměr. Toto malé a velmi levné zařízení vám pomůže lépe pochopit, co se s teplotou děje během pečení.

Všechny trouby pečou úplně jinak a kvalita a vzhled vašich výrobků závisí na tom, jak dobře se vám s vaší troubou podaří vycházet.

S plynovými troubami je obvykle obtížnější se spřátelit, protože ohřev v nich probíhá pouze zespodu. Kvůli tomu se pečivo zespodu připaluje a shora zůstává bledé. Proto se obecně uznává, že plynové trouby pečou špatně. To však není pravda. Zkušené hospodyňky, kterým se podařilo plynovou troubu „zkrotit“, poznamenávají, že pečivo v nich není v žádném případě horší než to, které se pečou v drahých profesionálních troubách.

Další významnou nevýhodou plynových trub je nedostatečná tepelná izolace. Jednoduše řečeno, plynová trouba se zahřívá více než elektrická kvůli ohřevu až na 300 °C a výše.

Abychom vám pomohli zkrotit plynovou troubu, mohly by se vám hodit některé z našich tipů.

• Než začnete péct, předehřejte troubu na maximální teplotu a poté ji snižte na požadované hodnoty. Pokud vaše trouba nemá vestavěný teploměr, kupte si speciální. Pomůže vám kontrolovat ohřev.
• Upravte výšku plechu na pečení: na začátku pečení ho umístěte do střední úrovně trouby. Pokud se spodek připaluje, umístěte ho výše a naopak. Pokud se spodek připaluje velmi silně, můžete na dno trouby dát plech s vodou, nebo plech s kuchyňskou solí (1-2 balení), případně vložit 1-2 šamotové cihly. Takto bude ohřev rovnoměrnější.

Jak vidíte, vše je velmi snadné a jednoduché. Po zvládnutí těchto jednoduchých doporučení se pečení stane pro vás příjemnou zábavou!