Proč jsou vlašské ořechy hořké a jak z nich odstranit hořkost – Online Porada

Vlašské ořechy mají mnoho výhod a jsou cenným zdrojem zdraví prospěšných látek. Někdy se ale stane, že se ovoce ukáže jako hořké. Stojí za to se blíže podívat na to, proč se to děje, a také na to, jak odstranit nepříjemný pocit.

• Proč jsou vlašské ořechy hořké?
• Mezi hlavní patří:
• Dá se to jíst
• Jak odstranit hořkost
• Pokud mytí situaci nenapraví, je třeba provést následující kroky zpracování:
• Musíte to udělat takto:
• Tipy pro správné skladování
• Zde je několik tipů, jak zlepšit trvanlivost ořechů:

Proč jsou vlašské ořechy hořké?

Existuje několik důvodů, proč mohou jádra ořechů zhořknout.

Mezi hlavní patří:

1. Nedodržení termínů sklizně – nedozrálé ořechy budou s 90% pravděpodobností chutnat hořce, protože jejich plodová skořápka obsahuje velké množství jódu. V tomto případě příznivé vlastnosti produktu vůbec netrpí. Obvyklým způsobem, jak tuto situaci napravit, je mytí. Ale není vždy možné odstranit velké množství jódu. Někdy se po tomto postupu musíte uchýlit k jiným možnostem, abyste dosáhli toho, co chcete.
2. Zanedbání pravidel skladování produktu, včetně po umytí. Pokud se plody po namáčení správně nezpracují, tedy nesuší, dokud nezmizí veškerá vlhkost, jejich jádra zhořknou.

Dá se to jíst

Abychom se dostali k jádru věci, měli bychom se podívat na fyzikální a chemické vlastnosti složek ořechového jádra. Hlavním prvkem je olej; zase obsahuje mastné kyseliny. Žluknutí je výsledkem oxidace stejných mastných kyselin. V důsledku této chemické reakce získávají jádra chuť žluklého másla.

Tento proces může být často doprovázen přítomností zatuchlého zápachu a plísní. V tomto případě již začal proces tvorby sloučenin, které jsou pro člověka toxické, takže jádra nemůžete jíst. Pokud je v chuti hořkost, ale ořechy jsou celé, voní normálně a nejsou pokryty plísní, můžete zkusit situaci napravit a sníst ovoce.

Jak odstranit hořkost

Hlavním důvodem hořkosti je film, který je přítomen na jádrech. Ruční odstranění bez dalšího zpracování je obtížné a kromě toho tento proces trvá poměrně dlouho, takže důvtipné ženy v domácnosti vymyslely několik způsobů, jak účinně odstranit hořkost z dotyčného produktu.

Pokud jádra ořechů žlukla, než se dostanou na stůl, voda pomůže situaci napravit. Budete potřebovat tekutinu pokojové teploty. Nalije se na předem očištěná jádra, důkladně se umyjí a poté se vymění voda. Všechny manipulace se provádějí až 5krát.

Pokud mytí situaci nenapraví, je třeba provést následující kroky zpracování:

1. Ponořte jádra do ledové vody. Nechte v tomto stavu 8-10 hodin.
2. Ořechy vložte na 30 minut do vroucí vody.
3. Jádra uvaříme v cukrovém sirupu. Pro jeho přípravu přidejte do 500 ml vody 300 g cukru nebo 200 g medu. Ihned po uvaření ořechů počkejte 5 minut a sirup sceďte.

Druhá možnost zahrnuje smažení.

Musíte to udělat takto:

1. Oloupané ovoce dejte na pánev bez oleje.
2. Za stálého míchání smažte na mírném ohni dozlatova.
3. Přeneste produkt na noviny nebo papírový ručník. Počkejte, až vychladne.
4. Z jader oloupejte vnější slupku a prosejte je.

Věděl jsi? Ve starověkém Babylonu nesměli vlašské ořechy jíst obyčejní lidé, protože se věřilo, že by to je mohlo učinit chytřejšími a nebezpečnějšími pro vládce. To souvisí s pozorováními kněží, kteří zaznamenali vnější podobnost jádra se strukturou lidského mozku.

Pražení a tepelné zpracování obecně se používá méně často, protože taková manipulace zlepšuje chuť, ale snižuje prospěšné vlastnosti produktu. Preferovanou možností je namočení ve vodě při pokojové teplotě.

Tipy pro správné skladování

Ve skořápce mohou být dlouhodobě skladovány pouze ty ořechy, které dosáhly plné zralosti. V tomto případě jsou umístěny v dřevěných krabicích, vrstvených slámou nebo pilinami. Je také přijatelné umístit výrobek do plátěného sáčku. Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě po dobu až 2 let. Teplotní režim by měl být udržován v rozmezí 0. +10°С. Právě v podmínkách chladu, nedostatku světla a vlhkosti bude možné zastavit proces oxidace mastných kyselin a v důsledku toho i žluknutí.

Stává se ale, že ořechy padají předčasně v důsledku různých přírodních katastrof (náporový vítr, déšť, kroupy atd.) nebo z nedostatku výživy. V těchto případech platí jiná pravidla pro přípravu a skladování. První věc, kterou musíte udělat, je úplně je vyčistit. Poté sušte 15 minut v troubě při +50°C.

Věděl jsi? Vlašské ořechy jsou 7x výživnější než brambory.

Pro skladování loupaných jader použijte skleněnou, keramickou nebo dřevěnou nádobu. Trvanlivost závisí na kvalitě udržování nezbytných podmínek v místnosti. Například, pokud je skladován při pokojové teplotě, může být produkt konzumován bez poškození zdraví po dobu asi 1 měsíce, ale pokud nádobu vložíte do chladničky, doba se prodlouží na 5-6 měsíců.

Zde je několik tipů, jak zlepšit trvanlivost ořechů:

1. Čím vyšší teplota, tím kratší doba skladování.
2. Pokud jsou ořechy před uskladněním oloupané, pak je nutné z nich odstranit fólii, vytřídit je a ty špatné a nevzhledné vyhodit. Do jader byste neměli přidávat různé přísady (sůl, cukr, med atd.), jinak se zkrátí jejich trvanlivost.
3. Zelené ořechy nelze skladovat. Pokud je jich hodně, můžete udělat marmeládu.
4. Oloupaná jádra lze za jakýchkoli podmínek skladovat nejdéle 6 měsíců. Výjimkou je zmrazení v mrazáku – v tomto případě bude trvanlivost 1 rok.
5. Jádra rozdrcená na prach nevydrží tak dobře jako celá.

I tak chutný produkt, jako jsou vlašské ořechy, může získat nepříjemnou hořkost, ale existuje několik způsobů, jak se jí zbavit. Hlavní věc je nejprve zjistit, jaký je důvod, protože hořké ořechy nelze jíst ve všech případech.