Proč je maso mangalice nejchutnější – názor odborníka a tipy na chov – AgroXXI

Wilhelm Kohl je americký chovatel a dovozce prasat Mangalitsa. V rozhovoru pro portál Modern Farmer mluvil o vlastnostech těchto unikátních „vlněných“ prasat.

— No, za prvé, chuť masa mangalice je jedinečná. Pokud jste obeznámeni s chovem prasat, víte, že většina odrůd prasat za posledních 50 let byla vyšlechtěna tak, aby měla málo nebo žádné tučné, většinou libové maso. Jedním z reklamních sloganů bylo „To druhé bílé maso“. Ale ukazuje se, že když z vepřového masa „odstraníte“ tuk, stane se bez chuti. Maso Mangalitsa je proto jedno z mála, které si zachovává chuť skutečného masa.

Mnoho lidí by navíc chtělo chovat prasata, která není třeba chovat ve skleníkových podmínkách. Mangalitsa jsou na to skvělé – rádi si sami získávají jídlo, vykopávají larvy, červy, nečekají, až je nakrmíte.

Je ve vašem nejlepším zájmu je dodatečně krmit, ale pokud máte zalesněnou půdu, mangalica sežere všechno: ořechy, kaštany, jírovce, žaludy. Doporučujeme zařadit do jídelníčku ječmen nebo pšenici. Ne však kukuřici nebo sóju, které mohou kvalitu tuku zničit. Když chováte prasata špičkové kvality, musíte je krmit produktem nejvyšší kvality.

„Je zřejmé, že pozoruhodným rysem Mangalitsa je jejich srst. Jedná se o prodejní místo? Existuje nějaký způsob, jak lidé mohou použít vlnu Mangalitsa?

— Bylo provedeno několik experimentů s vlnou Mangalitsa, ale zdá se, že nebyly úspěšné, protože vlasy jsou poměrně hrubé. Pointa je jiná. Mnoho lidí začalo chovat prasata jako domácí mazlíčky. A věřte mi, není nic roztomilejšího než malé bílé nebo červené prase Mangalitsa. Takže ano, to je prodejní argument – jedinečná přitažlivost zvířete. Pokud se k nim budete chovat slušně, stanou se krotkými jako psi – budou vás následovat, hrát si s vámi.

— Co je potřeba k úspěšnému pěstování mangalice?

„Potřebujete dostatečně velký pozemek, aby si zvířata mohla shánět potravu, a pak musíte nainstalovat elektrický ohradník a možná i malý přístřešek na zimu. Naše prasata jsou zcela volně výběh – nemají žádný úkryt před chladem. Žijí v přirozeném prostředí, nedostávají hormony ani antibiotika a minerální doplňky si získávají sami ze země. Na pastvinách měníme místa, kde mangalici žijí, umožňujeme jim trhat půdu do sytosti, pak oblast zarůstá a po chvíli tam prasata zase vracíme.

— Jaký nejmenší počet prasat mohu chovat? Jsou to společenská zvířata, takže nemůžu nechat jen jedno, že?

„Většina lidí si od nás koupí dvě prasata a kance, pokud je chtějí chovat. Doporučujeme zakoupit alespoň dvě zvířata, protože jsou to stádová zvířata a rádi bydlí spolu. Mangalica se mezi sebou nekonfliktuje a divočáci nechávají prasnice při porodu na pokoji. Jsou opravdu velmi snadné na chov.

— Kolik selat vyprodukuje jedna prasnice?

– No, v Evropě říkají, že ve vrhu je asi 5-7 selat. Ale tady ve Státech – a nechápu důvod – je průměr 7 nebo 8. A jednou jsme měli až 12 selat!

Přečtěte si více

Pěstování papriky v létě

— Když je chováte na porážku, v jakém věku je zpracováváte?

— Doporučujeme počkat 15 měsíců. To je, když mangalitsa dosáhne optimálního výkonu. Budou vážit mezi 280 a 300 librami a budou mít perfektní kombinaci masa a tuku. Nemusíte je krmit jako blázen, aby se prasata proměnila v kouli tuku, Mangalitsa musí běhat a hrabat a vy budete muset omezit jejich stravu, abyste získali správný poměr masa a tuku. Ale 15 měsíců je skoro dvakrát déle než normální prase. Někteří lidé kříží svá prasata například s prasaty Hampshire nebo Berkshire, aby vytvořili rychle rostoucí prase s tímto jedinečným tukem. My se však držíme chovu pouze čistokrevné mangalice. Chceme být genovou bankou pro celou Ameriku. Chceme i nadále dovážet nové krevní linie, chovat je zde a pak kance prodávat chovatelům, protože potřebují nový genetický materiál.

(Zdroj: modernfarmer.com. Autor: Jake Swearingen. Foto: Wilhelm Kohl).